Baklažanai kaip grybai žiemai

Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių daržovių derliaus nuėmimo variantų yra baklažanai, kaip grybai žiemai. Juos virti nesunku. Receptui nereikia daug ingredientų, pakanka to, kad jis auga sode, o patiekalo skonis yra nuostabus ir primena tikrus marinuotus grybus. Mėlynieji yra ne tik skanūs, juose gausu medžiagų, tokių kaip baltymai, angliavandeniai, mineralai (fosforas, kalcis, manija, kalis, manganas, geležis), vitaminai (C, nikotino rūgštis, B1). Daržovės sudėtis apima komponentus, mažinančius cholesterolio kiekį.

Kaip išsirinkti tinkamą baklažaną derliui žiemai

Patiekalo skonis labai priklauso nuo to, kaip tinkamai pasirinkti produktai. Derliaus nuėmimui žiemą turėtumėte pasirinkti mažus, jaunus baklažanus, kuriuose minkštimas dar nėra sukietėjęs, o sėklos neprinokę. Receptui jums reikia vaisių su blizgiu paviršiumi, ryškiai violetinės spalvos. Baklažano žievelė turėtų būti elastinga, sultinga, lygi. Vaisiaus forma nesvarbi. Jis gali būti kiaušinis, sferinis, ovalus, cilindrinis.

Rinkdamiesi mėlynes, atkreipkite dėmesį į tai, ar ant odos yra minkštų rudų dėmių. Tai rodo, kad mažieji mėlynieji pradeda blogėti. Ruda, geltona ir pilkai žalia spalvos ir rudas kotelis byloja apie „garbingą“ amžiaus baklažaną. Nepriklausomai nuo veislės, jis puikiai tinka visų tipų terminiam apdorojimui – kepimui, troškinimui, virimui. Tačiau yra veislių, skirtų tik įdaryti ar užšaldyti ar paruošti salotas žiemai.

Kokie indai bus reikalingi sterilizavimui

Ruošinių verpimas yra sunkus procesas, kurį reikia paruošti. Prieš kepdami mėlynus, atsargas užpilkite ant sterilizacijos indų. Talpyklų tūris, skirtas laikyti, priklauso nuo jūsų pageidavimų, valgytojų skaičiaus šeimoje. Nuspręskite, kurį sterilizavimo būdą norite pasirinkti: orkaitėje ar vandens vonioje:

1. Jei sterilizuosite stiklainius, esančius viryklės spintelėje, tada paruoškite vielos lentyną, kepimo skardą, tankią servetėlę, didelę pjaustymo lentą, ant kurios bus dedami karšti stiklainiai..
2. Sterilizuodami vandens vonioje jums reikės:
   • talpi keptuvė su dangčiu (aliuminio arba emaliuota), kurioje įvyks pats procesas;
   • specialus skardinių spaustukas;
   • drobės servetėlė;
   • keptuvės dugno dydžio medinis apskritimas, kuris apsaugos bankus nuo perkaitimo, neleis jiems sprogti sterilizacijos metu;
   • didelė pjaustymo lenta;
   • vandens kibiras ir skardinės patys.

Geriausi žiemos receptai su nuotrauka

Yra neįtikėtinai daug žieminių ruošinių su mėlynais variantų. Tarp jų ne paskutinę vietą užima „grybų“ receptai. Jie skiriasi tiek paruošimo būdu (troškinimas, marinavimas, virimas, kepimas), tiek ir ingredientais (su svogūnais, morkomis, majonezu, žolelėmis, paprikomis). Atsižvelgiant į gaminių rinkinį, gaunami saldūs, mėlyni, aštrūs ar rūgštūs.

Lėtai viryklėje

Baklažanus, kaip grybus žiemai, galima paruošti bet kuriuo žinomu būdu: jie virinami, troškinami, kepami orkaitėje. Vienas paprasčiausių šio patiekalo virškinimo receptų yra daržovių troškinimas lėtai viryklėje. Dėl optimalios virimo temperatūros mėlynieji išlaiko geriausias savo savybes, vitaminus ir mineralus. Dėl patiekalo imkite:

• keliolika jaunų mėlynų,
• 8 žirniai saldžiųjų prieskonių,
• stiklinė augalinio aliejaus,
• galva česnako,
• actas 70 proc.,
• du šaukštus. l krapų sėkla,
• druska.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite vaisius, nuimkite stiebą, supjaustykite kubeliais.
2. Visą aliejų supilkite į daugialypės terpės dubenį ir kaitinkite „kepimo“ režimu..
3. Supilkite kubelius į multicooker, uždarykite, pakeiskite režimą į „Gesinimas”. Nustatykite laiką iki 30 minučių.
4. Tuo tarpu paruoškite skardines konservavimui. Nuplaukite, sterilizuokite visais įmanomais būdais: nusausinkite (naudodami mikrobangų krosnelę), garinkite (virš verdančio vandens) arba gydykite nedideliu kiekiu alkoholio..
5. Pasibaigus gesinimo laikui, sudėkite iš anksto nuluptus ir susmulkintus česnakus. Kad jis patiekalui suteiktų ne tik aštrumo, bet ir aromato, prieš supjaustant peilio ašmenimis, česnaką reikia sutraiškyti.
6. Įpilkite krapų sėklų, saldžiųjų prieskonių, druskos, troškinkite dar 5 minutes.
7. Karštos daržovės, sandariai supakuotos į stiklainius.
8. Prieš užsukite ant kiekvieno dangčio, galite užpilti actu. Skardinėms, kurių talpa 0,5 l. paimkite 1/3 šaukštelio esencijos.
9. Stiklainius su užsukamais dangčiais apverskite ir uždenkite šilta nosine..
10. Po dienos bankai apversti aukštyn kojomis, palaikyti uždengtą dar 24 valandas. Tada nuleisk į rūsį.

Su česnaku be kepimo ir sterilizavimo

Bet koks terminis apdorojimas padeda sumažinti gaminyje esančių komponentų, reikalingų kūnui. Dėl šios priežasties kulinarijos metodams siūlomi švelnūs mėlynių paruošimo žiemai būdai, išsaugojant naudingas medžiagas. Štai vienas iš jų. Jam, imk:

• mėlynieji – 5 kg,
• lauro lapas – 3 vnt..,
• prieskoniai – 10 žirnių,
• ne joduota druska – 3 šaukštai. l.,
• vanduo – 5 l,
• actas 9% – arbatos puodelis.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplauname vaisius, nuvalome kotelį. Jei daržovės naminės, nulupkite žievelę, supjaustykite vidutinio dydžio kubelius.
2. Daržoves užpilkite druska ir palikite dviem valandoms, kad sumažėtų kartumas.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite iš baklažano išleistas sultis, perpilkite jas į indą ir užpilkite vandens. Mes siunčiame į viryklę, laukiame, kol ji užvirs.
4. Iš verdančio skysčio pašalinkite putas ir įpilkite acto. Virkite dar 5 minutes, ne daugiau, kitaip daržovės taps labai minkštos.
5. Į iš anksto paruoštus stiklainius sudėkite lavrushka, pipirus. Mes užpildome skardines mėlynomis, ant viršaus užpilame tą patį sūrymą, kuris buvo naudojamas virimui.
6. Susukite dangčius. Mes įdėjome apverstus bankus po dangčiais. Palikite, kol atvės..
7. Po poros dienų ruošinys siunčiamas saugoti.

Užkandžių salotos su ara grybais

Mėgstamiausias patiekalas bet kurioje šventėje yra grybai. Jei gyvenate sausringoje vietoje, kur šis delikatesas nenori augti, situaciją išgelbės baklažanai, virti su krapais ir česnakais. Norėdami gauti 4 litrus šio užkandžio, mums reikia:

• mėlynieji – 3 kg,
• česnakai – 5 galvos,
• filtro vanduo – 4 l,
• krapai (bet kokie skėčiai, džiovinti, švieži),
• cukrus – 100 g,
• druska – 4 šaukštai. l.,
• actas 70% – 3 šaukštai. l.,
• daržovių aliejus.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Mano vaisiai, mes valome. Mes supjaustome bet kokiu būdu – kubeliais, kubeliais, svarbiausia – mažais dydžiais.
2. Visus česnakus perleiskite per spaudą. Smulkiai supjaustykite krapus arba sumalkite, jei jie yra sausi. Šių ingredientų kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų, todėl česnako galima dėti daugiau ar mažiau, pavyzdžiui, krapų.
3. Mes uždedame keptuvę ant ugnies ir į ją supilame per filtrą pratekėjusį vandenį. Suberkite prieskonius, cukrų ir druską, įpilkite acto. Užvirus vandeniui, mes išsiunčiame pirmąją baklažanų partiją.
4. Virkite daržoves 10 minučių. Mes skaičiuojame laiką nuo marinato virimo.
5. Įdėkite virtus gabalėlius į dubenį. Mes užpildome juos krapais (kartu su skėčiais, kurie patiekalui suteikia ypatingą aromatą) ir česnaku. Patiekdami užkandžius ant stalo, skėčius lengva nuimti. Viską sumaišykite ir nedelsdami padėkite ant sausų stiklainių, kurie buvo sterilizuoti.
6. Prieš pat valcavimą įpilkite po vieną šaukštą karšto augalinio aliejaus į kiekvieną stiklainį salotų.
7. Apverskite skardines, apvyniokite jas ir palikite parai. Tada nuimkite antklodę, leiskite visiškai atvėsti, nusiųskite į saugyklą.

Mėlyna fermentuota morka – paprasta ir skanu

Baklažanai gerai dera su kitomis daržovėmis: morkomis, cukinijomis, pomidorais. Mėlynieji, virti kartu su jais, atskleidžia jų geriausią skonį. Vienas skaniausių baklažanų receptų yra jų marinavimas su keptomis morkomis. Jam reikia imtis:

• pusantro kg. Baklažanas;
• svarą morkų;
• petražolių krūva;
• pusantros galvos česnako;
• du šaukštus. l daržovių aliejus;
• pusė šaukšto pipirinių žirnelių;
• 4 lauro lapai;
• druska.

Virimo instrukcijos:

1. Nuplaukite daržoves, nulupkite lapus ir stiebus.
2. Įpilkite į puodą, užpilkite vandeniu iki viršaus, padėkite ant ugnies.
3. Užvirkite, virkite 10 minučių nuo virimo. 5 minutes iki druskos virimo pabaigos.
4. Nusausinkite vandenį. Kiekvienas vaisius supjaustomas centre, neužbaigiant pjūvio iki galo.
5. Paimkite marlę ar bet kokį medvilninį audinį. Įdėkite į jį mėlynus. Ant viršaus dvi valandas spauskite daržoves.
6. Šiuo metu morkas nuplaukite ir nulupkite. Malti ją.
7. Kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, nuolat maišydami, kol suminkštės (apie 10 minučių). Pabaigoje įpilkite česnako, susmulkinto per spaudą, kapotų petražolių ir druskos. Išmaišykite visą masę, leiskite atvėsti.
8. Paruošti mėlyni įdaryti morkos. Norėdami tai padaryti, įpjaustykite šiek tiek mėlynos atvėsintos morkos.
9. Į lėkštę įdėkite sluoksnį lavrushka ir pipirų, baklažano sluoksnį ir tęskite, kol baigsis daržovės..
10. Keptuvę uždenkite viršuje esančia plokštele, ant jos uždėkite krovinį.
11. Po trijų dienų įdaryti mėlynieji bus paruošti.

Skanūs maži mėlyni su majonezu stiklainiuose

Baklažanus žiemai galite paruošti ne tik marinatu, savo sultimis ir su pomidorų padažu, bet ir su majonezu. Patiekalas yra labai maistingas ir maistingas. Jai paruošti (už litrą skardinės) jums reikės:

• du maži mėlyni;
• viena galva česnako;
• vienas didelis svogūnas;
• 6 šaukštai bet kokio majonezo;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska;
• pipirų.

Virimas:

1. Svogūną supjaustykite juostelėmis.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame apkepkite svogūnus ir sudėkite į lėkštę. Jei svogūnas absorbavo daug aliejaus, įdėkite jį į sietą taip, kad stiklinės perteklius.
3. Tuo tarpu nuplaukite mažus mėlynus, pašalinkite lapus ir stiebus. Jei odelė kieta ir norite gauti skanesnės tekstūros daržovių, jas nulupkite.
4. Baklažaną supjaustykite kubeliais, pakepkite augaliniame aliejuje, sudėkite jiems svogūną.
5. Česnaką perpilkite per spaudą, suberkite į daržoves.
6. Druska, pipirai ir pagardinkite majonezu. Sumaišykite.
7. Baklažanus sudėkite į paruoštus stiklainius, sandariai užmaskuodami.
8. Uždenkite juos ir 15 minučių sterilizuokite vandens vonioje.
9. Tada susukite skardines ir apvyniokite.
10. Nuleiskite atvėsintus indus į rūsį.

Kepta su svogūnais be acto

Actas padeda išsaugoti daržoves ilgalaikiam saugojimui, tačiau jo vartojimas sukelia daug ginčų. Daugelis namų šeimininkių gamina ruošinius be jo. Daržoves, paruoštas be acto, rekomenduojama laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi savaites. Paimkite šiuos produktus:

• 2 dideli baklažanai;
• 2 dideli svogūnai;
• krapai;
• pipirai, druska.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Nuplaukite baklažanus ir nuluptus svogūnus.
2. Mėlyna supjaustoma kubeliais arba vidutinio dydžio strypais. Pabarstykite druska, kad atsikratytumėte specifinio kartumo. Po pusvalandžio nusausinkite pasūdytas sultis ir nuplaukite daržoves.
3. Svogūną supjaustykite, atsižvelgiant į tai, kaip supjaustomi mėlynieji.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, suberkite į juos mėlynes ir pakepinkite daržoves, kol virti, nuolat maišant..
5. Prieš nuimdami nuo ugnies, daržoves pasūdykite, įberkite pipirų, krapų.
6. Leiskite atvėsti, supilkite į indą ir atšaldykite.
7. Keptos daržovės be acto laikomos ne ilgiau kaip dvi savaites.

Kaip priversti aštriai mėlyną „laižyti pirštus“

Visų aštraus maisto mėgėjams patiks baklažanai, virti su čili pipirais. Prieskoninės žolelės – salierų lapai ar bazilikas prideda pikantiškumo šiam derliui. Patiekalo sunkumą reguliuoja pipirų kiekis. Jei norite ne labai aštrių ruošinių, jums reikės:

• vienas kg naminis baklažanas;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 ankšties čili pipiro;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 155 g obuolių sidro acto;
• druska.

Pasirengimo etapai:

1. Nuplaukite ir supjaustykite mėlynus į apskritimus, kurių kiekvienas yra padalintas į 4 dalis.
2. Įdėkite daržoves į puodelį, druską, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 40 minučių. Druska pašalins perteklių kartumą. Ši „vonia“ neleidžia daržovėms absorbuoti daug riebalų kepant. Nuplaukite baklažanus.
3. Į puodą supilkite vandenį, užvirkite, supilkite actą, įpilkite druskos. Siųsti virtus baklažanus. Virkite juos nuo virimo momento 3 minutes. Gaukite daržovių, nusausinkite vandenį.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite mėlynes. Po trijų minučių kepimo sudėkite smulkiai supjaustytą papriką ir česnaką. Po to kepkite dar minutę.
5. Į sterilius stiklainius supakuokite karštas keptas daržoves.
6. Kamštis ir uždenkite antklode, kol skardinės atvės.
7. Po dviejų dienų nuleiskite ruošinius į rūsį.

Marinuoti su pipirais

Baklažanai ne tik virti, kepti, troškinti, bet ir marinuoti. Kaip papildomas tokio recepto ingredientas yra naudojami varpiniai pipirai, kurie patiekalui suteikia ypatingą pikantišką aromatą ir skonį. Norėdami paruošti marinuotą baklažaną, jums reikės šių produktų rinkinio:

• 4 vidutiniškai mėlyna;
• 4 paprikos;
• česnako galva;
• krūva žalumos;
• daržovių aliejus;
• 150 ml 9% acto;
• 0,5 l vandens;
• cukraus pagal skonį;
• druska;
• 4 dalykai. gvazdikai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Mes išvalome, nuplauname mano mažus mėlynus, supjaustykite juostelėmis, įpilkite druskos, leiskite nusistovėti.
2. Receptui jums reikės užpildymo. Norėdami jį paruošti, į keptuvę supilkite vandenį, ten nusiųskite gvazdikėlius, actą, druską, cukrų. Cukraus kiekis imamas atskirai. Jei jums patinka saldus mėlynas, imkite 3 šaukštus. šaukštai cukraus. Optimalus šio tūrio mėlynių kiekis yra 2 šaukštai cukraus ir 1,5 druskos.
3. Marinatą užviriname ir laukiame, kol ištirps druska ir cukrus. Išimkite, leiskite atvėsti.
4. Paimkite visą pipirą ir pakepkite aliejuje iki minkštos. Taip darykite ir baklažaną. Į marinatą pamirkykite pakepintas daržoves ir sluoksniuokite, užpildami česnaku ir žolelėmis.
5. Stack daržovės užpilkite marinatu. Uždėkite mažesnį dangtį ant viršaus ir nuspauskite žemyn. Palikite marinuoti 3 dienas.
6. Patiekite prie stalo kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.