Saulės krosnis

Gaminant maistą, visada sunaudojama šiluma, neatsižvelgiant į gyventojų klimato sąlygas ir finansines galimybes (niekas nevalgo žalių bulvių ar javų).

Šilumos sunaudojimas priklauso nuo daugelio veiksnių: demografinių (narių skaičius ir šeimos sudėtis, mityba ir mityba, atsižvelgiant į nacionalines tradicijas); organizacinis (aprūpinimas viešojo maitinimo įmonėmis, padidėjęs pusfabrikačių naudojimas namuose gaminant maistą); kaime yra didelių pašarų paruošimo išlaidų. Ir taip pat techninė: naujų patobulintų įtaisų, užtikrinančių tolygų šilumos srauto pasiskirstymą ir išlaikant optimalų režimą virimo procese, įdiegimas, patiekalų su specialiomis dangomis pateikimas. Taip pat sunaudotos elektros energijos kiekis labai priklauso nuo vartojimo ir gaminimo kultūros: tarp šalių ir regionų yra dideli skirtumai..

Šiaurės Amerikoje, Europoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje pagrindiniai maisto gaminimo prietaisai yra orkaitės, viryklės ir mikrobangų krosnelės. Viryklės gaubtai ir nedideli virtuvės prietaisai – kavos virimo aparatai, kompaktiškos duonos krosnelės ir kiti – taip pat gali sunaudoti daug energijos. Ryžių viryklės yra plačiai naudojamos Japonijoje ir kitose Azijos šalyse. Didžioji energijos dalis gaminant maistą sunaudojama ją kaitinant. Nedidelis kiekis naudojamas atitirpintam maistui atitirpinti. Kalbant apie energijos rūšį, maistui sunaudojama mažai elektros energijos, daugiausia naudojamos gamtinės arba suskystintos naftos dujos, įskaitant NVS šalis.

80-ųjų pradžioje. XX amžiuje Kinijoje malkomis kūrenamų krosnių efektyvumas (efektyvumas) buvo apie 10%. Buvo priimta efektyvumo didinimo programa: pirmiausia iki 20 proc., O po to iki 30 proc. Taigi iki 90-ųjų pabaigos. daugiau kaip 180 milijonų šių krosnių buvo įrengtos Kinijoje namų ūkiuose (90% viso Kinijos kaimo namų ūkių skaičiaus).

Virimo procesas ir neatsiejamai susijęs karšto vandens tiekimas buitiniams vartotojams reikalauja daug energijos (1 lentelė).

Procesas	Viešasis sektorius	Gyvenamasis sektorius
Karšto vandens tiekimas	1030	126
Maisto gaminimas	šimtas	150

1 lentelė. Metiniai šilumos energijos poreikio standartai komunaliniams vartotojams, tūkst. Kcal asmeniui per metus

Šildant maisto produktus, be kita ko, užtikrinamas sanitarinių ir higieninių priemonių įgyvendinimas – kaitinant aukštesnėje nei 80 ° C temperatūroje, juose esantys mikroorganizmai sunaikinami. Ši aplinkybė yra labai svarbi, nes didžioji dalis visų maisto žaliavų – tiek augalinės, tiek gyvūninės – yra pasėta įvairiais mikroorganizmais, tarp kurių yra daug kenksmingų ir patogeninių..

Ir antras dalykas. Plačiai žinoma, kad virimo režimas po virinimo turi didelę reikšmę norint pagerinti kulinarijos gaminių kokybę. Stiprus virimas daugeliu atvejų neigiamai veikia maisto kokybę: sultiniai tampa drumsti, produktai deformuojasi, padidėja aromatinių medžiagų ir vitaminų nuostoliai ir tt Košę, makaronus, padažus reikia virti 85–90 ° C temperatūroje, žuvį, paukštieną, mėsą – esant 85 – 95 ° C.

Pakeitus tradicinį maisto gaminimo būdą (jei jis kepamas saulės krosnyje pagal 1 paveiksle pateiktą schemą), žaliavų nuostoliai gali būti žymiai sumažinti. Taigi leistinas mėsos masės nuostolių lygis tradicinio virimo metu yra 35–40%. Kepant virimo temperatūroje, žemesnėje nei virimo temperatūra (85–90 ° C), ir padidinant proceso trukmę 5–7 kartus, šie nuostoliai gali būti sumažinti iki 10–15%, t. Y. 2,3–4 kartus, tokiu būdu sutaupant daug išteklių.

Daugeliu atvejų produktas dažniausiai pasiekia kulinarinį pasirengimą, kai centrinis sluoksnis sušyla iki tam tikros temperatūros – pasterizacijos temperatūros, pavyzdžiui, mėsai ir žuviai 75 – 80 ° C, konditerijos gaminiams 98 ° C ir pan. Tačiau kai kuriais atvejais ši sąlyga yra tik būtina, bet nepakankama, nes pasibaigus reikiamam laikymo laikui galima visiškai paruošti kulinariją..

Bendras kepimo laikas priklauso nuo kelių pakopų virimo technologijos ir yra skirtingas laikas (2 lentelė)

Patiekalų pavadinimas	Įrenginio naudingoji galia, kW	Porcijos	Laikas įprastu būdu, min
Karinio jūrų laivyno barščiai su mėsa	3	devyni	180
Guliašas su grikių košė	4.5	21	110
Anties troškinys	0,9	8	60

2 lentelė – Virimo laikas

Įprasta grūdų kepimo ir įvairių produktų kepimo technologija

Virkite košę, maišydami, kol grūdai sugers visą drėgmę (kepdami trupinę ir klampią košę) arba sutirštės (kepdami skystą košę). Po to paviršius išlyginamas, šildymas sumažinamas, katilas uždaromas dangteliu ir košė paruošiama (išgarinama) 90 – 95 ° C temperatūroje..

Grikių košės virimo (garinimo) trukmė iš greitai augančio šerdies yra 1 valanda, iš keptų javų – 1,5 – 2, iš nevirtų grūdų – 4,5 valandos. Ryžių košė garinama maždaug 1 valandą, kviečių košė 1,5, perliniai miežiai – 2 -3 valandas.

Krakmolo grūdų želatinos temperatūra – natūralios krakmolo grūdų struktūros sunaikinimas virimo metu lydi patinimą. Bulvių krakmolo želatinos temperatūra būna 55 – 65 ° C, kviečių – 60 – 80, kukurūzų – 60 – 71, ryžių – 70 – 80 ° C. Kepant ant šildomų paviršių, produkto paviršiaus temperatūra kepimo proceso pabaigoje yra 135 ° C (susidaro dehidratuota pluta), o produkto centre – 80 – 85 ° C. Šis virimo būdas vadinamas mažu riebumu. Kepant riebaluose (giliuosiuose riebaluose), produktas visiškai panardinamas į riebalus, pašildytus iki 160 – 180 ° C. Tuo pačiu metu produkto paviršiaus temperatūra proceso pabaigoje, kaip kepant su nedideliu kiekiu riebalų, yra 135 ° С, produkto centre – 80–85 ° С..

Atsižvelgiant į maisto ruošimui naudojamos energijos kiekybinio įvertinimo sudėtingumą, jo nereikšmingą dalį viso šilumos suvartojimo šiluminiams procesams, pavyzdžiui, decentralizuoto vartotojo kasdieniame gyvenime (apie 6 – 8%), įmanoma ir būtina šią šilumos vartojimo sritį vasaros laikotarpiui perkelti į sferą. atsakomybė už atsinaujinančią energiją.

1 paveiksle parodyta saulės krosnies, skirtos maisto ruošimui, schema, sukurta Alternatyviosios energijos projektavimo biure „VODOMET“ (Omskas).

1 paveikslas. Saulės krosnies, skirtos maisto ruošimui, schema
1 – saulės radiacija; 2 – saulės druskos tvenkinys; 3 – krosnies korpusas (apvalkalas); 4 – atspindintis pastato paviršius; 5 – katilas (indas) maisto ruošimui

Saulės druskos tvenkinio 2 sukaupta tiesioginė ir atspindima iš paviršiaus 4 saulės spinduliuotė 1 užtikrina, kad temperatūra joje būtų artima apatinio sluoksnio temperatūrai. Kaip matyti iš diagramos, 3 krosnyje temperatūra, turinti aukštą sienų šilumos laidumą, gali būti artima saulės druskos tvenkinio druskos sūrymo temperatūrai 2 – 85 – 95 ° C. Krosnis 3 gali būti atskirai arba visi kartu 5 katilai su įvairiais produktais, pradedant sultiniais ir baigiant kompotu (saulės druskos tvenkinio aprašymą rasite autoriaus monografijoje: Osadchy G.B. Saulės energija, jos dariniai ir jų naudojimo technologijos (įvadas į atsinaujinančią energiją) / G.B. Osadchitūkst. Omskas: IPK Maksheeva E.A., 2010.572 p..).

Žinoma, saulės krosnyje turėtų būti sukurtos jų pačių gaminamų įvairių patiekalų gaminimo technologijos, remiantis tuo, kad temperatūra orkaitėje daugeliu atvejų nesieks 100 ° C, tai reiškia, kad kepimo laikas pailgėja. Pavyzdžiui, norint paruošti pusryčius, mėsos katilą reikės įdėti į orkaitę vėlai vakare, o po to gaminimas vyks visą naktį be žmogaus įsikišimo. Tokioje krosnyje nėra pavojaus, kad košė, makaronai ar žuvis sudegs ar neiškeps..

Saulės krosnelė gali būti vasaros kavinės, valgyklos ar restorano šildymo įrangos dalis, 2 pav.

2 paveikslas (1 brėžinio atkarpa išilgai A – A) – vasaros kavinės, pritvirtintos prie saulės krosnies, maisto ruošimui, schema
1 – saulės druskos tvenkinys, 2 – krosnies korpusas (apvalkalas), 3 – katilas, 4 – „marina“, 5 – paskirstymo stalas, 6 – vasaros kavinės maisto priėmimo kambarys (vaikų sveikatos stovyklos vasaros valgykla, restoranas su vasaros vonia)

Tokia prekybos ar viešojo maitinimo įmonės architektūra (išdėstymas) leidžia turėti nemažų paruoštų patiekalų iš įvairių asortimentų atsargų, be to, nepraradusių skonio, pašildytų nepriklausomai nuo paros laiko ir lankytojų skaičiaus. Galų gale yra žinoma, kad atvėsinus virtus krakmolo turinčius produktus, juose tirpios amilozės kiekis sumažėja dėl retrogrado (kritulių). Tokiu atveju krakmolo želė sensta (sinerezė), produktai tampa sustingę. Senėjimo greitis priklauso nuo gaminių rūšies, jų drėgmės ir laikymo temperatūros. Kuo didesnė patiekalo, kulinarinio gaminio drėgmė, tuo intensyviau mažėja vandenyje tirpių medžiagų kiekis jame. Greičiausias brandinimas vyksta sorų košėse, lėtesnėse, manų kruopose ir grikiuose. Temperatūros kilimas sulėtina grįžtamąjį procesą. Todėl patiekalai iš grūdų ir makaronų, kurie laikomi 4 vienkartiniuose indeliuose, kurių temperatūra yra 70–80 ° C, turės geras juslines savybes per 4 valandas. Jei vakare į siūlomą orkaitę įdėsite žuvies, bulvių, košės ir kt., Tada iki ryto pusryčiai bus paruošti – įskaitant karštą arbatos, kavos vandenį (aušintuve vandens temperatūra yra 95? С).

Saulės krosnelė gali būti naudojama norint išgauti (suvirškinti) riebalus iš valgomųjų kaulų – kiek laiko tai užtruks? 10 valandų – paruošti pašarą naminiams gyvūnėliams ir paukščiams.

Vanduo, kuris buvo termiškai apdorotas vamzdyje, nutiestame išilgai saulės druskos tvenkinio 1 dugno, bus pasterizuotas, tai yra tas, kuriame sunaikinamos patogeninės bakterijos, o kitų mikroorganizmų gyvybinis aktyvumas žymiai slopinamas. Kaip žinote, pasterizacijos efektą lemia kaitinimo temperatūra ir vandens sulaikymo šioje temperatūroje trukmė. Mažiausia pasterizacijos temperatūra yra 63 ° C, o palaikymas šioje temperatūroje turėtų būti bent 60 minučių. Praktiškai pasterizacijos efektas pasiekiamas, kai vanduo pašildomas bent iki 80 ° C ir palaikomas 15 – 20 s..

Pasterizuotas vanduo skirtas plauti indus, stalo įrankius, maisto įrangos dalis ir dalis.

Saulės krosnelė taip pat gali būti naudojama daugeliui rūšių gamybos veiklai ir dideliems poilsiautojų, keliautojų srautams, ypač todėl, kad jų pagrindinis srautas visada būna vasarą..

Norėdami patenkinti gurmanų, kurie paprastai būna gausūs tarp poilsiautojų, apetitą, o ne su tuščiomis piniginėmis, heliomerą galima naudoti virtoms, virtoms-rūkytoms ir pusiau rūkytoms dešroms, dešroms, mažoms dešrelėms, kiaulienos rūkytai mėsai ir žuvies gaminiams džiovinti, virti ir rūkyti.

Saulės krosnis leidžia jums pateikti vieną iš pagrindinių technologinio proceso, kuriame gaminamos dešros, konservai, mėsa ir žuvies produktai, etapus – terminį apdorojimą (3 lentelė)..

Apdorojimo procesas	Proceso trukmė, min	Darbinės aplinkos temperatūra,? С	Darbo aplinkos santykinė drėgmė,%
Džiovinimas	10 – 25	60 – 95	25 – 35
Skrudinimas	30 – 140	75 – 100	10 – 20 val
Virimas	30 – 100	80 – 85	90 – 100
Rūkymas	360 – 1440	50	65

3 lentelė. Dešros ir rūkytos mėsos terminio apdorojimo technologinės operacijos

Kaip matote iš 3 lentelės, saulės druskos tvenkinyje sukaupta saulės energija, kaip ir kai kurios kitos, yra tinkama subtiliausioms gurmaniškų patiekalų ruošimo operacijoms..

Gurmaniškų patiekalų ruošimo nauda yra akivaizdi, nes rūkytos žuvies kaina mažmeninėje prekyboje yra 2 kartus didesnė nei šviežios.

Šalto rūkymo darbo aplinkos temperatūra yra 20 – 45, o karšto rūkymo – 60 – 150 ° C, tai leidžia rūkyti ir naudojant saulės druskos tvenkinio energiją..

Laiku atliekamas terminis apdorojimas (pasterizavimas), kuriame patogeninė mikroflora sunaikinama veikiant aukštai temperatūrai, padeda išvengti produktų gedimo ir pailginti jų galiojimo laiką. Saulės krosnį galima naudoti grietinėlės nokinimo vonioms, kuriose grietinėlė pašildoma iki temperatūros, kad ją pakepintų svieste. Saulės krosnyje (kameroje) galima atlikti vakuuminį džiovinimą, gaminant pašarus (mėsą ir kaulus, mėsą, kraują ir kaulų miltus) ir techninius riebalus sausu būdu..

Pasterizuojamų produktų – pieno, alaus, vyno ir kitų – kiekiai yra milžiniški. Pieno produktų pasterizavimo efektyvumas esant 76 ± 2 ° C temperatūrai yra 98,3 – 99,5%, o esant 82 ± 2 ° C – 99,6 – 99,8%..

Maisto gaminimas ir pašarų ruošimas panašus į šiuolaikinių skalbimo mašinų veikimą, kai svarbiausia susikrauti paprastus daiktus (o maisto ruošimui – būtinus pusgaminius), o tada viskas vyksta automatiniu režimu.

Saulės šildytuvo pritaikymas pietiniuose regionuose

Uzbekistano aliejaus gamyklose perdirbant medvilnės sėklas, rupiniai gaunami kaip antrinis produktas, kuris parduodamas kaip koncentruotas pašaras, nes jame yra daugiau kaip 40% žalių baltymų.

Medvilnės miltuose turėtų būti ne daugiau kaip 0,02% laisvo gosipolio. Priešingu atveju, maitinant gyvūnus, maistas gali apsinuodyti, nes gosipolis yra ląstelių, kraujagyslių ir nervų nuodai, sukeliantys audiniuose uždegiminius procesus. Šis toksinas veikia širdį, kepenis, inkstus, sukelia kraujavimą ir infiltraciją paveiktuose organuose. Medvilnės miltus rekomenduojama ribotai įtraukti į melžiamų karvių, mėsinių galvijų ir avių pašarą. Kiaulėms, kurios, kaip ir naminiai paukščiai, jautrios toksiškoms gosipolio apraiškoms, sudėtinga naudoti miltus. Norint pagerinti ūkio gyvūnų ir naminių paukščių pašarų racioną, gyvulių augintojams reikalingas maistas, kuriame yra mažai laisvojo gosipolio (iki 0,01%) ir ląstelienos (iki 15%). Anksčiau toks maistas buvo gautas Kokando MZhK pramoninėmis sąlygomis, grūdinant rupiai malto medvilnės sėklų miltus žemoje temperatūroje 75–80 ° C temperatūroje ir perdirbant minkštimą naudojant priešspaudinio ekstrahavimo metodą. Tačiau tuo pat metu dėl papildomų energijos sąnaudų blogėjo techniniai ir ekonominiai įmonės rodikliai.

Todėl, norint kepti maistą, nepabloginant įmonių veiklos, dėl to, kad nėra sunaudojamas organinis kuras, medvilnės miltams kepti galima naudoti didelio dydžio saulės krosnį, aprūpinant ją tinkama mechanizacija..

Plačiai naudojant saulės šildytuvus Rusijoje, bus žymiai sumažintos nereikalingos degalų sąnaudos, pagerės aplinkos būklė, padidės gyventojų energetinis saugumas, poilsio ir komunalinių paslaugų pramonė ir padidės jų energetinis suverenumas..