Vienas garsiausių ir mėgstamiausių desertų yra grietinėlės tortas „Charlotte“. Jie užpildė geriausius SSRS konditerijos gaminius. Vyresnioji karta skonį įsiminė kaip vieną mėgstamiausių, bet paprastą – savo virtuvėje atkurti kremą nėra taip sunku, jei po ranka turite šviežių ingredientų..
Kaip pasidaryti Charlotte kremą
Daugelis namų šeimininkių atsisako desertų, tačiau norint pagaminti „Charlotte“ kremą, reikia tik šiek tiek kantrybės ir gero maišytuvo. Prieš pradėdami įpilti aliejaus, svarbu visiškai jį atvėsinti (geriau valandą šaldyti), kitaip jis ištirps ir kremas praras savo formą. Įsisavinę klasikinį užvirinto pieno variantą, galite eksperimentuoti, įpilti vaisių sirupų, kavos ar šokolado.
„Charlotte“ kremo receptas
Skirtingiems pyragams pateikiami įvairūs Charlotte kremo receptai. Jie skiriasi ingredientų skaičiumi, sirupo virimo būdais, tačiau jei viskas daroma teisingai, rezultatas visada būna tas pats: sodri, oringa masė. Tai puikiai tinka mastikos pagrindui, veidrodinei glazūrai – sausainiui.
„Charlotte“ kreminis pyragas
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 390 kcal 100 g.
- Tikslas: desertas.
- Virtuvė: europietiška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
„Charlotte“ universalus kremas tortui yra tinkamai paruoštas sirupas, o pagrindinis ingredientas yra gerai išplaktas sviestas. Tai gerai dera su skirtingais pyragais. Viskas, ko reikia sėkmingam pasiruošimui, yra kruopštus dėmesys detalėms. Sviestas turi būti minkštas, o ne skystas. Plakite mišinį iki purus..
Ingridientai:
- pienas – 150 ml;
- sviestas – 250 g;
- kiaušinis – 1 vnt .;
- cukrus – 200 g;
- vanilinis cukrus – 1 pakelis.
Virimo būdas:
- Į keptuvę supilkite stiklinę pieno. Įmeskite kiaušinį. Plakite šluotele. Supilkite cukrų nedidelėmis dalimis, nuolat plakdami.
- Uždėkite ant ugnies. Toliau maišydami, sutirštinkite. Paaiškėjo, kad Charlotte sirupas. Saunus.
- Minkštinkite aliejų kambario temperatūroje. Plakite mikseriu ar trintuvu nedideliu greičiu. Turėtų gautis sodri balta masė.
- Toliau plakdami, įpilkite nedidelėmis dalimis sirupo.
Charlotte kremas iš Emmos močiutės
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 390 kcal 100 g.
- Tikslas: desertas.
- Virtuvė: europietiška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Garsioji virėja, močiutė Emma kartu su sūnumi ir anūka savo receptais užkariavo virtualią erdvę. Moteris visą gyvenimą mėgdavo gaminti maistą ir su malonumu dalijasi sukauptomis maisto gaminimo paslaptimis ir subtilybėmis. Jūs esate kviečiami kepti Charlotte kremą iš Emmos močiutės. Galite naudoti 7 kiaušinius arba 14 trynių.
Ingridientai:
- pienas – 1,5 šaukšto .;
- cukrus – 1,5 šaukštai .;
- kiaušiniai – 7 vnt / 14 trynių;
- sviestas – 0,5 kg;
- vanilinis cukrus – 1 pakelis.
Virimo būdas:
- Supilkite pieną į keptuvę. Įpilkite cukraus. Išmaišykite, užvirkite.
- Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius. Nepertraukdami plakti, supilkite karštą pieną su cukrumi.
- Supilkite mišinį atgal į keptuvę. Uždėkite ant ugnies. Nuolat maišant, du šimtus užvirkite. Negalima virti.
- Nuimkite nuo ugnies. Maišykite dar 2-3 minutes. Padėkite į šaltą vietą.
- Į maišytuvo dubenį išplakite sviestą ir vanilę. Įpilkite atšaldytą pieno mišinį mažomis dalimis. Plakite iki purios.
Charlotte kremo receptas pagal GOST
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 390 kcal 100 g.
- Tikslas: desertas.
- Virtuvė: europietiška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Senasis sovietinis Charlotte kremo pagal GOST receptą buvo prarastas praėjusio amžiaus dešimtajame dešimtmetyje. Tai yra labai garsūs varškės sviesto pyragai ir pyragaičiai, pavyzdžiui, Kijevas, gaminami su kiaušinių ir pieno kremu, kuriuos daugelis prisimena iš vaikystės. Kai valstybiniai standartai nebebuvo tokie griežtai vykdomi, kokybė blogėjo. Skonį daugelis vaikų prisiminė panašiai kaip margarinas. Tačiau teisingai paruoštas maistas, paruoštas žingsnis po žingsnio, tampa švelnus, lengvas ir visai neriebus..
Ingridientai:
- sviestas – 420 g;
- cukrus – 680 g;
- kiaušiniai – 112 g (3 vnt.);
- virtas nenugriebtas pienas – 420 g;
- vanilinis cukrus – 4,1 g;
- konjakas ar desertinis vynas – 1,6 g.
Virimo būdas:
- Sumaišykite pieną su cukrumi. Uždenkite ugnį, užvirkite. Virinama atvirame dubenyje 10–15 minučių, pašalinant putas. Palikite sirupą atvėsti..
- Iš bendros cukraus masės reikia gauti iki 70 gramų. Sumaišykite su kiaušiniais. Plakite 5 minutes.
- Įdėkite indus su sumuštais kiaušiniais į vandens vonią. Nuolat maišykite. Lėtai supilkite pieno cukraus sirupą. Įkaitinkite iki 104 laipsnių. Išimkite iš vandens vonios. Greitai atvėsinkite.
- Minkštinkite aliejaus riekelę iki tirštos grietinės konsistencijos. Plakite iki purios. Palaipsniui pilkite sirupą, nepaliaudami šluotelės. Proceso pabaigoje įpilkite vanilino, vyno ar brendžio. Vėl plakite, kad masė būtų sodri.
Šokoladinis Charlotte kremas
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 430 kcal 100 g.
- Tikslas: desertas.
- Virtuvė: europietiška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Vienas iš garsaus pyragų įdaro variantų – šokoladinis Charlotte kremas. Kad desertai būtų elegantiškesni, prieš dedant šokoladą, masę galima padalyti į dvi dalis. Vienas liks baltas, antrasis įgaus gražią tamsią spalvą.
Ingridientai:
- sviestas – 400 g;
- kiaušiniai – 2 vnt .;
- cukrus – 360 g;
- pienas – 240 ml;
- tamsus šokoladas – 100-200 g.
Virimo būdas:
- Į keptuvę supilkite pieną. Supilkite cukrų. Padėkite ant vidutinės ugnies. Palikite ištirpti.
- Kol cukrus tirpsta piene, paimkite atskirą dubenį, muškite į du kiaušinius. Paimkite šluotelę. Suplakite iki vientisos masės..
- Per tą laiką cukrus turėtų ištirpti. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, lėtai supilkite į kiaušinių mišinį. Pirma, labai mažomis porcijomis palaipsniui jas galima padidinti.
- Kai bus supiltas visas pienas, supilkite mišinį atgal į keptuvę. Padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies.
- Paimkite suminkštintą sviestą. Plakite apie 3 minutes. Per tą laiką jis turėtų pasidaryti baltas. Blogai išplaktas sviestas gali sugadinti visą tekstūrą.
- Varškės masėje įpilkite 1 šaukštelį sviesto. Viską.
- Ištirpinkite šokoladą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite į didžiąją dalį. Plakti.
Charlotte kremas iš Alla Kovalchuk
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 400 kcal 100 g.
- Tikslas: desertas.
- Virtuvė: europietiška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
„Charlotte“ kremas iš Albos Kovalčuko, skanaus ir sveiko STB kanalo televizijos ekspertės, pelnė populiarumą tarp žmonių. Dirbdama kulinarinėje televizijos laidoje, Alla išmokė gaminti ne vieną garsenybę, pasidalino su žiūrovais daugybe patarimų, kuriuos ji žino iš pirmų rankų. Todėl jos „Charlotte“ grietinėlės kremo receptas nusipelno visiško pasitikėjimo.
Ingridientai:
- tryniai – 12 vnt .;
- cukrus – 300 g;
- pienas – 35 ml;
- sviestas (82,5%) – 200 g;
- cukraus pudra – 100 g;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- konjakas – 1 šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Trynius išplakite su cukrumi. Įpilkite pieno. Masę plakite šluotele iki vientisos masės.
- Mišinį padėkite ant ugnies. Kaitinkite, kol sutirštės. Per tą laiką tryniai bus verdami. Laikykite ant silpnos ugnies 5-10 minučių, kol mišinys įgis vienodą skaidrią geltoną spalvą.
- Nuimkite nuo ugnies. Supilkite į šaltą dubenį. Priešingu atveju mišinys toliau virins ir pradės dribsnius..
- Norint greičiau atvėsti, dubenį rekomenduojama dėti į ledą. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kruopščiai plakite sviestą, kol gausite putas. Nenustokite plakti, supilkite į pagrindą. Įpilkite vanilės miltelių ir konjako.
Charlotte kremas – gaminimo paslaptys
Norėdami, kad pyragų įdaras būtų sėkmingas, turite atsižvelgti į Charlotte kremo gaminimo paslaptis:
- Idealiu atveju pieno-kiaušinių sirupas turėtų būti vienalytis. Jei jis susiraukšlėjęs, galite perkošti per sietą.
- Dėl didelio cukraus kiekio piene kiaušiniai, į kuriuos pilamas karšto pieno mišinys, nelankstomi. Nereikia to bijoti.
- Tirštėjant sirupui, gali atsirasti gabalėlių. Tai neturės įtakos skoniui. Jie sulaužys toliau plakdami..
- Jei masė paskutinio plakimo metu pradėjo klostytis, turite paimti didelį indą su šiltu vandeniu ir toliau plakti vandens vonioje.
- Pabaigoje nuimkite plėvelę, uždenkite, padėkite į šaldytuvą ir laikykite ne ilgiau kaip dieną.
Ar galėtumėte pasidalinti receptu, kaip pagal GOST ir šokoladą išvirti Charlotte kremą pyragui, žingsnis po žingsnio su nuotrauka? Labai domėjausi šiuo patiekalu ir norėčiau išmėginti jį savo virtuvėje. Ačiū!