Deja, šiltasis sezonas, kai galėjote lengvai naudoti šviežiausius savo svetainės žalumynus, baigėsi. Žinoma, ant palangės galite įkurti „sodą“, tačiau daugelis vasaros gyventojų žiemai mieliau renkasi petražolių, krapų ir kitų žolelių atsargas..
Yra ne tiek daug būdų, kaip išsaugoti žalumą žiemai, apsvarstykite visus.
Pirmasis metodas – užšaldymas
Manoma, kad būtent šaldytos žolelės išlaiko maksimalų maistinių medžiagų ir aromatą. Norėdami pradėti, mes teisingai surinksime žalumynus. Šios taisyklės bus bendros visiems, be išimties, žalumynų derliaus nuėmimo metodams. Prieš augalų žydėjimą labai svarbu pasirinkti žalius ūglius. Tokiu atveju gausite maksimalų vitaminų rinkinį, taigi ir naudą. Žoleles rinkkite ryte, kai aliejuose koncentracija lapuose būna didžiausia, o aromatas ypač stiprus..
Visi nuskinti ūgliai ir lapai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, atsargiai sulankstyti kekėmis, nupjauti šiurkščius stiebus..
Norėdami užšalti, žalumynus reikia nuplauti ir supjaustyti taip, kaip jums patinka – smulkiai arba nelabai. Atminkite, kad jūs gaunate gatavą produktą naudoti, todėl pasmulkinkite patiekalą taip, kaip įprastai supjaustytumėte sorą, petražoles ar krapus salotoms ar barščiui..
Žaliukus žiemai užšaldyti galima dviem būdais:
- Ledo kubeliuose. Į formelę dedamas nedidelis žiupsnelis žalumynų, užpilamas vandeniu ir dedamas į šaldiklį. Tuomet tokį kubą bus patogu mesti į kepimo indą. Kai kuriems žalumynų tipams šis variantas netinka, nes, pavyzdžiui, žaliam barščiui reikia daug rūgštynių, ledo kubelis pasirodys per didelis, jis užims daug vietos. Tačiau prieskoninėms žolelėms, kurios naudojamos nedideliais kiekiais, tai gana geras ir patogus laikymo būdas..
- Tiesiog maišuose ar konteineriuose. Supjaustyti žalumynai be vandens tiesiog sandariai supakuojami į maišus, plastikinius indus, bet kur, iš kur bus patogu juos užšaldyti žiemą. Patartina naudoti mažas pakuotes – vienai konkretaus patiekalo porcijai.
Cnantrasis – sūdymas ir marinatas
Dabar ši galimybė laikyti žalumynus žiemai nėra labai populiari, nes procesas užima daugiau laiko, o pačios žolelės nėra tokios kvapios ir šviežios. Bet jei jūsų šaldiklis yra sandarus, kodėl gi ne? Norėdami sūdyti, nuplauti ir susmulkinti žalumynai sumalami su druska. Per pusvalandį pasirodys sultys, kartu su kuriomis atsargos siunčiamos į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Galite jį sukrėsti ant viršaus ir pabarstyti druska, o tada apvynioti arba tiesiog sandariai uždaryti dangčiu. Laikyti šaldytuve.
Marinuojant, be druskos, naudojamas actas, o žalumynai užpilami verdančiu vandeniu. Stiklainiai su kapotomis žolelėmis yra sterilizuojami – užteks pusės litro talpos indo.Marinade yra 2 šaukštai paprasto acto ir 2 šaukštai druskos. Laikyti rūsyje.
Svarbu! Naudodami tokius ruošinius iš žalumynų turėtumėte atsiminti, kad jie jau turi druskos, ir daug, todėl patiekalą reikia įpilti atsargiai, stengiantis neperkepti.
Būdas trečias – džiovinimas
Paprasta ir todėl labai populiari krapų ir žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobrelis ir rozmarinas, laikymo galimybė. Juos nesunku išdžiovinti, tačiau ši parinktis mažiau tinka sorui. Nors net gana sultingas petražoles galima gana gerai išdžiovinti, taip pat naudojamos šaknys.
Džiovinimui žoleles galima išdėstyti kekėmis, susukti ir pakabinti kur nors pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje. Taip pat galite naudoti tam tikrą patalynę, pagamintą iš popieriaus ar švaraus audinio, ant kurios žali lapai išdėstyti, kad nudžiūtų..
Svarbu! Niekada nedžiovinkite laikraščių! Spausdinimo dažuose yra kenksmingų medžiagų, kurios gali būti perduotos jūsų būsimiems žiemos reikmenims.
Jei žalumynai džiūsta ant kraiko, tada apverskite jį kiekvieną dieną, maišykite, kad greičiau išdžiūtų ir nekeptų. Be abejo, būtina apsaugoti nuo lietaus, taip pat nuo tiesioginių saulės spindulių, nes tai pablogins lapų skonį. Visas džiovinimo procesas esant palankiam karštam orui ir vėjui paprastai užtrunka savaitę ar dešimt dienų. Galite pagreitinti procesą orkaitėje, kur kepimo skarda su žolelėmis yra dedama žemiausioje temperatūroje ir atidarius duris.
Džiovinti ir labai trapūs žalumynai gali būti lengvai susmulkinti rankomis ir sudėti į indus ar stiklainius su dangteliais, kad būtų išsaugotas skonis. Galite tiesiog laikyti tokį sausą aromatinių žolelių tiekimą virtuvės spintelėje kartu su kitais pagardais..
Ar galite pasidalinti patarimais, kaip pagaminti žalumynų atsargas žiemai? Norėčiau sužinoti, kokia yra geriausia būda išsaugoti ir pasiruošti žalumynus žiemai, kad jie išliktų šviežūs ir naudingi kuo ilgiau. Kokios yra geriausios saugojimo technikos arba būdai, kuriais galima užtikrinti, kad produktai išlaikytų savo vertingas savybes ilgą laiką? Ačiū!