Šis produktas yra labai vertinamas maisto produktų iš viso pasaulio. Tikri žinovai valgo patiekalą, nuplautą neutralių rūšių vynais, kurie netrukdo sudėtingam sūrio skoniui, bet šiek tiek sušvelnina jo sunkumą. „Camembert“ yra įtrauktas į daugelį prancūziškos virtuvės receptų: juos papildo desertai, sriubos, įvairūs padažai.

Kas yra Camembertas

Produktas yra iš Prancūzijos, tačiau laimėjo milijonų žmonių iš viso pasaulio meilę. „Camembert“ yra minkštas, riebus sūris, pagamintas iš aukštos kokybės karvės pieno (galvijai ganosi specialiose ganyklose, kad gautų subtilų produkto skonį). Paruoštas delikatesas gali būti spalvos nuo sniego baltumo ar šviesiai smėlio iki tamsiai plytų, o jo aromatas primena drėgmės kvapą, o kuo brandingesnis sūris, tuo ryškesnis jis kvepia. Maždaug 300 gramų sveriančios galvos yra padengtos balta pluta, kuri sudaro ypatingą pelėsio rūšį.

Camembert kvapas

Normanų delikateso skonis patinka ne visiems: jis primena žavesio kvapą, o aštrumas priklauso nuo produkto veikimo laipsnio. Jei manote, kad kamario kvapas išskiria amoniaką arba yra per aštrus – tai rodo, kad produktas pablogėjo. Tikras prancūziškas sūris yra tik kreminio skonio. Kitos rūšys su priedais, tokiais kaip grybai, lašiniai, česnakai, negali būti vadinamos „Camembert“. Delikateso skonis yra aštrus ir sališkas, silpno kremo skonio. Tuo pačiu metu produkto vidurys yra minkštas, o pelėsio pluta yra tanki.

Kuo skiriasi brie ir camembert sūriai

Išoriškai abi produktų rūšys yra panašios – jų paviršiuje yra balto pelėsio. Kuo skiriasi brie ir camembert? Pagrindinis „Camembert“ bruožas yra didesnis riebalų kiekis ir minkšta konsistencija. Taigi, net kambario temperatūroje, gydomosios medžiagos pradeda greitai tirpti. Brie sūris ir Camembert taip pat išsiskiria savo forma: pirmasis yra trikampio formos, o antrasis yra apvalus. „Camembert“ pluta turi aštresnį skonį ir ryškų kiaušinių-grybų aromatą. Sūrio kvapai taip pat turi skirtumą: brie skonis labiau primena amoniaką, o pelėsio paviršius yra beveik beskonis.

„Camembert“ sūrio nauda

Naudingosios produkto savybės paaiškinamos jo sudėtimi: sūris turi daug vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Dietologai pataria įtraukti įvairovę net į tų žmonių racioną, kurie netoleruoja laktozės, nes Kamembere jo yra labai mažai. Norėdami sustiprinti sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų vystymuisi, per dieną žmogus turėtų suvalgyti tik 20–50 gramų produkto. Kam dar tinka „Camembert“ sūris:

• delikatesas prisideda prie virškinimo trakto ligų gydymo, teikia širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją;
• dėl sudėtyje esančio fosforo ir kalcio, jis gali sustiprinti kaulų sistemą, išvengiama lūžių, artrozės ir kt .;
• kadangi sūrio pelėsiai apima medžiagas, kurios gamina melaminą, gėrybių valgymas padeda apsaugoti jūsų odą nuo saulės nudegimo;
• „Camembert“ teigiamai veikia dantų būklę, neleidžia atsirasti ėduoniui.

Kalorinis mėlynasis sūris

Tarp gaminių, gaminamų su pelėsiu, masės išsiskiria Camembert. Gaminant šios rūšies sūrį naudojami Penicillium candidum genties ir Penicillium camemberti genties grybai. Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis yra maždaug 300–340 kcal 100 gramų delikateso. Tačiau patiekalo maistinė vertė ir kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo gaminimo technologijos ir naudojamų ingredientų..

Kaip valgyti „Camembert“ sūrį

Kadangi sūris turi daug riebalų, jis užšąla žemoje temperatūroje ir tampa kietas kaip sviestas. Jei patiekiate tokios būklės patiekalą, patiekalų skonis ir kvapas bus neišskiriami. Kaip yra Camembert? Sūrį reikia valgyti atšildytą, prieš tai išėmus iš šaldytuvo ir supjaustytą ne plonomis riekelėmis, o dalimis (pvz., Pyragą). Prieš valgydami „Camembert“ sūrį, turite duoti švelnumui laiko pasiekti kambario temperatūrą. Ką valgo Camembertas? Stalas patiekiamas su riešutais, vaisiais, šviežia bagete. Į gydomąją medžiagą tikslinga pridėti šviežių žolelių ir rožių vyno.

Camembertas namuose

Paruošti produktą yra lengviau nei kietos rūšies, tai reiškia, kad reikia ilgai apdoroti granuliuotą masę, ilgai oksiduoti ir presuoti esant aukštam slėgiui. Norėdami gaminti „Camembert“ namuose, jums reikia tik pieno, mezofilinio tipo starterio, druskos ir šliužo fermento. Tokiu atveju geriau pirkti iš ūkininkų, kurie ganosi karves pievose. Iš tokio pieno sūris išeis daug skanesnis ir sveikesnis. Kad subtilumas subrandintų, šaldytuve turėtų būti apie 11–13 laipsnių šilumos ir 85–95% oro drėgmė. Kaip virti „Camembert“ baltąjį sūrį:

• pienas supilamas į keptuvę, uždedamas ant ugnies ir pašildomas iki 32 laipsnių;
• ne? Menas vanduo tirpdo mezofilines mieles;
• tada supilkite raugą į šiltą pieną, sumaišykite mišinį ir jo paviršių apibarstykite baltu pelėsiu ir Geotrichum Candidum (abu peilio gale);
• milteliai turi būti absorbuoti į drėgmę, po to mišinys maišomas, šaukštu judant iš apačios į viršų, paskirstant po visą pieno tūrį;
• tada į sūrio pagrindą įpilama 10 mg kalcio chlorido;
• po 10 minučių į talpyklą išpilamas 1 g pieno krešėjimo fermento, ištirpinto 50 ml vandens;
• sumaišius, masė paliekama 40 minučių (per tą laiką produktas tampa tankus, želė);
• tada sūris supjaustomas mažais kubeliais, leidžiamas pastovėti 8 minutes, kad stiklinė būtų perteklinė skysčio, ir vėl pašildykite masę iki 32 laipsnių, maišant (geriau naudoti keraminį ar geležinį šaukštą);
• grūdams leidžiama infuzuoti 20 minučių, po to išrūgos supilamos į atskirą indą, o sūrio masė pasiskirsto formomis, paimant ją rankomis arba šaukštu su plyšiu;
• jie suteikia reikiamą formą pagrindui, suspaudžiant grūdus ir paliekant porą valandų, pasukus sūrį iš kitos pusės (taip masė pamažu slysta žemyn ir dar labiau sutankėja pagal savo svorį);
• produktas apverčiamas kas 30 minučių 4 valandas;
• po kamario jie paliekami prinokti plastikiniame inde, uždengtame popierinėmis servetėlėmis (po jais dedamas padėklas skysčio pertekliui surinkti);
• kai popierius sušyla, keičiamos servetėlės, sūrio galvos apverčiamos kiekvieną dieną;
• po 2 savaičių pelėsiai padengia visą produkto paviršių, tada sūris apvyniojamas popieriumi ir paliekamas šaldytuve ne ilgiau kaip 4 savaites, kol visiškai subręsta..

„Camembert“ sūrio kaina

Autentiškas produktas pagamintas Prancūzijos provincijose, todėl verta pirkti sūrį, kurio etiketėje yra ši šalis. Norėdami patikrinti Camembert tikrumą, patikrinkite, ar ant jo yra būdingos juostelės, įspaustos ant sūrio, kai jis brandinamas ant grotelių. Ekspertai rekomenduoja pasirinkti jaunas veisles, padengtas lengvu pelėsio atspalviu ir turinčiomis subtilų aromatą. Apytikslė Maskvoje parduodamo „Camembert“ sūrio kaina yra (už gyvūną):

• už jauną sūrį – apie 250 rublių;
• už subrendusį produktą – iki 350 rublių;
• už sūrį, kurio brandinimo laikotarpis ilgas – apie 500 rublių.

„Camembert“ sūrio receptai

Gurmanai mėgsta valgyti delikatesą, nuplautą lengvu vynu, tada galėsite pajusti visą sūrio skonį. Mes ypač gerbiame „Camembert“ Prancūzijoje, kur ji patiekiama kartu su šviežia duona ir naudojama ruošiant įvairias salotas, padažus, pirmuosius patiekalus, desertus. Dažnai receptai su „Camembert“ sūriu apima gaminio kepimą, kol jis tampa šiek tiek klampus, o skonis ir aromatas sušvelnėja. Puikus sūrio naudojimo variantas yra kepti visų rūšių pyragus, troškinius, picas, sumuštinius ir pan..

Keptas „Camembert“ sūris

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 291 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Keptas „Camembert“ sūris iš vidaus atrodo minkštas ir tankus, traškus. Patiekalas pritraukia daugelį savo burnoje tirpstančia pluta ir nepalyginamu aromatu. Pateikti užkandį ant stalo galima su skirtingais padažais, tačiau idealiai jį papildo rūgščiai saldus gaivus spanguolių padažas. Šis padažas gerai pabrėžia subtilų kreminį skonį. Virimas užtrunka trumpiausiai ir gausite išskirtinį prancūziškos virtuvės patiekalą, kurį galėsite gydyti netikėtai atvykusius svečius.

Ingridientai:

• miltai – 70 g;
• Kamembertas – 0,2 kg;
• druska, čiobreliai, juodieji pipirai;
• kiaušinis;
• daržovių aliejus;
• džiūvėsėliai – 70 g.

Virimo būdas:

1. Pradėkite virti nuo to, kad sūris būtų supjaustytas mažomis dalimis į trikampius.
2. Įmuškite kiaušinį plaktuvu / šakute ir supilkite miltus, džiūvėsėlius į skirtingus indus, pagardinkite prieskoniais.
3. Žnyplėmis kiekvieną sūrio gabalėlį pirmiausia pamerkite į kiaušinį, po to į miltus, vėl į kiaušinį ir krekerius.
4. Padėkite sūrį ant karštos keptuvės su sviestu, kepkite iš abiejų pusių 2 minutes ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių..
5. Dalis patiekite su pašildytu padažu.

„Camembert“ salotos

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 110 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Šviežios, labai lengvos ir skanios salotos puikiai papildys bet kurias atostogas ar šeimos vakarienę. Be pagrindinio ingrediento, patiekale yra žalumynų (galite eksperimentuoti pridėdami arugula, ledkalnio, frizo ar šaknies), avokado ir kriaušės, o vaisius geriau pasirinkti prinokusius ir saldžius. Standartinis padažas puikiai išryškina žalumynų ir sūrio skonį. Žemiau pateikta išsami informacija ir nuotraukos aprašo, kaip paruošti salotas su Camembert sūriu.

Ingridientai:

• Kamembertas – 125 g;
• šviežia saldi kriaušė;
• avokadas – 1 vnt .;
• žalios salotos – 1 krūva;
• pusė citrinos;
• alyvuogių aliejus – 3 šaukštai. l .;
• druska.

Virimo būdas:

1. Nuluptą avokadą supjaustykite juostelėmis, apdorokite citrinos sultimis.
2. Kriaušėje nuimkite žievelę, šerdį, tada supjaustykite vaisius į plonas juosteles ir taip pat pabarstykite citrusinių vaisių sultimis.
3. Sumaišykite ingredientus su sūrio kubeliais giliame salotų dubenyje.
4. Kruopščiai nuplaukite žalumynus, nuplėškite rankomis, nusiųskite į likusius produktus.
5. Įpilkite aliejaus į užkandį, druskos ir nedelsdami patiekite.