Kaip teisingai pasūdyti paparčio žiemai

Rytų šalyse šis augalas vertinamas dėl specifinio skonio: jame gaminamos salotos, pagrindiniai patiekalai ir net pyragaičiai. Rusijoje paparčių derlius žiemai nėra toks populiarus kaip kiti žalumynai ar daržovės. Jei išmokite tinkamai druskos, gaukite originalų skanėstą.

Kaip pasirinkti paparčio sūdymą

Maistui naudojamos tik 2 šio augalo rūšys – stručio (skonis panašus į žiedinius kopūstus) ir braškinio (grybų skonio). Jie turi pavienius lapus, sėdinčius ant stiebo: nesurinktus kekėse. Išoriškai šios veislės skiriasi spalva ir forma: skliautas yra tamsesnis, viršuje susuktas sraigė. Norėdami išmokti skaniai pasūdyti žiemai, atsižvelkite į šiuos dalykus:

  • Žirniai (rachis) turi būti jauni. Tai lemia lapų, kurių ilgis neviršija 25 cm, būklė.
  • Nupjaunant vėžį, turėtų būti girdimas gurkšnis. Nereikia druskos prarasti savo tankumo, nes sunku nuplėšti petioles: kol jie stovės (net prieš žiemą), jie taps dar minkštesni.

Sausos sūdytos paparčio receptas

  • Laikas: 10 minučių + mėnuo.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 31 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: prieinamas pradedantiesiems.

Šis paparčių petioolių sūdymo būdas žiemai yra patogus, nes nereikia jų atskirti ir pjaustyti. Trūkumas yra ilgas poveikis keliais etapais, kuris iš viso trunka 2 mėnesius, tačiau pats sūdymo procesas trunka 5-10 minučių. Prieš naudojimą, mirkykite gatavą produktą švariame vandenyje (maždaug per dieną), kad atsikratytumėte pernelyg sūraus skonio.

Ingridientai:

  • paparčio (rachis) – 1 kg;
  • druska – 600 g.

Virimo būdas:

  1. Petioles nuplaukite, surūšiuokite.
  2. Susekite kukulius, padėkite dideliame emaliuotame baseine.
  3. Pabarstykite paparčio sluoksnius druska (400 g), padarykite priespaudą: ant viršaus uždėkite medinę apvalią lentą ir ant jos padarykite krovinį..
  4. Talpyklę 3 savaites laikykite rūsyje ar kitoje šaltoje vietoje. Nusausinkite pasirodžiusį skystį.
  5. Perkelkite sijas panašiais sluoksniais į sterilizuotą stiklainį, supilkite druską (likusius 200 g).
  6. Reikalaukite dar mėnesį toje pačioje šaltoje vietoje po dangčiu.

Sausi sūdyti paparčiai

Banke

  • Laikas: 30 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 30 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 31 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: prieinamas pradedantiesiems.

Jei mėnesį nepasirengę sūdyti paparčio, ​​naudokite skardinės metodą, kuris yra įprastas derliui žiemai. Šis produktas prieš naudojimą taip pat turi būti mirkomas, kad ant gomurio nepatektų druskos perteklius. Skardinės naudojamos 1,5–2 litrų tūrio, prieš darbą sterilizuojamos kartu su dangteliais.

Ingridientai:

  • brackenų lapeliai – 3 kg;
  • druska – 45 g + virimui;
  • vanduo – 3 l + virimui.

Virimo būdas:

  1. Supilkite paruoštą vandenį ir supilkite į gilų puodą su verdančiu vandeniu. Įpilkite porą šaukštų druskos.
  2. Užvirkite, virkite žemai virdami po dangčiu (vidutinė ugnis) ketvirtį valandos. Jei naudojate stručius, laikas sumažinamas iki 5 minučių.
  3. Keletą kartų išplaukite virtus ūglius po tekančiu vandeniu.
  4. Paskirstykite bankams.
  5. Paruoškite standartinį 5 litrų vandens sūrymą. Supilkite juos, kol karšta, paparčiai bankuose.
  6. Prisukite dangtelius, apverskite ruošinius, leiskite atvėsti po dangčiais. Laikykite sandėliuke ar rūsyje, tada produktas stovės žiemą.

Bracken sūdymas

Sūryme

  • Laikas: 20 minučių + 8 savaitės.
  • Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 31 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: prieinamas pradedantiesiems.

Pagal pagrindinių komponentų santykį šis receptas yra toks pat kaip ir sauso metodo, tačiau druska trunka ilgiau. Dėl to produktas laikomas 2 žiemas, neprarandant skonio ir kokybės. Galite naudoti abiejų rūšių paparčius. Svarbu: nenaudokite sūrymo, gauto 1-ame proceso etape, nes jis iš augalų pašalina nuodingas medžiagas.

Ingridientai:

  • paparčio (rachis) – 2 kg;
  • rupi druska – 3 kg;
  • vanduo – 12 l.

Virimo būdas:

  1. Nuplauti žieveliai be susisukimo gulėjo dubens sluoksniais, gerai sūdydami (1,2 kg)..
  2. Įdėkite 2 kg sveriančią priespaudą (turėtų atitikti paparčio svorį), 3 savaites šaldykite šaltyje, kad išsiskirtų sultys..
  3. Nuimkite kojeles, nuplaukite, sudėkite į naują indą sluoksniais, į juos supildami druską (300 g). Atskirai užpilkite 10 l šalto vandens ir 1 kg druskos tiek, kad jis uždengtų paparčio.
  4. Po 15 dienų suberkite sūdytus petioles į sterilizuotus stiklainius, užpilkite nauju šaltu sūrymu (2 l vandens ir 0,5 kg druskos), leiskite pastovėti dar 20 dienų. Tada susukite dangtelius arba patiekite patiekalą prie stalo.

Papartis stiklainiuose

Dviejų savaičių receptas

  • Laikas: 30 minučių + 2 savaitės.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 31 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: prieinamas pradedantiesiems.

Šis receptas padeda sumažinti paparčio sūdymo laiką nuo mėnesio iki 14 dienų. Proceso trūkumas yra tik poreikis reguliariai keisti skysčius. Per 2 savaites turėsite įpilti švaraus vandens 4 kartus.

Ingridientai:

  • paparčio rachis – 1 kg;
  • akmens druska – 900 g.

Virimo būdas:

  1. Druska nuplaunama ir supjaustoma į 3–4 dalis rachių sluoksniais (300 g), užpilama švariu vandeniu, kad visiškai apsemtų. Įdėkite priespaudą, palikite 3 dienoms (rinkitės šaltą kambarį).
  2. Nusausinkite gautą sūrymą. Paimkite 70% jo tūrio, įpilkite šalto vandens į pradinį skysčio kiekį, vėl pripildykite paparčio: druska šiame etape užtruks 4 dienas.
  3. Atsikratykite skysčio, nuplaukite gegnes, sulankstykite atgal į tą patį indą, užpildami druskos sluoksniais (likę 600 g). Vėlgi patirta priespauda.
  4. Po 3 dienų pakartokite 2 žingsnio schemą. Paskutiniame etape druskos paparčiui reikia 4 dienų.
  5. Paruoštą rachį perkelkite į mažus sterilizuotus indelius, prieš žiemą uždarykite ir išvalykite šaltuoju metu.
Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika