Vynuogių chacha namuose – žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti baltas arba raudonas veisles

Gruzijos chacha yra laikomas vienu populiariausių alkoholinių gėrimų Rusijoje ir NVS. Iki šios dienos jie ir toliau gamina iš vynuogių namuose. Yra daug variantų, kaip gaminti alkoholį, priklausomai nuo instrumento, fermentacijos, išspaudimo ar distiliavimo būdų. Tradicinis gruzinų chacha gaminamas iš vynuogių pyrago. Geriau išgerti švaraus neskiesto gėrimo, nors jis dažnai naudojamas kokteiliams gaminti..

Kas yra chacha

Gruzijos chacha yra 50–60% alkoholinis gėrimas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra vynuogės. Nuotraukoje jis atrodo kaip baltas vynas. Kitas pavadinimas yra gruzinų degtinė, nors ji priklauso išspausto brendžio prekės ženklui. Namuose gėrimas dažnai gaminamas iš vynuogių pyrago, kuris lieka pagaminus vyną ar sultis. Gruzijoje jie naudoja „Rkatsiteli“ veislę, Abchazijoje mėgsta Isabella.

Kaip namuose gaminti chacha iš vynuogių

Pagrindinė maisto gaminimo taisyklė – plauti vynuogių vaisius draudžiama, nes ant uogų žievės yra mielių. Priešingu atveju mišinys tiesiog nevirs; košė net negalėjo būti pagaminta. Kaulai negali būti išimti, jie gėrimui suteikia garsųjį originalų skonį. Pagal klasikinį namų receptą uogos sumaišomos su vandeniu, cukrumi ir rečiau su mielėmis. Jų nereikia dėti, pačios vynuogės gali gerai fermentuotis.

Technologija

Norėdami pagaminti gėrimą, turite paimti gilų baseiną ar keptuvę, kelis dubenis fermentacijai, distiliavimo aparatą ir burną su vandens sandarikliu. Įrangą galima nusipirkti internete pasirinkus iš nuotraukos. Derliaus nuėmimui geriau pasirinkti vynuogių veislę su dideliu rūgštingumu. Turkų kalba yra per švelni, o Krymas ar Krasnodaras yra gana tinkami. Jie taip pat vadinami „vyno uogomis“. Labiausiai sočiųjų yra gėrimas, kuriame sumaišomos 2-3 vynuogių veislės, pavyzdžiui, iš baltosios ir Kaukazo.

Yra keturi virimo veiksmai:

1. virimo košė;
2. distiliavimas;
3. pirminis distiliatoriaus valymas;
4. antrinis misos distiliavimas.

Vynuogių fermentacija

Norint paruošti aukščiausios kokybės skanų chača, rekomenduojama atlikti fermentaciją be cukraus. Daugelis vis dar jį prideda, kad fermentacija būtų greitesnė. Mielės taip pat padeda pagreitinti virimo procesą. Dažnai jie nėra būtini – pati vynuogė yra linkusi į fermentaciją. Jei nuspręsite pasigaminti chača su mielėmis, nusipirkite alkoholio, bet ne pyragų ir blynų kepimui. Gėrimo skonis priklauso nuo vandens kokybės. Nemaišykite vandentiekio vandens. Jums reikia nusipirkti buteliuose ir perduoti per filtrą.

Aromatas priklauso nuo temperatūros. Chacha paruošimas turėtų būti atliekamas 15–20 ° C temperatūroje. Fermentacijos procesas trunka mažiausiai 1,5–2 mėnesius. Jei kambario temperatūra yra aukštesnė nei 20 laipsnių, tada nukentės produkto kokybė, ypatingas aromatas išnyks. Per visą fermentaciją misa turėtų išsilyginti su burbuliukais, o minkštimas (susmulkintos uogos) turėtų išbristi. Mišinys turi būti maišomas kiekvieną dieną. Kai uogos nusėda iki dugno, o burbuliukai nustoja plaukti, užvirą galima laikyti paruoštu.

Misos distiliavimas

„Chacha“ distiliavimo technologija yra tokia pati kaip ir „moonshine“. Produkto rūgštingumas neturėtų viršyti 3,0-3,2 vertės, matuojamos pH matuokliu. Paruošta misa supilama į distiliavimo aparatą ir lėtai kaitinama. Pirmieji 10–12% misos turi būti nusausinti – tai grynas alkoholis. Negalite jo naudoti, bet vėliau galite naudoti medicininiais tikslais.

Jie sustabdo alkoholio nutekėjimą, kai alkoholio matuoklio rodmuo nukrenta žemiau 40–45 laipsnių. Po to imama pagrindinė chachi frakcija. Tokiu atveju turite stebėti įrenginio nuskaitymą. Galite nustatyti stiprumą be alkoholio matuoklio. Atskirame šaukštelyje reikia uždegti šiek tiek distiliato. Jei mišinys užsidega, toliau distiliatą (gryną alkoholį) nusausinkite. Pagrindinę frakciją reikia praskiesti vandeniu ir pakartotinai distiliuoti.

Chachi distiliacija antrą kartą

Prieš antrą kartą distiliuojant chacha, būtina išvalyti pirminį distiliatą. Filtravimas atliekamas skirtingais būdais: naudojant aktyvintą anglį, popierių arba kalio permanganatą. Pirmuoju metodu ant aparato piltuvo dedama vata, o po to akmens anglis, kurios plona srovele pilamos į distiliatą. Kuo lėčiau ji teka, tuo geriau čacha išsivalys. Valymas kalio permanganatu reikalauja tikslumo. Vienam litrui misos imama 50 ml virinto vandens ir 2 g kalio permanganato. Tirpalas pilamas į distiliatą ir paliekamas 10 valandų, po to filtruojamas per piltuvą su medvilne.

Naminių vynuogių chača receptai

Skanios vynuogių degtinės gaminimo technologija nėra tokia paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Receptai apima daugybę niuansų. Pavyzdžiui, atvėsintos vynuogės greičiau skrieja. Uogas reikia skinti tik esant sausam orui, nes lietaus metu nuo laukinių mielių apnašos nyksta. Distiliuotas distiliatas negali būti išgrynintas su pienu, jis turės įtakos skoniui. Jei norite, kad chača iš vynuogių namuose būtų panašus į konjaką, jis yra primygtinai reikalaujamas ąžuolo statinėse arba medžio drožlėse, žievėje. Žemiau rasite populiariausius gruzinų gėrimo gaminimo receptus..

Chacha iš vynuogių miltų namuose

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 6-7 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 235 kcal / 100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: vidutinis.

Tinkamai paruoštą chača skonį galima palyginti su aukštos kokybės, brangiu brendžiu. Jei gaminate maistą pagal klasikinę gruzinų technologiją, tada gėrimas yra stiprus, tačiau švelnaus skonio. Skirtingai nuo mėnesienos ar degtinės, po chača nėra pagirių, padidėjęs slėgis ir galvos skausmai. Gėrimas dažnai naudojamas medicininiais tikslais..

Ingridientai:

• vynuogių miltai – 1 kg;
• cukrus – 600 g;
• vanduo – 3 l.

Virimo būdas:

1. Supilkite pyragą į didelę keptuvę, supilkite vandenį ir įpilkite 180 g cukraus.
2. Gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytis mišinys..
3. Supilkite likusį cukrų ir vėl sumaišykite.
4. Uždarykite misą dangčiu ir palikite 10-12 dienų. Patartina naudoti vandens sandariklį, tačiau taip pat tinka emaliuotas dangtis. Braga reikia maišyti kas 1-2 dienas.
5. Kai fermentacija baigsis, nusausinkite skystąją dalį ir padėkite ant scenos. Likusį patiekalą galima pakartotinai panaudoti naujai partijai.
6. Atlikite dvi distiliacijas pasirinkdami frakcijas, jums reikės alkoholio matuoklio. 5–10% misos yra absoliutus alkoholis.
7. Chacha patartina praskiesti iki 40%, nors daugelis palieka 54%.
8. Leiskite gėrimui virti mažiausiai dvi dienas, o dar geriau – tris savaites..

Su cukrumi

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 50 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 235 kcal / 100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: didesnis nei vidutinis.

Pagaminti skanų chača yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jums reikės trijų pagrindinių ingredientų. Vietoj tradicinio pyrago dažnai naudojamos susmulkintos vynuogės, obuoliai ir net razinos. Naminis gruzinų chača taps tikru šventinio stalo radiniu. Gėrimo sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Skonį galima palyginti su brangiu brendžiu ar konjaku. Kaip virti: atsargas iš anksto įsigykite iš žaliavų, paruoškite alkoholio matuoklį, vandens gaudyklę ir mėnesieną.

Ingridientai:

• distiliuotas vanduo – 30 litrų;
• cukrus – 5 kg;
• vyno mielės – 30 g;
• vynuogių miltai – 10 kg.

Virimo būdas:

1. Suraskite fermentacijos baką ir išpilkite vynuogių miltus.
2. Supilkite cukrų atskirai su vandeniu proporcija 1 kg 6 litrams vandens. Pradėkite troškinti mišinį, kol susidarys sirupo masė. Atvėsinkite iki 25 ° C ir supilkite į skardą su pyragu.
3. Į keptuvę suberkite vyno mieles pagal 10 g proporciją 10 litrų misos.
4. Įdiekite vandens gaudyklę fermentacijai..
5. Palikite misą mažiausiai 10 dienų, kiekvieną dieną maišykite ir nuimkite dangtelį nuo minkštimo. Paruošta misa neturėtų sudaryti dujų ir purvėti.
6. Skystį atskirkite nuo vynuogių išspaudų, supilkite į distiliavimo kubą.
7. Chacha reikia vairuoti du kartus. Po pirmojo etapo gėrimas vis dar turi kvapiųjų aliejų skonį.
8. Po antrojo distiliavimo praskieskite chacha vandeniu, kol alkoholio matuoklis parodys 40% stiprumo.
9. Supilkite tinktūrą į stiklinius butelius, palikite 10 dienų.

Be cukraus

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 205 kcal / 100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: vidutinis.

„Chachi“ be cukraus gamybos technologija primena namuose pagaminto „moonshine“ receptą. Gėrimas iš vynuogių miltų turi nepakartojamą skonį ir kvapą. Dėl cukraus trūkumo chacha pasirodo stipresnė, pagal skonį šiek tiek rauginta. Kad gėrimas primintų brangų firminį brendį, patartina keletą mėnesių reikalauti ąžuolo statinėse..

Ingridientai:

• bet kurios vynuogių veislės tortas (gali būti derinamas) – 10 kg.

Virimo būdas:

1. Sudėkite vynuoges į dubenį ir rankomis sutrinkite uogas. Tada indą uždenkite marle, laikykite kambario temperatūroje.
2. 7-10 dienų kruopščiai sumaišykite pyragą rankomis, tuo pačiu nuleisdami pakeltą minkštimą.
3. Iš pyrago nusausinkite sultis ir 2 kartus distiliuokite moonshine.
4. Po pirmojo distiliavimo išvalykite distiliatą kalio permanganatu arba aktyvuota anglimi..
5. Po antrojo distiliavimo supilkite skystį į butelius ir palikite 3 savaites.

Isabella Chacha

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 7-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 256 kcal / 100 g.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: didesnis nei vidutinis.

Chacha iš Isabella namuose gaminami iš prinokusių vynuogių. Tuo pačiu metu būtina atidžiai stebėti, kad lapai, šakos, neprinokusios uogos nepatektų į bragą. Tai gali paveikti gėrimo skonį – jis pasirodys per daug kartaus, rūgštaus skonio. Kukuliuose yra daug kenksmingų medžiagų. Tai yra viena iš „Isabella“ vynuogių savybių. Tinkamai paruoštas šios veislės chača yra naudingas sveikatai, skonis geras ir praktiškai nesukelia pagirių.

Ingridientai:

• vynuogių uogos – 5 kg;
• vyno mielės – 40 g;
• vanduo – 15 l;
• cukrus – 2 kg.

Virimo būdas:

1. Iš anksto vynuoges dienai padėkite į šaldiklį, nes tai pašalins drėgmės perteklių, prisidės prie fermentacijos.
2. Vynuogės paliekamos atitirpti 3 valandas.
3. Prinokusias uogas į gilų dubenį ir gerai sutrinkite.
4. Supilkite 15 litrų kambario temperatūros vandens.
5. Mielę sumalkite, įmaišykite į misą. Cukrų rekomenduojama užpildyti lygiomis dalimis 3 dienas iš eilės ir gerai išmaišyti.
6. Tvirtai uždarykite misą dangčiu, palikite 11 dienų.
7. Skystį nusausinkite atskirai nuo torto.
8. Gerkite gėrimą 2 kartus per mėnulio šepetėlį. Po pirmojo etapo distiliatas turi būti išvalytas aktyvuota anglimi.
9. Pabaigoje išpilstykite chacha ir palikite 2 savaitėms. Turėtų pasirodyti 3 litrai gurmaniško gėrimo, būtinai nufotografuokite kaip atmintį.