Kas yra fetos sūris ir kuo jis naudingas

Viena populiariausių sūrio veislių yra sūrymas, kuris kartais vadinamas viena iš jo veislių – fetos sūriu. Šis pieno produktas yra plačiai paplitęs Moldovoje, Rumunijoje, Ukrainoje, Bulgarijoje ir Balkanuose. Šių šalių šeimininkės savarankiškai ruošia šį raugintą pieno produktą vandens vonioje. Dėl malonaus skonio, jis yra populiarus kitose pasaulio šalyse. Jis naudojamas kaip savarankiškas arba kaip kitų patiekalų ingredientas..

„Brynza“ marinuotas sūris

„Brynza“ yra kietas baltos arba šviesiai geltonos spalvos sūris. Jis turi sodrų rūgštaus pieno kvapą ir vidutinio druskos skonį. Konsistencija bus vienoda, be rašto. Gamybos metu leidžiama turėti mažų netaisyklingos formos tuštumų ir skylių. Plutos nėra, pjautuvo, lino, naudojamo norint atskirti sūrio masę nuo sūrymo, raštas gali būti matomas iš išorės. Harmoningai derinamas su šviežiomis daržovėmis, todėl dedamas į salotas, pavyzdžiui, graikiškas. Galima rasti Rumunijos, Moldavijos, Balkanų virtuvėse.

Iš kokio pieno gaminamas fetos sūris?

Sūrymo sūrio pagrindas yra pasterizuotas pienas:

  • Karvė
  • buivolai;
  • ožka.

Dažnai naudojamas šių rūšių pieno mišinys. Kartais gamyboje pasterizuotos žaliavos imamos po to, kai produktas veikia du mėnesius. Į garbanojamą pieną dedama bakterijų starterio kultūra. Tam naudojamos pieno rūgšties ir aromatą formuojančių streptokokų padermės. Šis raugas vadinamas šliužo fermentu (pepsinu). Jis pridedamas prie šilto pieno, kurio temperatūra yra 28-32 laipsniai. Namuose pepsino vaidmenį atlieka ėriuko skrandis. Karvės pieno rūgštingumas turėtų būti 18–20 ° T, karvės pieno mišinys su avių, ožkų ar buivolių – 22–26 ° T.

Kai sūrio masė tampa tanki, jis dedamas ant horizontalaus paviršiaus, padengto serpentinu. Po to būsimoji galva apvyniojama audiniu ir 2–2,5 valandos spaudžiama. Gaminant gautas baras supjaustomas 15 cm gabalėliais, po to mirkomas nekaitinant. Tam naudojamas 20–22% sūrymas, kurio norma yra 300 g druskos 100 litrų pieno. Šis etapas trunka penkias dienas 8–12 laipsnių temperatūroje. Jei reikia, įpilkite į medines statines.

Sūrio fetos sūris statinėje

Struktūra

„Brynza“ yra viena sveikiausių sūrio rūšių. Tai paaiškinama terminio apdorojimo trūkumu, kurio metu miršta dalis vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Šis pieno produktas rekomenduojamas bet kokio amžiaus žmonėms, jame gausu tokių medžiagų:

  • vitaminas A;
  • Vitaminas B
  • Vitaminas E
  • magnio;
  • kalcio;
  • fosforas;
  • fluoras.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Lyginant su kitais kietaisiais sūriais, produktas neturi tokio didelio kalorijų kiekio. Tuo pačiu metu šiame pieno produkte yra didžiausias baltymų ir minimalus riebalų kiekis. Lentelėje rodoma fetos sūrio maistinė vertė ir kaloringumas:

Komponento pavadinimas

Kiekis 100 gramų produkto

Voverės

17,9 g

Riebalai

19,2 g

Angliavandeniai

0,4 g

Vanduo

52 g

Kalorijų kiekis

262 kcal

Fetos sūrio rūšys

Sūrymo sūris yra sūrio rūšis, tačiau tai nereiškia, kad šis produktas neturi savo klasifikacijos, ypač jei atsižvelgsime į skirtingas pieno rūšis, kurios naudojamos gaminant fetos sūrį. Pagal GOST 53421-2009, kuris buvo įvestas Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros įsakymu, yra nustatyti šie šio pieno produkto gamybos standartai:

Sūrymo sūrio pavadinimas

Forma

Riebalai, pagrįsti sausąja medžiaga

Druskos (natrio chlorido) kiekis

Nokinimo laikas, diena

Svoris kg

Kobi

Du kūgiai su apipjaustytomis viršūnėmis, sujungtais plačiu pagrindu

45

4–7

trisdešimt

4–6

Osetinas

Gruzinų

Išgaubtas cilindras

45

4–7

trisdešimt

4,5–8

Lentelė

Stačiakampis strypas

Kamuoliukas

40

2,5–6

5 (be brandinimo)

penkiolika

3–6,5

1,8–2,5

Imereti

Stačiakampis strypas

Cilindras su nedideliais išsikišimais šonuose

45

2–4

1

1–1,5

0,5–1,2

Karačajevskis

Žemas cilindras su mažomis išpjovomis šonuose

45

2–5

3

3–4,5

Brynza

Kvadratinė pagrindo juosta

Cilindras su nedideliais išsikišimais šonuose

40

45

2–4

5

1–1,5

0,5–0,6

Atsižvelgiant į juslines savybes ir pakavimo būdą, sūrymo sūris gaminamas:

  • marinatas;
  • sūrymas;
  • polimerinės medžiagos.

Kas yra geras fetos sūris

Fetos sūrio nauda organizmui ir jo unikalumas slypi tame, kad kalcio, kurio čia daugiau nei piene ir varškėje, yra lengviau virškinti. Kiekvieną dieną reikia suvartoti 100 gramų šio produkto, kad padengtumėte šio mineralo paros dozę. Po traumų, kaulų lūžių ir sąnarių bei stuburo ligų, pavyzdžiui, artrito ar osteoporozės, fetos sūris pridedamas prie pagrindinio meniu. Tai naudinga pagyvenusiems žmonėms ir diabetikams, norint pagerinti bendrą organizmą. Padeda padidinti raumenų masę mankštos ar sporto metu.

Kalcis teigiamai veikia plaukus, nagus, dantis. Vitamininė fetos sūrio sudėtis užtikrina gerą odos būklę, tai ypač svarbu moterims, besirūpinančioms savo išvaizda. Tai teigiamai veikia širdį, kraujagysles, normalizuoja kraujospūdį. Apsaugo nuo rachito, slopina nervingumą, nutukimą. Sūdytas sūris stiprina organizmo imunitetą, jo sudėtyje esančio rūgštaus pieno bakterijos naikina kenksmingus mikroorganizmus ir užtikrina puikų skrandžio ir žarnyno darbą, pašalina disbiozę.

Fetos sūris

Kai numesti svorio

Sūrymo sūris daro teigiamą poveikį svorio metimui, todėl jį dažnai įtraukia į meniu žmonės, norintys mesti svorį. Šio produkto vertė yra tokia didelė, kad dietologai užmerkia akį į jo kalorijų kiekį. Kūnas iškrauti naudojamas „Brynza“ su svorio metimu, kurio trukmė neturėtų viršyti trijų dienų.

Tie, kurie laikosi tinkamos mitybos principų, druskos sūrio įtraukimas į racioną nepakenks, nes jo kalorijų kiekis yra minimalus. Vienos dietos iškrovimo dienos meniu bus toks:

  • Pusryčiai: sumuštinis iš ruginės duonos ir fetos sūrio.
  • Pietūs: salotos iš šviežių sezoninių daržovių ir 100 gramų fetos sūrio.
  • Užkandis: stiklinė kefyro, jogurto ar obuolio.
  • Vakarienė: gabalėlis sūrio.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Laukiant kūdikio gimimo, taip pat po gimdymo žindymo metu, gydytojai pataria moteriai įtraukti fetos sūrį. Šis meniu turi daug privalumų:

  1. Nedidelis šio fermentuoto pieno produkto gabalėlis pagerins medžiagų apykaitą ir žarnyno florą, palengvins išmatų problemas, kurios dažnai pastebimos jaunoms motinoms..
  2. Didelis kalcio kiekis fetos sūryje yra tiesiog būtinas vaisiaus ar kūdikio vystymuisi. Dėl šios savybės šis produktas padės išlaikyti dantų, kurie dažnai pablogėja dėl šio mineralo trūkumo nėštumo ir žindymo metu, sveikatą..
  3. Hormoniniai pokyčiai gali neigiamai paveikti moters plaukus ir odą. Kiekvieną dieną naudojamas gabalėlis sūrio padės išspręsti šią problemą..
  4. Brynza vitaminų kompleksas yra raktas į motinos ir vaiko sveikatą bei gerovę.

Kontraindikacijos

Yra grupė žmonių, kuriems geriau dažnai vartoti fetos sūrį. Neigiamas faktorius yra druskos tirpalas, kurio metu šis produktas yra brandinamas. Jei priklausote grupei žmonių, kuriems draudžiama vartoti fetos sūrį, ir tikrai norite juo vaišintis, tada rinkitės tokią veislę, kurioje būtų minimalus druskos kiekis, pavyzdžiui, Imereti.

Brynza nerekomenduojama:

  • inkstų, kepenų problemos;
  • šlapimo ir tulžies takų, kasos ligos;
  • kraujotakos sistemos ligos;
  • netoleravimas laktozės ar pieno baltymų.

„Brynza“ marinuotas sūris

Kaip išsirinkti fetos sūrį

Produktas, parduodamas, turi būti talpykloje, užpildytoje marinatu, sūrymu arba vakuuminiu būdu. Sūris neturi turėti plutos, ant išorinio sluoksnio leidžiama nupiešti pjautuvą. Kvapas nėra stiprus, rūgštus sūris, esant marinatui – turi būti prieskonių skonis. Avienos fetos sūris ar ožkos gali užuosti šio gyvūno pieną. Sūrio monolitas neturi būti matomas. Skonis gali būti šiek tiek kartokas. Fetos sūrio tinkamumo laikas – 4 dienos nuo pagaminimo datos, esant konservantams – viena savaitė.

Kaip naudoti

Bulgarijos feta sūris turi subtilų skonį, todėl jis dažnai naudojamas salotose, kaip pyragų ir ritinių įdaras. Jei jums nepatinka perteklinis sūrumo druskingumas, tiesiog įdėkite jį į verdantį vandenį dviem minutėms. Kreminė Moldovos versijos konsistencija gerai dera su paukštiena, jautiena, žuvimi, ankštiniais augalais, vaisiais ir kitais pieno produktais, pavyzdžiui, grietine.

Galite naudoti kaip garsiųjų graikų salotų komponentą, prieš nusausindami marinatą, derinkite su špinatais ir žolelėmis pyraguose. Kulinarijos ekspertai pataria sūrį naudoti tiesiog su duonos rieke.

Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika