Jei planuojate didelę šventę ir dar nepagalvojote nieko įdomaus, tada pabandykite iškepti lydeką visai. Žuvį galite pradėti nuo visko, kas randama: ryžių, grybų, bulvių ir net špinatų. Sužinokite visas šio patiekalo gaminimo detales.
Kaip virti įdarytą lydeką
Sudėtingas patiekalas, tinkantis bet kuriai šventei, yra lydeka su įvairiais įdarais. Šios žuvies pranašumas yra tas, kad ją galite nusipirkti parduotuvėje visus metus. Kad įdarytos lydekos paruošimas netaptų tikru išbandymu šeimininkei, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą skerdeną. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Norėdami pasirinkti gerą žuvį, atkreipkite dėmesį į gleives, apimančias svarstykles. Tai būtina norint gerai valdyti žuvis vandenyje, taip pat pirkėjui pranešama apie skerdenos šviežumą.
- Kitas atrankos kriterijus yra audinių, esančių po žiaunomis, spalva. Jei pakelsite išorinį žiaunų apvalkalą, mėsa viduje turėtų būti ryški, sočiai rausva..
- Įdaryti lydeką bus lengviau, o gatavas patiekalas pasirodys skanesnis, jei perkate žuvį iki dvejų metų. Apytikslis jo svoris yra 1,5–2 kg, o ilgis – 45–50 centimetrų.
- Norėdami pašalinti purvo ir dumblių kvapą, žuvis galima mirkyti acte su vandeniu arba citrinos sultyse su prieskoniais.
Įdaryti už įdarytą lydeką
Įdaryta lydeka taip pat gerai, nes jos vidų galite užpildyti beveik viskuo, kas yra šaldytuve. Paprastai įdarytos lydekos įdaras susideda iš troškintų daržovių mišinio, mirkyto baltojo kepalo ir kelių gramų taukų. Šioje klasikinėje kompozicijoje svarbų vaidmenį vaidina paskutinis komponentas. Salo yra prisotintas riebalų iš vidaus ir neleidžia odai išlikti sausai po kepimo. Tai gerai tinka su žuvimi ir ne visai pažįstamais produktais, pavyzdžiui: su šviežiais grybais, kiaušiniais ir minkštu grietinėlės sūriu.
Kaip supjaustyti įdarytą lydeką
Į žuvį galite įdėti bet kokį įdarą, bet pirmiausia turite jį tinkamai supjaustyti. Yra trys nuosekliojo apdorojimo parinktys:
- Supjaustykite lydeką visai įdarui. Tam tikslui prie galvos padaromas nedidelis skersinis pjūvis, vidinės dalys atsargiai pašalinamos, keteros aštriu peiliu atskiriamos nuo mėsos..
- Kaip įdaryti lydeką iš kraigo? Pradėkite nulupti žuvis nuo luobelės nuo galvos, padarykite 2 įpjovimus išilgai keteros. Švelniai paskleiskite mėsą, traukite stuburą link savęs kartu su nugaros peleku ir žarnynu.
- Prieš dedant lydeką į žievelę, reikia atsargiai nuimti žuvies odą, nepažeidžiant jos. Kepdami mėsą aštriu peiliu, jie priveržia odą, o pasiekę uodegą, žirklėmis nupjauna keterą. Po tokio pjovimo būtina odą nuplauti vandeniu.
Kaip papuošti įdarytą lydeką
Ilgą laiką lydeka buvo vadinama žuvies karaliene: ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl nepriekaištingos išvaizdos ant šventinio stalo. Norint, kad patiekalas pritrauktų svečių dėmesį ir sukeltų apetitą, turite mokėti jį pateikti. Įdarytą lydeką galite papuošti salotomis, majonezu, granatų sėklomis, citrina ir alyvuogėmis. Nors jie nevalgo lydekos galvos, jie būtinai ją išdėlioja ant patiekalo, kad susidarytų holistinis įspūdis.
Įdaryti lydekos receptai
Iš didžiosios lydekos galite iškepti skanius garo pyragus, o žuvies kaulus įkišti į ausį. Tačiau jei jums pasisekė nusipirkti žuvį iki dviejų kilogramų, tai yra nuodėmė leisti švelnią mėsą į kotletus. Pabandykite įdaryti, ypač todėl, kad yra daugybė variantų. Pavyzdžiui, Izraelyje žuvis su įdaru verdama svogūnų lukštuose, Europoje skerdenos įdarytos špinatais, o Rusijoje yra puikus įdarytos lydekos su ryžiais receptas. Pabandykite iškepti žuvį pagal vieną iš siūlomų variantų.
Įdaryta lydeka krosnyje
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 120 kcal 100 g.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Įdaryta lydeka orkaitėje beveik visada virta ir šis receptas su nuotrauka nėra išimtis. Kaip įdarą pabandykite naudoti šaldytus ar šviežius špinatų lapus, nes šie žalumynai parduotuvėje parduodami visus metus, o to negalima pasakyti apie kai kurias kitas rūšis. Vasarą žuvis bus įdaryta rūgštynių, burokėlių ar morkų viršūnes. O jei kepsite lydeką su česnaku, ji taps dar skanesnė.
Ingridientai:
- lydeka – 1,2-1,5 kg;
- špinatai – 4 kekės;
- grietinėlės sūris – 400 g;
- krienai – 4 šaukštai. l .;
- kiaušiniai – 4 vnt .;
- druska.
Virimo būdas:
- Išvalykite žuvis, pašalindami vidų ir stuburą su kaulais per kraigą.
- Špinatus gerai nuplaukite iš smėlio, nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite.
- Virtuvės kombaine plakite kiaušinius su grietinėlės sūriu..
- Sumaišykite špinatus, kiaušinį ir grietinėlę bei krienus.
- Padėkite žuvies pilvą žemyn ir įmerkite skerdeną per pjūvį ant nugaros..
- Apvyniokite žuvį pergamente, padėkite ant kepimo skardos. Nereikia susiūti odos.
- Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 30 minučių.
Grybų įdaryti lydeka
- Virimo laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename inde: 3-4 porcijos.
- Kalorijų patiekalai: 130 kcal 100 g.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Lydekos, įdarytos grybais, ypač skanios, jei į įdarą įpilate šiek tiek grietinėlės. Tinka net vidutinio riebumo pienas, nes nereikia jo plakti iki tankio. Kalbant apie grybus, čia galite visiškai pasikliauti savo intuicija. Tinka tiek dirbtiniai pievagrybiai, tiek kilnūs kiaulienos grybai. Tiesa, nerekomenduojama naudoti džiovintų virėjų. Iš recepto su nuotraukomis išmokite virti ir papuošti žuvis.
Ingridientai:
- grybai – 8 vnt .;
- lydeka – 1 vnt .;
- grietinėlė – 1 šaukštas .;
- baltas vynas – 1 valgomasis šaukštas;
- grietinė – 200 g;
- krakmolas – 1 šaukštas. l .;
- čiobreliai – 2 šakos;
- petražolės – krūva.
Virimo būdas:
- Iškirpkite žuvį išilgai keteros, pašalinkite vidų ir kaulus. Nuplaukite, leiskite šiek tiek išdžiūti.
- Virkite šviežius pievagrybius baltame vyne maždaug 5 minutes, išmeskite į kiaurasamtį.
- Užvirkite grietinėlę, plona srovele supilkite vandenyje ištirpintą krakmolą.
- Supjaustykite petražolių ir čiobrelių šakeles. Sumaišykite su grietinėle.
- Grybus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su grietinėlės mase.
- Šiuo mišiniu užpildykite lydekos vidų, siūkite nugarą siūlu.
- Viršuje su žuvies grietine, padėkite ant kepimo skardos.
- Kepkite, kol visiškai iškeps iki 180 laipsnių.
Hebrajiškai įdaryti lydeka
- Virimo laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 146 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: žydų.
- Sunkumas: vidutinis.
Įdaryta lydeka hebrajų kalba arba žuvis su gefilte – patiekalas parašui bet kokioms atostogoms Izraelyje. Kiekviena šeimininkė žino, kaip teisingai virti lydekas, ir tai daro savaip, kuri būtinai skiriasi nuo kaimyno pasirinkimo. Dėl to yra milijonai receptų. Išbandykite ir jūs pagaminsite skanią žuvį paprastu daržovių įdaru žydiškai.
Ingridientai:
- lydeka – 1 vnt .;
- kiaušinis – 1 vnt .;
- svogūnas – 4 vnt .;
- cukrus – 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus – 50 ml;
- duonos trupiniai – 2 šaukštai. l .;
- morkos – 2 vnt .;
- svogūnų žievelės – 1 sauja;
- prieskoniai – 3–4 vnt .;
- lauro lapas – 1 vnt..
Virimo būdas:
- Atsargiai atskirkite stuburą nuo filė. Nesukite galvos.
- Nulupkite ir pakepinkite pusę svogūno, antrąją dalį stambiai supjaustykite.
- Susukite lydekos filė į mėsmalę, sumaišykite su svogūnais.
- Į mišinį supilkite kiaušinį, pagardus, cukrų, plakinį ir išmaišykite.
- Užpildykite vidų malta mėsa, padėkite įdarą ne per sandariai. Siūti skylę.
- Paruoškite morkų, svogūnų ir žuvies kaulų sultinį. Pipirai, druska nebūtina.
- Į dubenį sudėkite svogūnų žieveles, tada žuvį.
- Po valandos nukelkite nuo ugnies, nusausinkite vandenį ir nuimkite skerdeną šaltyje..
Ryžių įdaryti lydeka
- Virimo laikas: 2,5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 198 kcal 100 g.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Įdaryti lydeką yra paprastas procesas. Viskas, ko reikia, yra šaukštą maltos mėsos sudėti į anksčiau nuluptą odą. Tačiau net ir čia yra keletas niuansų. Įdaro nereikia atsargiai štampuoti šaukštu, kitaip kepant oda įtrūks, o patiekalo išvaizda bus sugadinta. Jei žuvį patiekiate su ryžiais, kaip aprašyta kitame žingsnyje po žingsnio, tada iš anksto išvirkite ir atvėsinkite kruopas..
Ingridientai:
- lydeka – 1 kg;
- ryžių kruopos – 100 g;
- morkos – 1 vnt .;
- Krymo svogūnas – 1 vnt .;
- kiaušinis – 1 vnt.
Virimo būdas:
- Atskirkite odą nuo kaulų. Pašalinkite visus kaulus nuo minkštimo.
- Svogūnus susmulkinkite morkomis ir žuvies filė trintuve.
- Įpilkite mėgstamų prieskonių, jei norite, įdėkite žalumynų. Viską sumaišykite.
- Sumaišykite virtus ryžius su malta mėsa. Užpildykite odą mišiniu..
- Įdėkite skerdeną ant folijos, padėkite galvą žemyn, apvyniokite.
- Būtina kepti žuvis 180 laipsnių temperatūroje.
- Po pusantros valandos atidarykite foliją ir toliau kepkite.
- Paruošta lydeka, įdaryta ryžiais, gražiai atrodo lėkštėje su citrinos griežinėliais ir majonezo tinklu.
Prikimšta Jellied Pike
- Virimo laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 156 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Yra daugybė variantų, kaip įdaryti lydeką. Kai kuriems žmonėms šis patiekalas patinka su kreminiu įdaru, o kiti mieliau deda džiovintus abrikosus, obuolius ir net ananasus. Tačiau labiausiai naudinga lydeka atrodo aštrios formos. Be to, jums nereikia iš anksto paruošti sultinio: gausite jį ruošdami įdarytą žuvį. Į sultinį būtinai įpilkite šiek tiek želatinos, kitaip jūsų užpildas tiesiog liks skystas.
Ingridientai:
- lydeka – 1 vnt .;
- manų kruopos – 2 šaukštai. l .;
- svogūnas – 1 vnt .;
- morkos – 1 vnt .;
- želatina – 1 paketėlis;
- kvietinė duona – 2 riekelės;
- pienas – 1/3 st .;
- juodieji pipirai – pagal skonį;
- muskatas – žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Padarkite vidų nepažeisdami odos.
- Filė sumalkite virtuviniu kombainu kartu su svogūnais.
- Duonos riekeles pamirkykite piene, suberkite maltą mėsą su manų kruopomis.
- Įdarą dėkite ant odos, suteikite žuvies formą.
- Tvarstykite skerdeną taip, kad marlė gerai priveržtų odą.
- Padarykite žuvies kaulų ir morkų sultinį.
- Skerdeną ketvirtį valandos virkite vandenyje, tada atvėsinkite.
- Į gilius salotų dubenėlius sudėkite žuvies ir morkų gabaliukus.
- Supilkite sultinio, sumaišyto su želatina, turinį. Nereikia maišyti.
- Įdaryta lydeka turėtų stovėti šaltyje 5–6 valandas, kol visiškai sušals..
Įdaryta lydeka į foliją
- Virimo laikas: 60 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 120 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Įdaryta lydeka į foliją pasirodo ypač skani, nes ji iš tikrųjų yra virta savo sultyse. Šiame žingsnis po žingsnio įdaro recepte naudojama ne paprasta žuvies filė su duonos trupiniais, o bulvių košė, dėl kurios patiekalas tampa sultingesnis. Tokiu būdu įdaryta žuvis kepimo metu ir po jo puikiai išlaiko savo formą, todėl dekoruojant patiekalą nebus jokių problemų. Sužinokite, kaip pasigaminti šią šventę.
Ingridientai:
- lydeka – 1 vnt .;
- taukai – 200 g;
- bulvės – 2 vnt .;
- česnakai – 2 galvos;
- sojos padažas – 1 valgomasis šaukštas. l .;
- pusės citrinos sultys.
Virimo būdas:
- Nuvalykite žuvį. Nuimkite filė, atskirkite nuo mėsos kaulų.
- Filė su bulvėmis ir kiauliena turi būti supjaustyta trintuve.
- Į maltą mėsą įpilkite citrinų padažo ir sulčių, druskos ir pipirų. Išmaišykite silikonine mentele.
- Užpildykite odą malta mėsa. Žuvies odą atsargiai siūkite. Skerdeną perkelkite į foliją.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę 1 valandai..
Ar galite pasidalinti receptu, kaip virti įdarytą lydeką orkaitėje su žingsnis po žingsnio instrukcijomis? Norėčiau išmėginti šį receptą ir reikalingų nuotraukų pagalba būtų labai naudinga. Labai ačiū!