Smalets – kas tai yra, naudingos savybės ir žala, naudoti gaminant maistą ir kaip tai padaryti namuose

Šiandien vis daugiau žmonių stebi savo sveikatą, svorį, laikosi tinkamos mitybos. Tačiau organizmas turėtų gauti 20–30 g riebalų kasdien. Jo šaltinis gali būti ne tik sviestas ir augalinis aliejus ar kiauliniai taukai, bet ir kiauliniai taukai. Šis produktas yra labai populiarus ne tik tarp kaimų gyventojų, jis yra vertinamas, plačiai naudojamas gaminant maistą, gaminant įvairių pasaulio šalių virėjų skanėstus. Dauguma žmonių net neįtaria, kokios naudingos kiaulinių taukų savybės, ką su juo galima virti..

Ghee

Taigi, kiauliniai taukai arba kiauliniai taukai yra riebalai, kurie ilgą laiką ištirpinami iš riebalų ant silpnos ugnies. Norėdami gauti produktą, dažnai naudojami kiaulienos riebalai, tačiau taip pat tinka ančių, žąsų riebalai. Mažiausiai perdirbtų nutria riebalų, kurie turi nemalonų kvapą ir kuriuos reikia papildomai perdirbti. Lotynų kalba kiaulienos taškas skamba kaip lardum, lenkų kalba – smalez, vokiečių – schmaltz, tačiau iš visų kalbų jis verčiamas vienodai – tirpti, paskęsti.

Nauda ir žala

Riebalų perdirbimo metu keičiasi jų cheminė sudėtis, tačiau išlydyti riebalai negali būti vadinami kenksmingais, nes produktas turi keletą naudingų savybių:

1. Apima iki 40% sočiųjų riebalų, kurie skaidydamiesi mažiau oksiduojasi, neišprovokuodami laisvųjų radikalų susidarymo.
2. Sudėtyje yra vitamino E, atsakingo už kraujagyslių, kapiliarų sienelių sutvirtinimą, neleidžia susidaryti trombams, skatina ląstelių atsinaujinimą, pagerina kraujo krešėjimą..
3. Jame yra vitamino B4 (cholino), kuris teigiamai veikia baltymų ir riebalų apykaitą, gerina širdies, kepenų veiklą, stimuliuoja protinę veiklą ir neleidžia išsivystyti sklerozei.
4. Apima seleną, kuris normalizuoja skydliaukės funkciją, imuninės sistemos darbą, kuris skatina kepenų ląstelių regeneraciją.
5. Sudėtyje yra riebaluose tirpaus vitamino D, kuris stiprina kaulų audinius ir kompensuoja fosforo, kalcio trūkumą kraujyje.
6. Tai yra cholesterolio šaltinis, kurio trūkumas provokuoja Alzheimerio ligos, depresinės būsenos, vystymąsi.

Išlydytų riebalų trūkumai yra didelis kalorijų kiekis, sunkus virškinimas. Be to, perdirbdamas taukus kūnas naudoja gliukozę, kuri yra būtina normaliam smegenų darbui. Preparato neturėtų valgyti žmonės, turintys sutrikusius tulžies gaminimo procesus, nutukę, aterosklerozę, pankreatitą. Tinkamai naudojant kiaulinius taukus, netrukdoma vidaus organams, žmogaus sistemoms.

Virimo taukai

„Ghee“ buvo naudojamas vagonų, spynų, metalinių dalių, veido ir rankų ratų sutepimui, kurie užtikrino apsaugą nuo šalčio. Aliejai, lempos buvo išlydomi taukai, pridedami prie liaudiškų vaistų išoriniam, o kartais ir vidiniam naudojimui. Kai riebalai ištirpsta, išlieka riebalai, kurie yra puikus priedas prie koldūnų, bulvių košės, troškintų kopūstų ir kitų skanių patiekalų. Šiandien kiaulienos taukai plačiai naudojami gaminant maistą:

• guliašas;
• žuvienė;
• paprikos;
• omletas;
• konditerijos gaminiai, duonos gaminiai, pyragaičiai;
• grikių, kviečių, miežių ir kitų grūdų užpilai;
• sumuštiniai užkandžiai;
• kepimas prie bet kokių garnyrų, pupelių, žirnių;
• Kepdami mėsą, daržoves pakepinkite taukus su liesu aliejumi.

Kaip namuose gaminti kiaulinius taukus

Išlydytus riebalus galite nusipirkti bet kurioje didelėje parduotuvėje, tačiau geriau paruošti kiaulinius taukus iš riebalų patys, įsigijus originalų ingredientą turguje. Gautas produktas bus daug naudingesnis dėl to, kad fermos kiaulės vaikščioja atvirose plunksnose po saule ir gamina žmonėms svarbų vitaminą D. Be to, naminiai lašiniai bus palankiai skirtingo skonio. Norėdami išmokti virti taukus, lydyti taukus namuose, naudokite receptus su nuotraukomis.

Kiauliena

Pirmiausia reikia pasirinkti taukus, geriausias sluoksnis yra inkstų srityje. Produktą reikia nuplauti, apie 12 valandų mirkyti šiek tiek pasūdytame vandenyje, kad būtų galima pašalinti nešvarumus ir kraujo likučius. Tada nugarinė perpilama per mėsmalę, dedama į katilą storu dugnu ir tirpinama ant lėto ugnies, kol vanduo išgaruos. Likę gintaro spalvos riebalai bus kiauliniai taukai, kurie turi būti filtruojami į stiklainį per kelis marlės sluoksnius, nulupdami mėsos gabaliukus, odas ir kamščius..

Žąsys

Norėdami pagaminti žąsų taukus, surinkite poodinius vidaus paukščių riebalus, po išankstinio paruošimo smulkiai supjaustykite, supilkite į dubenį su storu dugnu. Padėkite indą ant viryklės, lydykite taukus ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį, neleisdami virti. Tuomet gautą išlydytą produktą ištieskite į stiklinį indą, atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą, uždenkite dangčiu ar pergamentu. Jei tai darote pirmą kartą, atlikite receptų su nuotraukomis veiksmus..

Su plyšeliais

Jei norite įtrūkti, tada nemalkite žaliavų, bet supjaustykite juos į mažus vienodus gabalėlius. Paruoštą komponentą sudėkite į katilą, uždėkite ant lėtos ugnies, pašildykite, pamažu maišydami. Proceso metu į paviršių išlįs auksinės rudos spalvos atspalviai, kuriuos sukietėjus ir paruduosiant reikia pašalinti šaukštu su plyšiu. Likęs ghee filtruojamas, supilamas į stiklainius, o traškučiai naudojami kitiems patiekalams ruošti.

Kaip laikyti kiaulinius taukus

Lydyto kiaulienos laikymo sąlygos yra paprastos. Jei planuojate produktą naudoti artimiausiu metu, atvėsinkite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos. Kiauliena, skirta ilgalaikiam laikymui, turi būti hermetiškai uždaryta, izoliuota nuo šviesos, oro, o po to pašalinta vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, kur ilgą laiką išlaikys savo savybes..

Kiaulienos receptai

Indai su kiauliena yra labai skanūs, patenkinantys ir netgi sveiki. Jei nežinote, kaip teisingai paruošti tokius patiekalus, laikykitės išsamių receptų su nuotraukomis. Be to, atminkite, kad maistas, įskaitant išlydytus riebalus, turi labai daug kalorijų, todėl nepiktnaudžiaukite juo, jei stebite savo svorį ir sveikatą, atsižvelkite į kontraindikacijas.

Su česnaku sumuštiniams

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 740 kcal / 100 g.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: ukrainietiška.
• Sunkumas: lengva.

Šis kiaulinių taukų su česnakais receptas yra labai paprastas, patiekalas paruošiamas greitai, tačiau pasirodo be galo skanus. Geriausias užkandis, suderintas su rugine duona, idealiai tinka barščiui, o ne tradicinėms česnako spurgai. Jei norite sustiprinti patiekalo aromatą ir skonį, prieš gamindami kepkite, įpilkite džiovintų pankolių, mairūnų, čiobrelių, čili pipirų..

Ingridientai:

• taukai (švieži) – 250 g;
• česnakai – 5 gvazdikėliai;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite riebalus, sudėkite į gilią keptuvę storu dugnu, 1 valandą ištirpinkite ant silpnos ugnies.
2. Pašalinkite iškylančius įbrėžimus, supilkite taukus į stiklainį.
3. Įpilkite išspausto česnako, druskos, prieskonių. Išmaišykite, atvėsinkite, padėkite ant šaldytuvo lentynos.

Trumpinukas

• Laikas: 1,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 7-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 426 kcal / 100 g.
• Paskirtis: kepimas, desertas.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: lengva.

Jei nežinote, kaip virti nuostabius sausainių sausainius, išbandykite receptą su kiaulienos takais, kuriuos naudojo mūsų močiutės ir prosenelės. „Ghee“ ne tik nesugadins deserto skonio, bet ir kepimas taps minkštesnis, trupininis. Norėdami pakeisti, į produktų rinkinį galite pridėti riešutų trupinius, citrinos ar apelsino žieveles, sudaryti uogienės, uogienės sluoksnį.

Ingridientai:

• miltai – 0,5 kg;
• cukrus – 250 g;
• kiaušinis – 2 vnt .;
• smalets – 10 šaukštų. l .;
• kepimo milteliai – 3 šaukšteliai;
• soda – 0,5 šaukštelio;
• cukraus pudra.

Virimo būdas:

1. Plakite kiaušinius su cukrumi mikseriu, kol cukrus ištirps, atsiras putplastis.
2. Ištirpinkite riebalus mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, atvėsinkite.
3. Į kiaušinių-cukraus masę supilkite išlydytus riebalus, gerai išmaišykite.
4. Palaipsniui pridedant soda, kepimo miltelius, miltus, minkykite tešlą.
5. Apvyniokite tešlą lipnia plėvele, padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
6. Po 20 minučių ištraukite, iškočiokite 5 mm storio sluoksniu.
7. Specialiomis formomis išpjaustome būsimų sausainių ruošinius.
8. Skleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
9. Kepkite orkaitėje iki aukso rudos spalvos.
10. Išimame, šiek tiek atvėsiname, pabarstome milteliniu cukrumi.

Omletas Atamanas

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 198 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams, priešpiečiams, vakarienei.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Šis patiekalas yra puikūs pusryčiai, prisotinti ne tik riebalais, baltymais, bet ir energija visai ateinančiai dienai. Norint paruošti omletą, jums reikės džiūvėsėlių, kurie pasirodys, kai riebalų masė ištirps. Be to, šis produktas yra ne tik kvapnusis priedas, bet ir pats svarbiausias ingredientas. Juodieji pipirai, šviežios žolelės omletui suteikia papildomo skonio.

Ingridientai:

• kiaušinis – 3 vnt .;
• grietinė – 3 šaukštai. l .;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• druska, kmynai – žiupsnelis;
• vėžiai – 30 g;
• sūris – 50 g.

Virimo būdas:

1. Kiaušinius sumaišykite su miltais, grietine, druska, kmynais. Plakti mikseriu (maišytuvu).
2. Į įkaitintą keptuvę sudėkite spirgus..
3. Kai riebalai išsiskirs, supilkite kiaušinių mišinį, pabarstykite sūriu.
4. Uždenkite, virkite ant silpnos ugnies 8 minutes.

Vengrų guliašas

• Laikas: 2 valandos 10 minučių.
• Porcijos viename inde: 4-5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 171 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: lengva.

Šis patiekalas buvo pavadintas vengrų „guiyash“, reiškiančio „aviganis“, vardu. Iš pradžių guliašas buvo gaminamas ant laužo ir būta sodrios sriubos. Vėliau šis receptas patiko kilmingiems asmenims, buvo pradėtas naudoti karališkoje virtuvėje ir buvo nemažai pakeistas. Tačiau originalų vengrų guliašo receptą vis dar dažnai naudoja įvairių šalių kulinarijos ekspertai..

Ingridientai:

• jautiena – 450 g;
• vanduo – 800 ml;
• Bulgarų pipirai, pomidorai – 2 vnt .;
• bulvė – 3 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• Kiauliena – 30 g;
• pomidorų pasta – 20 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• paprika (džiovinta) – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Mėsa, daržovės supjaustomos maždaug lygiomis skiltelėmis.
2. Kepkite svogūną ant ištirpinto tauko, pabarstykite paprika, sumaišykite, nukelkite nuo viryklės.
3. Atskirai pakepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, pereikite prie svogūnų kepimo, išspauskite česnaką, užpilkite 400 ml vandens. Išmaišykite, troškinkite po dangčiu maždaug valandą.
4. Įpilkite likusių daržovių, pomidorų pastos, vandens, sumaišykite, troškinkite dar 15-20 minučių.

Halasle žuvies sriuba

• Laikas: 3 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 87 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: vidutinis.

Vengrų „Halasle“ sriuba yra labai populiari tarp žvejų, todėl ją reikėtų virti ant rizikingo. Šiuolaikiniai virėjai pritaikė receptą naudojimui namų virtuvėje. Pagrindinės sąlygos yra kelių rūšių žuvų, tarp kurių turi būti karpiai ir šamai, naudojimas ir karštų, saldžiųjų paprikų įdėjimas. Laikydamiesi šių reikalavimų, gausite turtingą žuvies sultinį su tikro vengriško Halasle skoniu.

Ingridientai:

• žuvis (kruopinis karpis, karpis, šamas, lydeka) – 3 kg;
• svogūnas – 3 vnt .;
• Bulgarų pipirai, pomidorai – 2 vnt .;
• saldi paprika – 3 šaukštai. l .;
• karšta paprika – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• smalets – 2 šaukštai. l .;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Išvalome ir išdarinėjame žuvį, supjaustome ją kepsniais. Mes išvalome didžiausius gabalėlius iš odos, be kaulų, šiek tiek pridėkite, išimkite į apatinę šaldytuvo lentyną.
2. Likusios dalys, galvos, uodegos užpildomos vandeniu, nustatomos virti.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite išlydytuose riebaluose.
4. Po virimo, druskos, įpilkite pomidorų, svogūnų, paprikų, sumažinkite šilumą, virkite valandą.
5. Tada mes nuvalome žuvį su daržovėmis per sietą, filtruojame sultinį, įpilame paprikos, pipirų, jei reikia, druskos.
6. Praskieskite vandeniu iki norimos konsistencijos, padėkite žuvies gabalėlius iš šaldytuvo ir virkite dar 20 minučių.

Paprikašas

• Laikas: 2 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5-6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 137 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: lengva.

Vengrų patiekalas „paprikas“ gaminamas iš baltos rūšies mėsos (veršienos, vištienos ar ėrienos), pridedant grietinės, grietinės ir būtinai paprikos. Kai kurios namų šeimininkės nukrypsta nuo originalių receptų, įdeda kiaulienos ar jautienos, tačiau pagrindinė virėjų taisyklė ruošiant papriką yra šūkis: „Nei juoda, nei riebi mėsa“. Paprikos, aštrios ar saldžios, pagal jūsų skonį.

Ingridientai:

• veršiena – 1 kg;
• Kiauliena – 70 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• grietinė – 100 g;
• mėsos sultinys -? st .;
• paprika (aštrus, saldus) – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• miltai – 1 šaukštas. l .;
• druska, bazilikas.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje ištirpinkite kiaulienos riebalus, sudėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, pakepinkite.
2. Įpilkite vidutiniais griežinėliais supjaustytą veršieną, druską ir kepkite, kol mėsa taps balta.
3. Išmaišykite su paprika, baziliku, supilkite sultinį, troškinkite 1,5 valandos.
4. Grietinę sumaišykite su miltais, suberkite į mėsą, išmaišykite, virkite dar 10–15 minučių, patiekite karštą.

„Bigos“ lenkų kalba

• Laikas: 6,5 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 97 kcal / 100 g.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: lenkų.
• Sunkumas: vidutinis.

„Bigos“, tradiciškai lenkiškos virtuvės patiekalai, taip pat populiarūs Lietuvoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje. Patiekalas turi skanų rūkyto aromato, gražios bronzos spalvos. Skanūs, patenkinantys „Bigos“ turėtų būti patiekiami teisingai tik praėjus 3 dienoms po paruošimo, kelis kartus atvėsus ir pašildžius. Be recepte nurodytų produktų, gaivieji gėrimai gali būti džiovintos slyvos, razinos, obuoliai, pomidorų pasta, medus.

Ingridientai:

• kiauliena, svogūnai – po 300 g;
• dešros, rūkyta dešra – kiekviena po 150 g;
• rauginti kopūstai – 1 kg;
• švieži balti kopūstai – 0,5 kg;
• sausas baltas vynas – 200 ml;
• vanduo – 800 ml;
• taukai – 100 g;
• džiovinti porcini grybai – 40 g;
• lauro lapas – 1 vnt .;
• koriandras – 0,5 šaukštelio;
• Juodasis pipiras – ? šaukštelis;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Grybus pamirkykite 2 valandas, nuplaukite, įpilkite vandens, leiskite užvirti, virkite dar valandą.
2. Raugintus kopūstus nuskuskite, sudėkite į gilią keptuvę (katilą), užpilkite 300 ml vandens, valandą virkite ant virimo..
3. Ištirpinkite riebalus, ant jų pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, iki aukso rudos spalvos.
4. Įpilkite į svogūnų kiaulieną, supjaustytą dideliais gabalėliais iki aukso rudos spalvos, nukelkite nuo ugnies.
5. Virtus pievagrybius sumalkite, sultinį nukoškite.
6. Į raugintus kopūstus suberkite susmulkintus baltus kopūstus, išmaišykite, troškinkite pusvalandį.
7. Supjaustykite dešrą į mažus kubelius, dešreles.
8. Kai abi kopūstų rūšys yra vienodai minkštos, pusiau paruoštos, įpilkite mėsos, dešros, dešros, vyno, grybų sultinio, kalendros, pipirų, lauro lapelių, grybų, druskos pagal skonį..
9. Viską išmaišykite, troškinkite 2–3 valandas, retkarčiais pamaišydami.