Aperityvas – koks jis yra ir alkoholinių gėrimų sąrašas, su kuo patiekti užkandį

Sudarant šventinio stalo meniu reikia atkreipti dėmesį į teisingą alkoholinių gėrimų tiekimą, kad jie gerai derėtų su maistu, papildytų jo skonį. Tradicija siūlyti svečiams gėrimą prieš ir po valgio atsirado labai seniai Prancūzijoje, tačiau nuo XX amžiaus antrosios pusės ji paplito visame pasaulyje. Iš Prancūzijos atkeliavę neįprasti aperityvų ir virškinamųjų medžiagų pavadinimai reiškia gėrimus, daugiausia pagrįstus alkoholiu. Prieš šventes, vadovaujantis etiketo taisyklėmis, svečiai kviečiami pasiūlyti aperityvą apetitui padidinti, o po virškinimo – virškinimui pagerinti.

Kas yra aperityvas

Gražus žodis, atėjęs pas mus iš Prancūzijos, aperityvas verčiamas kaip „atrasti“. Aperityvas yra vienas ar daugiau gėrimų (tiek mažai alkoholinių, tiek stiprių), kurie patiekiami prieš valgį. Jų tikslas yra stimuliuoti ar padidinti apetitą, pagerinti seilių išsiskyrimą, virškinimo procesą, nes jie prisideda prie didesnio skrandžio sulčių išsiskyrimo. Tokie gėrimai padeda patenkinti alkį prieš valgį, praskaidrina lūkesčius tarp valgymų.

Kas siejasi su aperityvais

Kaip aperityvas ir jo sudedamosios dalys yra ir alkoholiniai, ir nealkoholiniai gėrimai. Galite patiekti bet ką, ko norite: nuo absintų ar brendžio iki stiklinės apelsinų sulčių. Aperityvai skirstomi į tris kategorijas:

1. Unary – savo gryna forma alkoholinis ar nealkoholinis gėrimas, pavyzdžiui, sultys.
2. Kombinuotas – 2 ar daugiau gėrimų, siūlomų vienu metu, pavyzdžiui, vandens ir šampano.
3. Mišri – mišiniai ir kokteiliai, sudaryti iš kelių tarpusavyje susijusių gėrimų, pavyzdžiui, kokteilio „Manhattan“.

Alkoholiniai gėrimai

Dažniau aperityvas reiškia alkoholinį gėrimą. Štai ką jie geria aperityvu, norėdami paskatinti apetitą, nudžiuginti:

• likeris;
• šeris;
• šampanas;
• konjakas;
• vynas;
• Graikų ouzo
• brendis;
• rakia;
• alus;
• becherovka.

Vakarienei rekomenduojama vartoti viskio, degtinės, džino nedideliais kiekiais, vakarienei – kartaus tinktūros, stiprių retų veislių vynų. Alkoholio specialistai geriausiu aperityvu laiko vermutą su ledu, praskiestu putojančiu vandeniu ar vaisių sultimis. Taip pat populiarūs Aperityvo alkoholiniai kokteiliai:

• Manhetenas – 50 ml viskio, 25 ml raudonojo vermuto, 1–2 lašai „Angostur“ karčiosios tinktūros, išmaišoma, supilama į stiklinę kokteiliams, gardinama kokteilių vyšniomis.
• Sausas martinis – sumaišykite 75 ml džino, 15 ml sauso vermuto ir kelis ledo kubelius, supilkite į atšaldytą kokteilio taurę, papuoškite alyvuogėmis.
• Negroni – 30 ml džino, 30 ml campari, 30 ml raudonojo vermuto supilkite į žemą plačią senosios mados taurę, įpilkite ledo kubelių, sumaišykite, papuoškite apelsino ar vyšnios riekele.
• „Kir-pianinas“ – 30 ml juodųjų serbentų skysčio (geriausia – „Creme de Cassis“) suplakite su ledu, supilkite į aukštą taurę šampano fleitos, užpildykite likusią vietą šampanu, papuoškite bruknėmis..
• Adonis – 60 ml šerio, 20 ml sauso baltojo vermuto sumaišoma su purtykle, patiekiama su apelsino žievės griežinėliais kokteilio taurėje.

Nealkoholiniai gėrimai

Kinijoje tradiciškai patiekiama kiniška arbata, siekiant pažadinti apetitą, kuri smarkiai skiriasi nuo Vakarų tradicijų, nes jie šiuo tikslu nenaudoja karštų, šiltų ar saldžių gėrimų. Įprasti nealkoholiniai aperityvai yra šie:

• soda;
• nealkoholiniai „Schweppes“ kartūs;
• limonado;
• kava, mėtų ekstraktai su soda;
• įvairūs tonikai;
• mineralinis ir nejudantis vanduo;
• daržovių, vaisių sultys.

Nealkoholiniai aperityviniai kokteiliai ruošiami purtyklėje, prieš virimą komponentai atšaldomi. Šie gėrimai patiekiami aukštoje taurėje su šiaudais ir ledo gabaliukais. Kai kurie kokteiliai vartojami karšti, ypač kai šalta, lietinga ar snieguota. Nealkoholiniai aperityviniai kokteiliai yra paruošiami greitai ir paprastai:

• Pomidoras „Signor“ – 0,5 puodelio pomidorų sulčių, 1 trynys, 2 šaukšteliai citrinos sulčių, 1 skiltelė susmulkinto česnako arba žalio svogūno plunksna, sumaišyta purtyklėje, įpilkite druskos, pipirų pagal skonį.
• Agurkų aperityvas – 0,5 puodelio kefyro, tarkuoto nulupto agurko, susmulkintų krapų sumaišykite purtyklėje, įberkite druskos, pipirų pagal skonį.
• Braškių kokteilis – 30 g braškių sirupo, 50 g tarkuoto sūrio ir 0,5 puodelio pieno, sumaišyto su mikseriu, patiekiami stipriai atšaldyti.
• Šaltas sbitenas – ištirpinkite stiklinę medaus 1 litre karšto vandens, įpilkite 6 g apynių, žiupsnelį cinamono, padėkite ant ugnies, virkite pusvalandį, nukoškite ir patiekite šaltai..
• Arabų punšas – 1 trynys, 40 g kavos sirupo, sumaišyto su stipria karšta arbata, patiekiami į aukštą taurę.

Sultys

Kaip aperityvai yra naudojamos daugybė šviežiai spaustų sulčių veislių: apelsinų, citrinų, greipfrutų, granatų, beržo, vynuogių, pomidorų, beržo. Taip pat populiarūs sulčių kokteiliai, kurie gali būti tiek su alkoholiu, tiek be jo:

• Obuolių simfonija – 60 ml obuolių sulčių, 30 ml laimo sulčių, 10 ml greipfrutų sulčių, suplakite su ledu, patiekite į stiklinę senos mados.
• Alisa – 15 ml grenadino, apelsinų ir ananasų sulčių sumaišyti su 45 ml grietinėlės, patiekti su ledu.
• Obuolių tonikas – supilkite 30 ml obuolių, ananasų sulčių ir toniką į kollinų stiklinę ir sumaišykite, patiekite su ledu.
• „Stanley“ – 60 ml laimo sulčių, 30 ml imbiero ale, 30 ml apelsinų sulčių supilkite į kollinų stiklinę (aukšto cilindro formos su tiesiomis sienelėmis) su ledu, sumaišykite.
• Saldžios spanguolės – 30 ml spanguolių ir apelsinų sulčių sukrėskite į kokteilio taurę, patiekdami įpilkite ledo.

Ko gerti aperityvą

Aperityvai paprastai patiekiami mažomis porcijomis ant plokštelių, padengtų servetėlėmis. Nereikėtų daug gerti, kad svečiai neprisikimštų prieš sėdėdami prie stalo. Įprasta patiekti 1–2 rūšių gėrimus, kad sušiltų susidomėjimas vakariene, pralinksmėtų, prisidedant prie linksmų pokalbių. Užkandis siūlo užkandžius, kurie neužgožia apetito. Atminkite, kad patiekiami aperityvas, kaip taisyklė, kepti riešutai, migdolai su druska, sūrus lazdelės, vaisiai, miniatiūrinės kanapes.

Prieš artėjančią šventę galite organizuoti zoną su kelių rūšių aperityvais. Čia kiekvienas gali pasirinkti bet kurį gėrimą, kuris jį domina. Aperityvus galima derinti: nuo paprastų tinktūrų ir degtinės mažose taurėse iki sudėtingų kokteilių ir taurių šalto vandens.