Konvekcinė krosnelė – kas tai yra, veikimo principas, modelių apžvalga su funkcijų aprašymu, nuotraukomis ir kaina

Daugybės virtuvės reikmenų ir prietaisų kūrimo tikslas yra pagreitinti aukštos kokybės, skanaus maisto paruošimą. Konvekcinė krosnis yra buitinis prietaisas, naudojamas gaminiams termiškai apdoroti. Jo veikimo principas yra vienoda karšto sauso oro ar garų cirkuliacija. Kameros viduje esančių ventiliatorių galią galima reguliuoti kartu su temperatūra ir drėkinimo laipsniu. Krosnies pavadinimas buvo suteiktas garbei fiziniam konvekcijos reiškiniui – šilumos mainams, kuriuos užtikrina skirtingos temperatūros dalelių srautai.

Taikymo sritis

Labiausiai paplitusi profesionali šildymo įranga, pagrįsta konvekcijos efektu, gauta gaminant maistą. Taip pat yra pramoninių modelių, kurių ilgis, plotis ir aukštis leidžia sutalpinti įvairaus dydžio ir matmenų daiktus. Didžioji dalis konvekcinių krosnelių sukuriama siekiant paruošti karštus patiekalus virtuvėje, kepti. Papildomą elektrinių grotelių funkciją atlieka galingi kaitinimo elementai (vamzdiniai elektriniai šildytuvai), esantys ant viršutinės ir apatinės šildymo kameros vidinių plokščių..

Dėl reguliuojamo garų drėkinimo krosnelė įgyja ir didelio dvigubo katilo funkciją. Platus konvekcinės krosnies asortimentas kartu su įspūdinga vidinės kameros talpa suteikė gerą aptarnavimą šios rūšies įrangai: populiarių gamintojų kombinuotus garlaivius galite rasti bet kurio didelio restorano ar valgomojo virtuvėje..

Veikimo principas

Oro grotelių veikimo principas grindžiamas konvekcijos efektu: tai yra šilumos mainų tarp nukreiptų dujų srautų (šiuo atveju oro) procesas. Tai pasiekiama galingu šildytuvo kameros ventiliatoriumi ir 3–4 kaitinimo elementais aukščiau ir žemiau. Daugelis šių prietaisų turi drėgmės reguliavimo funkciją, kuri padeda gaminti garuose patiektus patiekalus, imituodama troškinimo, virimo, vandens vonios procesą. Jei atitinkamas jungiklis bus nustatytas į „nulį“, įsijungs standartinis grilio režimas, o orkaitėje liks labai sausas karštas oras, puikiai tinkantis kepti.

Konvekcinės krosnys

Skirtingos kompanijos gamina skirtingus kombinuotų garlaivių modelius. Kompaktiški prietaisai, maitinami 220 V, yra skirti naudoti namuose. Jų įranga yra menka, yra keletas papildomų funkcijų. Profesionalios mašinos išsiskiria patvaresniu kėbulu, išplėstu režimų sąrašu ir papildomai aprūpintos keičiamais padėklais, valymo rinkiniais. Jie dirba iš pramoninių lizdų, kurių įtampa yra 380V, turi diodų apšvietimą, elektromechaninio blokavimo funkciją. Šie gamintojai garsėja savo orkaitės modeliais:

• Unox
• Gemlux;
• Smeg;
• Apachas
• Tecnoeka;
• Šikšnosparnis;
• GARBINAS;
• Venix;
• „Vortmax“.

Unox

Sužinokite, kokia yra „Unox“ gaminių savaime gaminanti konvekcinė krosnis. Kombi-garlaivio programinė įranga turi lanksčią virimo metodo nustatymo sistemą. Šiluminio apdorojimo ciklą gali sudaryti 6 etapai su skirtinga temperatūros, drėgmės konfigūracija:

• modelio pavadinimas: „Unox XEBC-16EU-EPR-S“;
• kaina: 621000 r .;
• charakteristikos: 16 lygių su 80 mm intervalais, LxWxH 1043x882x1866 mm, vardinė įtampa 380V, galia 35kW, temperatūros riba 260 laipsnių;
• pliusai: didelė talpa, savaiminio valymo funkcija, 256 laiko tarpsniai maisto gaminimo programoms išsaugoti;
• trūkumai: nerasta.

Profesionalią minimalistinę konvekcinę krosnį galima palyginti su padidinta apsaugos sistema. Sustiprintas užrakinimo mechanizmas nebus atidarytas, kol garai nebus išleisti per specialius vartus. Ši atsargumo priemonė apsaugo nuo nelaimingų atsitikimų virtuvėje:

• modelio pavadinimas: UNOX XV 593;
• kaina: 120 000 p .;
• charakteristikos: 7 lygiai su 80 mm intervalu, matmenys 860x882x930 mm, 380 V, 10,3 kW, maksimali temperatūra 260 laipsnių;
• pliusai: lankstus maisto gaminimo režimų nustatymas, saugus magnetinio užrakto mechanizmas;
• trūkumai: stipriai pasislinkęs svorio centras.

Gemlux

Konvekciniai virtuvės grotelės atveria naujas galimybes maisto gaminimo srityje. Pasirinkite iš 11 režimų arba naudokite lanksčius nustatymus, kad sukurtumėte savo unikalų patiekalą. Parduodamas įmontuotas zondas, suteikiantis dar daugiau galimybių valdyti gaminių terminį apdorojimą:

• modelio pavadinimas: „Gemlux GL-OR-1500“;
• kaina: 7500 r .;
• charakteristikos: buitinė konvekcinė mini viryklė, 1,6 kW, 220 V, 40–230 laipsnių, 11 režimų;
• pliusai: maži dydžiai, nelipni danga ant sienų;
• trūkumai: ilgą laiką atvėsta.

Mažas kombinuotas garlaivis atitinka aukščiausius apsaugos reikalavimus. Armuotas karščiui atsparus stiklas virimo metu išoriškai neįkaista. Reguliuodami sukamųjų ventiliatorių galią, galite daugiau valdyti konvekcijos efektą, kuris yra svarbiausia grilio režimo dalis:

• modelio pavadinimas: „Gemlux GL-OR-1536“
• kaina: 9000 r .;
• charakteristikos: mini grotelės su besisukančiais ventiliatoriais, galia 1,5 kW, 220/380 V, 6 kaitinimo elementai, diodų apšvietimas, dvigubas stiklas;
• pliusai: gera apsauga nuo išorinio šildymo;
• trūkumai: nerasta.

Smeg

„Smeg“ kombinuota krosnelė gerai tinka naudoti nedidelio restorano ar kavinės virtuvėje. Maža kaina, turinti puikią kokybę, visiškai pateisina tokios įrangos įsigijimą mažosioms įmonėms maitinimo srityje. Mažas energijos suvartojimas dar labiau sumažina virtuvės priežiūros išlaidas:

• modelio pavadinimas: Smeg ALFA43GHU;
• kaina: 55 000 p .;
• charakteristikos: 4 kepimo skardų montavimo lygiai, matmenys 602x537x584 mm, 3 kW, 380 V;
• pliusai: jautrūs sukamieji jungikliai su nustatytos vertės fiksavimu;
• trūkumai: nėra įmontuoto zondo, laikmatis skirtas tik 60 minučių.

Didelė pramoninės konvekcinės krosnelė atveria puikias galimybes ja naudojamiems virėjams. Daugybė darbo režimų, lankstus šilumos apdorojimo procesų pritaikymas ir laipsniško ciklinio maisto gaminimo funkcija paverčia šį modelį visaverčiu virtuvės darbuotoju:

• modelio pavadinimas: Smeg ALFA241VE
• kaina: 183000 r .;
• charakteristikos: 6 padėklų montavimo lygiai, matmenys 872x810x805 mm, 400 V, 8,3 kW;
• pliusai: padidinta temperatūros riba iki 280 laipsnių, apsauginis stiklas iš trijų sluoksnių, mechaninis fiksavimo mechanizmas;
• Suvart: didelis svoris (113 kg), nestandartiniai reikalavimai įtampai.

Apachas

Maža konvekcinė restorano virtuvės krosnelė gali atlikti pagalbinį vaidmenį, kai likusios krosnys yra užimtos. Esant laipsniškam kepimo režimui, naudojant šią orkaitę, atsiveria dar daugiau galimybių. Pakeiskite jį termiškai, pakitus drėgmei ir temperatūrai, tada pati orkaitė gamins produktus:

• modelio pavadinimas: APACH AD46M;
• kaina: 66000 r .;
• charakteristikos: perjungiami įtampos režimai 220/380 V, matmenys 800x700x580 mm, rankinis garų tiekimo valdymas;
• pliusai: nedidelis svoris, zondo buvimas, orkaitė prisitaiko prie tinklo;
• trūkumai: nedidelis kepimo skardų lygių skaičius.

Aukšta ir siaura konvekcinė spintelė, skirta dideliems produktų kiekiams, yra būtiniausias dalykas valgomojo, restorano ar didelės kavinės virtuvėje. Prietaiso veikimo temperatūros diapazonas yra palankesnis palyginti su kitais modeliais, kurių viršutinė riba yra padidinta. Naudokite minimalius nustatymus, jei jums reikia didelio dvigubo katilo, o maksimalų – jei norite įjungti picos krosnies režimą:

• modelio pavadinimas: APACH A9 / 10DHS;
• kaina: 180 000 p .;
• charakteristikos: dešimties lygių padėklų kreiptuvai, išoriniai matmenys 920x760x1075 mm, 400 V, 13,5 kW, reguliuojama konvekcijos galia;
• pliusai: lankstus darbo režimo reguliavimas;
• trūkumai: pasislinkęs svorio centras.

Tecnoeka

„Tecnoeka“ virtuvės prietaisai yra sukurti specialiai naudoti didelėse maitinimo įstaigose, skirtose didelėms gamybos apimtims. Kombi-garlaivio programinė įranga turi lanksčią virimo metodo nustatymo sistemą. Šiluminio apdorojimo ciklą gali sudaryti 8 etapai:

• modelio pavadinimas: TECNOEKA EKF 1064 TC jutiklinis valdymas;
• kaina: 280 000 p .;
• Charakteristikos: 10 padėklų montavimo lygių, išoriniai matmenys 935x930x1150 mm, 380 V, 16,5 kW, patobulinta šilumos izoliacija saugiam naudojimui;
• pliusai: lankstus maisto gaminimo režimų nustatymas;
• Suvart: didelis svoris, nereguliuojamas fiksavimo mechanizmas.

Didelis kombinuotas garlaivis su padidintu darbinės temperatūros diapazonu taps nepakeičiamais pagalbininkais restorano virtuvėje, didelėje valgykloje. Suprojektuokite patiekalo gaminimo modelį keliais etapais ir atlikite kitus veiksmus patys:

• modelio pavadinimas: „Tecnoeka KF1010 EV UD-GA“;
• kaina: 340 000 r;
• charakteristikos: 12 padėklų kreipiamųjų linijų, išoriniai matmenys 965x850x1250 mm, 380 V, 23,5 kW, temperatūros diapazonas 50–270 laipsnių;
• pliusai: keturių žingsnių virimo nustatymas recepte, trys galingi gerbėjai;
• trūkumai: puiki kaina.

Kaip pasirinkti konvekcinę krosnį

Prieš pirkdami būtinai išsiaiškinkite, kaip veikia oro grotelės, kad nepirktumėte nereikalingo daikto už kelias dešimtis tūkstančių rublių. Atminkite, kad tokia įranga yra labiau tinkama profesionaliai virtuvei, o ne naudoti namuose. Kad neklystumėte pasirinkdami, atkreipkite dėmesį į šias įsigytos įrangos savybes:

1. Temperatūros ribos. Įprastas kombinuotas garlaivis turi būti ne mažesnio kaip 200 laipsnių ploto, mokėti gaminti bet kokį patiekalą. Apsvarstykite modelius, kurių kraštinės yra 45–260 laipsnių.
2. Fiksavimo mechanizmas. Profesionalios oro grotelės dažnai būna su elektromechanine ar magnetine spyna, kuri tam tikromis sąlygomis užkerta kelią durims atidaryti. Atminkite, kad garų ar oro srautas, kurio temperatūra 200 laipsnių, smarkiai nudegina odą, gerklės gleivinę, plaučius.
3. Įranga. Pramoninei įrangai dažnai tiekiama daugybė padėklų, viršijančių padėkliukų skaičių kaitinimo kameroje, kad paruošti indai nepasiskirstytų tarp šiltesnio ir orkaitės nesukeliančio sunkumų.
4. Įtampa. Net standartinę mini krosnelę su konvekcija galima suprojektuoti pramoniniams lizdams, kurių įtampa yra 380 V. Namuose tokia įranga geriausiu atveju neįsijungs..
5. Programavimas. Kai kuriuos modelius galima visiškai užprogramuoti gaminti maistą keliais etapais, kurie skiriasi drėgmės, laiko ir temperatūros parametrais. Kaip protingas namų „indas“, tokia technika gali įsijungti laikmačiu arba tam tikru metu, kad paversti karštais pusryčiais ar sušildyti priešpiečius, vakarienę.