Duonos košės: receptai

Gydytojų teigimu, kepimas be mielių daugeliu aspektų yra naudingesnis kūnui, nei sumaišytas su mielėmis. Tačiau ne kiekviename recepte galima išskirti fermentacijos komponentą – sodrus duonos kepalas be jo tikrai neveiks. Kaip alternatyvą ekspertai siūlo išsiaiškinti, kaip pasigaminti raugo. Ar tikrai labai sunku??

Kaip pasigaminti duonos

Šis porėtos oro struktūros suteikimas konditerijos gaminiams buvo naudojamas dar ilgai, kol mielės neatsirado kaip kulinarinis produktas. Gaminti iš duonos košę yra tai, ką kiekviena šeimininkė galėjo padaryti namuose prieš kelis dešimtmečius. Tokį natūralų kepimo pagrindą galima pasidaryti derinant miltus ir vandenį (vienodas tūrio santykis – ne pagal svorį!), Arba naudojant pieno rūgšties bakterijas.

Procesas turi keletą svarbių savybių:

• Norėdami paruošti skanios duonos užkandį, reikia kelių dienų, apytikslis laikotarpis svyruoja nuo 3–7 dienų.
• Kiekvieną dieną mišinys turi būti „maitinamas“ ir būtinai stebėkite jo augimą.
• Nemalonus rūgštus kvapas pirmąją dieną yra normalus, po kurio jis praeis, todėl neskubėkite mesti masės.
• Duonos kepimui naudojama tik dalis raugo – likusi dalis turi būti uždaryta, pamaitinta ir užauginta.

Varškės duonos receptas

Klasikinė tokio nuostabaus naminio nuostabaus kepimo pagrindo versija dažniausiai gaminama iš ruginių miltų, tačiau tai nėra vienintelis būdas. Fermentuotą naminę duoną galima paruošti naudojant alų, miežių salyklą ir bulves. Receptas pasirenkamas daugiausia atsižvelgiant į sumanytą kepimo būdą, tačiau galima minkyti kviečių tešlą iš avižų, iš saldžios pagaliuko ir pan. Tačiau ekspertai pataria klasikiniu rugių mišiniu išsiaiškinti, kaip paruošti sriubą..

Mielių nėra

• Virimo laikas: 6 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 709 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis duonos užkandis be mielių yra idealus duonai ir bandelėms kepti, nors kai kurios namų šeimininkės netgi naudoja tai blyneliams gaminti. Ryžių pagrindas daro jį kvapą minkštesnį, o gatavo produkto trupiniai yra labai lengvi. Vienintelis šio metodo trūkumas yra rezultato laukimo trukmė. Darbinė masė laikoma šaltyje, o reikalaujama – karštyje. Jei saugojimo metu ant paviršiaus atsiranda pluta, ji turi būti pašalinta prieš viršutinį padažą..

Ingridientai:

• ryžiai – 100 g;
• kvietiniai miltai – 8 šaukštai. l .;
• vanduo – 250 ml;
• cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Sugerti ryžius (pašildyti su 150 ml vandens). Įpilkite šaukštą cukraus, pamirškite 3 dienas. Laikyti vėsioje vietoje.
2. Trečią dieną įpilkite miltų (3 šaukštai. L.).
3. 4 dieną supilkite likusį vandenį.
4. 5 dieną nukoškite šią masę, pamaitinkite miltų likučiais su cukrumi.
5. Po dienos duonos pagrindas yra paruoštas, galite pradėti tešlą.

Rugiai

• Virimo laikas: 1 diena.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 721 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Dėl veiksmų algoritmo paprastumo ir trumpo komponentų sąrašo šis receptas yra populiarus namų šeimininkėms. Ši ruginės duonos košė yra ruošiama ant kefyro, kurį pirmiausia reikia palikti virtuvės šilumoje, prieš stratifikuojant į frakcijas. Jei naudosite šviežią produktą, nebus tinkamo rūgimo, o duona nepakils. Gautą kefyro masę galima naudoti bet kokiam kepimui, įskaitant blynus ir blynus.

Ingridientai:

• rūgštus kefyras – stiklinė;
• ruginiai miltai – 200 g.

Virimo būdas:

1. Švelniai sumaišykite starterio kultūros komponentus – geriau juos sujungti mažomis dalimis, taigi heterogeniškumo tikimybė yra mažesnė.
2. Mesti marlę, sulankstytą tris kartus ant talpyklos, palikti parai. Nereikia maišyti masės.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, įpilkite dar porą šaukštų miltų, palaukite 2–3 valandas.

Greitas

• Virimo laikas: 6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 692 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Laukimo, kol bus paruoštas duonos pagrindas, trukmė gali būti sutrumpinta iki dienos, nors kai kurie specialistai tokį startuolį laiko silpnu, nesugebančiu gerai pakilti. Daugeliui namų šeimininkių šis greitas duonos raugas be mielių yra gelbėjimo priemonė, taupanti jų laiką. Jei neplanuojate gaminti kepimo, kuriame dalyvauja didelės „poros“ (kaip pavyzdys – ciabatta), jis yra idealus. Jei turite duonos mašiną, masė pakils per 4 valandas.

Ingridientai:

• viso grūdo miltai – stiklinė;
• vanduo yra stiklinė;
• granuliuotas cukrus – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus komponentus ir minkykite aktyviai – tai gali būti daroma 2-3 minutes, kad glitimas išsiskirtų..
2. Uždenkite audiniu, palikite per naktį arba 6 valandoms (jei dirbate dienos metu). Kai masė pradeda burbuliuoti, galite atlikti pagrindinę duonos tešlą.

Amžinas be mielių

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 765 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Specialistai šį receptą vadina vienu iš paprasčiausių pradedančioms namų šeimininkėms, ypač dėl to, kad nereikia kasdien maitinti gyvu svoriu. Šią amžiną rūgštynę galima laikyti labai ilgą laiką, jei ji atnaujinama kartą per savaitę ir laikoma tinkamomis sąlygomis. Gautos darbinės masės kiekio užtenka 5-6 kartus, nes maždaug 5 šaukštai eina į duonos kepalą l.

Ingridientai:

• miltai – 210 g;
• vanduo – 210 ml.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite 70 g abiejų komponentų. Masė turėtų būti riebios grietinės ar bandelės tešlos tankio.
2. Uždenkite rankšluosčiu, sudrėkintu vandeniu, nukelkite, kad atšiltų.
3. Kitą dieną patikrinkite – ar nėra daug burbuliukų, maitinkite, vėl įleisdami 70 g pagrindinių komponentų.
4. Maišykite porą kartų per dieną. Talpa taip pat stovi po rankšluosčiu šiltoje vietoje.
5. Po dienos raugas turėtų pridėti tūrį ir gerai išpūsti burbulą. Reikia vėl maitinti, vėl leisti pastovėti parą.

Iš apynių

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 437 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Dauguma šiuolaikinių namų šeimininkių nežino, kaip iš apynių duonos gaminti pradarą, tačiau anksčiau šis namų ruošimo pradžios užuomazgos kūrimo būdas buvo naudojamas aktyviau nei kitos. Miesto sąlygomis sunku rasti pagrindinį komponentą, tačiau, jei pasiseks, pamiršite mieles visam laikui – duona šiuo pagrindu yra neįtikėtinai sodri, švelni ir minkšta.

Ingridientai:

• apynių spurgai – 225 g;
• miltai – pusė stiklinės;
• distiliuotas vanduo – 450 g;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Apynių spurgus užpilkite vandeniu, leiskite užvirti. Virkite vidutinės galios, kol skysčio tūris sumažės perpus.
2. Uždenkite, palikite 8-10 valandų.
3. Nukentėjusį sultinį nukoškite, apie 200 ml sumaišykite su miltais ir cukrumi. Sumaišykite.
4. Uždenkite tankiu natūraliu audiniu, palaikykite šiltai 3 dienas.

Dėl rudos duonos

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 626 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: vidutinis.

Tiems, kurie ieško schemos, kaip pasigaminti rudos duonos košės, specialistams patariama išbandyti darbą su neskaldytais grūdais. Metodas nėra pats lengviausias, tačiau labai efektyvus: šiuo pagrindu duona ypač gerai išauga. Panašiai galite dirbti ir su kviečiais. Bendras algoritmas nesikeičia, pridedama tik grūdų daigumo stadija. Jei tai yra per sunku, galite juos tiesiog sumalti ir virti su kitais komponentais ir tada dirbti su standartine technologija.

Ingridientai:

• rugiai – stiklinė;
• vanduo – 200 ml;
• medus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sugerti nuplautus grūdus, apvynioti indą vilna, palikti šiltai per dieną.
2. Jei po dienos jie neišdygo, pakartokite procedūrą, pratęsdami šį procesą kitai dienai.
3. Ryte rugių grūdus sumalkite virtuviniu kombainu, įpilkite skysto medaus. Jei masė atrodo sausa, galite įpilti šiek tiek vandens. Vėl uždenkite, palikite šiltoje vietoje per naktį.
4. Jei raugas išaugo, galite kepti tešlą.

Salyklas

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 793 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Salyklo sriuba ruošiama panašiai kaip duona be rugių, be mielių, tik čia jie imasi kviečių. Pirmiausia jis turi būti sudygęs per porą dienų. Pačią masę reikia virti, nuolat stebint jos būklę. Jei turite toliau auginti ir maitinti tokį duonos pagrindą, galite naudoti maltus grūdus, visada kartu su cukrumi ir vandeniu.

Ingridientai:

• kviečių grūdai – stiklinė;
• nulupti ruginiai miltai – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vanduo – kiek grūdų bus paimta;
• cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Susuktus grūdus susukite per mėsmalę. Įpilkite likusių komponentų, supilkite skystį į storą košę.
2. Užvirkite šią masę, virkite 50-60 minučių. Minimali degiklio galia.
3. Kai būsima rūgštynė tamsėja, ji paliekama šilta 2 dienas. Gatavas produktas turės kvapo skonį ir daug burbulų ant paviršiaus.

Pagaminta iš kvietinių miltų

• Virimo laikas: 2 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 792 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Jei galvojate apie tai, kaip pasigaminti saldų kepalą nenaudojant mielių, turėtumėte išstudijuoti šį razinų mielių receptą, kad būtų sodri ir skani duona. Trupiniui nebus panaikintas tokio bandymo rūgštingumas, tačiau jis pasirodys toks pat orus ir ilgą laiką išliks minkštas. Kviečių užpilas duonai be mielių šeriamas kas 2–3 dienas.

Ingridientai:

• juodosios razinos – 5 šaukštai. l .;
• kvietiniai miltai – 180 g;
• šiltas vanduo – 180 ml;
• medus – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Virtos razinos, sumalkite. Na, jei jis tuo pat metu sulaiko kaulus.
2. Užpilkite medumi ir šiltu vandeniu.
3. Iš dalies supilkite likusį sausą komponentą, minkštą storą stiklainį supilkite į stiklainį.
4. Uždenkite, palaikykite šiltą dieną.
5. Maišykite, siųskite atgal. Kitą dieną mišios bus paruoštos skanios duonos tešlos fabrike..

Vienuolynas

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 1196 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Šio recepto ypatybė yra pagrindas, kuriame naudojamas sūrymas. Ekspertai pataria vartoti agurką ar kopūstą; Svarbu, kad jo sudėtyje nebūtų acto. Vienuolytinė duonos be mielių košė yra laikoma labai lėta, ji nėra šeriama kasdien, todėl ilgai laikoma. Dažnai namų šeimininkės tai kepa duoną 1-2 kartus per savaitę ir mažais kepalais.

Ingridientai:

• sūrymas – 220 ml;
• nulupti ruginiai miltai – 330 g;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Leiskite sūrymui pastovėti, kad jis sušiltų (iki kambario temperatūros), arba laikykite jį šiltoje orkaitėje, kad paspartėtų procesas..
2. Sumaišykite su ruginiais miltais, būtinai atsikratykite atsirandančių gabalėlių.
3. Įpilkite cukraus – tai sumažins fermentacijos trukmę.
4. Uždenkite, nukelkite į ugnį. Laikykitės 6-7 valandų, periodiškai „nusiminęs”. Gatavos masės apimtys labai padidės ir jos paviršius bus burbuliuojantis.

Bulvė

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 549 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: namai.
• Sunkumas: lengva.

Bulvių košės receptas yra labai paprastas, tačiau turi būdingą bruožą, išskiriantį jį iš kitų būdų, kaip gaminti duonos tešlą be mielių. Tokia bazė neturės rūgštaus kvapo net pirmąją dieną, todėl ji labai patraukli daugumos namų šeimininkių akyse. Miltų kiekio negalima nurodyti iki gramo, nes tai priklauso nuo gauto sultinio kiekio.

Ingridientai:

• bulvės – 10 vnt .;
• kvietinių miltų – kiek užtruks raugas.

Virimo būdas:

1. Virkite nuluptas bulves, nepridedant druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Kai jie taps minkšti, supilkite skystį į stiklainį.
2. Įpilkite miltų ten, kol masė bus panašios konsistencijos kaip grietinė.
3. Uždenkite stiklainį marle, užtikrinkite ramybę 3 dienas. Jei po šio laikotarpio ant viršaus pasirodys putos, galite pradėti tešlą.

Kaip pasigaminti duonos košę – šefo patarimas

Tokio naminio kepimo pagrindo sukūrimo procesas kelia daug klausimų net patyrusioms namų šeimininkėms, todėl specialistai pateikia keletą rekomendacijų:

• Virkite stiklinėje – nenaudokite metalinių puodelių. Sumaišykite tik su medinėmis mentelėmis.
• Jei nuspręsite kepti košės duoną, leiskite tešlai kepti 4-5 valandas, kitaip pakilimo nepakaks. Kai kurie specialistai pataria šį laiką padidinti iki 8 valandų arba įkaitinti kepimo popieriumi iš apačios (galite juos sudėti į keptuvę su verdančiu vandeniu).
• Kviečiams kepti patariama pradėti pilno grūdo grietinę, o paskui patiekti juos klasikiniais baltaisiais premium miltais.
• Šios masės įgytas stiprumas priklauso nuo jos amžiaus, todėl šeimininkės kepimui naudoja daugiausia pusę košės, o likusi dalis toliau auga.
• Jei bijote, kad duona nepakiltų kaip su mielėmis, palaipsniui mažinkite jos kiekį.
• Laikyti geriausia šaldytuve (duryse) – taip masė bus „sušaldyta“. Prieš pradedant darbą, jai leidžiama keletą valandų sušilti, kad vėl pradėtų veiklą.
• Reikia greičiau užauginti grūdų bazę? Įpilkite šaukštą cukraus / medaus – tai paspartins fermentaciją.
• Patartina komponentus sujungti akimis, o ne aklai laikantis recepto – reikia gauti storą, bet judančią masę, kurioje nėra šaukšto.
• Norėdami pakelti starterio kultūrą kambaryje, turite būti bent 22–23 laipsnių, priešingu atveju, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, turėsite palaukti 1,5–2 dienas, o bendras nokinimo laikotarpis padidės.

Sužinokite apie naminės duonos receptą.