Buffet – kas tai yra ir kas yra savitarnos meniu

Daugelis maitinimo įstaigų teikia pirmenybę savitarnos sistemai. Šis požiūris yra labai patogus, praktiškas: atlikti visi parengiamieji darbai, ant stalų siūlomas įvairus meniu. Tai leidžia tuo pačiu metu pamaitinti daug lankytojų, o tai puikiai tinka vietose, kur yra didelis srautas, pavyzdžiui, viešbučiuose, viešbučiuose. Taigi, maistas yra viešai prieinamas, kiekvienas gali pasirinkti, kas jam labiausiai patinka. Dėl formato iškilmingumo valgymas tampa neįprastas.

Kas yra švediškas stalas?

Bufeto patiekimo būdas yra patiekti paruoštus patiekalus, kuriuose lankytojas pasirenka vieną iš savo mėgstamiausių iš tų, kurie rodomi ant specialių stalų ar paskirstymo linijų. Bet koks užkandis vartojamas saikingai, perkeliamas į jūsų stalą. Padavėjų nėra, viskas organizuojama savitarnos principu. Beveik visada toks maistas yra nemokamas, kaina jau įskaičiuota į bilieto kainą.

Sąvoka „švediškas stalas“ randama tik rusų kalba. Azijoje, Europos šalyse ši maisto rūšis vadinama „švediško stalo“, Švedijoje – smorgasbord arba „sumuštinių stalas“, kur sumuštiniai reiškia absoliučiai bet kokį maistą. Kita Švedijos maisto sistemos idėja yra susijusi su skandinaviškais savęs suvaržymo principais nesant kontrolės.

„Sumuštinių stalo“ sistemą plačiai naudoja viešbučiai, viešbučiai, kai kiekvienas klientas turi būti maitinamas labai greitai, skaniai. Alus, picerijos dažnai rengia salotų barus, demokratines kavines ir greitą maistą – bufetus, kuriuose siūlomi šalti ir karšti užkandžiai, desertai. Šis požiūris išsprendžia pagrindinius restoranų aptarnavimo uždavinius: skaniai maitintis, greitai ir patogiai gaminti visiems, pritraukti naujų klientų.

funkcijos

Švediško stalo organizavimas turi keletą privalumų. Jie patrauklūs klientams ir organizatoriams:

• Didelis patiekalų pasirinkimas sukuria lankytojui gausos jausmą, susidaro įspūdis, kad už vieną kainą yra daugybė meniu variantų.
• Maisto kaina yra mažesnė nei su tradicine mityba.
• Demokratinė papildoma tarnyba.
• Sutaupykite laiko svečiams ir virtuvės darbuotojams.

Šios sistemos ypatybės priklauso nuo atskirų žmonių religinių, kultūrinių tradicijų. Labai dažnai būna nacionalinės virtuvės dienų. Kai kurios šalys teikia pirmenybę pagardams, saldumynams, kitos atsisako kiaulienos ir jautienos. Daugelyje savitarnos meniu esančių patiekalų yra europietiškų patiekalų, nors vietinis šefas visada patikslina. Patiekalų kiekis ir kokybė priklauso nuo to, kiek žvaigždučių turi viešbutis: kuo aukštesnė kategorija, tuo įvairesnis meniu.

Kiekviena šalis turi savo gastronomines preferencijas, priklausomai nuo žmonių savybių. Pavyzdžiui:

• Indonezijoje naudojama daug pipirų ir prieskonių;
• Egipte, Tunise, JAE nekepa kiaulienos;
• Rytų šalys siūlo platų saldumynų pasirinkimą;
• Pietryčių Azijoje, išskyrus kiaulieną, nenaudokite jautienos, bet pirkite daug prieskonių;
• Europa mėgsta mėsą: virti, kepti maisto gaminimo būdai;
• Italija teikia pirmenybę spagečiams;
• Ispanija nėra išsami be paelos;
• Graikijoje, Bulgarijoje ir Kroatijoje meniu yra sūrio, alyvuogių.

Ypatingas dėmesys nusipelno gėrimų. Jei viešbutis ar viešbutis neveikia viskas įskaičiuota, tada bet koks gėrimas – vanduo, kava, sultys, arbata, vynas – už pinigus išleidžiamas visais valgiais, išskyrus pusryčius. Pavyzdžiui, Ispanijoje net šampanas patiekiamas nemokamai ryte. Gėrimų įvairovė (alkoholinių ir nealkoholinių, mokamų ar nemokamų) priklauso nuo šalies ypatybių, o ne nuo „žvaigždės“ viešbutyje. Europoje šviežios sultys patiekiamos retai, Turkijos ir Rytų Azijos virtuvės, atvirkščiai, su malonumu siūlo bet kokį natūralų gėrimą.

Veislės

Pagal užmokestį už suvartotą maistą yra du švediško stalo tipai. Abu neįtraukiami į leidimo kainą (jei tai susiję su maistu viešbutyje). Jų bruožai yra šie:

1. Su maistu galima kreiptis neribotą skaičių kartų. Kaina yra fiksuota ir neturi įtakos suvalgyto maisto kiekiui. Plokštės dydis – bet koks.
2. Tokio maitinimo organizavimo pagrindas yra „lėkštės sistema“: mokėjimas priklauso nuo patiekalo dydžio (mažas, vidutinis, didelis) ir požiūrių į stalą skaičiaus..

Švediškos padavimo formos yra skirtos patenkinti visų lankytojų skonį. Veislės yra šios:

• salotų batonėliai (salotos, lengva sriuba, paprasti užkandžiai) – tiems, kurie neturėjo laiko pusryčiauti;
• Amerikietiškas stalas (kola, mėsainis, riebūs užkandžiai) – statomas šalia pramogų vietų, pavyzdžiui, prie paplūdimio;
• Nacionalinė virtuvė;
• dieta yra skirta turtingiems klientams ir tiems, kurie renkasi tik sveiką mitybą;
• dienos metu organizuojamas pietų bufetas;
• tarp pagrindinių patiekalų siūlomas kavos ar arbatos stalas.

Tokios formos kaip priešpiečiai arba „šeimos vakarienė“ yra ideali priemonė valgyti savaitgaliais, priešpiečių metu. Dažnai premijos yra pasiūlymai už dalinį mokėjimą arba nemokamą maistą tam tikro amžiaus vaikams. Dažnai priešpiečiai naudojami gimtadienių, kitoms šventėms. Iš šios mitybos formos gaunamos pajamos yra nedidelės, tačiau manoma, kad geras rinkodaros būdas pritraukti klientus..

Banketas teikia paslaugas vienu metu daugeliui svečių. Gėrimai, sultys pilami už baro, esančio keliose vietose. Populiariausią gėrimą – mineralinį vandenį, apelsinų sultis, vyną, šampaną – padavėjai pristato. Užkandžiai rodomi ant specialių stalų (apvalių, ovalių, stačiakampių) su prie jų pritvirtintais staltiesių sijonais..

Banketų principu maitinimas ar teminiai renginiai organizuojami, kai šventė rengiama lauke arba tokiems tikslams neskirtoje patalpoje. Organizacijai yra kviečiamos specialios maitinimo įmonės, kurios rūpinasi visais renginiais, pradedant nuo stalų išdėstymo, salės ar teritorijos dekoravimo ir baigiant patiekalų paruošimu..

Tarnavimas

Yra daugybė taisyklių, kurioms turėtų būti taikomas švediškas stalas, o svarbiausia yra patiekalų grupavimas: vienoje pusėje nustatytas užkandis, kitoje – karštas patiekalas, trečioje – saldumynai, vaisiai. Pvz., Užkandžiai dedami stalo pradžioje, tada duona, tada pirmieji patiekalai, antrieji patiekalai ir desertai pabaigoje. Maišyti maisto produktus griežtai draudžiama, kad nekiltų chaoso įspūdis. Žuvis ir mėsa negali gulėti šalia padėklo ar lėkštės, šalia žuvies patiekalų leidžiama naudoti jūros gėrybes. Negalite gulėti šalia daržovių ir uogų, vaisių.

Grupavimo taisyklės galioja patiekalams, gėrimams, prieskoniams ir padažams. Jie yra šie:

• Padėklai, plokštės dedami tuo pačiu intervalu.
• Prie kiekvieno patiekalo patiekiami maisto produktai yra jų pačių. Svarbu, kad jie būtų iš nerūdijančio plieno, galite naudoti medinius prietaisus, plastikas yra draudžiamas.
• Organizuojamos atskiros vietos gėrimams (prie įėjimo), naudotiems indams (toli).
• Padažas, prieskoniai dedami į mažus konteinerius šalia indų, kuriems jie tinka.
• Medus, jogurtas, uogienė, patiekiama mažose stiklinėse ar keraminėse rozetėse.

Patiekalų patiekimo kaitai ir dažnumui taip pat taikomos tam tikros taisyklės. Viešbučiuose visas maistas eksponuojamas nedelsiant, tačiau banketuose turite laikytis tvarkos:

• Užkandžiai išlieka iki pokylio pabaigos, vasarą atnaujinami 2 kartus per valandą, vėsesniais laikais – vieną.
• Prieš vartojimą patiekiami karšti patiekalai..
• Šalti užkandžiai dedami ant metalinių indų (atvėsinimui), salotos gali būti patiekiamos ant keramikos.
• Kepyklų gaminiai yra krepšeliuose arba ant bandelių.
• Erdvę taupantys daugiapakopiai padėkliukai.
• Gėrimus galima patiekti pilant į taures.

Ypatingas dėmesys skiriamas švediško stalo dekoravimui. Naudotos gėlės, staltiesės, lankai ir kt. Stalo dekoravimo taisyklės yra šios:

• Spalvų buvimas rodo ypatingą prašmatnumą, tačiau juos reikia periodiškai keisti.
• Staltiesė neturėtų pasiekti grindų 10 cm.
• Servetėlės ​​yra geriau nei popierinės (jas patogiau išmesti, o ne sudėti į nešvarius indus). Jie klojami šalia plokščių krūvoje ar ventiliatoriuje..
• Stalo dekoravimas turėtų būti derinamas su interjeru.
• Priimtina naudoti aukštas žvakides ar mažas žvakides su žvakėmis.

Viešbučio meniu

Bufetai tarnauja daugiau nei šalti užkandžiai. Svarbu, kad nebūtų paruošto maisto, kurį reikia pačiam susipjaustyti peiliu: visi patiekalai yra išskirtinai porcijomis. Viešbutyje netaikomi jokie savitarnos meniu apribojimai. Tai susideda iš:

• užkandžiai;
• pirmieji karšti patiekalai;
• mėsa ar žuvis karšta;
• šalutiniai žuvies ir mėsos patiekalai;
• gėrimai;
• desertai.

Įvairiose šalyse jie naudoja savo patiekalus ir gėrimus prie „sumuštinio“ stalo. Pavyzdžiui, švediško stalo meniu Turkijos viešbučiuose siūloma:

Ispanų dieta šiek tiek skiriasi nuo turkiškos. Ispanijos viešbučiuose virėjai yra pasirengę pasiūlyti šį meniu:

Kaip elgtis šalia bufeto

Beveik visose šalyse prieš pusryčius siūloma gerti šviežias sultis tuščiu skrandžiu. Gėrimas turėtų būti pilamas į stiklinę. Duona ar bandelė dedama ant nedidelio patiekalo, bandelės. Viskas dedama ant pietų stalo tokia tvarka: užkandžiai ar pagrindiniai patiekalai, kairėje – maži indai su duonos gaminiais, priešais pagrindinį – taurė su sultimis. Tada valgoma viskas, kas yra užkandžių lėkštėje.

Bufeto etiketo taisyklės draudžia ateiti pas jį paplūdimio aprangoje. Valgymo seka yra tokia:

1. Kairėje rankoje esančioje lėkštėje dedamos poros maisto gabaliukų. Geriau pasirinkti keletą būdų, o ne „užpildyti“ patiekalus maistu. Skirtingiems patiekalams naudojamos skirtingos lėkštės..
2. Į kairę nuo maisto konteinerio padėkite šakę su dantimis aukštyn, peilį – dešinėje.
3. Ant patiekalų su maistu pagardai išleidimo angoje dedami dešinėje, kaulai – viršutiniame kairiajame kampe. Nuolat reikia naudoti servetėles.
4. Kai maistas baigiamas gaminti, lėkštėje paliekamas peilis, šakutė.

Jei reikalingas priedas, tada su savo patiekalais reikia sėsti prie bendro stalo ir sudėti norimą patiekalą. Panaudojus padažus, lėkštę reikia pakeisti švaria. Pabaigus patiekalą, stalo įrankiai dedami lygiagrečiai vienas kitam, peilis su ašmenimis į vidų, nešvarūs indai nešami atskirai arba padavėjo. Draudžiama ką nors išnešti iš salės. Leidžiama su savimi pasiimti tik vieną vaisių arba išeiti su kepiniais.