Kaip pasirinkti puodus virtuvei: įvairių medžiagų pranašumai ir trūkumai

Svarbu atsižvelgti ne tik į maistą, kuriam ruošiate patiekalus, bet ir į maisto gaminimo vietą (namuose ar už miesto), nekenksmingumą, kainą. Paskubėti įsigyjant reiškia mesti pinigus, sugadinti indus ir, galbūt, net viryklę. Be to, turite rūpintis įvairiomis medžiagomis, kitaip jos ilgai netruks.

Kokia medžiaga yra geriau pirkti vazonus

Nerūdijančio plieno gaminiai yra „darbiniai arkliukai“ bet kurioje virtuvėje, o nelipni keptuvė yra puiki galimybė plaktam kiaušiniui ir kitiems subtiliems patiekalams gaminti. Jei jums reikia patiekti šventinį stalą, tada nėra nieko geriau nei stiklas ir keramika. Kai laukia ilga kelionė į gamtą, tada negalite išsiversti be ketaus, aliuminio ar net titano. Ypatingas dėmesys rūgštiems ir šarminiams produktams – ne kiekviena medžiaga jiems tinka.

Aliuminis

Tokios keptuvės yra štampuotos, liejamos, padengtos anodo danga.

Nei paskutinis vaizdas yra geras:

• Šildo greitai, tolygiai (šilumos laidumas didesnis nei nerūdijančio plieno).
• Inertinis (nereaguoja su rūgštimis, šarmais).
• Patvarus, atsparus įlenkimams, įbrėžimams, rūdims.
• Patvarus.
• Lengva.
• Tinka tiek viryklei, tiek orkaitei. Kai kurie modeliai netgi tinka indukcinėms plokštėms (jie yra specialiai pažymėti).

Dvi kitos aliuminio rūšys skiriasi blogiau:

• Abu reaguoja į rūgščius, šarminius komponentus..
• Štampuotas aliuminis taip pat yra minkštas, todėl lengvai raukšlėjasi, subraižomas.
• Maistas gali prarasti spalvą, įgauti metalo įspūdį.

Ketaus puodai

Tai yra viena iš stipriausių, nepretenzingų medžiagų, ant kurios galite virti beveik bet kurį patiekalą.

Ketaus pranašumai:

• Ilgai palaiko šilumą.
• Beveik nelipnus paviršius, bet tik tinkamai prižiūrint.
• Jis gali būti naudojamas ant viryklės, grotelių, orkaitės, keptuvės ar net ant ugnies.
• Patvarumas, atsparumas įbrėžimams ir rūdims.
• Patvarumas.
• Prieinama kaina.

Apie trūkumus:

• Lėtas, netolygus šildymas.
• Reikia priežiūros. Indus reikia nušluostyti linų sėmenų arba žemės riešutų sviestu, tada pašildyti orkaitėje ir atvėsinti. Neapdorotas ketaus vis labiau dega ir net rūdija.
• Sunkus svoris.
• Cheminis aktyvumas. Kuo mažiau pagardintas ketaus, tuo labiau jis pašalina šarminių ir rūgščių produktus, sugadina jų kvapus.
• Nelengva valyti. Neplaukite jo muilu – taip dingsta slidus sluoksnis nuo aliejaus, kuris apsaugo medžiagą nuo deginimo, cheminių reakcijų.
• Nerekomenduojama kaitinti šio indo indukcinėse plokštėse..

Keraminiai puodai

Jie yra universalūs, nekenksmingi ir gražūs. Šis indas yra panašus į nelipnius keptuvus, tačiau tik be cheminės dangos.

Jos pranašumai:

• Inertiškumas (nereaguoja į rūgščius, šarminius produktus).
• Jis atlaiko temperatūrą, kurioje lydosi net nerūdijantis plienas. Todėl ji, priešingai nei metaliniai indai, nebijo orkaitės ir mikrobangų krosnelės.
• Porų nėra. Medžiaga neišleidžia metalų į maistą.
• Keramikines formeles su maistu galima laikyti šaldytuve, šaldiklyje.
• Tinka patiekti tiesiai ant stalo.
• Tai lengva valyti, ir jūs netgi galite naudoti minkštus šepetėlius, kempines, chemiją – blizgesys neišnyks, išvaizda nepakenks. Be to, didžiąją dalį keramikos galima krauti į indaplovę.

Yra neaiškus bruožas:

• Sklandus šildymas, aušinimas. Tiksli, tiksli virimo kontrolė nebus vykdoma, tačiau tai taip pat padės išvengti per didelio kepimo.

Be kulinarinių ir estetinių savybių, keramika turi ir aiškių trūkumų:

• Maistas gali prilipti po mėnesio ar dviejų..
• Apčiuopiamas svoris.
• Mažas stiprumas.
• Senose keramikos ir akmens induose gali būti švino.

Stiklas

Tinkama galimybė kepti, kepti.

Kas yra geri stiklo indai:

• Greitai įkaista, sulaiko šilumą ilgiau nei metalas.
• Inercija.
• Lygus, be porų paviršius.
• Patogus virimo valdymas (maistas matomas per skaidrų stiklą).
• Galima patiekti tiesiai ant stalo.
• Prieinamumas (pigiau nei keramika).

Stiklinės keptuvės nėra universalios dėl jų trūkumų:

• Netolygus šildymas (kai kuriais atvejais medžiaga yra karštesnė, kituose – šaltesnė).
• Maistas prilimpa prie paviršiaus.
• Sunkus svoris.
• Trapumas, pertraukos, kai nukrenta ant grindų.
• Jautrumas temperatūrai.
• Medžiagos nerekomenduojama naudoti ant keraminių stiklinių viryklių..
• Senuose induose gali būti švino.

Emaliuotas

Tai yra tas pats metalinis indas, pagamintas iš ketaus, aliuminio ar plieno, tik emaliuotas.

Tokie patiekalai turi papildomų privalumų:

• Nereaguoja į rūgštis, šarmus.
• Kokybiški emaliuoti indai nedega.
• Lygus, be porų paviršius, apsaugantis maistą nuo metalo jonų.
• Leidžiama naudoti ant dujinių, elektrinių ir keraminių krosnių.
• Tinka maisto ruošimui, maisto laikymui, stalo nustatymui.
• Lengva plauti rankomis, galima krauti i indaplove.
• Prieinama kaina.

Funkcijos:

• Šilumos laidumas priklauso nuo metalo, iš kurio gaminami indai..
• Svorį taip pat lemia pagrindinė medžiaga. Pavyzdžiui, ketaus modeliai bus sunkūs, o aliuminio keptuvės – žymiai lengvesnės.

Du emaliuotų patiekalų trūkumai:

• Lustai ir korozija yra užtikrinama, jei įbrėžėte ar trenkiate į juos metaliniais prietaisais.
• Šepečiai ir šiurkščiavilnių šlifavimo milteliai sugadina dangos išvaizdą.

Variniai indai

Ypač jautrus kaitinimo temperatūros pokyčiams. Tiksli kontrolė yra svarbi gaminant padažus, sudėtinius desertus, troškinius ir rudus.

Varinių indų privalumai:

• Greitas, tolygus kaitinimas (geriausias šilumos laidumas tarp metalinių keptuvių).
• Virtas maistas gaminamas pagal ypatingą skonį..
• Maistas nedega.
• Brangi išvaizda.

Yra viena ypatybė:

• Varis, padengtas alavu arba nerūdijančiu plienu, nereaguoja su rūgštimis, šarmais. Be šio sluoksniavimo jis yra chemiškai aktyvus..

Minusai:

• Auksta kaina.
• Medžiagos minkštumas, dėl kurio jį lengva sulenkti ar sutrinti.
• Varinių puodų negalima kaitinti ant viryklių su keraminiu stiklu.
• Norint išsaugoti nesugadintą indų blizgesį, reikia dažnai šlifuoti. Kas keletą metų gali prireikti pakartotinai išgryninti..

Nelipnus

Tai yra geriausias indas, skirtas paruošti paprastus, subtilius ir maksimaliai be riebalų patiekalus. Jo pagrindas yra padengtas metalu specialiu nelipniu sluoksniu (dažnai teflonu)..

Ką tai suteikia:

• Slidus paviršius leidžia virti be aliejaus.
• Subtilūs patiekalai (žuvis, išplakti kiaušiniai, blynai) nedega, nesuyra į gabalus.
• Inertiškumas rūgštims, šarmams.
• Poros neįtrauktos.
• Lengvas svoris.
• Lengva plauti, net su muilu ar indaplovėje (tik be labai koncentruotų produktų).

Prieštaringi niuansai:

• Nelipnių indų šilumos laidumas priklauso nuo pagrindinės medžiagos..
• Teflono danga suyra, kai kaitinama nuo 260 °, iškvėpdama kenksmingas dujas.

Trūkumai:

• Nelipnus paviršius lengvai pažeidžiamas metaliniais prietaisais..
• Teflonas nusausina ilgą laiką intensyviai naudodamas. Maistas tampa labiau prisotintas toksiškų komponentų.
• Deformacijos dėl šilumos smūgio (tuščios keptuvės perkaitimas, karštų patiekalų sąlytis su šalčiu ir kt.).
• Trumpas tarnavimo laikas. Tokius vazonėlius reikia keisti kas 2–4 metus, kad nepakenktų sveikatai..

Nerūdijančio plieno keptuvės

Tai yra dujinių viryklių, orkaitės ir tiesioginės ugnies (laužo) puodai, kurie skiriasi:

• Atsparumas šarmams, rūgštims.
• Paviršius be porų.
• Patvarus, atsparus įbrėžimams ir korozijai.
• Patvarumas (nerūdijančio plieno indai buvo naudojami dešimtmečius).
• Lengvas svoris.
• Lengva valyti (netgi galima dėti į indaplovę).
• Protinga kaina, ypač palyginus su variu.

Neaiškūs punktai:

• Lėtas šildymas naudojant plieninį šerdies modelį.
• Indukcinėms viryklėms tinka tik nerūdijančio plieno magnetinės rūšys. Likusiųjų nėra.

Šis patiekalas pagamintas iš metalų lydinio, kuris daro įtaką jo trūkumams:

• Pigios keptuvės – minkštos, lengvai deginamos.
• Kuo smarkiau pažeistas nerūdijantis plienas, tuo gausiau jis išskiria chromą ir nikelį maiste.

Titano indai

Dėl savo savybių jis yra labai paklausus turistų:

• Inertiškumas šarminiam, rūgščiam maistui.
• Maistas neprilimpa prie dangos (galima virti be aliejaus).
• Titano krosnis, atvira ugnis.
• Šie indai nešildomi esant aukštai temperatūrai. Patogus gamtoje: pavyzdžiui, puodeliai nešildomi iš verdančio vandens, nedegina lūpų.
• Neporinis paviršius.
• Ypatingas patvarumas, atsparumas įlenkimams, įbrėžimams, rūdims.
• Patvarumas.
• Lengvas svoris.
• Lengva priežiūra.

Titanas taip pat turi prieštaringų taškų, todėl toks puodų pasirinkimas virtuvei nėra idealus sprendimas:

• Ilgas netolygus šildymas. Jei virimas užtruks daugiau laiko, tada kepti mėsą jau bus problemiška..
• Pigūs titano lydiniai yra trapūs, gali stipriai įtrūkti.

Akivaizdus medžiagos trūkumas:

• Aukšta kaina (brangesnė nei aliuminis, nerūdijantis plienas).

Ekologiškos modernios keptuvės

Tai yra tie patys nelipnūs indai, tik su keraminiu pagrindu ir ekologiškesne, saugesne danga..

Iš „senelių“ paveldėti trūkumai:

• Apčiuopiamas svoris.
• Naujoji nelipni danga laikui bėgant taip pat nulupta, o maistas pradės lipti daugiau.
• Metaliniai virtuvės prietaisai gali palikti drožles, įbrėžimus.