Šviežia porcini grybų sriuba

Kvapusis, pikantiškas – rudenį grybų sriuba laikoma klasikiniu karšto pietų stalo patiekalu. Geriausias to pagrindas, pasak specialistų, yra miško baravykai, baravykai ir baravykai. Jie suteikia labiausiai prisotintą aromatą ir lengvą sultinį.

Kaip virti grybų sriubą su šviežiais grybais

Pagrindinis šio pirmojo patiekalo veikimo principas yra beveik tas pats, kuris siūlomas likusioms sriuboms: pirmiausia paruoškite sultinį, kuris gali būti mėsa arba daržovė. Tada virti švieži baravykų grybai, nes jiems dažnai reikia ilgiausio virimo laiko. Išdėlioję likusius ingredientus pagal jų virimo trukmę. Druskos ir pipirų šis patiekalas yra rekomenduojamas paskutinėmis minutėmis.

Šios rekomendacijos padės pasigaminti grybų sriubos, kaip ir profesionalių virėjų nuotraukose:

• Klasikinis prieskonių rinkinys – lauro lapas, žirniai juodųjų pipirų, druska. Geriau neliesti likusių prieskonių, kad neužsikimštų atskiras grybų aromatas.
• Česnakai nėra geriausias tokio patiekalo priedas. Išimtis yra prancūziškos sriubos su grietinėle.
• Jei negalite virti grybų iškart po surinkimo, pamirkykite juos šaukštu citrinos rūgšties. Tačiau tai atidės darbo pradžią tik 8-10 valandų.

Kaip išvalyti porcini grybą

Aktyvus šio produkto naudojimas gaminant maistą yra susijęs su mažu kalorijų kiekiu, susijusiu su neįtikėtinu skoniu ir aromatu, kuris išlieka net po ilgo terminio apdorojimo. Be sriubų iš šviežių kiaulinių grybų, žiemą aktyviai atliekamas konservavimas, tačiau prieš tai reikia atlikti keletą sudėtingų manipuliacijų. Vienas pagrindinių šiuo metu namų šeimininkus kankinančių klausimų yra tai, kaip tinkamai išvalyti baravykus. Profesionalai noriai dalijasi savo patirtimi:

• Jei pats surinkote šį gaminį, patartina išankstinį nešvarumų (lapų, spyglių ir kt.) Šalinimą miške, tuo pačiu nupjaunant trečdalį kojų. Atminkite, kad kirminų pažeista skrybėlė yra signalas pašalinti šį pavyzdį..
• Prieš ruošdami sriubą, balti grybai turi būti nuplauti. Kepant ir džiovinant šį veiksmą galima praleisti..
• Paimkite vidutinio minkštumo dantų šepetėlį per paviršių, ypač atkreipdami dėmesį į neteisingą dangtelio pusę. Jei yra pažeidimų ir tamsių dėmių – pašalinkite aštriu trumpu peiliu.
• Vaisius plaukite tik po vėsiu vandeniu, nemirkant.
• Dėl didesnio patikimumo verta skalbti kepurę išilgai per pusę.
• Grybai turi išdžiūti ant vielos stovo, kitaip dalis drėgmės liks, nesvarbu, kiek jie guli.

Kiek virti

Daugelio miško grybų patrauklumas yra paprastumas dirbti su jais. Balta spalva ypač pasiseka iš šios pozicijos, nes jiems nereikia ilgai virti ar net praeiti per kelis vandenis. Kaip virti porcini grybus sriubai? Profesionalai pataria palaukti pusvalandį, o viso proceso metu reikia nuolat pašalinti putas. Tačiau kai kurie virėjai mano, kad baravykai yra paruošti per ketvirtį valandos, jei vanduo buvo gerai pasūdytas. Per ilgas procesas užmuš jo šviesų skonį..

„Ceps“ receptai

Toks patiekalas gali atrodyti ne tik klasikinė sriuba su lengvu skaidriu sultiniu ir retomis daržovių, mėsos, kruopų sankirtomis. Grybų sriuba bulvių koše ar grietinėlės forma „skamba“ ne blogiau, o kai kuriose virtuvėse yra ir makaronų sriubos formatas. Žingsnis po žingsnio aprašomos darbo technologijos padės išsiaiškinti, kaip gaminti tokius patiekalus.

Kreminė sriuba

Kai kurioms namų šeimininkėms skirtumas tarp pirmųjų kursų, kurių konsistencija yra vienoda, yra beveik neįmanomas. Kreminė sriuba ir sriubos tyrė jiems yra beveik vienodi, tačiau specialistai neigia lygybės ženklą tarp jų. Galite juos supainioti nuotraukoje, niekada neskęsdami. Kreminė sriuba su grietinėle visada yra labai švelni ir neįmanoma be riebių komponentų.

Ingridientai:

• švieži grybai – 380 g;
• lemputė;
• sviestas – 55 g;
• mėsos sultinys – 700 ml;
• grietinėlė 25% – 200 g;
• druska;
• maltų pipirų.

Virimo būdas:

1. Kepkite pjaustytus svogūnus su smulkiai supjaustytais grybais – apie 5 minutes, nuolat maišant.
2. Supilkite masę į keptuvę, supilkite sultinį. Virkite 10–12 minučių, leisdami vos užvirti.
3. Į sriubą su trintuvu įpilkite bulvių košės, virkite toliau (dar 5–7 minutes).
4. Palaukite virimo, atsargiai įpilkite grietinėlės. Druska.
5. Po 10 minučių suberkite pipirus.

Košės sriuba

Bet kuriame recepte šis patiekalas skiriasi nuo ankstesnės versijos skoniu – jis nėra riebus ir turi mažiau kreminės konsistencijos. Priežastis – grietinėlės ir sviesto trūkumas. Kaip virti grybų sriubos tyrę? Galite naudoti bet kokį karštą receptą su grybais, nepamirštant sumalti visų produktų po virimo. Tai atliekama trintuvu, trintuvu ar net specialiu stūmikliu su įbrėžtu pagrindu..

Ingridientai:

• grybai – 650 g;
• pienas – pusė stiklinės;
• baltas svogūnas;
• bulvių krakmolas – 3 šaukštai. l .;
• morkos;
• kiaušinių tryniai – 2 vnt .;
• druska.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir susmulkinkite grybus, slinkite maišytuve arba maisto kombaine.
2. Morkas sutarkuokite labai smulkiai, supjaustykite svogūną.
3. Sujunkite šiuos ingredientus, užpildykite vandeniu (1 l). Troškinkite pusvalandį.
4. Sriubą užvirkite, įberkite druskos, virkite dar 15 minučių.
5. Į jį pašildykite pieną, praskieskite krakmolą, kiaušinių trynius (išplakite iš anksto). Supilkite šį skystį į sriubą..
6. Virkite 10–12 minučių. Patiekite su žolelėmis.

Su grietinėle

Prancūzų virtuvėje gausu aromatingų, skanių karštų patiekalų, tarp kurių galima rasti grybų sriubos su grietinėle. Rekomenduojama patiekti prie stiklinės sauso baltojo vyno, o virkite jį su grybų mišiniu, kuriame yra ir džiovinto, ir šviežio produkto. Vienintelis pagardas yra čiobreliai. Jei naudojate žemę, imkite mažą žiupsnelį, bet klokite taip pat, kaip ir šakeles.

Ingridientai:

• bulvė – 2 vnt .;
• džiovinti grybai – pusė stiklinės;
• skiltelės česnako – 3 vnt .;
• švieži grybai – 300 g;
• riebi grietinėlė – stiklinė;
• lydytas sūris – 100 g;
• svogūnų violetinė;
• čiobrelių šakelės – 2 vnt .;
• sviestas;
• malti pipirai, druska.

Virimo būdas:

1. Garuose džiovinti grybai užpilami verdančiu vandeniu.
2. Po 3–4 valandų nukoškite šį skystį, įpilkite tiek vandens, kad gautumėte 4 litrus. Leiskite užvirti.
3. Į sultinį įmeskite garuotų grybų, virkite pusvalandį. Sugaukite šaukštu su plyšiu, laikinai palikite.
4. Ten supilkite bulvių šiaudelius, virkite, kol suminkštės.
5. Kepkite pjaustytą svogūną su sviestu, suberkite susmulkintą česnaką.
6. Švieži grybai supjaustyti juostelėmis, sumaišyti su kepimu. Įmeskite čiobrelių garintų grybų. Kepkite 15-17 minučių.
7. Pašalinkite čiobrelius, keptuvės turinį perpilkite į sultinį.
8. Įpilkite grietinėlės, tarkuoto grietinėlės sūrio, virkite dar 6 minutes. Pipirą prieš patiekdami.

Lėtai viryklėje

Jei esate pavargę nuo klasikinių receptų, pabandykite į pagrindinę versiją įtraukti posūkį – naudokite ne tik šviežius grybus, bet ir marinuotus ar sūdytus. Juos galite kepti aliejų – daržovių ir grietinėlės mišinyje. Šį lenkišką grybų sriubos receptą lėtoje viryklėje galima pritaikyti ir prie viryklės: kepkite keptuvėje, bulves su grybais virkite apie 20-25 minutes.

Ingridientai:

• bulvės – 2 vnt .;
• švieži grybai – 150 g;
• marinuoti pievagrybiai – 200 g;
• morkos;
• lemputė;
• kepimo aliejus;
• krūva žalumos;
• Lavruška
• druska.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūnus ir morkas, supilkite į dubenį. „Kepimo“ režimas 3–4 minutes.
2. Grybus su bulvėmis supjaustykite plonais batonėliais, suberkite į svogūnų ir morkų masę.
3. Įpilkite 2,3 litro vandens, nukoškite lavrushka, pusvalandžiui įjunkite „sriubą“.
4. Susmulkinkite marinuotus grybus, įmeskite į lėtą viryklę. Druska, įpilkite druskos, žalumynų.
5. Virkite tuo pačiu režimu dar 5–7 minutes.

Su bulve

Šio recepto akcentas yra tai, kad nėra jokių prieskonių. Vienintelis kvapnusis priedas yra druska, be kurios net sriuba su grybais ir bulvėmis nėra per šviežia. Atsisakymas vartoti prieskonius turi 2 tikslus: sumažėja kepenų apkrova skrandžiui ir visiškai atskleidžiamas pačių grybų skonis. Jei ieškojote paprasto universalaus sriubos recepto, jis yra priešais jus.

Ingridientai:

• švieži grybai – 350 g;
• svogūnų violetinė;
• bulvės – 3 vnt .;
• daržovių aliejus;
• manų kruopos – 1 šaukštas. l su skaidrėmis;
• druska.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustytus grybus užpilkite šaltu vandeniu (1,2–1,5 l). Palaukite virimo, druskos.
2. Troškinkite maždaug ketvirtį valandos, nepamiršdami pašalinti putplasčio.
3. Apkepkite svogūnų pusžiedžius. Įpilkite ten grybų, sugautų šaukštu.
4. Į tuščią sultinį supilkite supjaustytas bulves.
5. Po ketvirčio valandos siųskite grybus su svogūnais į sriubą.
6. Kai bulvės taps minkštos, įpilkite manų kruopų.
7. Po 3–5 minučių išjunkite kaitlentę, pažymėkite grybų sriubos datą.

Su miežiais

Paprastas patiekalas, be jokių kepsnių, tačiau labai maistingas, skanus, kvapnus – šis sriubos su kiaulienos grybais ir miežiais receptas buvo populiarus SSRS. Jį galite modifikuoti patys, pasirinkdami bet kokius grūdus: grikius, ryžius, net avižinius dribsnius. Profesionalai nerekomenduoja soros, nes tokį tandemą skrandžiui sunku priimti. Prieš darbą miežius reikia mirkyti.

Ingridientai:

• mišrus grybų miškas (baltasis, baravykas) – 300 g;
• perliniai miežiai – pusė stiklinės;
• bulvės – 3 vnt .;
• lankas;
• morkos;
• druska;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite nuplautų grybų asortimentą, supilkite į verdantį vandenį (3 l).
2. Periodiškai pašalindami putas, virkite pusvalandį.
3. Svogūnus sutarkuokite morkomis, pakepinkite.
4. Bulves supjaustykite į batonėlius, sudėkite į grybus.
5. Kai jis taps minkštas, įpilkite perlinių miežių.
6. Virkite šią sriubą su šviežiais kiaulienos grybais dar ketvirtį valandos.
7. Druska, reikalaukite valandos.

Su sūriu

Skanus ir švelnus, kreminės tekstūros, ryškaus česnako aromato ir krevečių saldumo – ši grybų sriuba papuoš bet kurį stalą. Ryžiai suteikia ypatingą maistinę vertę. Patiekite tokią sūrio grybų sriubą su kiaulienos grybais, specialistai pataria su baltos duonos skrebučiais, kuriuos galima paruošti, kol patiekalas užpilamas. Nedidelėje keptuvėje ištepkite aliejumi išteptą šviežio kepalėlio riekeles, sutarkuotas česnaku. Valgykite juos karštą.

Ingridientai:

• balti švieži grybai – stiklinė;
• lydytas sūris – 300 g;
• nuluptos salotų krevetės – 100 g;
• ryžiai – pusė stiklinės;
• druska;
• daržovių aliejus;
• maltų pipirų.

Virimo būdas:

1. Nuluptus grybus supjaustykite griežinėliais. Supilkite vandenį (2 l), palaukite virimo. Virkite vidutinės galios, uždengtą dangčiu. Periodiškai pašalinkite putas.
2. Įberkite druskos per pusvalandį, suberkite nuplautus ryžius.
3. Šiltas augalinis aliejus keptuvėje, užpilkite ant jo kapotų česnakų. Kepkite 30–40 sekundžių, kad gautumėte būdingą aromatą.
4. Sudėkite krevetes.
5. Paruoškite padažą šviežių porcini grybų sriubai – sutarkuokite lydytą sūrį, suberkite ir išmaišykite.
6. Po 5-6 minučių nukoškite, išjunkite. Reikalaukite pusvalandžio.

Su vištiena

Tikslų tokio patiekalo apibrėžimą sunku pasirinkti, nes dėl jo konsistencijos jis gali būti vadinamas „makaronų sriuba“. Jei norite daugiau sultinio, priešpaskutiniame etape įpilkite verdančio vandens. Ši sriuba su kiaulienos grybais ir vištiena gali būti virta ne tik su tradiciniais kvietiniais makaronais, bet ir su ryžiais, grikiais, kiaušinių makaronais.

Ingridientai:

• ploni ploni vermišeliai – 250 g;
• švieži grybai – 250 g;
• vištos krūtinėlė;
• svogūniniai svogūnai;
• morkos;
• sviestas;
• druska.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite krūtį, supjaustykite juostelėmis. Supilkite į puodą, užpilkite vandeniu (3 l). Palaukite, kol užvirs, druska, nukoškite pusę supjaustyto svogūno.
2. Po pusvalandžio įpilkite vištienos sultinio su kapotais baltais grybais.
3. Likusią svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite juostelėmis. Kepti su sviestu.
4. Į sriubą iš šviežių porcini grybų įberkite vermišelių ir pakepkite.
5. Perstatykite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 laipsnių pusvalandį.

Su mėsa

Labiausiai tenkinančiame karštame valgyje turi būti gyvūninės kilmės baltymų. Jei galutinis kalorijų kiekis jums netrukdo, naudokite jautieną – ji geriau eina su grybais nei su kiauliena, tačiau labai gerai prisotina. Dėl darbo galite pasiimti bet kurią jo dalį. Kaip virti šviežią grybų sriubą su mėsa? Jis paruošiamas per 1,5 valandos ir jame gali būti keptų lašinių gabaliukų arba rūkytos mėsos. „Sharp Note“ žinovai prieš patiekdami gali pridėti kajeno pipirų arba šaukštą čili padažo.

Ingridientai:

• jautiena – 200 g;
• švieži grybai – 170 g;
• lemputė;
• salierų kotelis;
• malti pipirai;
• Grietinė;
• krūva įvairių žalumynų.

Virimo būdas:

1. Virkite jautieną: užpilkite šaltu vandeniu, palaukite virimo, virkite valandą, nepridedant druskos. Būtinai pašalinkite putas.
2. Įpilkite pjaustytų grybų, virkite 20-25 minutes.
3. Įmeskite pjaustytą salierą ir svogūną. Prieskoniai. Virkite sriubą 7-10 minučių.
4. Pridėję grietinės ir šviežių žolelių, išjunkite degiklį, leiskite patiekalui pastovėti.