Vaivorykštinių upėtakių receptai

Norėdami paruošti skanų patiekalą, išsiskiriantį naudingosiomis savybėmis, kulinarijos ekspertai rekomenduoja naudoti upių tipo lašišą – vaivorykštinį upėtakį. Jame yra turtingas mineralų ir vitaminų kompleksas, normalizuojantis virškinamąjį traktą, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas. Žuvis puikiai tinka dienos racionui ar atostogų stalui..

Kas yra vaivorykštinis upėtakis

Vaivorykštinis upėtakis žinomas kaip plieninė lašiša – Oncorhynchus mykiss. Kamčatkos lašiša yra kieta gėlavandenė lašišų šeimos žuvis. Jis išsiskiria pailgu kūnu ir oranžinėmis svarstyklėmis išilgai kamieno šoninės linijos. Pagrindinis bruožas yra išilginė juostelė, kuri neršto metu keičia spalvą iš rausvo atspalvio į ryškiai violetinę. Priklausomai nuo buveinės, žuvų spalva gali skirtis: nuo šviesiai sidabrinės iki juodos.

Kur gyvena

Vaivorykštinis upėtakis – Salmo irideus – gyvena kalnų upėse ir ežeruose, kurių vandens temperatūra yra 14–20 laipsnių. Jo gausa pastebima gėluose Ramiojo vandenyno pakrančių vandenyse, Kamčiatkos, Murmansko ir Karelijos rezervuaruose, Baltijos regiono upėse. Norvegijoje tai populiari sportinės žvejybos vieta. Šaltojo vandens pramonės ekonomikoje lašišos auginimas gabaliukais yra būdas tvenkinio žuvų produktyvumui padidinti.

Upėtakių tipai ir kuo jie skiriasi

Gėlavandenių lašišų veislės labiau priklauso nuo buveinės pobūdžio. Specialistai išskiria ežero, upelio, upės ir ežero bei upės porūšius. Mažas pestle, kuris gyvena kalnų upeliuose, siekia iki 500 gramų. Žemose upėse laukinė Ramiojo vandenyno lašiša išsiskiria gražia skalių spalva. Plėšriosios rūšys gali pasiekti didžiulius dydžius, iki 1 metro ilgio. Patinas yra mažesnio svorio nei patelė.

Naudingos savybės ir sudėtis

Vaivorykštinio upėtakio mėsa yra ekologiškas produktas. Taip yra dėl didelio žuvų jautrumo užterštai aplinkai. Ji nebus rasta rezervuaruose su kenksmingomis medžiagomis, nes ten mirs. Tai leidžia jį naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir diagnozuojant nuotekų filtravimo sistemą. Vaivorykštinio upėtakio naudingąsias savybes apibūdina šis vitaminų ir mineralų kompleksas:

• polinesočiosios aminorūgštys;
• omega-3, omega-6;
• vandenyje tirpūs B grupės vitaminai;
• kalio;
• fosforas;
• magnio
• geležies.

Norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stiprinti širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, rekomenduojama naudoti patiekalus iš vaivorykštinių upėtakių. Kalio buvimas lašišos kompozicijoje palaiko vandens balansą, kalcis stiprina kaulinį audinį, cinkas gerina imuninės sistemos darbą. Mažas kalorijų kiekis – tik 119 kcal / 100 g – daro žuvį nepakeičiamu dietos elementu.

Upėtakio kaina

Kalnų kurortų kompleksuose galima gaudyti žuvis žvejybai komerciniame tvenkinyje, po kurio galite nusipirkti laimikį, jį iškepti ar užšaldyti. Žūklės entuziastai gali žvejoti kalnų upių vingiais. Vaivorykštinis upėtakis – mykizha, pateikiamas parduotuvių lentynose, gali būti atšaldytas arba šviežiai sušaldytas. Jo galutinė kaina priklauso nuo svorio. Norėdami nusipirkti puikios lašišos su ikrais, turite atkreipti dėmesį į kainą ir kokybės apibrėžimo ypatybes:

• uniformos buvimas, nepažeidžiant svarstyklių;
• lipnumo stoka, pageltimas;
• presavimo elastingumas.

Prekybos centras, Maskva	Vaivorykštinis upėtakis	Kaina, patrinkite.
Auchanas	atšaldytas	480.00
Platypus	ledai	533.00
Sankryža	atšaldytas	490.00
Požeminis	atšaldytas	350.00
Pyaterochka	atšaldytas	425.00

Kaip orkaitėje iškepti visą vaivorykštinį upėtakį

Orkaitėje keptos lašišos skerdena neabejotinai naudinga sveikatai ir turi puikų skonį. Virėjai pataria, kaip orkaitėje kepti vaivorykštinį upėtakį:

• Atšildykite natūraliai. Įdėdami skerdeną į karštą vandenį arba mikrobangų krosnelę, mėsa taps puri ir sausa.
• Folija, iškepta su alyvuogių aliejumi arba grietine, kad patiekalas būtų sodresnis.
• Norėdami suformuoti gintaro spalvos plutą, žuvį iš folijos būtina išimti 10 minučių, kol ji bus paruošta.
• Čiobreliai ir rozmarinas, sumaišyti su jūros druska, padės pašalinti gėlo vandens šaltinių kvapą..
• Kepta gabalas, kurio pagrindą sudaro druska, Provanso žolelės ir plakti baltymai, patiekiant patiekalą palengvina žuvies valymą.

Kiek laiko kepti

Tradicinis lašišos kepimo būdas orkaitėje apima griežtą temperatūros, režimo ir kepimo laiko laikymąsi. Kulinarijos specialistai rekomenduoja riboti temperatūrą iki 180 ° C. Kepimo laikas neturėtų viršyti 40 minučių, kitaip mėsa pasirodys sausa. Žuvis su lukštu su druska turėtų būti dedama į orkaitę 60 minučių. Norėdami patikrinti, ar žuvis buvo iškepta vaivorykštės, ar ne, ją reikia pradurti geležine iešmeliu, palaikyti 1-2 minutes, išimti ir sudėti į delną. Karšta geležis rodo patiekalo pasirengimą.

Kaip kepti vaivorykštinį upėtakį keptuvėje

Atsakydami į klausimą, kaip kepti vaivorykštinį upėtakį keptuvėje, kulinarijos specialistai rekomenduoja 20 minučių prieš virimą dėti į druskos-cukraus tirpalą. Tai padės išvengti prilipimo prie keptuvės kepant ir pasiekti gatavo patiekalo tankį. Kiekvienam litrui vandens reikės 2 šaukštų druskos ir cukraus. Kulinarijos ekspertai nerekomenduoja marinuoti žuvies citrinų sultyse, kurios suskaido baltymus. Citrina turėtų būti dedama į gatavą patiekalą..

Keptas patiekalas turės nuostabų skonį, jei kepimo procesą derinsite su prancūziško padažo „Ber Noire – juodasis aliejus“ paruošimu:

• Prieš 5 minutes upėtakis bus paruoštas skysčio pertekliui nusausinti.
• Įpilkite 70–100 g sviesto, pusės citrinos sultis ir kapotas petražoles.
• Kepkite 5 minutes ant silpnos ugnies, leisdami žuvims gerai įsigerti į padažą.
• Papuoškite gatavą patiekalą su puse karamelizuotos citrinos. Norėdami jį paruošti, perpjaukite citriną per pusę, supjaustykite ant karštos keptuvės iki auksinės rudos spalvos. Patiekdami padėkite vaisius ant lėkštės, kad svečiai galėtų išspausti sultis ir pagardinti lašišą.

Vaivorykštinis upėtakis – virimo receptai

Populiarus gaminant vaivorykštinį upėtakį yra laikomas delikatesu. Jis derinamas su baziliku, kmynais, krapais, grietinėle, grietinėlės sūriu, granatų sultimis, riešutais, baltuoju vynu. Kad patiekalas būtų žavaus skonio, svarbiausia – nusipirkti puikios kokybės žuvies skerdeną ar kepsnį.

Orkaitėje iškepta folija

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijos: 256 kcal / 100 g .
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rusų, olandų.
• Sunkumas: lengva.

Vaivorykštinis upėtakis, iškeptas orkaitėje, yra savarankiškas, tačiau galite jį pagardinti gardžiu padažu. Pvz., Raugintas hollandezas su greipfrutų rūgštumu ir kalendros kvapu pridės pikantiško žuvies prisilietimo. Tokį patiekalą patiekti geriausia su stikline šalto rieslingo.

Ingridientai:

• Žuvis – 1 kg;
• Citrina – 1 vnt;
• Druska pagal skonį;
• Pipirai – pagal skonį;
• Česnakai – 2 gvazdikėliai;
• Krapai – 1 krūva;

Dėl padažo:

• Greipfrutai – 1 vnt;
• Koriandras – 0,5 šaukštelio;
• Kiaušinis – 2 vnt .;
• Alyvuogių aliejus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Ant skerdenos padarykite kryžminius pjūvius, druską ir pipirus.
2. Pilve gulėjo krūva petražolių ir česnako.
3. Sutepkite alyvuogių aliejumi.
4. Apvyniokite žuvį folijoje.
5. Kepkite 40 minučių 180–190 laipsnių temperatūroje.
6. Padažui atskirti trynius nuo baltymų, suberti kalendrą. Išspauskite pusę greipfrutų sulčių. Virkite mišinį vandens vonelėje, kol jis sutirštės, nuolat maišydamas su šluotele. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Toliau plakite, kol susidarys tiršta konsistencija. Druska.

Garinamas lėtoje viryklėje

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 178 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Vaivorykštinis upėtakis, virtas su kruopų kopūstų salotomis, yra nuostabus patiekalas, puikiai tinkantis dietos laikymui ar kūdikių maistui. Norėdami paruošti skanią vakarienę, jums reikia lėto viryklės. Ar galima įpilti daugialypio dubenėlio už pikantišką patiekalo aromatą vandenyje? citrina, kalendra šakelė, bazilikas, estragonė, 50 ml baltojo vyno:

Ingridientai:

• Gėlavandenių lašišų filė – 200 g;
• Citrina – 1 gabaliukas;
• Druska pagal skonį;
• Pipirai – pagal skonį;
• Alyvuogių aliejus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Lašišą nulupkite, atskirdami kepsnį nuo žievelės.
2. Sūdykite žuvį, sutepkite alyvuogių aliejumi.
3. Nusiųskite į garų denį lėtoje viryklėje pasirinkdami „garo“ režimą.
4. Norėdami salotų, virkite Briuselio kopūstus ir putpelių kiaušinius. Vyšniniai pomidorai padalijami per pusę. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite 1 šaukštelis. garstyčios, citrinų sultys, alyvuogių aliejus.

Įdarytas upėtakis krosnyje – receptas su nuotrauka

• Virimo laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename inde: 1 asmuo.
• Kalorijos: 236 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: argentinietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Virėjas iš Argentinos Hector Jimenez-Bravo dalijasi vaivorykštinio upėtakio kepimo su lašišos putėsiu paslaptimi. Kaip iškepti skanią žuvį su „Ber Blanc“ padažu, jums paaiškins žingsnis po žingsnio receptas. Vietoj vaivorykštinio upėtakio filė galite naudoti skerdeną. Prieš įdarydami maltą mėsą, ji turi būti šviežia..

Ingridientai:

• Lašišos filė – 40 g;
• Kiaušinio baltymas – 1/3;
• Grietinėlė 33% riebalų – 1/3 šaukšto;
• Druska pagal skonį;
• Pipirai – pagal skonį;
• Vaivorykštinio upėtakio žuvis (filė) – 300 g;
• Alyvuogių aliejus – 1 šaukštas;
• Rozmarinas – šakelė.

Alaus Blanco padažas:

• Šalikelė -? ;
• Laiškinis česnakas – 1/3;
• Sviestas – 40 g;
• Sausas baltas vynas – 15 ml;
• Vyno actas – 1 šaukštelis;
• Krevetės – 5 vnt..

Garnyras:

• Porai – 50 g;
• Sviestas – 10 g;
• Vištienos sultinys – 50 ml;
• Bulvių koše – 100 g;
• Morkos – 50 g;
• Cukinijos – 50 g;
• Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas:

1. Plakite lašišą putėsiuose su kiaušinių baltymais, druska, pipirais, grietinėle.
2. Pagardinkite vaivorykštinio upėtakio filė prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
3. Naudodami konditerinį maišelį, žuvies filė užpildykite lašišos putėsiais, susukite ir susmulkinkite dantų krapštuku.
4. Įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, 10–15 minučių.
5. Padažui sumalkite svogūnus ir česnakus, troškinkite svieste, pridėdami vyno, acto ir krevečių, maždaug 5 minutes.
6. Norėdami garnyrą, smulkiai supjaustykite poras kartu su sultiniu ir sviestu ir padėkite troškinti į puodą. Sudėkite bulvių košę. Morkas ir cukinijas supjaustykite plonais išilginiais sluoksniais, nuplikykite verdančiu vandeniu. Įdėkite bulves, apvyniokite jas morkų ir cukinijų sluoksniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 ° C temperatūroje 4-5 minutes.
7. Padėkite gatavą garnyrą ant lėkštės, ant viršaus uždėkite žuvį, užpilkite Ber Blanc padažu, papuoškite krevetėmis.

Kepti ant grotelių

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijos: 198 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: Viduržemio jūros.
• Sunkumas: vidutinis.

Anglų restoranas Jamie Oliveris rekomenduoja žuvį derinti su čiobreliais, kuriuos reikia apšlakstyti alyvuogių aliejumi, tada dėti ant grotelių. Virimo metu žuvies kepsnį užpilkite baltuoju vynu. Lašiša citrinų ir česnakų marinate yra subtilus patiekalas, kuris skiriasi kvapniu traškumu:

Ingridientai:

• Žuvis – 2 vnt .;
• Svogūnai – 1 vnt .;
• Citrina – 1 vnt .;
• Česnakai – 4 gvazdikėliai;
• Alyvuogių aliejus – 30 ml;
• Druska pagal skonį;
• Pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Druska ir pipirai žuvis.
2. Marinatui smulkiai pjaustykite česnaką, išspauskite sultis iš citrinos, įpilkite aliejaus. Susmulkinkite svogūną į plonus žiedus ir sumaišykite su česnaku.
3. Marinuoti lašišą 1 valandą.
4. Kepame 20 minučių, po 10 minučių iš kiekvienos pusės, nuolat pilant marinatą.

Vaivorykštinio upėtakio sriuba

• Virimo laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijos: 147 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Vaivorykštinio upėtakio sriuba su grybais ir soromis virta lengvai ir greitai. Itin skanus patiekalas gaunamas pridedant sviesto, estragono, kietojo ir grietinėlės sūrio:

Ingridientai:

• Žuvis – 500 g;
• Bulvės – 3 vnt .;
• Svogūnai – 2 vnt .;
• Morkos – 2 vnt .;
• Sviestas – 20 g;
• Konservuoti grybai – 100 g;
• Soros – 1/3 šaukšto;
• Vanduo – 2,5 L;
• Lauro lapas – 3 lapai;
• Druska, pipirai – pagal skonį;
• Citrina – 1 vnt .;
• Krapai – 1 krūva;
• Grietinė – 4 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Svogūnus susmulkinkite, morkas supjaustykite pusžiedžiais, nulupkite bulves.
2. Skrudinkite morkas ir svogūnus svieste.
3. Žuvį padalinkite į 4 dalis, sudėkite į keptuvę, įpilkite vandens, pakepintų daržovių, bulvių ir soros. Virkite, kol iškeps.
4. Norėdami krapų grietinės, smulkiai supjaustykite krapus ir žaliuosius svogūnus. Gerai sutrinkite skiedinyje, pagardinkite 4 šaukštais grietinės.
5. Iš žuvies sriubos išimkite gatavą žuvį, mėsą atskirkite nuo kaulų.
6. Pagardinkite citrinos sultimis.
7. Patiekite su krapų grietine ir kotletukais.

Karališkas upėtakis

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijos: 296 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami nustebinti svečius skaniu patiekalu, žuvį galite įdaryti cukinijomis, morkomis ir krevetėmis. Įdarui daržoves supjaustykite mažomis juostelėmis, pakepkite, sudėkite krevetes, grietinėlę ir troškinkite 10 minučių. Tačiau karališkasis lašišos, keptos su vyšniomis ir sūriu, receptas bus daug prabangesnis. Tai nustebins kulinariniais malonumais, skaniu originalių ingredientų deriniu. Kepdami vietoj citrinos galite naudoti spanguoles.

Ingridientai:

• Gėlavandenė lašiša – 500 g;
• Vyšnia -? Menas;
• Kietasis sūris – 150 g;
• Svogūnai – 1 vnt .;
• Citrina – 1 vnt .;
• Majonezas – 100 g;
• Druska pagal skonį;
• Rozmarinas – 1 krūva.

Virimo būdas:

1. Iš žievelės ir kaulų nulupkite gyvą žuvį, supjaustykite porcijomis į kepsnius, druską.
2. Padažui sumaišykite susmulkintas vyšnias su majonezu, laikydamiesi santykio 1: 1.
3. Marinuokite padaže 30 minučių.
4. Įdėkite žuvies odelę ant folijos su svarstyklėmis žemyn. Ant odos paskleiskite svogūnų ir lašišos kepsnių pagalvę.
5. Sūrį ant viršaus sutarkuokite stambia tarka, papuoškite citrinos griežinėliais.
6. Uždenkite folija, kepkite 40 minučių 180 ° C temperatūroje.

??