Pirmasis „Wine Bazaar“ baras, atidarytas 2014 metais Komsomolskio prospekte, tapo jaukia vieta susitikti su draugais per taurę vyno. Čia jie nesiūlo vyno sąrašo, o „supažindina“ su vynu ir išsirenka jį pagal asmeninį kiekvieno skonį.
„Bazar Family“ restoranų grupės įkūrėjas („Wine Bazaar“ tinklas, „Tantsy“ baras, „Maistas“&Žmonės, gastronominis baras „Putojantis“) Evgenia Katchalova kalbėjo apie tai, kaip kilo idėja užsidirbti pinigų už meilę vynui, kodėl verslininkui reikia mokėti išlikti šauniam ir su kokiomis problemomis gali susidurti verslininkė moteris.
Apie pirmą verslą
Mano išsilavinimas ir ankstesnė veikla iš esmės skiriasi nuo to, ką darau dabar. Baigiau mokyklą Rusijos muziejuje Sankt Peterburge, paskui – Sankt Peterburgo valstybinio universiteto Tarptautinių santykių fakultete. Ji sugebėjo dirbti vykdomaja direktore krepšinio klube, o vėliau persikėlė į Maskvą išbandyti savo jėgas bankininkystėje. Bet šis darbas pasirodė priešingas mano charakteriui. Esu labai emocinga ir nemėgstu ramiai sėdėti.
2009 m. Atėjau į „Vinissimo“ vyno parduotuvėlių tinklą, kuriame susipažinau su vynu. Beje, kol man nebuvo 30, aš iš esmės nevartojau alkoholio.. Tai buvo gražus butikas su profesionalia komanda ir svečių degustacijomis. Aš taip pasinėriau į projektą, kad ten dirbau 5 metus.
Kažkuriuo metu supratau, kad esu subrendęs pradėti savo verslą, ir nusprendžiau, kad tai reikia sieti su vynu..
Laikui bėgant radau investuotoją ir idealias patalpas Komsomolskio prospekte. 2013 m. Ji paliko įmonę, o 2014 m. Vasarį buvo atidarytas pirmasis „Wine Bazaar“. Projektas buvo sumanytas kaip vyno butikas, kuriame vyrauja jauki atmosfera, kur žmonėms malonu bet kada nueiti, išgerti taurę vyno ar nusipirkti butelį atimti. Tuomet tai buvo nauja kapitalo rinkos koncepcija.
Apie klaidas
Pradedantysis restorano savininkas turi spręsti daugybę problemų: virtuvė, virėjai, salės darbuotojai, iškrovimo vieta, valdymo įmonė.
Po pirmojo baro atidarymo susidūrėme su sunkumais pasirinkdami „tinkamus“ darbuotojus. Plečiantis įmonei, ėmė kilti kiti klausimai: paaiškėjo, kad naujiems barams reikia naujų kontrolės svertų, ir tai buvo visiškai kitas verslas. Geriau iš karto pasiruošti sunkumams, bet aš nebuvau pasiruošęs, visos problemos buvo išspręstos „skrendant“.
Pavyzdžiui, pirmojo „Vyno turgaus“, esančio Komsomolskio prospekte, kaimynystėje buvo uždaryta drabužių parduotuvė, kai kurie vyno vaikinai ketino ten persikelti, bet aš šią vietą išsinuomojau pati. Kad nereikėtų vilkti klientų iš baro, naujose patalpose atidariau kavinę su saldainiais ir pusryčiais.
Tačiau detalės nebuvo iki galo apgalvotos ir koncepcija neatsirado. Tada 3 kartus pakeitėme formatą, bet vis tiek patyrėme nuostolių. Dėl to buvo pakeistas „ryto“ interjeras, pridėtas vyno sąrašas, pagrindinis meniu, priešpiečiai ir priešpiečiai. Formatas įsitvirtino, ir dabar projektas veikia.
Gerai klysti versle. Padarėme daug klaidų, tačiau jas ištaisėme ir judėjome toliau. Svarbiausia – prisiimti atsakomybę. Nelaukite, kol viskas susitvarkys savaime. Pvz., Jei versle yra sąstingis arba auga nuostoliai, negalite jo žiūrėti. Turime ieškoti priežasčių ir veikti.
Svarbi verslininko savybė yra atsparumas stresui. Visi tai prisimena gavę darbą, tačiau iš tikrųjų yra nedaug žmonių, atsparių stresui..
Versle reikia mokėti likti su vėsiu galvu, nepanikuoti ir neužkrėsti visos komandos baime. Sustok, iškvėpk – sprendimas ne visada ateina iš karto, – nustatyk kursą ir laikykis jo.
Apie misiją
Pavadinime „Vyno turgus“ pateikiau žinią, kad tai vieta, kur smagu, triukšminga ir daug vyno. Taigi, kad galite derėtis – juk turguje nėra kainų etikečių. Man atrodė, kad lankytojams bus įdomu pasiūlyti kainą už butelį, kurį jie nori mokėti. Tuo pačiu metu darbuotojai turėjo atsiminti, kiek kainuoja kiekvienas butelis, kad neparduotų pigiau. Tačiau idėja nepasivijo. Kai turite pilną salę lankytojų, nėra laiko derėtis. Bet mums pavyko sukurti savo ypatingą atmosferą.
„Wine Bazaars“ nėra klasikinio vyno sąrašo. Vietoj to, aukšti stelažai puikiai dera prie baro interjero. Vyno lentynos traukia akį, noriu pažvelgti į etiketes, susukti butelį rankose – tai atmosfera, yra noras ką nors išbandyti.
Visi mano barai gyvena iš jaukių pokalbių, šypsenų, triukšmingų kompanijų, atostogų. Tai visiškai atspindi mūsų misiją.
Vynas nėra tik produktas, tai labai emocingas produktas, svarbu su kokia nuotaika jį patiekiate. Naujosios bangos vyno barai pabrėžia prieinamumą ir emocijas. Esu įsitikinęs, kad jei jūs elgsitės su žmogumi geru vynu, juokaukite, šypsokitės, jo nuotaika pakils. Jis nešis jį namo ir apmokestins artimuosius pozityvumu. Tai yra mūsų pagrindinė vertybė – atnešti žmonėms laimę.
Apie vyną ir žmones
„Bazar Family“ projektų svečiai yra tie, kurie su vynu ir kitu alkoholiu supranta supratimą. Jiems svarbu, kas yra jų stiklinėje. Jie gilinasi į vyno istoriją, atvyksta į degustacijas ar paskaitas. Dabar žmonės su dideliu susidomėjimu eina susisiekti, užduoti klausimus tarnautojams, konsultuotis ir tai yra malonu.
Įdomu tai, kad vyno ir vyno preferencijos praktiškai nesiskiria..
Negalima patvirtinti įsitikinimo, kad vyrai geria raudonai, o moterys geria baltą. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, maisto, nuotaikos. Tačiau merginos geria putojančius gėrimus dažniau, vyrai yra mažiau prisirišę prie šio gėrimo..
Kartais juokaujame, kad galite atidaryti barą su penkiais vynais: „Vigne Verde“, „Sauvignon“, „Malbec“, „Zinfandel“ ir „Prosecco“. Jie visada yra populiarūs.
Apie darbuotojus
Man bet kurios įmonės sėkmės pagrindas yra žmonės. Susidomėjusi ir motyvuota komanda – tai idėjų srautas, šviežias žvilgsnis ir geri darbai. Tokie darbuotojai perduoda įmonės vertybes už jos ribų, šiltai kalba apie darbą, komandą, karjeros perspektyvas.
Tiesa, jūs galite be galo kalbėti apie tai, koks esate puikus, kokie visi esate vieningi ir pan. Bet jei tai iš tikrųjų yra dekoracija, turėsite sugadintą reputaciją. Todėl daug laiko skiriu komandos formavimui, įdomių idėjų ir sprendimų paieškai..
Apie pinigus
Nėra aiškaus apibrėžimo, kaip „teisingai“ ir „neteisingai“ leisti pinigus. Kiekvienas turi savo finansinį modelį. Man pinigai yra galimybė plėtoti verslą, vystyti save, keliauti, gauti įspūdžių.
Verslininkui svarbu racionaliai spręsti finansinius reikalus – viską apskaičiuoti ir pasitarti su specialistais.
Jei dar tik žengiate pirmuosius žingsnius versle, neverta investuoti į jį paskutinių pinigų. Negalėsite ramiai priimti sprendimų, jei nesėkmės atveju turėsite gyventi gatvėje. Geriau naudoti sukauptą kapitalą arba ieškoti investuotojo.
Apie planavimą
Stengiuosi kruopščiai planuoti savo dieną. Turiu užimtą grafiką: keliones, susitikimus, įmonių susitikimus.
Norėdami būti veiksmingi, turite organizuoti laiką ir nustatyti prioritetus. Niekam nereikia sumedžioto, pavargusio vadovo. Be to, išmokau deleguoti atsakomybę ir pasitikėti darbuotojais. Tai padeda sutelkti dėmesį į svarbias užduotis, užuot pasklidusi..
Apie moteris versle
Nemanau, kad yra skirtumas tarp verslininkės ir vyro verslininkės. Manoma, kad moterims sunku versle, kad jos yra „įžeistos“ – taip nėra.
Profesionali moteris vertinama tiek pat, kiek vyras. Vienintelis niuansas, su kuriuo susiduria moteris, nepaisant verslo srities, yra tas, kad partneris ar vyras ne visada supranta, kada moteris nori būti realizuota, ir pasinerti į savo projektą..
Versle dirbu daugiau nei 5 metus, o prieš tai ėjau vadovaujančias pareigas ir niekada nebuvo tokio dalyko, kad kažkas sakytų „tu esi moteris, aš su tavimi nedirbsiu“..
Tarp restoranų rinkos žaidėjų yra pastebimai ambicingesnių moterų. Jie nebijo rizikuoti ir verslą vykdyti lygiais pagrindais su vyrais.
Patarimai naujiems verslininkams
Meistras bendravimo įgūdžius
Vadovui bendravimas su žmonėmis yra 85% sėkmės. Turite tinkamai užmegzti ryšius su partneriais, darbuotojais, investuotojais. Ši patirtis įgyjama per praktiką ir laiką..
Kurkite kelių metų strategiją
Žinokite, kur ir kiek reikia dirbti, kokių rezultatų pasiekti ir ką daryti toliau. Pereikite nuo žingsnio prie žingsnio tik tada, kai suprasite: išsprendžiau visas užduotis ir pasiekiau „lubas“.
Panašūs straipsniai
-
Michailas Goncharovas apie verslumą, misiją ir klaidas
Greito atsitiktinumo restoranų tinklo „Teremok“ įkūrėjas ir vadovas, Maskvos vyriausybės verslininko apdovanojimo „Metų proveržis“ ambasadorius Michailas Goncharovas…
-
Kaip deleguoti ir tapti laisvais
„Daugelis verslininkų bijo patikėti dalykus kitam asmeniui ir mano, kad nė vienas darbuotojas„ nepadarys taip gerai, kaip aš “, – sako nišos ekspertas…
-
Verslumo savybės, dėl kurių jam sekasi
Larry Elisonas ir Billas Gatesas yra milžiniškų programinės įrangos korporacijų „Oracle“ ir „Microsoft“ įkūrėjai. „Didysis ir baisusis“ Larry Elisonas -…
Ar galėtumėte apibūdinti, kaip tiksliai Evgenia Kachalova siūlo užsidirbti pinigų už meilę vynui? Kokie būdai ir metodai ji siūlo? Ar tai gali būti reali galimybė uždirbti papildomų pajamų? Ačiū!