Raugintų kopūstų receptas su nuotrauka

Jei mėgstate sveiką maistą, pirkite paprastus receptus, kurie pradžiugins kiekvieną šeimos narį, tada ant stalo tarp salotų tikrai turėtų būti raugintų kopūstų. Dėl savo sudėties naudingos šio patiekalo savybės padidina imunitetą, normalizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį organizme. Tokių marinuotų marinatų naudojimas padeda numesti svorio, nes salotos priklauso dietiniams patiekalams. Diabetikams ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų, gydytojai griežtai rekomenduoja įtraukti jį į dietą. Kurį receptą rinktis?

Kaip išsirinkti tinkamus kopūstus košei

Kelios taisyklės renkantis produktą padės pasiekti puikių rezultatų. Nupirkite vėlyvą daržovę; ji, skirtingai nuo ankstyvo derliaus, subręsta. Galvos spalva turėtų būti daugiausia balta, tada skonis bus saldus, be rūgštumo. Viršutiniai lapai leidžiami su žaliu atspalviu šakniavaisyje. Pasirinkite tvirtą kopūstų galvą. Tai tikrinama trankant, kaip renkantis arbūzą. Saldžiosios veislės yra laikomos „Glory“ ir „Michurinskaya“..

Atkreipkite dėmesį į tokius niuansus: jei viršutinė žalumynai pašalinami iš galvos, paaiškėja, kad pardavėjas tai padarė, nes daržovės pradėjo pūti. Pajuodę, tamsūs plotai neturėtų būti, tai yra taškinės nekrozės požymis. Ant viršutinių lapų leidžiami tik įtrūkimai ir įbrėžimai. Jei viršuje yra balta sausa danga, daržovė ilgai išliks šviežia. Jei danga yra šlapia, kopūstų galva yra sugadinta.

Kokiuose patiekaluose rauginti kopūstai

Fermentacija yra tiesiogiai susijusi su fermentacijos procesu, padalinta į 3 dalis. Pirmasis yra intensyvus pieno rūgšties bakterijų dauginimasis, antrasis – rūgšties kaupimasis, trečiasis – fermentacija. Raugintus kopūstus turi būti saugu valgyti, todėl reikia vengti aliuminio ir cinkuotų patiekalų. Metalas, sąveikaudamas su daržove, sudaro geležies poskonį ir kelia pavojų sveikatai.

Jei turite mažą butą, tada jums tinka emaliuotas keramikinis ar stiklinis dubuo. Raugintus kopūstus daugelis sandėliuoja trijų ar penkių litrų skardinėse. Jei turite savo namą su rūsiu, naudokite tradicinį variantą – medinę statinę. Pradėjus gaminti, salotos lieka vėsioje vietoje.

Be acto

Klasikinis raugintų kopūstų receptas namuose yra pažįstamas mūsų močiutės ir prosenelių darbo dėka. Virėjai ilgą laiką išrado paprastus ir greitus raugo metodus, tačiau šio metodo skonis vis tiek nepalyginamas su kitais. Traškius, o ne rūgščius kopūstus reikia ruošti rugpjūčio pabaigoje, kai jaunos birios daržovės nebeparduodamos.

Tokiam marinuotam marinuoti jums reikės:

• kopūstų galva, sverianti nuo 2 iki 3 kg;
• morkos – 2-3 vnt .;
• druska – 15-25 g 1 kg kopūstų (paimta iš knygos apie konservavimą);
• lauro lapas – 2-3 vnt.

Pasirengimo etapai:

1. Rinkoje rinkitės baltą ir sultingą kopūstų galvą, geriausia plokščios formos. Ilga kopūstų galva kieta, duoda mažai sulčių.
2. Padalinkite jį į 4 dalis, pašalindami kelmą.
3. Nuplaukite, nulupkite morkas, sutarkuokite ant rupios trintuvės arba supjaustykite ilgomis juostelėmis.
4. Nupjaukite ketvirtadalį galvos specialiu smulkinimo peiliu, daržovių pjaustytuvu arba naudodami virtuvės kombainą. Sukratykite rankas, kad susidarytų sultys. Jei turite labai plonas riekeles, skysčio iš jų išspausti nebūtina, ji po kurio laiko susiformuoja. Druska.
5. Ant viršaus uždėkite morkas.
6. Visus ingredientus sudėkite į marinavimo indą.
7. Su likusiomis 3 dalimis darykite tą patį: susmulkinkite, išspauskite, įberkite druskos, sudėkite morkas.
8. Uždenkite plokštelę iš viršaus į apačią ir ant viršaus uždėkite priespaudą (akmuo, stiklainis vandens).
9. Po dienos susidarys burbuliukai. Norėdami išlaisvinti dujas, pašalinkite priespaudą, pradurkite peiliu iki dugno.
10. 4-5 dienas palaikykite marinuotą daržovę šiltai, kasdien kartodami procedūrą, kad atsikratytumėte burbuliukų.
11. Dėkite į šaldytuvą visai žiemai. Mėgaukitės skaniu naminiu raugintu kopūstu!

Su burokėliais

Rauginti kopūstai su burokėliais yra derlius, kuris patiks tikriems gurmanams, o šeimininkės per rekordiškai trumpą laiką susitvarkys su užkandžiu. Stiklainiai paruoštų patiekalų bus nušluoti nuo stalo per kelias minutes. Toks sūrus produktas pridedamas prie salotų, pirmųjų patiekalų ir tiesiog papuošia stalą. Receptui jums reikės:

• runkeliai – 300 g;
• kopūstai – 8 kg (3-4 vnt.);
• česnakai – 90-130 g;
• krienai – 100 g;
• petražolės – 1 aromatinė puokštė;
• karšti pipirai – 3-4 vnt .;
• vanduo – 4 l;
• druska – 200 g;
• cukrus – 200 g.

Pasirengimo etapai:

1. Kopūstų galvas supjaustykite mažomis lazdelėmis, sveriančiomis 300–400 g., Pašalinkite kelmus ir didelius šonkaulius. Pagal šį receptą daugelis iš karto supjaustomi kvadratais, kažkas pirmenybę teikia mažam smulkintuvui. Yra galimybė pradėti naudoti svorio lazdeles, o prieš naudojimą produktas jau yra susmulkintas iki norimo dydžio.
2. Burokėliai turi būti sultingi, elastingi. Nulupkite, supjaustykite galvą į didelius kubelius.
3. Nulupkite česnaką ir krienus. Nuplaukite petražoles. Krieną sutarkuokite ant rupios trintuvės, peiliu susmulkinkite česnaką ir petražoles.
4. Padarykite emalio kibirą arba didelę keptuvę. Tamponuokite visus ten esančius ingredientus.
5. Atskiroje keptuvėje užvirkite vandenį, druską, cukrų. Šie ingredientai turi ištirpti. Leiskite sūrymui atvėsti.
6. Gerai supakuotus kopūstus ir kitas daržoves užpilkite šiltu vandeniu, cukrumi ir druska. Palikite šiltoje patalpoje 2 dienas..
7. Perkelkite keptuvę / kibirą į vėsesnę vietą.
8. Po savaitės saugiai valgykite patiekalą su burokėliais!

Vokietijoje

Mums reikės:

• balti kopūstai – 3kg;
• morkos – 2–3 vnt .;
• kmynų sėklos – 3 šaukštai. šaukštai;
• druska – 2 šaukštai. šaukštai;
• kadagys arba spanguolė – pusė stiklinės (nebūtina);
• obuoliai – 3 vnt..

Pasirengimo etapai:

1. Iš viršutinių lapų išvalykite galvas. Susmulkinkite smulkiai ir smulkiai. Tai yra vokiško recepto paslaptis. Šis smulkintuvas skiriasi nuo klasikinio, tačiau toks pjūvis tiesiog tirpsta burnoje.
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Įkaitinkite keptuvę, pakepkite kmynų sėklas be aliejaus, kad gautumėte kvapnų kvapą maždaug 2–3 minutes. Karšti prieskoniai atsimena riedėjimo tašką.
4. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Mes įdėjome daržovę į emaliuotą indą, sutrinkite rankomis, ant viršaus supjaustykite likusius ingredientus. Viską darome sluoksniais.
6. Ant viršaus padėkite priespaudą, o po konteineriu – indą ar dubenį.
7. Kasdien perbraukite peiliu ar medine pagaliuku per visą kopūsto paviršių iki dugno. Taigi dujos praeina.
8. 2-3 dienos šiltoje vietoje – ir vokiški rauginti kopūstai yra paruošti! Įdėkite į šaldytuvą.

Su morkomis ir obuoliais

Jums reikės:

• kopūstai – 2 kg;
• morkos – 2 vnt .;
• obuoliai – 2 vnt .;
• bruknė – pusė stiklinės (jei įmanoma);
• šiek tiek citrinos sulčių;
• druska – 60 g.

Pasirengimo etapai:

1. Kopūstą susmulkinkite plonu šiaudeliu. Norėdami tai padaryti, verta išardyti daržovę į lakštus, kiekvienas iš jų yra susuktas į ritinius, supjaustytas posūkiais. Gaunate ilgą, traškų, ploną ir sultingą šiaudą.
2. Morkas nulupkite, sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Iš obuolių nulupkite žievelę, supjaustykite kubeliais, užpilkite citrinos sultimis.
4. Kopūstų galvą sumaišykite su druska, kad jos pradėtų sultis.
5. Įpilkite likusių ingredientų, sandariai suplakite į indą, 3 dienas palikite priespaudoje šiltoje patalpoje.
6. Kasdien pašalinkite dūmus medine pagaliuku, mentele ar šaukšto galu.
7. Indas su didžiuliu vitaminų kiekiu yra paruoštas! Obuoliai pagal skonį turėtų panašėti į ananasą..

Be druskos

Daugelyje raugintų kopūstų receptų yra druskos, todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, ne visada leidžiama vartoti tokį užkandį. Kad produktas būtų dietinis, sveikas ir prieinamas kiekvienam, turite šiek tiek pakeisti ingredientų derinį. Druskos trūkumas leis hipertenzija sergantiems žmonėms ir tiems, kurie iš tikrųjų nori numesti svorio, mėgautis raugintais kopūstais.

Šiam receptui jums reikės:

• balti kopūstai – 3,5 kg (1 didelis);
• morkos – 0,5 kg;
• krapų sėklos – ketvirtadalis puodelio;
• spanguolės – mažiau nei pusė stiklinės.

Raugintų kopūstų patiekalo be druskos ruošimo etapai:

1. Nuplaukite, nulupkite daržoves.
2. Kopūstą smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
3. Trinkite spanguoles iki minkštimo.
4. Sumaišykite ingredientus su krapų sėklomis. Sumaišykite raugintus kopūstus rankomis. Tvirtai suplakite į emaliuotą indą.
5. Uždenkite plokštele viršuje, padėkite priespaudą. Jo svoris turėtų būti 2 kartus didesnis už bendrą užkandžių kiekį kg.
6. Po dienos pakeiskite priespaudą į lengvesnę, kai pastebėsite pakankamai sulčių.
7. Per dieną ar dvi rauginti kopūstai bus paruošti naudojimui..
8. Sudėkite į stiklinius indelius ir padėkite į šaltą vietą.

Sūryme

Užkandis ant kiekvieno stalo pagal geriausią tradiciją – marinuoti kopūstai sūryme. Receptas yra greitas, paprastas, skanus, todėl daugelis namų šeimininkių pasirenka jį kaip barščio, sriubos, salotų, troškinio su dešrelėmis ir mėsos priedą. Raugintų kopūstų sūryme pranašumas yra tas, kad po 3 valandų jūs turite teisę pridėti šį patiekalą prie vakarienės. Patogumui geriau, kai namuose yra kombainas ar smulkintuvas, tada virimo laikas sutrumpėja.

Receptui sūryme jums reikės:

• kopūstų galva – 1 vnt .;
• morkos – 3-4 vnt .;
• česnakai – 4-5 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt .;
• sūrymas – vanduo 1 l, cukrus 1,5 šaukšto. l., druskos 2 šaukštai. l.

Raugintų kopūstų virimo etapai:

1. Labai smulkiai supjaustykite kopūstų galvą. Tada kopūstai bus sultingi ir skanūs jau vakarienei.
2. Nuplaukite, nulupkite morkas ir svogūnus. Supjaustykite juostelėmis ir žiedais arba naudokite rupią trintuvę.
3. Įdėkite česnaką į česnakų spaustuvą.
4. Sumaišykite ingredientus viename dideliame inde, gerai atsiminkite švariomis rankomis.
5. Paruoškite sūrymą – užvirkite vandenį, cukrų, druską. Kristalai turi ištirpti skystyje.
6. Kruopščiai sutarkuokite kopūstus, morkas, svogūnus, česnakus į stiklainius. Supilkite šiltą sūrymą. Sterilizuokite pusvalandį ir tada uždarykite.
7. Po 3-4 valandų patiekite!

Kiek kalorijų raugintuose kopūstuose

Fermentacija padeda ilgą laiką išsaugoti visus vertingus vitaminus ir elementus kopūstuose. Jokio terminio apdorojimo rezultatas nebus pasiektas. Marinuoti ne tik kopūstuose gausu vitaminų, bet ir būsimą marinatą. Yra teiginys, kad atsiradus pieno rūgščiai, naudingųjų medžiagų kiekis padidėja, o kaloringumas išlieka tas pats.

100 g raugintų kopūstų yra 19 kcal. Atminkite, kad vartojant druską padidėja kalorijų skaičius. Jei ruošiate šį patiekalą norėdami numesti svorio, tada rinkitės receptą, kuriame antrinių ingredientų būtų kuo mažiau, o įvairių prieskonių trūktų. 100 g raugintų kopūstų, morkose sūryme yra 23 kcal. Receptai lengvai priskiriami pasyviam kalorijų sumažėjimui organizme, nes kūnas išleidžia daug pinigų produktui virškinti, o ne absorbuoti minimalius riebalus.

Žemiau esančiame vaizdo įraše patyręs sodininkas ir ne visą darbo dieną paruoštas namų patiekalų gamintojas išsamiai parodys kopūstų skynimo procesą. Peržiūrėję jį, jūs patys nustatysite visus maisto gaminimo niuansus. Klasikinis receptas pagal močiutės metodą patiks daugeliui, ne veltui jis buvo mylimas tiek kartų. Nepamirškite perbraukti raugintų kopūstų lazdele, kad išsiskirtų nepageidaujamos dujos. Taigi jis ilgai laikysis šaldytuve, išlaikydamas maistines medžiagas.