Kaip atsirado ši duonos įvairovė, nežinoma. Yra pirmojo jo kepimo Borodino vienuolyne atvejo versija. Šiandien „Borodinsky“ yra mėgstamas daugelio žmonių produktas, jo galima rasti net Rusijos parduotuvėse Italijoje. Tai ypač sveika, gausu vitaminų, turi puikų skonį ir kvapą..

„Borodino“ duonos nauda ir žala

Kokia yra „Borodino“ duonos nauda ir žala? Jis priklauso dietinėms kepimo rūšims, yra turtingesnis mikroelementais ir kitomis naudingomis medžiagomis nei kitos veislės, ir, palyginti su balta duona, jis taip pat laimi dėl vitamino B1 kiekio. Produkte taip pat gausu vitamino A, geležies, magnio, fosforo, baltymų. Pluoštas yra svarbus kepimo komponentas – jis valo žarnyną nuo susikaupusių toksinų, toksinų, todėl dietologai rekomenduoja svorio metimui valgyti juodą „Borodino“ duoną.

Reguliariai naudodamiesi šiuo produktu, išvengsite tokių ligų atsiradimo: vidurių užkietėjimas, disbiozė, aterosklerozė, podagra, onkologija. Taip pat yra kontraindikacijų: diabetikams juoda duona reikia vartoti atsargiai – joje yra cukraus. Didelis rūgštingumas neleidžia jo vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo pepsinių opų ligų, virškinimo trakto problemų. Žvynelinio metu geriau neįtraukti šio produkto, nes dėl ruginių miltų padidėja dujų susidarymas.

„Borodino“ duonos kompozicija

Visus šio kepinio ingredientus galima įsigyti įprastuose prekybos centruose už prieinamą kainą. „Borodino“ duonos sudėtis yra paprasta. Pagrindiniai komponentai yra: rugiai, antros klasės kvietiniai miltai, salyklas, mielės ar mielės, druska, cukrus, vanduo. Svarbus ingredientas yra toks prieskonis kaip kalendra, kurį kartais galima pakeisti kmynais, anyžiais. Melasa tarnauja kaip specialus kvapnusis priedas, jos nebuvimą kompensuoja medus, o kmynai yra dekoracija.

Kaip namuose kepti „Borodino“ duoną

Yra du būdai, kaip kepti „Borodino“ duoną namuose: naudojant mieles ar rūgštynes. Kurį pasirinkti geriau, turite nuspręsti, tačiau pirmą kartą atsitraukdami prie proceso, sustokite ties lengviausia, o ne sunkiausia. Kiekviena šeimininkė pasirenka savo kepimo būdą: orkaitėje, lėtoje viryklėje, duonos mašinoje. Pastarasis yra pats paprasčiausias, aparatas pats pasirenka norimą temperatūrą, kepimo laiką. Jei norite, sėlenų galite pridėti prie bet kurio recepto – tai nesugadins skonio, bet bus naudinga skrandžiui ir visam kūnui.

Kaip ant viršaus pabarstyti Borodino duonos

Atsakant į klausimą, kas apibarstoma Borodino duona ant viršaus, reikia atsigręžti į jos atsiradimo ištakas. Pasak legendos, ją pirmą kartą iškepė generolo Tuchkovo žmona po vyro mirties Borodino mūšyje. Toje vietoje Margarita pastatė vienuolyną, kur jie pradėjo kepti garsiąją bandelę. Tamsioji trupinio spalva simbolizavo liūdesį, praradimą ir kalendros grūdelius, kurie yra milteliai, reiškė užpakalį. Šiais laikais bandelėms pabarstyti naudojamos kmynai ir sezamai. Koriandras yra pagrindinis originalaus recepto komponentas, suteikia produktui nepakartojamo skonio.

„Borodino“ duonos receptas

Jau seniai egzistuoja „Borodino“ duonos košės receptas. Jo skonis buvo specifinis, o kepti reikėjo daug laiko. Gamybos technologija buvo slapta, tik neseniai išleista. Šiuolaikinis receptas, sudėtis, technologija supaprastinta, pieno produktai, įtraukti į pirminę sudėtį, nebūtini, o bandelė turi tą patį garsų skonį, ir toliau turi didelę paklausą. Valgytojai išmoko kepti gaminį namuose, naudodamiesi šiuolaikinėmis technologijomis.

„Borodino“ duonos receptas duonos gamintojoje

• Virimo laikas: 240 min.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 210 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Duonos gamintojo „Borodino“ duonos receptas yra toks paprastas, kad leidžia net pradedantiesiems šefams prisijungti prie kepimo technologijos. Namų šeimininkėms, turinčioms tokią techniką, užduotis yra labai supaprastinta. Nereikia skirti laiko komponentų minkymui, mašina viską padarys pati. Yra daugiau nei vienas duonos gaminio „Borodino“ duonos receptas, todėl pirmą kartą paleidę procesą rinkitės lengviausią..

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 225 g;
• rugiai – 325 g;
• mielės – 2 šaukšteliai;
• medus – 2 šaukštai. l .;
• salyklas – 40 g;
• vanduo – 80 ml;
• maltas koriandras – 1 šaukštelis;
• druska – 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Salyklą gerai išmaišykite šiltame vandenyje, atvėsinkite.
2. Pirmiausia į duonos kepimo indą supilkite mieles, tada dviejų rūšių miltų, druskos mišinį.
3. Supilkite aliejų, salyklo mišinį, įpilkite medaus, kalendros.
4. Kepkite 3,5 valandos.

„Borodino“ duona orkaitėje

• Virimo laikas: 4,5–5 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 210 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Namų šeimininkių, neturinčių duonos aparato, kulinariniai įgūdžiai padės paaiškinti Borodino duonos receptą orkaitėje. Sumaišykite ingredientus, minkykite miltų pagrindą rankiniu būdu, o receptas, komponentų sudėtis išlieka ta pati. Širdies „Borodino“ duona namuose krosnyje yra labai aromatinga, maistinga, ją galima ilgai laikyti. Galite sustiprinti skonį tokiais prieskoniais ir prieskoniais kaip kmynas ar anyžius, bet ne viską sumaišykite.

Ingridientai:

• ruginiai miltai – 1 valgomasis šaukštas .;
• kviečiai – 300 g;
• salyklas – 2 šaukštai. l .;
• šiltas vanduo – 300 ml;
• mielės – 1,5 šaukštelio;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 1,5 šaukštelio;
• koriandras – 1,5-2 šaukšteliai;
• kmynai – 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Mielę ir cukrų praskieskite 100 ml vandens, atidėkite 10 minučių. Maišykite, kol mielės visiškai ištirps.
2. Įpilkite salyklo, miltų, likusio vandens, gerai išmaišykite.
3. Įpilkite druskos, kalendros, kmynų ir minkykite tešlą. Uždenkite, padėkite šilumą 1,5-2 valandas.
4. Kai tešla iškils, suformuokite kepalą, atidėkite dar 1,5 valandos.
5. Palikite keptuvę orkaitėje 0,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje..

„Borodino“ duonos receptas pagal GOST

• Virimo laikas: 7-8 valandos.
• Porcijos viename inde: 7 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 207 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Pagal GOST, Borodino duonos receptas gali būti su mielėmis ir be jų. Technologiją sudaro šie etapai: arbatos lapų ir tešlos paruošimas, tešlos minkymas, kepimas. Pridedant ingredientus reikia tam tikros sekos. Išbandę produktą pirmą kartą, jūs visam laikui atsisakysite kepimo parduotuvėje ir tik patys pasigaminsite „Borodino“ duonos.

Ingridientai:

• ruginiai miltai – 330 g;
• kviečiai – 75 g;
• salyklas – 25 g;
• vanduo – 50 g;
• karštas vanduo – 250 g;
• medus – 20 g;
• koriandras – 1 šaukštelis;
• ruginė rūgštynė – 150 g;
• cukrus – 30 g;
• druska – 6 g;
• koriandro pupelės – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Pradėkite nuo starterio: sumaišykite 75 g ruginių miltų, salyklo, malto kalendros. Supilkite verdantį vandenį, gerai apvyniokite indą, padėkite į ugnį 2 valandoms.
2. Šiltu vandeniu praskieskite druską, cukrų, medų.
3. Sumaišykite su koše, vandeniu, dviejų rūšių miltais. Tešlą minkykite iki tirštos konsistencijos, kad šaukštas nenugrimztų į dubenį.
4. Aliejų ištepkite aliejumi, išminkykite tešlą, uždenkite dangčiu. Palikite 2–4 valandoms.
5. Sutepkite kepimo indą, išmeskite tešlą, atsargiai sutrinkite. Uždenkite folija, palikite dar 2 valandas.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, sutepkite tešlą vandeniu, pabarstykite koriandro sėklomis, kepkite 15-20 minučių. Nuleiskite temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite dar 60–65 minutes.
7. Gatavą produktą reikia uždengti ir palikti valandą nokti.

Sūrio „Borodino“ duonos receptas

• Virimo laikas: 6-7 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 214 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

„Borodino“ košės duonos receptas numato išankstinį ruginės tešlos paruošimą. Procesas užtrunka, užtrunka, tačiau galutinis rezultatas to vertas. Prieš minkydami tešlą, turite atsargiai persijoti miltus, kad joje nebūtų gabalėlių ir pašalinių dalelių. Virimui naudokite tamsias razinas – tai suteiks trupiniams būdingą gilią, tamsiai rudą spalvą.

Ingridientai:

• ruginiai miltai – 500 g;
• kviečiai – 80 g;
• salyklas – 45 g;
• medus (tamsus) – 2 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• actas – 2 šaukštai. l .;
• vanduo – 380 ml;
• cukrus – 2 šaukšteliai;
• razinų – 1 sauja;
• kalendros grūdai;
• šiltas vanduo – 1 šaukštas.

Virimo būdas:

1. Prieš minkymą paruoškite raugą: sutrinkite razinas, įpilkite cukraus, pusės vandens, 2 šaukštus kviečių ir 3 šaukštus ruginių miltų. Palikite parai.
2. Sutrinkite fermentuotą mišinį, įpilkite tokio paties kiekio miltų. Supilkite vandenį, įpilkite 1 šaukštelį cukraus, uždarykite ir palikite kitai dienai.
3. Padarykite tešlą: sumaišykite 1 šaukštą košės, 70 g kvietinių miltų, atidėkite 1 valandai šilumos.
4. 80 ml verdančio vandens sumaišykite su salyklu, uždarykite dangtį, atidėkite pusvalandžiui.
5. Minkykite tešlą: sumaišykite tešlą, salyklą, medų, sviestą, actą ir likusius ruginius miltus. Uždenkite, padėkite į ugnį 4 valandoms.
6. Aliejų patepkite forma, išklokite tešlą, atidėkite 35–40 minučių, kad pakiltų. Apipjaustykite drėgnomis rankomis, pabarstykite kalendros sėklomis.
7. Kepkite 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje.

„Borodino“ duona – gaminimo paslaptys

Pradėjus kepti gaminį namuose, neskauda išmokti „Borodino“ duonos gaminimo paslapčių. Patyrę virėjai pataria nenukrypti nuo pagrindinės šio kepinio gaminimo technologijos, laikykitės šių rekomendacijų:

• miltai turi būti imami geros kokybės;
• prieš minkydami tešlą, būtinai atsijokite;
• raugą daryk pats;
• įpilkite tik šviežių mielių, prieskonių;
• leiskite produktui užvirti po kepimo, geriausia iki 10 valandų.

Sužinokite, kaip kepti duoną orkaitėje, naudojant kitus receptus..