Raugintų kopūstų troškinys: receptai

Šis gydymas yra dievinamas visame pasaulyje. Yra šimtai troškintų kopūstų virimo variantų: čekiškų (su vištiena), lenkų (bigos su džiovintomis slyvomis ir šonkauliais), vokiečių (su kiaulienos kumpiu) ir daugelis kitų. Daržovės naudojamos kaip garnyras ir kaip atskiras patiekalas tiek pyragams tiekiant, tiek į salotas.

Kaip troškinti raugintus kopūstus

Pradėkite gaminimo procesą pasirinkdami marinuotus agurkus. Virėjai labai rekomenduoja rauginti daržoves savarankiškai, tačiau, jei tam nėra laiko, įsigykite gatavą produktą. Aukštos kokybės rauginti kopūstai nėra kartaus būdo, turi elastingą, traškią struktūrą ir malonų skonį. Raugintų kopūstų troškinimas tradiciškai prasideda kepant svogūnus, kurie paruoštajam patiekalui suteiks pikantiško skonio. Tada įpilkite druskos, šiek tiek pakepinkite ir troškinkite, kol suminkštės..

Lėtai viryklėje

„Miracle“ orkaitė yra ideali ruošiant tokį sodrų, nuoširdų patiekalą kaip troškinti sūdyti kopūstai. Pirmiausia daržovė mirkoma šiltame vandenyje, kad liktų rūgšties perteklius. Tada įpilkite į kopūstų puodą, kuriame svogūnai jau buvo kepti. Uždenkite, pagardinkite prieskoniais ir toliau troškinkite raugintus kopūstus lėtai viryklėje, kol virti „troškinio“ režimu.

Keptuvėje

Patiekalams paruošti yra daugybė variantų: raugintus kopūstus galite troškinti keptuvėje su mėsa, su paukščiu, su dešrelėmis ar dešrelėmis, su grybais. Bet kokiu atveju tai pasirodys skanu ir patenkinta. Atkreipkite dėmesį į tai, kad kartais gaunasi per rūgščios (peroksiduotos) daržovės – pirmiausia reikia nuplauti marinatus, o paruošimo pabaigoje pasaldinti arba įberti kelis šaukštus pomidorų pastos, kuri neutralizuoja rūgštį. Patiekite gatavą patiekalą kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Orkaitėje

Norėdami kvepiantį, skanų daržovių patiekalą orkaitėje, pirmiausia turite paruošti molinį ar keraminį dubenį. Kai kurios namų šeimininkės iš karto patiekalų apačioje įdeda mėsą, grybus, svogūnus, o kitos iš anksto kepa šiuos produktus. Kopūstai nuplaunami, šiek tiek išspaudžiami ir paskleidžiami ant viršaus, įpilama vandens ar sultinio ir troškinama puode, kol virti. Troškinti kopūstai orkaitėje turėtų troškintis apie valandą.

Troškintų raugintų kopūstų receptas

Prieš pradėdami virimo procesą, paruoškite tinkamus maisto produktus. Fermentuokite daržovę arba nusipirkite paruoštų marinuotų agurkų, o tada nuspręsite, kuo papildyti patiekalą. Jei planuojate liesą, dietinį variantą, tuomet jums reikia tik daržovių (svogūnų, morkų), džiovintų grybų, vaisių (obuolių, džiovintų abrikosų ar slyvų). Jei pasirinkote labiau patenkinamą raugintų kopūstų troškinio receptą, atsargoje turite turėti šonkaulius ar mėsą (jautieną ar ėrieną), rūkytą dešrą, dešreles ar šoninę..

Su mėsa

• Virimo laikas: 60 minučių troškinimui ir 3 dienos raugui.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 92 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Pradedantieji virėjai dažnai nežino, ar galima troškinti raugintus kopūstus, ką ir kaip gaminti? Šis virimo būdas padės išmokti skanius patiekalus ruošti žingsnis po žingsnio: kaip pasūdyti daržovę, kaip teisingai sudėti ingredientus. Norėdami, kad rauginti kopūstai su mėsa būtų ypač kvapnūs, švelnūs, naudokite jautienos nugarinę ir dviejų rūšių daržovių derinį – sūdytą ir šviežią. Šviežius pomidorus galima pakeisti pomidorų pasta ar padažu, o mėsą – malta mėsa.

Ingridientai:

• svogūnas – 2 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• ruda duona – 20 g;
• švieži kopūstai – 1 šakutė ir 500 g (troškinimui);
• jautiena – 600 g;
• druska – 2 šaukštai. l .;
• pomidorai – 4 vnt .;
• lauro lapas, juodieji pipirai, kmynai pagal skonį;
• augalinis aliejus – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Norėdami sūdyti (klasikinis receptas), kopūstus supjaustykite į 4 dalis ir supjaustykite labai plonomis juostelėmis (kuo smulkesni, tuo geriau). Gerai sutrinkite daržovę, kad jos pradėtų sultis.
2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambiomis akimis.
3. Sumaišykite abi daržoves, sutrinkite. Mišiniu užpildykite sandariai švarų trijų litrų indelį, gerai suplakite.
4. Paruoškite sūrymą: litre šilto vandens ištirpinkite 2 šaukštus druskos ir 1 šaukštą cukraus, išmaišykite, supilkite supjaustytas daržoves. Ant viršaus uždėkite rudos duonos gabalėlio, įvynioto į sūrio audinį. Šis komponentas paspartins nokinimo procesą..
5. Įdėkite stiklainį į šiltą vietą 2-3 dienoms, periodiškai pradurdami peiliu, kad kopūstai būtų tolygiai sūdyti.
6. Išbandykite daržoves – jei esate patenkintas skoniu, galite jį valgyti, jei neturite pakankamai rūgšties, tada toliau fermentuokite.
7. Norėdami virti kopūstus, troškintus su jautiena, nulupkite svogūną, supjaustykite į mažus kubelius.
8. Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais.
9. Susmulkinkite šviežių kopūstų lapus į plonas juosteles, druską.
10. Kepkite svogūną auksiniame svieste iki aukso rudos spalvos, suberkite mėsos kubelius.
11. Kai mėsa bus pluta, įpilkite 400 gramų rūgščių kopūstų, uždenkite ir viską troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
12. Atėjo šviežios daržovės eilė – uždėkite kopūstus ant viršaus, troškinkite dar 10 minučių.
13. Virimo pabaigoje įberkite druskos, įberkite prieskonių, smulkiai pjaustytų ar tarkuotų pomidorų. Virkite 20 minučių.

Vokietijoje

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 110 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: vokiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Vokiečiai neįsivaizduoja kalėdinės vakarienės be tradicinio kiaulienos kumpio su Bavarijos kopūstais. Visi ingredientai yra paprasti ir prieinami, patiekalas lengvai paruošiamas, o kulinarinių eksperimentų gerbėjai gali pridėti rūkytos mėsos, dešros, šoninės. Vokiškai vokiški rauginti kopūstai šiek tiek skiriasi nuo keptų Čekijoje ar Rusijoje – yra minkštesni, švelnesni. Troškindami sudėkite kadagio uogas, kmynus, obuolius ir patiekite su mėsa alus.

Ingridientai:

• taukai – 200 g;
• kopūstų agurkas – 800 g;
• baltas vynas – 100 ml;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kmynai, druska – pagal skonį;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• obuoliai – 2 vnt .;
• krakmolas – 1 šaukštas. l .;

Virimo būdas:

1. Karštoje keptuvėje ištirpinkite taukus.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į šoninę sudėkite svogūną ir obuolius, šiek tiek pakepinkite.
4. Marinuoti agurkai, švelniai išspausti ir sudėti į keptuvę.
5. Pasaldinkite, įberkite druskos, sudėkite prieskonius, supilkite vyną.
6. Troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Su dešrelėmis

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 128 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šio tipo marinuotos daržovės ypač populiarios šaltuoju metų laiku, kai mums taip trūksta vitaminų. Rauginti rauginti kopūstai su dešra gali būti puikus nepriklausomas patiekalas vakarienei ar draugiškiems susibūrimams su taure putoto gėrimo. Norėdami paruošti nuoširdų, kvapnų patiekalą, geriau pasiimti kiaulienos dešrelių ir pridėti rūkytos mėsos (krūtinėlės, šoninės, saliamio). Prieš mėgaudamiesi puikiu patiekalo skoniu, pabarstykite pjaustytomis žolelėmis.

Ingridientai:

• augalinis aliejus – 50 ml;
• svogūnas – 2 vnt .;
• dešros – 500 g;
• lašiniai – 250 g;
• cukrus – 25 g;
• marinuoti agurkai – 500 g;
• žalumynai – 20 g;
• druska, lauro lapas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įvertinkite kopūstų skonį – jei jie per rūgšti, pamirkykite vandenyje, išspauskite.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepkite augaliniame aliejuje.
3. Įpilkite marinatą į jį, uždenkite ir troškinkite 20 minučių.
4. Supjaustykite dešreles, šoninę į kubelius, sudėkite į keptuvę su likusiais komponentais.
5. Druska, įpilkite cukraus, prieskonių, virkite dar 15 minučių. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis ir patiekite..

Su kiauliena

• Virimo laikas: 70 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 245 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ar žinote, kodėl gurmanams taip patinka derinti tokio tipo marinuoti agurkus su riebia mėsa? Faktas yra tas, kad rauginti kopūstai turi nepaprastą sugebėjimą neutralizuoti mėsoje esančius riebalus ir absorbuoti jų sultis, sukurdami nepakartojamą skonio pojūčių riaušes. Šis troškintų raugintų kopūstų su kiauliena receptas yra skirtas mėsos valgytojams, kurie kartais mėgsta valgyti kaloringus patiekalus.

Ingridientai:

• kopūstų marinatas – 500 g;
• kiaulienos skerdenos nugarinė – 600 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pagardai, lauro lapas, čili pipirai, druska – pagal skonį;
• pomidorų pasta – 25 g;
• augalinis aliejus – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais.
2. Kepkite kiaulieną pašildytame liesame aliejuje, suberkite svogūną, virkite ant vidutinės ugnies, kol ant mėsos atsiras pluta.
3. Marinatą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nukoškite ant sietelio ir įmeskite į keptuvę su troškiniu, įpilkite stiklinę verdančio vandens ir troškinkite 30 minučių..
4. Paskutiniame etape galite pridėti šiek tiek prieskonių (karštųjų pipirų), lauro lapų, pomidorų pastos, druskos.
5. Kai visas vanduo užvirs, patiekalas yra paruoštas.

Su šviežiais kopūstais

• Virimo laikas: 70 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 121 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Gydymo ypatumas yra tas, kad jame derinamos dvi daržovių veislės: marinuotos ir šviežios. Šis maisto gaminimo variantas puikiai tiks tiems, kurie seka figūrą ar nevalgo. Skanūs, saldžiarūgščiai troškinti rauginti kopūstai su šviežiais bus geras priedas prie mėsos ar žuvies patiekalo. Viską papildykite pjaustytomis žolelėmis, kmynais.

Ingridientai:

• svogūnas – 1 vnt .;
• šviežių kopūstų šakutės – 500 g;
• kopūstų marinatas – 200 g;
• morkos – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• prieskoniai, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į gilų indą įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite svogūną, supjaustytą mažais kubeliais.
2. Kai jis taps skaidrus, įpilkite tarkuotų morkų, dar 5 minutes pavirkite.
3. Įdėkite marinatus į dubenį, troškinkite ir po 10 minučių padėkite supjaustytą šviežią kopūstą.
4. Troškinkite uždarame dangtelyje apie 40 minučių ant silpnos ugnies..

Su šonkauliais

• Virimo laikas: 150 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 278 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: Rytų Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Širdingas, maistingas patiekalas ypač patiks vyrams. Senovėje lenkų bigus (vadinamieji troškinti kiaulienos šonkauliai su raugintais kopūstais) buvo papildytas slyvomis, rūkyta mėsa ir virti daugiau nei dvi dienas. Šiais laikais, atsiradus orkaitei ir lėtai viryklei, šį procesą galima žymiai pagreitinti. Atkreipkite dėmesį, kad į patiekalą neįeina riebalai ar aliejus – daržovės bus paruoštos su kiaulienos riebalais, kurie tirps iš šonkaulių.

Ingridientai:

• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• džiovintų slyvų – sauja;
• švieži kopūstai – 500 g;
• kopūstų marinatas – 400 g;
• šonkauliai – 400 g;
• lauro lapas, prieskoniai, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite gilią storų sienelių keptuvę ir kepkite joje supjaustytus nesuskaidytus šonkaulius be aliejaus 10–15 minučių, kol atsiras pluta.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite ant mėsos.
3. Kai ji taps auksinė, sudėkite morkas, tarkuotas ant rupios trintuvės, pagardinkite druska, virkite, kol daržovės suminkštės.
4. Įdėkite marinatą ant viršaus, uždenkite, troškinkite 10 minučių.
5. Šviežius kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į bigus. Tomite visas 60 minučių.
6. Nuplaukite ir be sėklų džiovintas slyvas ir be pjaustymo sudėkite į daržoves su mėsa. Virkite dar ketvirtį valandos.

Su vištiena

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 135 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Švelnus, sultingas patiekalas patiks visiems nuostabios daržovės mėgėjams. Tai šiek tiek primena bigusą, bet švelnesnio, subtilaus skonio. Kaip paruošti skanėstą? Atkreipkite dėmesį į troškintų raugintų kopūstų su vištiena receptą. Patyrę virėjai rekomenduoja naudoti paukštienos filė (vištienos ar kalakutienos), tačiau galite pasiimti ir kitų mėsingų skerdenos dalių – ji taip pat bus labai skani.

Ingridientai:

• augalinis aliejus – 50 ml;
• vištienos filė – 500 g;
• kopūstų marinatas – 500 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta – 100 g.

Virimo būdas:

1. Vištieną supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite – daržoves smulkiai supjaustykite.
3. Kepkite svogūną karštame aliejuje, padėkite vištieną, kepkite iki auksinės rudos mėsos.
4. Įpilkite pastos, užpilkite stikline verdančio vandens. Įdėkite kopūstus, pagardinkite prieskoniais, druska.
5. Troškinkite maistą 40 minučių.
6. Įpilkite česnako 5 minutes prieš baigdami.

Su grybais

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 147 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Tradicinis virimo būdas apima džiovintų miško grybų buvimą – jie turi ypatingą, unikalų aromatą ir skonį, tačiau šis produktas parduotuvėse yra retai sutinkamas. Pakeiskite džiovintus pievagrybius pievagrybiais ar austrių grybais, ir gausite maistingą pasninko vakarienę, iš kurios visi bus patenkinti. Jei norite, kad gydymas būtų malonesnis, pridėkite šiek tiek rūkytos mėsos ar šoninės.

Ingridientai:

• grybai – 450 g;
• kopūstų marinatas – 500 g;
• ciberžolė, kmynai – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• augalinis aliejus – 30 ml.

Virimo būdas:

1. Kopūstų agurkus užpilkite 100 mililitrų šalto vandens, užvirkite 10 minučių.
2. Išmeskite daržovę ant sieto, leiskite nutekėti vandeniui. Tai būtina, kad neliktų rūgšties pertekliaus ir kartumo.
3. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, suberkite kmynus ir ciberžolę, pašildykite porą minučių.
4. Įdėkite plonai supjaustytus grybus, pakepkite.
5. Suberkite kopūstus, pabarstykite kmynais, padėkite lauro lapą, pagardinkite druska.
6. Kitas raugintus kopūstus, troškintus su grybais, reikia virti dar 30 minučių.

Kaip troškinti raugintus kopūstus su bulvėmis

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 126 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Virti traškūs, saldūs ir rūgštūs kopūstai su verdančiomis bulvėmis, naudojant stebuklingą orkaitę. Į šį mitybos racioną galite įdėti bet kokios rūšies iš anksto keptos maltos mėsos, tačiau jei patiekalas paruoštas liesai vakarienei ar priešpiečiams, mėsos komponentai turės būti neįtraukti. Papildykite skonį prieskoniais ir pagardais – kmynais, saldžia paprika, lauro lapais.

Ingridientai:

• svogūnas – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• kopūstų marinatas – 400 g;
• bulvės – 7 vnt .;
• liesos aliejaus – 50 ml;
• kmynai, lauro lapas, druska – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kad lėtoje viryklėje troškinti rauginti kopūstai su bulvėmis nebūtų per daug rūgšti, rekomenduojama juos šiek tiek nuplauti ir mesti į sietą.
2. Nulupkite visas daržoves. Svogūną ir bulvę supjaustykite kubeliais ir morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į daugelio viryklių dubenį supilkite aliejų, įjunkite „Kepimo“ režimą ir pakepkite daržoves: pirmiausia svogūnus, tada morkas ir bulves.
4. Uždarykite dangtį ir troškinkite visas daržoves 15 minučių „troškinio“ režimu. Bulvės virtos – galite dėti marinatus.
5. Troškinkite 15-20 minučių tuo pačiu režimu..

Čekų kalba

• Virimo laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 131 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: vakarienei, priešpiečiams.
• Virtuvė: čekų.
• Sunkumas: lengva.

Čekijoje įprasta pasigardžiuoti nuoširdžiais, labai kaloringais patiekalais. Tačiau ypatingą vietą vietiniame kulinariniame piggyne užima raudonieji kopūstai su obuoliais – jie gaminami kaip pagrindinis patiekalas, patiekiami kaip garnyras, naudojami troškiniuose, salotose. Čekiško stiliaus troškinti rauginti kopūstai yra gaminami iš raudongalvių daržovių, o ragaujant pridedami obuoliai, kartais spanguolės rūgšties ir vyno. Patiekite kopūstus prie riebių mėsos patiekalų, rūkytos mėsos, dešros.

Ingridientai:

• raudonžiedė daržovė – 1 šakutė;
• marinuoti agurkai – 400 g;
• baltas vynas – 20 ml;
• taukai – 30 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• obuoliai – 2 vnt .;
• kmynai, druska – skonis.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje pakepinkite svogūnų kubelius su šonine.
2. Suberkite kopūstų agurką, uždenkite ir troškinkite 10 minučių.
3. Atėjo šviežios daržovės eilė – sudėkite raudonuosius kopūstus, pagardinkite prieskoniais, druska, suberkite obuolius, tarkuotus ant trintuvės su didelėmis ląstelėmis. Troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
4. Paskutiniame etape supilkite vyną, troškinkite 5–7 minutes.

Kaip virti troškintus raugintus kopūstus – virėjų patarimai

Prieš ruošdami šiltą vakarienę, atkreipkite dėmesį į receptą su troškintų kopūstų nuotrauka – jis atrodo labai patraukliai ir gali būti paruoštas įvairiais priedais: su ryžiais ir mėsa, su pupelėmis, malta mėsa ar tradiciniu būdu. Turite žinoti keletą subtilumų:

• Prieš troškindami agurkus nuplaukite, o galų gale pasaldinkite – taip praturtinsite patiekalo skonį.
• Į daržovę įtraukite tik tada, kai visi kietieji komponentai yra paruošti – pieno rūgštis neleis jiems išeiti.
• Rauginti rauginti kopūstai gerai dera su kmynais, lauro lapais, juodaisiais pipirais.

Sužinokite, kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs.