Uzbekų samsa – žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti tešlą ir bandeles

Tradicinis Azijos virtuvės patiekalas yra kvadrato, apvalios arba trikampės formos kepimas su įvairiais įdarais: mėsa, sūriu, vegetariškomis daržovėmis ir ankštiniais. Uzbekų samsa kepama ant grotelių arba tandre, tačiau virta pagal taisykles orkaitėje, ji išlaiko savo aromatą ir nuostabų skonį..

Skanios samsos virimo paslaptys uzbekų kalba

Kepti raudonus, sultingus įdarus pyragus nėra sunku. Kvapiųjų samų gamybos rekomendacijos:

• Pageidautina, kad tešla būtų ruošiama iš uzbekų samsa šviežio puff (ant vandens), panašios tekstūros kaip koldūnai.
• Įdaras pasirodys sultingas, jei į jį pridėsite daug svogūnų ir porą šaukštų ištirpinto sviesto ar vandens. Mėsą ir daržoves susmulkinkite nedideliais kubeliais, o ne paverskite malta mėsa.
• „Samsa“ kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C, jei temperatūra žemesnė už šį ženklą, produktas taps sausas.
• „Samsa“ patiekiama karšta, ant gražaus patiekalo. Prieš patiekiant patartina keletą minučių stovėti po rankšluosčiu – taip pyragai bus minkštesni, minkštesni viduje, išlaikys traškią, rudą plutą išorėje.

  Samsa galite pasiūlyti kvapnų pomidorų padažą su žolelėmis ir prieskoniais arba grietine ir česnaku.

Klasikinis uzbekų stiliaus ėriuko samsa

• Laikas: 2–2,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 251 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pyragaičiai, priešpiečiai, popietinė arbata, vakarienė.
• Virtuvė: azijietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Klasikinis samdos receptas uzbekų kalba apima uodegos riebalų naudojimą. Jei reikia, jį galima pakeisti sviestu, išlydytu vandens vonioje (2 šaukštai. L.) – įdaras bus bent jau sultingas.

Ingridientai:

• vanduo – 1 šaukštas .;
• miltai – 4 šaukštai .;
• ėriena -? kilogramas;
• riebūs uodegos riebalai – 50 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• svogūnai – 2 vnt .;
• sviestas – 50 g;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• maltų juodųjų pipirų, zira – pagal skonį;
• sezamo sėklos – 30 g;
• druska – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Į pasūdytą (pakanka 1 arbatinio šaukštelio druskos be stiklinės) vandens, įmaišykite anksčiau išsijotus miltus, nuolat maišydami. Gerai minkykite tešlą, iškočiokite ją rutulio pavidalu, padėkite į šaldytuvą 20-30 minučių, apvyniodami ją polietilenu.
2. Avienos filė supjaustykite nedideliais kubeliais, ant jos supilkite nuluptus, supjaustytus vidutinio dydžio svogūnų kubelius, druską. Į įdarą įpilkite susmulkintų riebalų uodegos riebalų, prieskonių, gerai išmaišykite.
3. Atšaldytą tešlą padalinkite į 7-8 dalis. 1 dalį labai plonai iškočioję, sutepkite ją vandens vonelėje ištirpintu sviestu, susukite į ritinį. Suvyniokite šį ritinį į plonai iškočiotą ir suteptą antrą tešlos gabalą. Didelius ritinius iškočiokite iš visų tešlos gabalėlių ir palikite šaldytuve.
4. Po pusantros valandos atvėsintą ritinį supjaustykite į 14 dalių. Kiekvieną gabalėlį plonai apvyniokite kraštais ir tankesniu link vidurio. Mėsą tolygiai paskirstykite ant visų plokščių pyragų, apvyniokite juos trikampiais, sandariai užspausdami kraštus.
5. Padėkite samsą ant kepimo skardos su suteptu pergamentu (susiūti į apačią). Produktų paviršių sutepkite šiek tiek plaktu kiaušiniu, apibarstykite sezamo sėklomis.
6. Kepkite indą orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C apie 40 minučių.
7. Atvėsintą virtą samą atvėsinkite po švariu virtuviniu rankšluosčiu (5–7 min.).

Su vištiena

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 242 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pyragaičiai, priešpiečiai, popietinė arbata, vakarienė.
• Virtuvė: azijietiška.
• Sunkumas: lengva.

Virimui geriau naudoti riebias vištienos šlaunis be odos – filė įdaras gali pasirodyti gana sausas. Jei norite, į mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų kalendrų ir pabarstykite samsą ne baltomis ar juodomis sezamo sėklomis, o aguonomis..

Ingridientai:

• vištienos mėsa – 0,7 kg;
• vanduo – 100 ml;
• miltai – 250 g;
• saldus grietinėlės sviestas – 100 g;
• svogūnai – 2 vnt .;
• Vištienos kiaušinis (trynys) – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• sezamo sėklos – 30 g;
• prieskoniai, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, atvėsintą sviestą, smulkiai supjaustytą peiliu arba sutarkuotą rupia tarka. Supilkite šaltą vandenį, atsargiai minkykite kompoziciją rankomis. Tešlą siųskite į šaldytuvą 40-50 minučių.
2. Mėsą be kaulų pjaustykite be kaulų ir supjaustykite į mažas juosteles, įpilkite druskos. Įpilkite nuluptą, supjaustytą svogūną mažais kubeliais, sumaišykite įdarą.
3. Atšaldytą tešlą padalinkite į 10 lygių dalių, kiekvieną gabalą iškočiokite suktinuku. Išdėstykite mėsos įdarą ant pyragų, surinkite trikampius iš tešlos, atsargiai pritvirtindami kraštus.
4. Paskleiskite samsą siūlėmis žemyn ant riebios kepimo skardos, viršų aptepkite sumuštu tryniu, pabarstykite sezamo sėklomis..
5. Kepkite indą orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C 30–35 minutes, iki auksinės rudos spalvos.

Su moliūgu

• Laikas: 1,5–2 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 194 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pyragaičiai, priešpiečiai, popietinė arbata, vakarienė.
• Virtuvė: azijietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei norite, moliūgų įdarą galite paruošti skirtingai: sutarkuokite daržovę ant rupios trintuvės, sumaišykite su susmulkintais svogūnais, druska. Kepkite kompoziciją keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, kol pusė iškeps (5–7 min., Retkarčiais pamaišant).

Ingridientai:

• geriamasis vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• Kvietiniai miltai – ? kilogramas;
• sviestas – 150 g;
• vištienos kiaušinis – 1 vnt .;
• moliūgo minkštimas -? kilogramas;
• svogūnai – 1 vnt .;
• zira, malti pipirai – pagal skonį;
• druska – 1 šaukštelis;
• krakmolas – 30 g.

Virimo būdas:

1. 100 g atvėsinto sviesto išplakite peiliu, dubenyje sumaišykite su kiaušiniu, druska, karštu virintu vandeniu. Įpildami miltų į 1 puodelį, minkykite tešlą, kruopščiai išmaišykite kompoziciją po kiekvieno miltų įdėjimo. Padalinkite paruoštą tešlą į 3 maždaug vienodus gabalėlius, susukite iš kiekvieno rutulio, palikite po švariu rankšluosčiu kambario temperatūroje 10–15 minučių.
2. Įdarui sumaišykite moliūgą, supjaustytą į mažus kubelius, ir smulkiai supjaustytą svogūną. Druską sudėkite ir įpilkite prieskonių prieš pat samos susidarymą.
3. Vandens vonelėje ištirpinkite 50 g sviesto. Ant stalviršio, apibarstyto krakmolu, ploną sluoksnį iškočiokite vieną tešlos rutulį, jo paviršių sutepkite tirpintu sviestu. Iškočioję antrąjį rutulį, uždėkite šį sluoksnį ant pirmojo, sutepkite. Tą patį atlikite su likusiu bandymu. Po 1-2 minučių, kai aliejus paruduos, iškočiokite storą pyragų ritinį.
4. Pjaustę tešlą į 14 dalių, iškočiokite kiekvieną taip: pirmiausia sulankstykite ritinio kraštą 2–3 cm, perkelkite į vidurį ir suformuokite valcavimo kaištį su plonu kraštu ir sutirštintu centru. Į kiekvieną ruošinį sudėkite svogūnų-moliūgų įdarą (maždaug 1,5–2 šaukštus), suformuokite trikampius, sandariai užriškite kraštus.
5. Kepkite moliūgų samsa pusvalandį, pašildydami orkaitę iki 200 ° C.

Su sūriu

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 328 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiai, popietinis užkandis, vakarienė.
• Virtuvė: azijietiška.
• Sunkumas: lengva.

Skanus samsa gaunamas iš šviežios, išteptos plonos tešlos. Įdarui tinka švelnūs sūrymo sūriai (fetos sūris, suluguni), tarkuoti ant rupios trintuvės, sumaišyti su smulkinta šviežio česnako skiltele ir žaliu kiaušiniu..

Ingridientai:

• vanduo – 150 ml;
• kvietiniai miltai – 400 g;
• sviestas – 50 g;
• mocarela – 200 g;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• cukrus – 1 žiupsnelis;
• sezamo sėklos – 30 g;
• druska, malti pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite kambario temperatūroje pašildytą aliejų su miltais ir druska. Įpildami šilto vandens, minkykite mišinį iki vientisos masės. Paruoštą tešlą leiskite pastovėti trečdalį valandos kambario temperatūroje po švariu, sausu rankšluosčiu.
2. Sumaišykite tarkuotą mocarelą su cukrumi, pipirais pagal skonį.
3. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, supjaustykite 6–7 cm pločio juostelėmis ir kiekvieną juostelę padalinkite į trikampius. Įdėkite įdarą į trikampio ruošinio centrą, uždenkite kitu trikampiu iš viršaus, atsargiai suimkite kraštus.
4. Samsa reikia kepti puode su karštu rafinuotu aliejumi ant vidutinės ugnies maždaug 5–7 minutes. iš kiekvienos pusės.
5. Gautą sūrio sambą sudėkite į gražų indą, ant viršaus pabarstykite sezamo sėklomis.