Kaip teisingai pagaląsti peilius su strypu

Atspėk vieną iš vyraujančio vyro požymių? Teisingai, jo namuose peiliai visada yra aštriai paaštrinti ir puikios būklės. Šiandien mes atsakysime į pagrindinius klausimus, susijusius su rankiniu galandimu, ir parodysime, kaip išlaikyti pjovimo briaunas nuolatinėje kovos parengtyje..

Kaip aštrūs turėtų būti peiliai

Daugelis internetinių vadovėlių ir apžvalgų yra labiau klaidinantys nei naudingi. Vartotojui siūlomos peilio atgavimo iki skustuvo būklės, tobulas kraštų šlifavimas … Bet ar tikrai reikia konkuruoti dėl tobulo galandimo, jei peilis naudojamas buities reikmėms??

Virtuviniam peiliui svarbu tik tai, kad jis tiesiog atlieka savo darbą. Per aštrus įrankis bus trauminis, be to, jūs nuolatos nerimausite dėl disko saugumo ir visais įmanomais būdais jį apsaugosite. Pakaks, kad kraštas būtų tinkamos geometrijos: centras yra griežtai storio viduryje, vienodas nusileidimų ilgis ir mažiausiai didelių griovelių, galinčių užpildyti tašką. Jei prarandamas aštrumas, peilis paaštrinamas keliais paprastais judesiais ir naudojamas toliau.

Jei nesate profesionalus virėjas, jums nereikia laikyti kelių peilių, paaštrintų skirtingais kampais, kad galėtumėte pjaustyti ir pjaustyti mėsą, žuvį, pjaustyti daržoves. Standartinis medaus kampas su viena briaunos briauna ir ašies vidurine linija yra apie 25?, Pjaustymo pjaustytuvams – 30–35 ?. Jei norite turėti vieną peilį, kuris, nors ir neišsiskiria neįtikėtinu aštrumu, tačiau lengvai susidoroja, pavyzdžiui, su įstrigusiu kaulu ar kitu kietu fragmentu, išveda kombinuotą kraštą. Bendras jo nusileidimo kampas yra apie 20?, Tačiau pats mentės galas sujungtas labiau įžūliu kampu – apie 35–40?.

Kokį peilį yra priežastis paaštrinti

Galimybė aukštos kokybės aštrinti peilius, pakartotinai sumažinant akmens šiurkštumą ir peiliuką priartinant prie tobulumo, yra tikras menas. Bet iš tikrųjų to reikia tik galandant „Virėjo peilius“; paprastesnius gaminius galima pagaminti tiesiog aštrius. Ar ilgai truks galandimas, priklauso ne nuo jo tobulumo, o nuo plieno kokybės.

Pvz .: kai smarkiai paaštrintas kraštas pasitinka kietą kliūtį savo kelyje, jis arba pasilenksta, arba sulūžta. Pirmasis būdingas mažai anglies išskiriančiam plienui ir nerūdijančiam plienui, iš kurio gaminami dauguma buitinių peilių. Kraštų užsikimšimas vienoje vietoje palaipsniui vystysis per visą plotį, kai naudojate peilį.

Kietas kraštas, būdingas profesionalių virėjų peiliams, po nupjovimo suformuoja tik vietinę bambos sritį, kuri vėliau veikia kaip savotiška „nagų dildė“. Natūralu, kad nėra prasmės kelias valandas ištraukti nebrangaus peilio ašmenis, jis vis tiek greitai taps bukas. Bus daug naudingiau išmokti greitai ir tiksliai keletą kartų laikyti peilį virš akmens, norint atkurti aštrumą.

Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kuo plonesnis peiliukas, tuo prasmingesnė prasmė laikytis galandimo taisyklių. Jei peilio ašmenis sulenkia, krašte susidaro daug mikroskopinių ašarų, kurios beveik iškart virsta blokavimais per visą ašmenų ilgį. Optimalus aukštos kokybės nerūdijančio plieno peilio storis užpakalio srityje yra apie 3 mm, anglies plienams šis skaičius yra 20–30% mažesnis.

Abrazyvinių akmenų pasirinkimas

Emery akmenys buvo ir liks pagrindiniu galandiklio įrankiu. Visų rūšių mašinos ir prietaisai yra tinkami, kad būtų teisingas peilio nusileidimo kampas ir kraštas būtų nukreiptas į ašies ašinį centrą. Tačiau darbus tiesiogiai su pjovimo dalimi visi specialistai atlieka pagal akmenis galandimo būdu..

Iš esmės strypai skiriasi grūdų dydžiu ir abrazyvine medžiaga. Grūdumas yra paprastas: aštrindami jį turėsite sumažinti 3 ar 4 kartus, kad pašalintumėte drožles ir ploną plieninę foliją, suformuotą galiuko gale..

Akmuo, kurio grūdelių dydis yra iki 600 grūdėtumo, yra tinkamas tik šlaitams nuimti, tačiau jis turėtų būti bet kurio galąstuvo arsenale. Po šio apdorojimo peilis atrodo gana aštrus, tačiau tai yra padarinys, kai ant geležtės krašto susiformuoja daugybė drožlių. Naudojant šią būklę kraštas greitai taps nenaudingas..

Akmenys nuo 1000 iki 3000 smėlio naudojami išlyginimui ir šlifavimui, pašalinant įbrėžimus ir peilio kraštui suteikiant pastovų profilį. Tai yra pagrindiniai galandimo meistrų darbo įrankiai..

Ašmenys nušlifuoti ir pašalinti net menkiausią skaldą naudojami strypai, kurių šiurkštumas yra 5000–6000 grūdelių. Tikslinga tokius strypus naudoti tik galandimo ašmenimis, pagamintomis iš aukštos kokybės kieto plieno, likę peiliai po tokio kruopštaus apdorojimo tikrai neprideda galandimo aštrumo ir ilgaamžiškumo..

Šlifavimo medžiagos kietumas turi atitikti mentės medžiagą. Dažniausiai naudojamoms plieno rūšims pakaks silicio karbido, kvarco ar korundo. Aukštos anglies plienas turėtų būti apdorotas kietesnėmis medžiagomis, tokiomis kaip boro karbidas arba boro-anglies-silicio lydinys.

Viskas, ko reikia redagavimui ir derinimui

Net jei peiliukas nėra visiškai lygus, peilį vis tiek reikia pjaustyti, kad būtų pašalintos mikroskopinės šukos, kurias būtų galima praleisti net ir su labai plonais galandimo strypais. Būtina, kad ašmenys iškiltų prieš medžiagą, į kurią ją galima šiek tiek prispausti. Tokiu atveju plonos metalo drožlės pašalinamos abrazyvinėmis pastomis..

Namų galandimui naudingiausia bus vidutinio ir mažo grūdo „Valstybinio optinio instituto“ (GOI) pasta. Pasirinkite konkretų numerį savo nuožiūra. Pasta turėtų būti užtepta ant mažos zomšos lentos, o ašmenys turėtų būti tempiami išilgai jos beveik nededant pastangų, kol kietosios medžiagos atliks savo darbą..

Vaizdo įrašas: peilio uždėjimo ant GOI pastos technika

Taip pat apdaila gali būti atliekama ant kieto akmens. Išlyginamieji blokai yra pagaminti iš retų natūralių medžiagų, tokių kaip šiferis ar lauko špagas. Tokios medžiagos kietumas yra žemas, ir ji nėra pajėgi smarkiai pažeisti krašto geometriją, tačiau ji lengvai sulaužo plonas metalines drožles. Galandimo kokybę įvairiuose etapuose patogu kontroliuoti naudojant padidinamąjį stiklą ar kišeninį mikroskopą.

Galandimo technika

Prieš galandimą, strypus reikia mirkyti muiluotu vandeniu 30 ar daugiau minučių. Kai kuriems galandimo akmenims reikia sudrėkinti mineralinį aliejų. Po to blokas klojamas ant stabilaus paviršiaus, kad neslystų, galite uždėti drėgną skudurėlį.

Peilis uždedamas per juostą, šiek tiek nukrypdamas nuo stataus kampo. Galandimo technika ant skirtingo dydžio grūdų akmenų yra ta pati: nedideliu spaudimu peilio kraštą verčiame į priekį, kitu būdu jis vadinamas „galandimu grūdams“. Tokiu atveju judesys prasideda nuo rankenos ir jam judant peilis šiek tiek plečiasi. Poslinkis turi būti apskaičiuojamas taip, kad artėjant prie strypo galo, ašmenys aštrėtų arti galo..

Judėjimo greitis niekaip neturi įtakos galandimo kokybei. Pradėkite galandti lėtai, judėkite sklandžiai ir tolygiai, nepersistenkite su slėgiu. Laikui bėgant, reikalinga technika bus fiksuota raumenų atminties lygyje ir procesas vyks daug greičiau. Kartkartėmis reikia sudrėkinti strypus vandeniu ir patrinti juos vienas prie kito, atkurdami šiurkštumą.

Periodiškai turite patikrinti ašmenis po padidinamuoju stiklu arba tiesiog pagal šviesą. Jei ant kampų yra išilginės juostelės ir galite pastebėti, kad galanddami kaltą akmuo neprilipo prie visos plokštumos, tęskite galandimą, kol gausite absoliučiai lygią galandimo krašto juostelę. Tokiu atveju rekomenduojama peilį apversti kiekviename pasisekime, kad kraštų lentynų suartėjimo linija nepaliktų centrinės ašies..

Galandžiant rankiniu būdu ant bloko, nekyla abejonių dėl tikslaus kampo laikymosi. Tačiau peiliu reikia vadovautis taip, lyg bandytumėte pašalinti plonus drožles iš kokios nors minkštos medžiagos, pavyzdžiui, plastilino. Jei peilį per daug tvirtai uždėsite ant bloko, yra pavojus subraižyti šoninius paviršius. Tačiau tai geriau nei užpakalio pakėlimas aukščiau, nei turėtų būti – kyla pavojus užpildyti kraštą ir sugadinti visus ankstesnius darbus..

Ašmenų taisymas ir priežiūra

Kai kraštas yra išlygintas tinkamu kampu ir abi taško pusės yra lygios, taškai turi būti pašalinti. Skirtingai nuo galandimo, čia judesys vyksta „nuo grūdų“, tai yra priešinga kryptimi.

Ant odos ar veltinio užtepkite truputį abrazyvinės pastos ir gerai įtrinkite. Įpilkite porą lašų mineralinio aliejaus, glicerino arba universalaus tepalo tolygesniam paskirstymui..

Apdorojant peilį, beveik nereikia jokio slėgio, bet krašto kraštus reikia pakaitomis. Apdorojant, plona galandimo juostelė įgis vis tolygesnį blizgesį. Čia labai svarbu nekelti peilio labiau aptemptu kampu, kitaip kyla didelė rizika užpildyti plono krašto liekanas.

Kuo žemesnė plieno kokybė, tuo dažniau reikia redaguoti peilį, pašalinant susidariusio krašto lenkimus ir mikroskopinius lustus. Patartina laikyti tiesinimo bloką virtuvėje ir vaikščioti per jį kas 2–3 dienas keliolika lengvų judesių. Nepamirškite nuplauti peilio po galandimo ir paruošimo, kad į maistą nepatektų abrazyvinių dalelių ir metalo drožlių. Kai darbas su peiliu baigtas, jį reikia gerai nuplauti ir sausai nušluostyti. Tai ypač svarbu peiliams iš aukštos kokybės aukštos anglies plieno.