Kas yra šerbetas – deserto kūrimo istorija ir uogų, vaisių ar šampano gaminimo technologija

Nuostabiai subtilus, skanus, natūralus delikatesas gražiu sorbeto pavadinimu, kuris jums patiks nuo pirmojo šaukšto. Atšaldytas saldus vaisių, uogų, cukraus sirupo patiekalas klasifikuojamas kaip ledai. Tokį skanų patiekalą galite virti namuose, naudodami minimalų ingredientų kiekį. Yra daugybė patiekalų variantų iš įvairių produktų. Pasirinkite variantą, kuris jums ir jūsų šeimai patiks, nudžiuginkite artimuosius skaniu, sveiku desertu.

Ledų šerbetas – kas tai

Kai norite suvalgyti ko nors švelnaus, lengvo, saldaus, bet saugaus figūros, paruoškite sorbetą (sorbetą?). Šis desertas yra šaldytas produktas, turintis ryškų vaisių skonį. Jis virti tik trimis etapais: užšaldyti, plakti, maišyti. Konkretaus patiekalo receptas nustato veiksmų eigą. Sudedamųjų dalių sudėtis taip pat keičiasi, tačiau visada remiantis vaisių sultimis (tyrėmis) ir cukraus sirupu. Patiekalo konsistencija panaši į minkštųjų popsicles.

Ledo deserto istorija

Patiekalo geografija nėra tiksliai apibrėžta. Kai kurie šaltiniai nurodo, kad sorbetas į mūsų virtuvę atkeliavo iš Italijos, tačiau jei kasote giliau, paaiškėja, kad deserto tėvynė yra Kinijoje. Europoje patiekalas gautas XIII amžiuje su „Marco Polo“. Remiantis kitais šaltiniais, europiečiai recepto paslaptį gavo iš Turkijos, kurį jis gavo iš Egipto. Legendos byloja, kad pati Catherine de Medici iš Italijos į Prancūziją atvežė sorbo receptą. Sunku suprasti patiekalo pasiskirstymo geografiją, nes su kiekvienu „judesiu“ jis pakeitė savo skonį, tekstūrą, išvaizdą.

Iš pradžių gydymas buvo aštrus gėrimas, pagrįstas uogomis ar vaisiais. Išvertus iš arabų kalbos, sorbetas reiškia „gerti“. Pasklidęs po pasaulį, desertas pasikeitė. Prancūzai pradėjo šaldyti pagrindą ir patiekti jį kaip daugiaspalvius ledus. Rytuose kinų delikatesas įgavo kitokią formą, vadinamą sorbetu. Tai kreminė masė su riešutais, vanile, smulkintais sausainiais.

Kuo skiriasi nuo sorbeto

Šerbeto ir šerbeto sąvokos dažnai painiojamos, vadinant tą patį desertą šiais žodžiais. Gėrybių šaknys yra iš vieno patiekalo, kuris pasikeitė, įgavo šiek tiek kitokią formą. Sorbetas priklauso Europos virtuvei, o sorbetas – rytiniam. Prie antrojo varianto įprasta pridėti pieno komponentų, kurie suteikia gatavą desertą kreminio skonio. Naudokite pieną, grietinėlę, pasukus, jogurtą. Pasikeičia ne tik patiekalo skonis, bet ir jo konsistencija, primenanti minkštą kreminį skonį, apgaubiančius riešutus ar kitus komponentus.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Tie, kurie stebi savo sveikatą ir figūros būklę, turėtų atkreipti dėmesį į aptariamą desertą. „Sorbet“ yra saldumas be glitimo, kuris nebus nusodintas papildomų svarų ant jūsų šonų, bet taip pat bus naudingas kūnui. Jei laikotės dietos, atkreipkite dėmesį į receptus, kuriuose nėra cukraus, šokolado ir riešutų, o tik uogos ir vaisiai. Mažas kalorijų desertas turi didelę vitaminų, mikro ir makro elementų dalį. Sorbetas energizuos, praturtins organizmą gliukoze, patenkins alkį. Nėra riebalų, mažai baltymų ir daug angliavandenių.

Kaip virti sorbetą namuose

Norint paruošti sorbetą, nereikia specialių žinių ir kulinarinių įgūdžių. Jums reikės minimalaus ingredientų kiekio, trintuvo (jei jums reikia pjaustyti uogas ar vaisius) ir geros nuotaikos. Kiekvieno recepto produkto paruošimo technologija nesikeičia. Vaisių ir uogų komponentai sutrinami arba iš jų išspaudžiamos sultys. Gautą masę reikia sumaišyti su cukrumi (medumi) ir kitais ingredientais. Mišinys dedamas į šaldiklį, kol sukietėja. Svarbu sumaišyti sorbeto ateitį, kad gautumėte norimą galutinio produkto konsistenciją.

Indų kompozicija

Namų sorbete yra tik natūralūs komponentai: vaisiai, uogos, jų sultys. Desertas ruošiamas remiantis vienu produktu arba sujungiant kelias uogas, vaisius. Alkoholiniame sorbeto variante vietoj sulčių naudojamas vynas, šampanas, kalvadosas, brendis ar kiti gėrimai. Kartais kompozicijoje yra tiršto uogienės. Norint, kad gatavas produktas būtų nepriekaištingas, svarbu aukštos kokybės komponentai. Net vandenį geriau naudoti neutralų skonį turintį mineralą. Cukrus kompozicijoje gali būti pakeistas milteliniu cukrumi, medumi ar kitu saldikliu, pavyzdžiui, tinka stevija.

Virimo technologija

Yra daug receptų, kaip paruošti skanų šerbetą. Nors patiekalų sudėtis labai skiriasi, virimo technologija kiekvienu atveju išlieka nepakitusi. Norėdami gauti sodrų, švelnų, lengvą konsistenciją, primenantį granuliuotus ledus, darykite taip:

• užvirkite cukraus sirupą, atvėsinkite;
• koše paruoštos uogos ar vaisiai;
• pridėti papildomų komponentų;
• derinkite vaisių tyrę ir sirupą;
• nusiųsti desertą į šaldiklį;
• maišykite masę kas 30 minučių, kad nesusidarytų dideli kristalai.

Konservantai ir stabilizatoriai

Tinkamos tekstūros ir formos sorbetas nebus pagamintas be stabilizatorių ir konservantų. Nereikia kreiptis į dirbtinių ir kenksmingų medžiagų naudojimą, desertui tinka natūralūs ingredientai. Keli komponentai gali atlikti konservantų ir stabilizatorių vaidmenį gydant:

1. Cukrus. Pažįstamas granuliuotas cukrus padeda išlaikyti deserto švelnumą ir minkštumą. Jei cukraus iš vaisių komponentų nepakanka, šerbetas užšąla į ledą. Dažnai į receptūrą reikia įpilti cukraus sirupo, kuris suteikia norimą struktūrą. Su cukraus pertekliumi masė neužšąla.
2. Baltas kiaušinis. Kai mase yra daug skysčio, jis turi būti stabilizuotas. Tai galima padaryti naudojant natūralų komponentą – sumuštą kiaušinio baltymą iš vištienos kiaušinių. Šis produktas neleis patiekalui delaminuoti ir suteiks masei tūrio, spindesio..
3. Pektinas. Jei vaisiuose ir uogose, iš kurių ruošiamas sorbetas, yra daug natūralaus pektino, gydomoji medžiaga išlaikys savo formą. Vaisiai, turintys didelę pektino koncentraciją, yra: obuoliai, bananai, vyšnios, serbentai ir kiti. Kai tyrė gaminama iš produktų, kuriuose nėra pektino, šis elementas pridedamas atskirai.
4. Alkoholis. Ruošiant desertą suaugusiems, dažnai pridedami alkoholiniai gėrimai: putojantys vynai, alkoholiniai gėrimai, konjakas, brendis ir kiti. Šis komponentas daro desertą minkštesnį ir aromatingesnį..

Sorbeto receptas

Galite bet kuriuo metu patikti sau ir savo šeimai skaniu ir sveiku šerbetu. Yra daugybė maisto gaminimo iš citrusinių vaisių, uogų, vaisių variantų. Dažnai gydymas yra tik šaldytas vaisių tyrės ir cukraus sirupo mišinys, tačiau yra ir sudėtingesnių variantų, kuriuose yra ir kitų komponentų: alkoholiniai gėrimai, kiaušiniai, pieno produktai.

Europos šalių restoranuose jums bus pasiūlyti originalūs sorbetų receptai, sukurti iš ypač neįprastų produktų, tokių kaip jūros kokteiliai ar gėlių žiedlapiai. Prieš ragaudami egzotiškas produkto versijas, paruoškite klasikinius desertų variantus. Virimo technologijai nereikia specialių žinių ir įgūdžių. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, sekite dozes, kad gautumėte skanų ir sveiką patiekalą.

Citrininis desertas

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 105 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Kvapiosios, sultingos, geltonos citrinos yra puikus pagrindas ruošiant sorbetą. Skonio pumpurams atnaujinti tarp pagrindinių patiekalų dažnai patiekiamas rūgštus skanėstas. Jei citrinų patiekalų skonis pasirodė per rūgštus jūsų skoniui, pusę šio vaisiaus sulčių pakeiskite mažiau ryškiomis kalkėmis. Tinka ir kiti citrusiniai vaisiai (apelsinai, greipfrutai), tačiau tokiu atveju ne ryškus citrinų aromatas paslėps ryškesnių vaisių kvapą..

Ingridientai:

• citrinos – 3 vnt .;
• žalioji arbata – 0,5 l;
• cukrus – 300 g;
• mėtų pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Išspauskite sultis iš citrinų, įpilkite cukraus ir troškinkite 5 minutes.
2. Praskieskite masę šalta žalia arbata.
3. Dėkite į šaldiklį, maišykite masę kas 30 minučių, palaukite, kol sukietės..
4. Išdėstykite į dubenėlius su dalimis, papuošdami mėtų šakelėmis.

Braškė

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 106 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Rafinuotas, švelnus, kvapnus ir toks vasariškas desertas pasirodys iš braškių. Galite naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus vaisius. Gaivus gydymas yra vitaminų, energijos ir geros nuotaikos šaltinis. Jei gydymas skirtas vaikams, nevartokite alkoholio. Šis elementas suteikia ypatingą aromatą ir ryškų skonį, tačiau be jo subtilumas nesiliaus stebinantis. Cukraus kiekį recepte galite keisti kaip norite.

Ingridientai:

• braškės – 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo – 0,5 šaukšto .;
• džino -1 šaukštelis;
• cukrus – 0,5 šaukšto .;
• kalkių -? PC.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite braškes, nuimkite stiebus.
2. Uogas sumalkite trintuve, iš anksto supilkite jose stiklinę vandens.
3. Uogų masę perkoškite per sietelį, pašalindami sėklas.
4. Išspauskite sultis iš pusės kalkių į maišytuvo dubenį.
5. Sumaišykite su cukraus, džino, mase.
6. Įdėkite šerbetą į šaldiklį, retkarčiais pamaišykite 30 minučių intervalu.

Bananas

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 91 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Bet kuriuo metų laiku galite gauti tikrą malonumą iš skanaus deserto. Šis receptas yra pagrįstas bananu ir citrina. Saldus minkštimas su rūgštumu patiks ir vaikui, ir suaugusiam. Tai dietinė ir saugi ledų laikymo alternatyva, kurioje yra dirbtinių konservantų, palmių aliejaus ir kitų kenksmingų priedų. Nudžiuginkite save ir savo artimuosius skaniu ir sveiku patiekalu, kilusiu iš Prancūzijos.

Ingridientai:

• bananai – 1 kg;
• citrinos – 400 g;
• apelsinai – 200 g;
• cukrus – 150 g;
• sultys (vynuogių, ananasų, obuolių, arbūzas, vyšnia) – 200 ml.

Virimo būdas:

1. Citrinų ir apelsinų sėklas nulupkite ir pašalinkite.
2. Citrinų vaisius susmulkinkite trintuve.
3. Bananus nulupkite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į maišytuvo dubenį.
4. Dar kartą užmuškite vaisių masę.
5. Įveskite pasirinktas sultis, išmaišykite.
6. Supilkite granuliuotą cukrų, gerai išmaišykite.
7. Supilkite masę į formą, atvėsinkite šaldiklyje žemoje temperatūroje.
8. Po 5-6 valandų patiekalas yra paruoštas.

Su šampanu

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 103 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Sorbeto paruošimas nereikalauja specialių žinių ir įgūdžių, tačiau jo paruošimas užima nemažai laiko. Norint gauti norimą gatavo produkto struktūrą, svarbu periodiškai maišyti patiekalus (kartą per 30–60 minučių). Tik įvykdžius šią sąlygą, jūs gausite švelnią masę, o ne ledo gabalą. Masės pagalbai ir alkoholiniams gėrimams, pavyzdžiui, šampanui, suteikti norimą tekstūrą. Su šiuo gėrimu paruošiamos avietės, melionai, persikai ar bet kuris kitas šerbetas. Jie taip pat naudoja originalius vaisių ir uogų mišinius, pvz., Kaip aprašyta šiame recepte.

Ingridientai:

• šampanas – 500 ml;
• cukrus – 200 g;
• vanduo – 200 ml;
• mandarinai – 5 vnt .;
• avietės – 100 g;
• braškės – 100 g.

Virimo būdas:

1. Vandenį užvirkite, įpilkite cukraus, virkite, kol smėlis ištirps. Sirupas kietas.
2. Išspauskite sultis iš mandarinų, sumaišykite skysčius.
3. Vandeninę masę padėkite į šaldiklį 5-6 valandoms. Maišykite kas 30 minučių.
4. Iš sorbo suformuokite rutulius, sudėkite juos į dubenį, papuoškite avietėmis ir braškėmis.

Iš meliono

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 6-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 54 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Iš prinokusio ir kvapnaus meliono išeina neįprastai skanus šerbetas. Subtilų, bet apčiuopiamą skonio atspalvį šiame recepte pateikia limoncello – garsusis italų gėrimas. Maloni subtili tekstūra, nepralenkiamas aromatas, išskirtinis skonis komplekse suteiks jums tikrą malonumą. Nesunku paruošti ledinį desertą, ingredientų kiekis yra minimalus, ir jūs gausite daug malonumo naudodamiesi tokiu produktu.

Ingridientai:

• meliono minkštimas – 700 g;
• citrina -? PC;
• limoncello – 50 ml;
• cukrus – 3 šaukštai. l .;
• vanduo – 2 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Iš pusės citrinos išspauskite sultis, sumaišykite jas su vandeniu, granuliuotu cukrumi.
2. Įdėkite indą su skysčiu ant lėto ugnies, virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Sirupą reikia gerai atvėsinti..
3. Melioną be žievelės, sėklas, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į trintuvą.
4. Į dubenį įpilkite sirupo, skysčio, išmaišykite.
5. Masę supilkite į indą, kad atšaltų, sudėkite į šaldiklį. Po 1-2 valandų išmaišykite.
6. Palikite šaldiklyje, kol sukietės..

Su apelsinu

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 58 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Nealkoholinių sorbų ruošimui naudojami įvairių veislių apelsinai. Gatavo patiekalo skonio savybės tiesiogiai priklauso nuo pagrindinio komponento skonio savybių. Prieskoniai pridedami prie pagrindinių komponentų, jei pageidaujama: cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto. Originaliam patiekimui naudokite apelsino žievelę. Norėdami tai padaryti, vaisius perpjaukite per pusę ir šaukštu atsargiai pašalinkite minkštimą. Gautus puodelius išklokite deserto puodeliais, sumaišytais prieš paskutinį užšalimą..

Ingridientai:

• apelsinai – 1 kg;
• cukrus – 100 g;
• vanduo – 1 šaukštas.

Virimo būdas:

1. Nulupkite apelsinus, plėveles, supjaustykite skiltelėmis.
2. Sulenkite apelsino skilteles maišytuve, jas reikia sutrinti.
3. Įpilkite vandens ir cukraus, maišykite, kol masė taps lygi..
4. Įdėkite masę į šaldiklį, retkarčiais išmaišykite.

Uoga

• Laikas: 5-6 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 6-8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 94 kcal / 100 g.
• Tikslas: desertas.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: lengva.

Delikatesas, kuris anksčiau buvo prieinamas tik karaliams ir imperatoriams, galite paruošti savo virtuvėje iš paprasčiausių produktų. Norėdami gauti uogų šerbetą, naudokite mėlynes, braškes, vyšnias, vyšnias, spanguoles, braškes ir kitus vaisius, kuriuos galite įsigyti jūsų regione. Norėdami, kad skanumas būtų ypač skanus, aromatingas, galite naudoti sorbo uogų mišinį.

Ingridientai:

• avietės, gervuogės, mėlynės – 800 g;
• cukrus – 6 šaukštai. l .;
• neriebus jogurtas -? st .;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Blenderiu sumaišykite uogų, cukraus, citrinos sulčių mišinį.
2. Įveskite jogurtą ir vėl išmaišykite.
3. Įdėkite masę į šaldiklį, kol ji sukietės, nepamirškite išmaišyti.

Kaip gražiai patiekti šerbetą – profesionalūs patarimai

Net paprasčiausias patiekalas bus patrauklesnis, jei teisingai patiekiamas, papuoš. Tokiam išskirtiniam traktui kaip sorbetas reikalingas specialus požiūris į šį virimo etapą. Pagal taisykles skanėstai patiekiami plačiuose induose ar taurėse. Yra daug gražaus patiekimo variantų:

1. Naudojant specialų šaukštą, formuojami sorbeto rutuliukai. Jie užpilami lašeliu sirupo, papuošti spanguolėmis, mėlynėmis, vaisių skiltelėmis, mėtos šakelėmis, baziliku arba apibarstyti riešutų trupiniais.
2. Daugiaspalviai rutuliukai su vėžiu atrodo originalūs ir neįprasti. Paruoškite citrinų, braškių, apelsinų versiją. Įdėkite vieną rutulį į tinkamą indą, papuoškite ant viršaus.
3. Kaip sorbeto patiekalą naudokite pusę kalkių, apelsiną be minkštimo.
4. Papuošimui naudokite vaisių skilteles, esančias prie patiekalo pagrindo, uogas, mėtas, kokosus, tarkuotą šokoladą, karamelės elementus ar kitą dekoraciją..