Naminis Baklavos receptas

Rytietiškoje virtuvėje patrauklūs ne tik aštrūs pagrindiniai patiekalai, kurie žiemą dėl šildančio efekto yra ypač gražūs. Saldūs receptai taip pat verti dėmesio, o tarp jų išsiskiria turkiška baklava. Bet kuri namų šeimininkė gali susidoroti su šiuo nacionaliniu patiekalu, patiektu Novruze, jei ji žino, kaip pasigaminti tešlą..

Kaip virti baklavą

Šis rytietiškas patiekalas yra daugiasluoksnis desertas, pamirkytas sirupe (dažnai cukraus). Kiekviena Turkijos meilužė žino, kaip gaminti baklavą, ir kiekviena turi savo – ypatingą, sėkmingiausią – receptą. Saldumas paruošiamas iš tešlos su riešutais. Pagrindą labai plonai iškočiokite, tada sulankstykite į stačiakampę formą. Tačiau taip pat įmanoma susukti lakštus su cilindrais. Įmirkymui naudokite šerbetą (rečiau – medų) su rožių vandeniu ir citrinos sultimis, o riešutų sluoksniui – pistacijomis..

Sirupas

Iš sorbeto buvo paruoštas klasikinis mišinys, Osmanų imperijos laikais naudojamas impregnuoti sluoksnius – cukrus, užvirtas vandeniu, parūgštintas citrinų sultimis. Tačiau daugelyje receptų (armėnų, baku ir kt.) Naudojamas medaus sirupas, skirtas baklavai. Pasirinkite bet kurį:

  • Klasikinis impregnavimas – 200 ml vandens, 2 puodeliai cukraus, šaukštas citrinos sulčių. Verda 3–4 minutes.
  • Medus – vanduo su medumi santykiu 1: 1 kaitinamas, kol paskutinis ištirps.

Tešla

Atviri šaltiniai tvirtina, kad šis delikatesas gaminamas iš žvynelinės, tačiau tai jau nėra vienintelis tikras pasirinkimas. Armėnijos, Jerevano, Krymo variacijos reiškia minkštą baklavos tešlą, panašią į sviestą, o graikišką – filo. Populiarūs receptai netgi mėgaujasi receptais, kuriuose yra sodrus mielių pagrindas. Dėl to tešla gali būti bet kokia – svarbu tik teisingas valcavimas ir surinkimas sluoksniais.

Paruošta tešla ant stalo

Baklava – receptas su nuotrauka

Kaip ir bet kuris nacionalinis patiekalas, šis skanus desertas neturi „standartizuotos“ išvaizdos. Kiekviena rytų šalis (ir net kiekvienas regionas) siūlo savo receptą, kaip gaminti baklavą namuose. Azerbaidžaną reikia gaminti mielių pagrindu, o graikiškai – iš filo (filo), ir jis atrodo kaip plonas mažas ritinėlis. Pasirinkite variantą, kuris jums labiau patinka, ir nedvejodami eksperimentuokite.

Azerbaidžaniečių

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų kiekis: 18100 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: azerbaidžaniečių.
  • Sunkumas: vidutinis.

Pagal klasikinį receptą azerbaidžanietiška baklava renkama iš storų (2–4 mm) mielinės tešlos sluoksnių, o tarp įdaro prieskonių reikia kardamono ir gvazdikėlių. Sluoksnių skaičius neviršija 10 vnt., O viršų reikia apdoroti kiaušinių tryniais, sutrinti su maltu šafranu. Kiekvieno rombo centre dedama pusė graikinio riešuto..

Ingridientai:

  • sausos mielės – 10 g;
  • miltai – 950 g;
  • pienas – 210 ml;
  • grietinė – 2 šaukštai. l .;
  • kiaušiniai – 5 vnt .;
  • šafranas – žiupsnelis;
  • sviestas – 620 g;
  • riešutai – 1 kg;
  • cukrus – 1 kg;
  • kardamonas – 1/2 šaukštelio;
  • cukraus sirupas – 200 ml.

Virimo būdas:

  1. Mielių granules ištirpinkite šiltame vandenyje (apie 1/3 puodelio).
  2. Šiltas sviestas (220 g) su pienu. Suberkite miltus, tešlą, 3 kiaušinius.
  3. Pakepinkite susmulkintus riešutus, sumaišykite su kardamonu ir cukrumi.
  4. Po 2 valandų padalinkite tešlos gabalėlį į 10 rutuliukų, iš kiekvieno iškočiokite storą sluoksnį.
  5. Paguldykite juos vienas ant kito, paskleisdami ghee ir užpildami riešutų įdaru.
  6. Viršuje sumuštų trynių su šafranu pora. Iškirpti įstrižai, kiekvieno gabalo centre – veržlė.
  7. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, 20 minučių sumažinę temperatūrą iki 150 laipsnių.
  8. Mirkykite cukraus sirupe.

Paruošta medaus baklava su graikiniais riešutais

Iš tešlos

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos viename inde: 6 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 6928 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: rytinė.
  • Sunkumas: vidutinis.

Tokia baklava iš tešlos su riešutais yra kuo artimesnė tradicinei, jei neatsižvelgiate į gamyklos pagrindą. Jei įmanoma, sugalvokite, kaip patys pasigaminti tešlą – baklava bus skanesnė. Patartina reikalauti deserto apie 8-10 valandų, tai yra ilgas procesas, tačiau prireikus jis sumažinamas iki 1-1,5 valandos. Patiekalas turi būti šiltas.

Ingridientai:

  • gatavas tešlos pyragas – 750 g;
  • sviestas – 100 g;
  • kiaušinis;
  • cukrus – 120 g;
  • medus – 250 g;
  • cinamonas – 1 šaukštelis;
  • cukraus pudra – 1 šaukštelis;
  • riešutai – 2 puodeliai.

Virimo būdas:

  1. Valcuotus puffus sluoksnius išklokite viena ant kitos forma, pamirkydami ištirpintu sviestu.
  2. Tarp jų smulkiai pabarstykite susmulkintus riešutus su cinamonu ir milteliniu cukrumi.
  3. Paskutinio tešlos lapo paviršių sutepkite plaktu tryniu.
  4. Kepkite 45 minutes 190 laipsnių temperatūroje.
  5. Užpilkite medumi virintu vandeniu (9-10 minučių), palikite valandą.

Paruošta baklava ant patiekalo

Turkų

  • Virimo laikas: 3 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 6590 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: turkiška.
  • Sunkumas: vidutinis.

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kaip iškepti tešlą turkiškai baklavai – parduotuvė čia neveiks. Profesionalai pataria iš anksto treniruotis pagal pasirinktą receptą, nes pudros bazė yra labai nuotaikinga. Prieš sumaišant, visi jo komponentai turi būti labai šalti. Po minkymo masę taip pat reikia atvėsinti, o išvynioti – į vieną pusę.

Ingridientai:

  • miltai – 450 g;
  • vanduo – 300 ml;
  • sviestas – 300 g;
  • kiaušiniai – 2 vnt .;
  • cukrus – 2 šaukštai. l .;
  • riešutai – 350 g;
  • cinamonas – 1,5 šaukštelio;
  • medus – 200 g.

Virimo būdas:

  1. Iš tarkuoto sviesto, ledinio vandens (150 ml), šaltų miltų, cukraus ir išplaktų kiaušinių tešlą pagaminkite iš tešlos. Atvėsinkite 2–2,5 valandos.
  2. Padalinkite į 8 dalis, plonai iškočiokite.
  3. Pakeiskite riešutų ir cinamono mišiniu. Viršutinis sluoksnis pagamintas iš tešlos. Iškirpkite gaminį deimantais.
  4. 10 minučių po kepimo supilkite medaus sirupą (medus + vanduo), virkite dar pusvalandį. Orkaitės temperatūra – 200 laipsnių.

Tikra turkiška baklava su riešutų įdaru

Armėnų

  • Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 6962 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: armėnų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Baklava armėnų kalba skiriasi nuo kitų šio rytietiško deserto receptų, naudojant vanilę. Jis yra įmirkytas klasikiniu cukraus tirpalu, kurio receptas buvo svarstomas aukščiau. Riešutams naudojami daugiausia graikiniai riešutai, tačiau į juos galite pridėti keletą pistacijų. Kiaušinio trynio viršutinio sluoksnio tepimas neprivalomas.

Ingridientai:

  • margarinas – 200 g;
  • miltai – 3,5 puodeliai;
  • grietinė – stiklinė;
  • kiaušinis;
  • soda – 1/2 šaukštelio;
  • riešutai – 2,5 puodeliai;
  • vanilė – 1/4 šaukštelio;
  • cinamonas – 1 šaukštelis;
  • cukrus – 300 g.

Virimo būdas:

  1. Ištirpintą margariną išplakite su grietine, suberkite kiaušinį, miltus, soda.
  2. Padalinkite šį komodą į 4 dalis, kiekvieną plonai iškočiokite.
  3. Stack, pakaitomis su grūstais riešutais, apibarstyti cinamonu ir vanile.
  4. Supjaustykite rombais, kepkite valandą 200 laipsnių temperatūroje.

Baklava virta pagal armėnišką receptą

Medus

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename inde: 7 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 7488 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: rytinė.
  • Sunkumas: vidutinis.

Kai kuriuose šaltiniuose baklavos su medumi kailis yra vadinamas Krymu, nors tikslios jo kilmės neįmanoma nustatyti. Jis randamas tarp uzbekų receptų ir tarp Jerevano. Jei turite laiko, sugalvokite, kaip pasigaminti tešlą, o ne jos nusipirkite – saldumas bus skanesnis. Jei imsitės gamyklinio produkto, gaukite puodą be mielių.

Ingridientai:

  • tešla – 500 g;
  • pistacijos – 3 puodeliai;
  • sviestas – 200 g;
  • cukrus – 100 g;
  • medus – 100 g;
  • cinamonas – 2 šaukšteliai;
  • citrinos sultys – 2 šaukšteliai.

Virimo būdas:

  1. Pakaitinius sluoksniuotos formos sluoksnius su susmulkintomis pistacijomis, nepamirškite jų užpilti ghee.
  2. Supjaustykite gaminį į kvadratus. Kepkite 50 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
  3. Pasigaminkite sirupą, pašildydami medų su cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis. Mirkykite gatavą desertą, palikite pusvalandžiui.

Baklavos variantas su aguonomis ir sezamo sėklomis lėkštėje

Filo tešla

  • Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 4695 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: arabų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Iš filo tešlos pagaminta traški baklava yra tokios pačios struktūros kaip vokiška strudelė, tačiau jų skonis labai skiriasi. Įdaras iš maistinių riešutų su prieskoniais daro rytietišką desertą ypač įdomų skonį. Tokio deserto filo bazė yra populiari graikų ir arabų namų šeimininkėms, o šis išsamus receptas su nuotraukomis padės su tuo susidoroti..

Ingridientai:

  • vanduo yra stiklinė;
  • miltai – 490 g;
  • actas – 1 šaukštelis;
  • kiaušiniai – 3 vnt .;
  • augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
  • druska;
  • sviestas – 100 g;
  • medus – 100 g;
  • riešutai – 200 g;
  • cukraus sirupas – stiklinė.

Virimo būdas:

  1. Sumaišykite actą, kiaušinius, aliejų, druską, vandenį. Supilkite šią masę į išsijotus miltus.
  2. Minkykite minkštą pagrindą, muškite, padalinkite į 12 dalių, susukite ant pergamento.
  3. Prieš sluoksnį su riešutais išklokite 3 sluoksnius švarios tešlos, užpildami jas ghee ir medumi.
  4. Kepkite 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  5. Supilame cukraus sirupą.

Pyragaičiai su riešutais

Sočis

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 7262 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: vidutinis.

Sočio baklava nėra labai panaši į tradicinę turkų kalbą – žingsnis po žingsnio virimo receptas labai skiriasi nuo klasikinės. Tačiau saldumas pasirodo ne mažiau skanus, trupinis, dėl savo minkštumo labiau panašus į pyragą. Neįmanoma impregnuoti pagal receptą, o prieš kepant paviršius kepamas su plaktu tryniu. Jei norite, galite užpilti medumi su desertu.

Ingridientai:

  • margarinas – 250 g;
  • kiaušiniai – 4 vnt .;
  • grietinė – stiklinė;
  • miltai – 470 g;
  • soda – 1 šaukštelis;
  • riešutai – 2 puodeliai;
  • cukrus – 300 g;
  • cinamonas – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Grietinė, sumaišyta su soda.
  2. Margariną susmulkinkite ir susmulkinkite su miltais.
  3. Sumaišykite abi mases, įpilkite 3 trynius. Sumaišykite. Atvėsinkite 1-1,5 valandos.
  4. Susmulkinkite riešutus, sumaišykite su išplaktais baltymais, cinamonu ir cukrumi.
  5. Tešlą padalinkite į 3 dalis, kiekvieną plonai iškočiokite. Vieną kepkite 180 laipsnių kampu per 4-5 minutes.
  6. Neapdorotą tešlos sluoksnį dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ant viršaus suberkite riešutų masę, tada paruoštą pyragą, riešutus, vėl tešlą.
  7. Sutepkite tryniu, išplaktu su vandeniu. Iškirpti rombais.
  8. Kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Baklava ant patiekalo pagal Sočio receptą

Su graikiniais riešutais

  • Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų kiekis: 6551 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: gruzinų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Tokia baklava su riešutais gruzinų kalba pagal tešlos sudėtį ir įdarą beveik nesiskiria nuo aukščiau išvardytų desertų. Vienintelis recepto niuansas yra tas pats pieno su grietine santykis ir šviežių mielių naudojimas, o ne sausas. Graikiniai riešutai yra privalomi. Juos galima kepti iš anksto, tačiau keptuvė turėtų būti be aliejaus. Pageidautina sumalti kavos malūnėlyje.

Ingridientai:

  • grietinė – 150 g;
  • pienas – 150 g;
  • miltai – 500 g;
  • kiaušiniai – 2 vnt .;
  • šviežios mielės – 15 g;
  • sviestas – 300 g;
  • cukrus – 1 šaukštelis;
  • graikiniai riešutai – 200 g;
  • cukrus – 200 g.

Virimo būdas:

  1. Suminkykite pieno, grietinės, kiaušinių, miltų, mielių ir 50 g sviesto pagrindą.
  2. Po 1,5 valandos (po pakėlimo) iškočiokite 12 sluoksnių.
  3. Paguldykite ant kepimo skardos, pakaitomis su įdaru (riešutai, 250 g ghi ir cukraus).
  4. Kepkite iki raudonumo, prieš patiekdami pamirkykite.

Baklavos gabaliukai su graikiniais riešutais ant lėkštės

Graikų kalba

  • Virimo laikas: 1 valanda 45 minutės.
  • Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
  • Kalorijų patiekalai: 16745 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: graikų.
  • Sunkumas: vidutinis.

Klasikinė graikų baklava yra labai reikalaujanti sluoksnių skaičiaus – visuose receptuose yra tiksliai 33, tai yra nuoroda į Jėzaus Kristaus amžių. Religinis momentas yra svarbus, nes šis desertas patiekiamas per Kalėdas. Iš riešutų pirmenybė teikiama migdolams, o impregnavimas atliekamas su medumi, sumaišytu su apelsinų žievele. Teisingas saldainių pavadinimas graikų kalba yra Baklava arba Baklava..

Ingridientai:

  • baigta filo tešla – 500 g;
  • sviestas – 500 g;
  • migdolai – 1 kg;
  • graikiniai riešutai – 500 g;
  • cukrus – 100 g;
  • cinamonas – 4 šaukšteliai;
  • lengvas medus – 2 stiklinės;
  • vanduo – 400 ml;
  • apelsinų žievelė – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  1. Ant stačiakampio formos dugno išklokite tešlos lakštą, sutepkite tirpintu sviestu. Pakartokite tai 9 kartus.
  2. 10 lape pabarstykite tankiai susmulkintus migdolus ir graikinius riešutus.
  3. Vėlgi pagaminkite 9 sviesto sluoksnius tešlos, vėl išpilkite riešutus.
  4. Po 33-io sluoksnio baklavą supjaustykite kvadratėliais.
  5. Kepkite valandą 170 laipsnių.
  6. Įkaitinkite medų, suberkite cukrų, cinamoną, apelsinų žieveles, vandenį. Virkite 10–12 minučių. Paruoštą baklavą pamirkykite sirupu, leiskite užvirti pusvalandį.

Graikiškas receptas baklava

Baklava lėtoje viryklėje

  • Virimo laikas: 1 valanda.
  • Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
  • Kalorijų patiekalai: 3809 kcal.
  • Paskirtis: šventiniam stalui.
  • Virtuvė: namai.
  • Sunkumas: lengva.

Šis baklavos receptas lėtai viryklėje patiks namų šeimininkėms, kurioms nėra orkaitės, bet kurioms norisi gaminti skanius neįprastus saldainius. Veikimo laikas žymiai sutrumpėja įsigijus paruoštus tešlos pyragus ir pakeitus impregnavimo receptą: tai yra medaus aliejus, jis greitai paruošia. Jei norite, turėtumėte žaisti su prieskoniais ir pridėti maltų gvazdikėlių, kardamono.

Ingridientai:

  • tešla – 450 g;
  • riešutai – 200 g;
  • cukrus – 100 g;
  • žiupsnelis cinamono;
  • sviestas – 50 g;
  • medus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

  1. Multicookerio dugną užmaskuokite pergamentu.
  2. Paskleiskite valcuotų puff sluoksnius (apskritimą aplink) pakaitomis su riešutų ir cukraus įdaru.
  3. Paviršių reikia apibarstyti cinamonu. Produktas supjaustytas deimantais.
  4. Virkite „kepimo“ valandą, atvėsę, pamirkykite pašildytame medaus ir aliejaus mišinyje.

Paruošta baklava ant patiekalo

Kaip kepti baklavą namuose – virėjų patarimai

Ne kiekvienas profesionalas priima tokį sudėtingą patiekalą, tačiau jūs galite įvaldyti baklavos ruošimą namuose, jei laikysitės šių patarimų:

  • Bet kuriame recepte patariama vartoti gintaro spalvos sirupo medų..
  • Kaip iškepti traškų saldų? Palikite formą su ja dar pusvalandį ar valandą orkaitėje, neatidarę durų.
  • Dirbant su mielių pagrindu pagamintais receptais, kai sluoksniai yra suformuoti, prieš dedant į krosnį, jiems leista kepti ketvirtį valandos..
  • Prieš patiekdami, kiekvienas gabalas turėtų būti laikomas sirupe 3-4 minutes.
  • Bet kokiame recepte po surinkimo desertas nėra supjaustytas iki viso aukščio – geriau tai padaryti, kai jis bus pusiau iškepęs.
  • Reikia rūdžių paviršiaus? Įmuškite trynį su keliais šaukštais vandens ir sutepkite viršutinį sluoksnį.
  • Jei norite klasikinių receptų su pūkuotu pagrindu, sluoksnius turite iškočioti iki 1 mm storio.
Įvertinkite straipsnį
Dalinkis draugais
Svarbiausios ekspertų rekomendacijos
Pridėti komentarą

Spustelėdamas mygtuką „Pateikti komentarą“ sutinku, kad būtų tvarkomi asmens duomenys ir sutinku su privatumo politika