Keptas pienas yra geras ir blogas. Kaip namuose paruošti keptą pieną orkaitėje ar lėtoje viryklėje

Tai yra ypatingas produktas, kuris daugeliui žmonių buvo pažįstamas nuo vaikystės. Pavadinimas „keptas pienas“ yra tik rusiškoje virtuvėje, kitų šalių gyventojai apie tokį patiekalą nežino ir konkretaus vertimo nėra. Šis skanėstas laikomas pirmiausia valstiečiu, jie paruošė jį tiesiai rusiškoje krosnyje. Kitos pasaulio kultūros jam nėra žinomos..

Keptas pienas – nauda ir žala

„Išlydytos mėsos“ analogų nėra: unikalioje kompozicijoje yra daugiau nei 100 naudingų komponentų. Sagtyje gausu angliavandenių, riebalų, daug vitaminų, baltymų ir amino rūgščių. Kartais jis įtraukiamas į žindyvių ir mažų vaikų mitybą. Renkantis meniu reikėtų atsižvelgti į kepto pieno naudą ir žalą. Galima išskirti šias šio gydymo puses:

Argumentai už:

• mažiems vaikams neleidžia vystytis raketei;
• normaliai veikiant virškinamajam traktui, produktas lengvai absorbuojamas organizme;
• toks pienas dažnai skiriamas diabetikams ir alergiškiems žmonėms;
• yra teigiamas poveikis nervų, širdies ir kraujagyslių sistemai;
• žmonės sako, kad stiklinė tokio pieno malšina galvos skausmą, nuovargį;
• tinka gaminti želė, sriubas, grūdus;
• puikiai tinka raugintam keptam pienui sukurti;

Minusai:

• kai kuriais atvejais tai gali sukelti virškinimo trakto problemų vaikui;
• griežtai draudžiamas žmonėms, alergiškiems laktozei;
• kai žindymas gali būti per sunkus kūdikiui.

Žindyti krūtimi

Šis pieno produktas gaminamas ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai. Baltymų frakcija suyra ir sulfato kiekis padidėja, o tai iš karto padidina riebalų kiekį nuo 6 iki 8 procentų. Jis skiriasi nuo įprasto nenugriebto meliono pieno tuo, kad jame yra daugiau vitamino E ir, kuris teigiamai veikia centrinę nervų sistemą, prisideda prie sveikų nervinių ląstelių gamybos. Dėl aukščiau aprašytų savybių, keptas pienas yra rekomenduojamas motinoms žindymo metu, jis nebus perteklinis per visą nėštumo laikotarpį.

Tačiau turėtumėte atidžiai stebėti vaiko organizmo reakciją, jei prasideda virškinimo problemos, tuomet reikia atsisakyti TM. Dėl virškinimo trakto problemų susidaro didelis fosforo, riebalų rūgščių kiekis. Šis produktas yra paruoštas iš paprasto karvės pieno, todėl visos alerginės savybės po terminio apdorojimo tik padidėja. Jei pastebite, kad iškeptas pienas kenkia kūdikio sveikatai, turėtumėte nedelsdami jo išmesti.

Keptas pienas – kalorijos

Toks pieno produktas laikomas kaloringu, jo nereikėtų gerti norint numesti svorio ar naudoti dietos meniu. Nugriebtas pienas padeda išlaikyti gyvybiškai svarbių medžiagų pusiausvyrą. Įprastas nenugriebtas pienas turi 4–6% riebalų, o kepto pieno kaloringumas yra daug didesnis. Tai turėtų būti daroma per mažą ugnį, toks kaitinimas padės sukurti skanų, maistingą gėrimą, kuris pranoks gaminį iš parduotuvės, išleistą gamykloje. 100 g produkto yra:

• angliavandeniai – 4,7 g;
• baltymai – 3 g;
• riebalai – 6 g;
• kalorijos – 84 kcal.

Kaip namuose pasigaminti kepto pieno

Yra daugiau nei vienas kepto pieno receptas, jį galima virti orkaitėje, lėtoje viryklėje ar ant ugnies. Svarbiausia nepažeisti temperatūros režimo, kuris padės išsaugoti visas naudingas gėrimo savybes. Namuose keptą pieną reikia užvirinti, bet nevirti. Tada 6-8 valandas produktas troškinamas orkaitėje moliniuose puoduose (ar kituose induose). Per tą laiką tarp baltymų aminorūgščių, kurios sudaro specifinius junginius, įvyks būtinos reakcijos.

Paruošimo procesas keičia gėrimo spalvą (jis tampa šviesiai rudas), skonį. Mažėja vitaminų B1 ir C kiekis, tačiau padidėja fosforo, geležies, vitaminų D, A ir kalcio kiekis. Dietologai sako, kad keptas pienas yra daug sveikesnis nei tik šviežias. Dėl šios priežasties jis skiriamas (nesant kontraindikacijų) diabetu sergantiems vaikams, nėščioms.

Keptas pienas lėtai viryklėje

Virimo laikas: 3 valandos.

Porcijos viename inde: 12.

Kalorijų kiekis: 84 kcal / 100 g.

Tikslas: gerti.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Iš pradžių TM buvo ruošiama rusiškoje orkaitėje, tačiau šiuolaikiniai prietaisai padeda kuriant gėrimą daug greičiau. Keptas pienas lėtai viryklėje turi tas pačias savybes kaip ir virti orkaitėje ar orkaitėje. Geriau gėrimą gaminti iš šviežio, žalio pieno pieno, pasterizuoto taip pat tinka, bet šiek tiek mažiau. Produkto kiekį nustatote pagal savo poreikius. Jei dubenėlis yra 3 litrai, prasminga tiek daug užvirti, o likusią dalį supilti į fermentuotą keptą pieną ar varškę.

Ingridientai:

• pienas – 3 l.

Virimo būdas:

1. Indelis turėtų būti pašalintas iš dėklo, supilkite visą produkto tūrį.
2. Įdėkite atgal pagrindą, uždarykite dangtį. Keptam pienui gaminti naudojamas „kelių patiekalų gaminimo“ režimas.
3. Nustatykite 100 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Optimalus maisto gaminimo laikas yra 3 valandos (kartais jums reikia 4). Vykdykite programą.
4. Po 1 valandos turėtumėte pajusti lengvą patiekalo kvapą, kuris nurodys būtinų procesų pradžią. Laikui bėgant jis padidės..
5. Kai prietaisas praneša apie proceso pabaigą, tiesiog užpilkite gatavo gėrimo per patogų indą. Jums nereikia nieko papildomai daryti.
6. Likusius patiekalus galima išpilstyti į butelius ir atšaldyti.

Keptas pienas namuose orkaitėje

Virimo laikas: 7-8 valandos.

Porcijos viename inde: 8

Kalorijų kiekis: 85 kcal / 100 g.

Tikslas: gerti.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Keptas pienas orkaitėje – toks gaiviųjų gėrimų gaminimo būdas artimesnis originaliam rusiškam receptui. Kad gatavo patiekalo pranašumai po virimo neišnyktų, galite supilti TM į termosą ar stiklainį laikymui šaldytuve. Virimui geriausiai tinka šviežias (kaimiškas) pienas, jame yra visų mineralų ir vitaminų, naudingų žmogaus organizmui. Žemiau yra receptas, kaip melžti pieną orkaitėje.

Ingridientai:

• grietinėlė – 200 g;
• pienas – 3 l.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia užvirti pieną, sudėti grietinėlę, gerai išmaišyti.
2. Troškinimui orkaitėje reikia naudoti ugniai atsparius molinius arba ketaus emaliuotus puodus. Supilkite atvėsintą gaminį ant jų ir, neuždengę, nusiųskite iki sustingimo, orkaitę pirmiausia reikia įkaitinti iki 80–100 laipsnių.
3. Puodus laikykite tol, kol skysčio paviršiuje pasirodys ruda plėvelė. Jei norite, kad po virimo jis būtų skanus ir tirštas, tuomet šaukštu reikia jį išspausti iki dugno. Pakartokite šią procedūrą 2–3 kartus..
4. Po valandos ar pusantros turite gauti puodus, uždengti juos dangčiais, grįžti į orkaitę 70-90 laipsnių temperatūroje dar 6-7 valandas.

Užpiltas pienas

Virimo laikas: 7-8 valandos.

Porcijos viename inde: 8

Kalorijų kiekis: 85 kcal / 100 g.

Tikslas: gerti.

Virtuvė: rusiška.

Sunkumas: lengva.

Šį produktą parduotuvėje galite rasti be jokių problemų, tačiau virti rankomis fermentuotą keptą pieną visada bus skaniau. Patiekalai troškinti užtruks ilgai (apie 6 valandas), todėl reikia pradėti gaminti iš ryto ar po pietų (nedėkite jo vakarui). Geriausias pagal šį receptą yra kaimiškas (be miltelių) pienas ir grietinėlė. Su jais skonis bus daug gražesnis. Atminkite, kad išėjimo metu jūs gaunate mažiau tūrio nei virimo pradžioje.

Ingridientai:

• naminis pienas – 3 l;
• grietinė (20%) – 0,5 L.

Virimo būdas:

1. Supilkite pieną į prikaistuvį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite, bet nevirkite.
2. Nedelsdami perkelkite į orkaitę, temperatūra neturėtų būti aukštesnė kaip 100 laipsnių. Produktas turėtų būti troškinamas maždaug 3-3,5 valandos, per tą laiką pienas taps labiau koncentruotas, skanesnis.
3. Ant paviršiaus turėtų atsirasti rožinis sandariklis, o skystis įgis smėlio spalvos atspalvį. Išimkite keptuvę, leiskite turiniui atvėsti iki 40 laipsnių.
4. Švelniai nuimkite pjūvį, supjaustykite porcijomis.
5. Atskirame dubenyje išmaišykite grietinę ir truputį pieno iki vientisos masės. Viską supilkite į bendrą puodą.
6. Supilkite šiltą pieną į stiklainius ar puodus. Į kiekvieną įdėkite lazdelės gabalėlį, 3-4 valandas apvyniokite rankšluosčiu, kad produktas pasidarytų rūgštus.
7. Kai pastebite, kad pakreipus turinį, jis neteka, tai reiškia, kad produktas raugo. Uždarykite dangtį ir šaldykite.