Vištienos carpaccio – receptai su nuotraukomis. Kaip namuose virti vištienos karpačą

Šiek tiek daugiau nei prieš 50 metų pasirodė itališkas patiekalas, vadinamas vištienos carpaccio, kuris buvo išrastas specialiai menininko Venecijos parodai su panašia pavarde. Tai užkandis iš plonų filė griežinėlių, marinuotų aštriame prieskonių ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Įrodyti patarimai ateina į gelbėjimą..

Carpaccio – kas tai

Klasikinis carpaccio receptas leidžia manyti, kad patiekalas gaminamas iš jautienos, tačiau šiandien taip pat galite rasti žuvies, vištienos, grybų ir net daržovių, supjaustytų griežinėliais ir marinuotų specialiame padaže. Carpaccio yra paruoštas mėsos užkandis, kuriam būdingas mažas kalorijų kiekis, nes gautame produkte yra daug kietų medžiagų. Jam labiau tinka vištienos mėsa, nes greičiau patiekalą iškeps.

Kaip pasidaryti carpaccio

Kad carpaccio būtų skanus ir teisingas, turite išstudijuoti daugybę garsių autorių rekomendacijų šia tema. Virimas prasideda nuo produktų pasirinkimo – galite naudoti vištienos filė ar krūtinėlę, turėtumėte vartoti šviežią atšaldytą mėsą, kurios kokybę garantuoja gamintojas. Paukštis neturėtų būti šeriamas antibiotikais, jis gali būti tik sveikas. Po pjaustymo mėsą rekomenduojama užšaldyti penkioms dienoms, kad būtų sunaikintos joje esančios bakterijos ir pirmuonys..

Vištienos krūtinėlės karpačas namuose atliekamas taip: paruošta mėsa supjaustoma plonais griežinėliais, marinuojama prieskonių, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus ir citrinos sulčių mišinyje, džiovinama karštyje maždaug parą, o po to kiek atvėsinama. Patiekite patiekalą su sausu baltu ar raudonu vynu, parmezanu ar kitu sūriu, vyšniniais pomidorais ir arugula. Jei virėjas nėra įsitikinęs mėsos kokybe, tada prieš marinuodami filė verta pasūdyti arba lengvai pakepinti, kad būtų išvengta infekcijos pavojaus.

Dietologų ir gydytojų teigimu, vištienos mėsos pagrindu pagamintas karpačas yra pranašesnis, nes turi subtilesnį skonį, fermentai yra kaupiami viduje, kad būtų geriau virškinami, organizmas jį visiškai pasisavina, nesukeldamas streso kepenims. Dėl to, kad viščiukai nėra termiškai apdoroti, kancerogenų nėra. Tačiau taip pat yra žalos produktui – žmonėms yra ryžių infekcija su pirmuonimis, žarnyno infekcija, jei vartojate nepatikrintą vištieną.

Skanūs padažai marinuoti carpaccio – garsių virėjų, patiekiančių patiekalus gurmaniškų restoranų, rekomendacijos:

• česnakai, kalendra, malti pipirai, paprika;
• kalkių, citrinų, alyvuogių aliejaus, paprikų, druskos, pomidorų mišinio;
• citrinos sultys, balzaminis actas, garstyčios, raudonasis svogūnas.

Carpaccio – receptas

Namų šefams būtinai reikės carpaccio recepto su nuotraukomis žingsnis po žingsnio, nes šis patiekalas nėra per daug žinomas, apie jį žino tik gurmanai. Susipažinę su technologija, galėsite nustebinti visus susirinkusius svečius prie šventinio stalo, patiekdami vištieną savarankiškai karpačio pavidalu arba papuošdami ją salotomis. Galite pasidaryti dietinę patiekalo versiją, kad jaustumėtės svorio metimo metu.

Vištienos karpačio – receptas

• Virimo laikas: 2 dienos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 130 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Vištienos carpaccio receptas turi dietinį pobūdį, jį galima vadinti pagal Ducane’ą, nes gaminant maistą nenaudojamas aliejus. Mažas kalorijų kiekis maloniuose užkandžiuose ir subtilus žolelių bei prieskonių skonis patiks daugeliui numesti svorio. Kaip paruošti carpaccio, yra aprašyta toliau visose detalėse – pradedant komponentų paruošimo etapu ir baigiant optimaliu marinavimo padažo pasirinkimu.

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlė – 6 pusės;
• druska – 40 g;
• juodieji pipirai – 10 g;
• prieskoniai – 10 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite prieskonius, sudėkite porciją ant marinavimo dubenėlio dugno. Vištieną sutarkuokite, pabarstykite ant viršaus, palikite šiltai per dieną.
2. Įdėkite į šaldytuvą dar 24 valandoms, nuplaukite, nuvalykite, leiskite išdžiūti.
3. Patiekite su daržovėmis, šampanu.

Vištienos krūtinėlė carpaccio

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 142 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: italų.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas ir greitas vištienos krūtinėlės carpaccio paruošiamas vos per valandą, tačiau tam reikia įsitikinti, kad mėsa yra aukštos kokybės ir niekuo neužkrėsta. Priešingu atveju turėsite kepti arba sutepti filė atskirai, kad sunaikintumėte galimas infekcijas. Klasikinis padažas čia yra citrinų ir laimo sulčių, prieskonių ir alyvuogių aliejaus mišinys. Geriau išgerti tikro itališko aliejaus, kad delikatesas būtų rafinuotas.

Ingridientai:

• vištienos filė – 2 vnt .;
• citrinos sultys – 20 ml;
• laimo sultys – 5 ml;
• alyvuogių aliejus – 10 ml.

Virimo būdas:

1. Vištieną nuplaukite, uždenkite plėvele, padėkite į šaldiklį pusvalandžiui, kad sukietėtų.
2. Supjaustykite plonomis juostelėmis, druska, pipirais.
3. Supilkite citrusinių vaisių sultis, aliejų, sumaišykite su šaukštu. Uždenkite folija, padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Pagardinkite raudonaisiais pipirais arba čili, jei norite.
4. Papuoškite citrinos griežinėliais, šviežiomis žolelėmis.
5. Patiekite su baltuoju vynu.

Vištienos krūtinėlės karpačio salotos

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 123 kcal.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Vištienos krūtinėlės carpaccio salotos yra puikus pasirinkimas gydymui atvykusiems draugams. Tai atrodo patraukliai ir elegantiškai, derina originalius gaminius. Tam geriau paimti šviežią marinuotą carpaccio, sumaišyti su vyšniniais pomidorais ir žaliųjų salotų mišiniu. Įspūdingas skonis suteikia jai padažo, kuris sustiprina visus komponentų aromatus ir pabrėžia patiekalo grožį.

Ingridientai:

• vištienos karpačas – 180 g;
• vyšniniai pomidorai – 180 g;
• žalios salotos – 180 g;
• putpelių kiaušiniai – 12 vnt .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• kalkės – 1 vnt .;
• Varpiniai pipirai -? PC;
• mairūnas – 5 g;
• sausas bazilikas – 5 g.

Virimo būdas:

1. Plonai supjaustykite carpaccio, perpjaukite vyšnią per pusę, išvirkite kiaušinius ir supjaustykite ketvirčiais.
2. Salotas nuplaukite, rankomis suplėšykite, nusausinkite servetėle, sudėkite į lėkštę.
3. Ant viršaus išdėliokite vištieną, sumaišykite vyšnias ir kiaušinius, gražiai išdėliokite.
4. Užpilą užpilkite aliejumi, laimo sultimis, supilkite džiovintas žoleles. Druska, pipirai, garnyras su paprikos riekelėmis.

Vištienos karpačas namuose – gaminimo paslaptys

Norėdami sužinoti specialias vištienos karpačio virimo namuose paslaptis, profesionalūs virėjai padės:

• galite pasiimti daugiau druskos, kad procese filė filė į ją supjaustykite, apdorokite iš visų pusių ir po marinavimo nuplaukite perteklių;
• norint gauti sodrų skonį, mėsą geriau marinuoti dvi dienas, pirmąją dieną padėkite į šaltą, o antrą – nusausinkite, taigi filė bus mažiau sūrus;
• geriau nusausinti ir nusausinti ore, suvynioti vištieną į marlę;
• skanu naudoti apynius-suneli su raudonaisiais pipirais, džiovintomis paprikomis, Provanso žolelėmis, kurias turite sumalti carpaccio marinatui;
• pirmąją dieną galite įdėti mėsą po presu, bet tada druskos kiekis turėtų būti sumažintas;
• džiovinimui geriau pasiimti popierinį rankšluostį ar rankšluostį;
• Blyškiai džiovintą carpaccio galite tonuoti su kario, ciberžolės, svogūnų žievelės nuoviru ar arbatos lapais;
• mėgstantiems originalų skonį patiks mišinys, skirtas marinuoti ant konjako ar degtinės;
• geriau pirkti vištieną parduotuvėms gaminti – paukštiena neveiks dėl mėsos standumo.