Kazokų sriuba, šurpos įvairovė, medžioklinė sriuba – visa tai yra šulinio sinonimai. Kvapni, turtinga ir šiek tiek salos sriuba sušildys jus šaltais žiemos vakarais. Tradiciškai patiekalas gaminamas ant laužo, tačiau šiandien yra variantų, kaip šį pirmąjį patiekalą virti ant įprastos viryklės arba lėtoje viryklėje. Jei nežinote, kaip įtikti artimiesiems, pietums paruoškite skanią sriubos sriubą..
Šulumas – kas tai
Kažkas šį patiekalą laiko uzbeku ir sako, kad jį reikia gaminti tik iš ėriuko ir ant kavos. Kiti tvirtina, kad šulinė yra kaukazietiškas patiekalas, o kiti tai laiko tradicine medžiotojų sriuba. Šio pirmojo patiekalo receptas yra daugiau nei šimtas metų. Jis ruošiamas iš anties, arklienos, avienos, tačiau sultinyje yra ir daugiau variantų: kiauliena, vištiena, jautiena.
Kaip gaminti
Dėl šulinio tiks ir minkštimas, ir mėsa ant kaulo. Prieš ruošdami sultinį, jį reikia perdirbti: kruopščiai nuplauti, nudeginti (jei tai stirna, vištiena ar kitas paukštis), nuimti plėveles ir nuimti sandarias venas. Mėsą visada užpilkite šaltu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies nuo 60 minučių iki kelių valandų. Virimo metu putos periodiškai pašalinamos iš sultinio. Į mėsos sriubą, be mėsos, įpilkite:
- grybai;
- bulvės;
- Pomidorai
- morkos;
- lankas;
- kopūstai;
- Baklažanas;
- obuoliai
- Varpiniai pipirai;
- žaluma.
Šaulys tradiciškai gaminamas ant laužo, tačiau miglotą aromatą galima pridėti prie pirmojo patiekalo namuose, jei imsitės rūkytos mėsos ar šonkaulių. Norėdami sustiprinti skonį, mėsa ir dalis produktų pirmiausia turi būti kepti, o po to įpilti į sultinį. Šulinys pagardintas įvairiais prieskoniais: petražolėmis, krapais, česnakais, adžika, lauro lapais. Patiekiama su šviežia duona ar česnako bandelėmis.
Šuliaus receptas
Jei jūsų artimieji mėgsta sodrias sriubas, tuomet būtinai paruoškite skanų šašlyką vakarienei. Namuose tokį troškinį virti nėra sunku, tačiau jis pasirodo ne blogiau nei ant stalo. Iš daugelio receptų, kurie skiriasi papildomų produktų ir mėsos sudėtimi, rinkitės tą, kuris labiau atitiks jūsų skonį. Su pomidorais, baklažanais, grybais, čili pipirais – visi šio patiekalo variantai yra skanūs, kvapnūs ir neįprasti. Kalorijų kiekis receptuose nurodomas 100 gramų patiekalo.
Laukinių ančių receptas
- Laikas: 1,5 valandos.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 126 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengva.
Laukinė antis ant laužo ant laužo su daržovėmis yra puikus patiekalas susibūrimams gamtoje. Ypač skanus pasirodo stovyklos sąlygomis iškeptas šaulys. Prieš pradėdami jį virti, supjaustykite ančių skerdeną: plunksnas plunksnokite, degikliu sudeginkite mažus pluoštus, nuimkite paukščio vidų. Rūgšti obuoliai kartu su karštais čili pipirais patiekalui suteikia ypatingą skonį..
Ingridientai:
- antis – 1 skerdena;
- augalinis aliejus – 150 g;
- svogūnai – 3 vnt .;
- pomidorai – 4 vnt .;
- paprika – 2 vnt .;
- bulvės – 6 vnt .;
- morkos – 2 vnt .;
- obuoliai – 2 vnt .;
- čili pipirai – 1 ankštis;
- česnakai – 1 galva;
- žolelės, prieskoniai, druska – pagal skonį.
Virimo būdas:
- Įdėkite katilą ant ugnies, leiskite gerai sušilti aliejumi.
- Tuo tarpu išskobtą antį supjaustykite didelėmis dalimis.
- Paruoštą mėsą nuplaukite, leiskite jai nudžiūti savarankiškai arba nusausinkite servetėlėmis.
- Anties gabaliukus 20-25 minučių pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Čia reikia atidžiai stebėti, kad mėsa nedegtų.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite dideliais žiedais, supilkite į indą.
- Svogūną pakepinkite su mėsa apie 10 minučių.
- Nulupkite, supjaustykite morkas dideliais žiedais, suberkite į katilą. Ten nusiųskite kelias skilteles česnako.
- Po to, kai išbuvojote apie 15 minučių, supilkite vandenį į katilą.
- Virkite mėsą su daržovėmis apie 30-45 minutes, nuolat pašalindami putas. Nemeskite malkų į ugnį, kad sultinys neužvirtų.
- Nulupkite bulves, supjaustykite dideliais kubeliais, nusiųskite į verdantį sultinį.
- Po 10 minučių į sriubą įpilkite didelių žiedų paprikų, mažų obuolių kubelių, pomidoro griežinėlių.
- Verdant 5 minutes, sultinį pagardinkite čili pipirais, likusiu česnaku, lauro lapais, druska.
- Pabaigoje į šulinį įpilkite susmulkintų žalumynų, virkite sriubą po dangčiu dar 5 minutes ir patiekite prie stalo.
Jautienos galvutė
- Laikas: 1 valanda 30 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 119 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengva.
Kepti šulą galite įvairiais būdais – puode, keptuvėje, giliame troškintuve. Ne ką prastesnė yra sriuba, virta lėtai viryklėje. Šis moderniausias prietaisas idealiai tinka lėtai gaminamiems patiekalams gaminti, tai yra medžioklės sriuba. Kepkite mėsą ir daržoves režimu „Kepimas“, o sultiniui rinkitės programą „Troškinimas“ arba „Pilafas“..
Ingridientai:
- jautiena ant kaulo – 700 g;
- vanduo – 3 l;
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- lauro lapas – 2 vnt .;
- bulvės – 4 vnt .;
- svogūnas – 2 vnt .;
- morkos – 1 vnt .;
- paprika – 1 vnt .;
- pomidorų pasta – 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Jautieną nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Sudėkite į pašildytą vazonėlio indą, įberkite prieskonių, pakepkite iki aukso rudos spalvos.
- Papriką supjaustykite didelėmis juostelėmis, morkas supjaustykite mažais kubeliais, bulves – dideliais kubeliais.
- Į mėsą įpilkite svogūnų, tada morkas, lengvai pakepinkite.
- Pomidorus su pipirais sudėkite į svogūnus su morkomis, troškinkite 5–7 minutes, pagardinkite pomidorų pasta.
- Įdėkite bulves į daugialypę viryklę, visus produktus užpildykite 3 litrais vandens.
- Uždarykite multicookerio dangtį;.
- 5–7 minutes prieš virimą, į sriubą įpilkite česnako, prieskonių, žolelių.
Iš vištienos
- Laikas: 1 valanda.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 109 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška, kaukazietiška.
- Sunkumas: lengva.
Vištienos sultinys yra biudžetinis patiekalas. Visi jai skirti ingredientai yra nebrangūs ir greitai virti. Aštrus adžika ir česnakai pirmajam patiekalui suteikia neįprastą aštrų skonį, iš prieskonių galite pasirinkti čiobrelius, kardamoną, kalendrą. Jei jums patinka subtilesnis sultinio skonis, pakeiskite adžiką pomidorų pasta. Abiem atvejais medžioklinė sriuba bus labai kvapni ir širdžiai miela..
Ingridientai:
- vištiena – 1, 3 kg;
- svogūnai – 2 vnt .;
- bulvės – 1 kg;
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- adžika -? šaukštelis;
- vanduo – 3,5 l;
- lauro lapas – 2 vnt .;
- pipirų žievelės – 5 vnt .;
- kiti pagardai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Nupjaukite vištienos skerdeną, iš jos pašalinkite vidinius takus.
- Aštriu peiliu ar specialiomis žirklėmis skerdeną supjaustykite gabalėliais. Padėkite virėją ant viryklės.
- Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite šilumą iki minimumo.
- Po 40 minučių virimo į sultinį įpilkite dideliais kubeliais supjaustytų bulvių, po 5 minučių – pusę svogūnų žiedų.
- Pabaigoje įdėkite adžikos, užpilkite sultinį pagal skonį su prieskoniais.
- Prieš patiekdami papuoškite pirmąjį patiekalą smulkiai supjaustytais žalumynais.
Iš stirnos
- Laikas: 2 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 134 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengva.
Stirnos laikomos labai vertingomis ir labai retos įprastų namų šeimininkių šaldytuve. Jei jūsų vyras yra medžiotojas ar turguje pavyko gauti šį vertingą žaidimą, būtinai iš jo šonkaulių paruoškite kvapnią sriubą. Šernienos šaknį galima patiekti ne tik prie pietų stalo, bet ir atostogų metu. Kai kurie gurmanai tvirtina, kad tik su šia mėsa medžioklinis troškinys yra ypač skanus.
Ingridientai:
- stirnos šonkauliai – 600 g;
- vanduo – 2,5 l;
- svogūnai – 150 g;
- bulvės – 400 g;
- saldžiosios paprikos – 1 vnt .;
- pomidorų pasta – 2 šaukštai. l .;
- morkos – 2 vnt.
Virimo būdas:
- Supjaustykite šonkaulius porcijomis, nuvalykite nuo plėvelių, nuplaukite.
- Į keptuvę dėkite stirnienos mėsą, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Apkeptus šonkaulius sudėkite į keptuvę, užpildykite vandeniu.
- Virkite sultinį dvi valandas, periodiškai pašalindami putas.
- Paprikas, paprikas ir stiebus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Nuluptas morkas supjaustykite žiedais, svogūną supjaustykite dideliais kubeliais.
- Įdėkite daržovių mišinį į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, virkite ant silpnos ugnies, kol pusė iškeps.
- Bulves supjaustykite dideliais kubeliais, virkite sultinyje su mėsa apie 10 minučių.
- Į daržovių mišinį įpilkite pomidorų pastos, sumaišytos su trupučiu sultinio.
- Supilkite gautą mišinį į keptuvę, virkite dar 5–7 minutes.
Jautienos receptas
- Laikas: 3 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 125 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rytinė.
- Sunkumas: lengva.
Sveikos mitybos šalininkams tinka jautienos šliužas. Šioje mėsoje gausu vitaminų, makro- ir mikroelementų, o joje beveik nėra riebalų. Pirmasis patiekalas bus dar naudingesnis, jei pirmajame etape mėsa nebus kepama, o marinuota prieskoniuose ir šiek tiek kepama orkaitėje. Norėdami į sultinį įpilti migloto, į sriubą galite dėti rūkytos mėsos: šoninės, kiaulienos gabalėlių, kumpio.
Ingridientai:
- jautienos nugarinė – 400 g;
- bulvės – 600 g;
- pomidorai – 300 g;
- morkos – 100 g;
- svogūnai – 100 g;
- paprika – 1 vnt .;
- vanduo – 3,5 l;
- kepimo aliejus kepimui;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsą gerai nuplaukite, nuvalykite nuo sandarių venų ir viršutinės plėvelės.
- Jautieną supjaustykite dideliais gabalėliais, pavyzdžiui, ant kepsninės.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Susmulkinkite nuluptus šiaudelius, pomidorus ir bulves supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pakepinkite svogūną su jame esančiomis morkomis iki patrauklios aukso spalvos.
- Į juos įpilkite mėsos, virkite apie 5 minutes.
- Po kurio laiko supilkite vandenį į katilą, leiskite sultiniui užvirti ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki minimumo.
- Katę uždenkite dangčiu, valandą virkite sriubą, reguliariai pašalindami viršutines putas.
- Į sultinį supilkite bulves, po 10 minučių įveskite likusias daržoves.
- Toliau virkite šulinį, kol bulvės bus paruoštos. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis žolelėmis..
Kaip virkite uzbekų avienos ėriuko galvą
- Laikas: 4 valandos.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 118 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rytinė.
- Sunkumas: lengva.
Klasikinė šulinio versija yra troškinta ėriena ant šonkaulių su bulvėmis ir daržovėmis, paruošta tik iš storų katilų. Tokia sriuba verdama mažiausiai tris valandas, o išėjimo metu pagal konsistenciją ji labiau primena skystą sekundę. Toks tankis laikomas normaliu. Šviežią avieną reikia išgerti su tinkamu riebalų sluoksniu, kuris pakeis sviestą ar augalinį aliejų kepimui.
Ingridientai:
- ėriena ant kaulo – 1 kg;
- bulvės – 6 vnt .;
- morkos – 2 vnt .;
- svogūnai – 2 vnt .;
- paprikų mišinys – 3 žiupsneliai;
- jauni žalumynai -? sija.
Virimo būdas:
- Iškirpkite riebalų riekeles iš mėsos, supjaustykite stambiai ir nusiųskite į įkaitintą katilą.
- Kepkite, kol pasidarys spirgučiai, o tada į šoninę įberkite rupiai supjaustytų ėrienos griežinėlių.
- Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, pagardinkite mėsą kvapiųjų paprikų mišiniu. Virkite iki aukso rudos spalvos.
- Svogūnus su morkomis nulupkite į didelius kubelius.
- Šiek tiek pakepinkite svogūnus kartu su mėsa, tada morkas pritvirtinkite prie jų.
- Supilkite maistą vandeniu taip, kad skystis padengtų visą turinį.
- Leiskite sultiniui užvirti, uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite šilumą iki minimumo.
- Maždaug tris valandas laikykite šlepetes po uždarytu dangčiu, nedelsdami pašalindami putas.
- Kol sultinys verda, paruoškite likusius produktus.
- Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais, susmulkinkite krapus su petražolėmis.
- Pusę valandos iki virimo pabaigos bulves suberkite į katilą.
- Pabaigoje supilkite žalumynus ir sriubą padėkite pagal skonį su prieskoniais.
Kiauliena su baklažanais
- Laikas: 4 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 265 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengva.
Tai dar vienas įdomus pirmo kurso variantas, kuris dėka baklažano įgyja neįprastą poskonį ir tampa dar naudingesnis. Kad sriuboje nebūtų baklažanų, iš anksto išimkite žievelę. Recepte parodytas kiaulienos kiekis ant kaulo, jei radote tik filė, supjaustykite ne daugiau kaip 400–600 gramų svorio gabalėlį sriubai gaminti.
Ingridientai:
- kiauliena – 1 kg;
- svogūnai – 2 vnt .;
- bulvės – 4 vnt .;
- saldieji pipirai – 2 vnt .;
- baklažanai – 1 vnt .;
- kalendra, lauro lapas, druska, pipirai – pagal skonį.
Virimo būdas:
- Kiaulieną gerai nuplaukite, nuvalykite nuo riebalų perteklių ir plėvelių.
- Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, perkelkite į ketaus katilą.
- Kiaulieną užpilkite keturiais litrais vandens, padėkite ant viryklės virti.
- Užvirus skysčiui, atsargiai šaukštu ištrinkite putas, sumažinkite šilumą.
- Į sultinį supilkite visą nuluptą svogūną.
- Nulupkite bulves, paprikas, nulupkite baklažaną.
- Likusią svogūną supjaustykite pusžiedžiais, baklažaną supjaustykite kubeliais, pipirus – juostelėmis, bulves – dideliais kubeliais.
- Kai kiauliena bus virta, išimkite ją iš sultinio..
- Kiaulieną padalinkite: išmeskite kaulus, rupiai supjaustykite minkštimą ir grįžkite į sriubą.
- Siųsti bulves ten, po 5 minučių sudėti likusias daržoves.
- Likus 5 minutėms iki pirmojo patiekalo paruošimo, į sultinį įpilkite prieskonių.
Kiauliena su pomidoru
- Laikas: 3 valandos.
- Porcijos viename inde: 3 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 137 kcal.
- Paskirtis: priešpiečiams.
- Virtuvė: rusiška.
- Sunkumas: lengva.
Puikus šeimos pietų ar vakarienės variantas yra kiaulienos šulinė su pomidorais. Pateiktas receptas yra aštrus, mėgstantiems natūralų pirmojo patiekalo skonį, verta išbraukti adžiką iš ingredientų sąrašo. Į medžioklės sriubą galite pridėti bet kokių prieskonių: džiovinto baziliko, estragono, čiobrelių, maltų pipirų, kalendros, pjaustytų pipirų. Visi šie prieskoniai leis sultiniui užuosti naujus aromatus ir skonius..
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas – 400 g;
- pomidoras – 2 vnt .;
- česnakai – 2 gvazdikėliai;
- bulvės – 3 vnt .;
- morkos – 1 vnt .;
- saldieji pipirai – 1 vnt .;
- ūminė adžika – 1 šaukštelis;
- svogūnas – 1 vnt..
Virimo būdas:
- Supilkite nuplautą ir nuluptą kiaulienos minkštimą pusantro litro vandens.
- Leiskite skysčiui užvirti, švelniai pašalinkite putas.
- Sumažinkite šilumą ir troškinkite sultinį maždaug pusantros valandos..
- Nulupkite bulves, morkas, svogūnus. Pirmieji du produktai supjaustomi kubeliais, svogūnai – pusžiedžiais.
- Po pusantros valandos į sultinį supilkite bulves, kai tik skystis vėl užvirs, sudėkite pjaustytas morkas su svogūnais.
- Paprikas nulupkite iš sėklų, smulkiai supjaustykite.
- Pridėti jį kartu su pomidorų griežinėliais į sriubą. Virkite 10 minučių.
- Prieš kepdami, įpilkite prieskonių, adžikos, česnako, nepamirškite sultinio pasūdyti
Kaip virti shulum
Virkite sriubą ant viryklės nėra sunku, tačiau yra keletas patarimų, kurie padės patiekalą padaryti dar skanesnį:
- Pirkite mėsą su jungiamuoju audiniu. Jame gausu gelinančių medžiagų, todėl sriuba tampa sodresnė. Geriau, jei mėsa yra šviežia arba atšaldyta, nei sušaldyta.
- Prieš užpildydami mėsą vandeniu, būtinai ją nuplaukite, kad neliktų kraujo, neliktų plėvelių ir sausgyslių.
- Mėsą užpilkite šaltu vandeniu, kad baltymai nepradėtų garbanoti anksčiau laiko.
- Druską, įpilkite prieskonių į šulinio poreikį pačioje virimo pabaigoje. Virimo metu vanduo užvirs, todėl kyla rizika gauti sūdytą ar per daug pipirų patiekalą.
- Gero šašlyko paslaptis yra ta, kad sriuba turi būti troškinama ant silpnos ugnies. Atidžiai stebėkite, venkite aktyvaus skysčio virimo.
- Šulumas iš pradžių yra kempingo patiekalas, todėl visi jo komponentai yra supjaustyti dideliais kiekiais.
- Kad prieskoniai ir prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti tarp daržovių ir mėsos, neskubėkite patiekti paruošto šulinio. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, leiskite sultiniui užvirti 10-20 minučių.
Kas yra šulumas ir kaip jis skiriasi nuo kitų žingsnis po žingsnio receptų, skirtų gaminti medžioklinę sriubą iš medžiojamųjų paukščių, jautienos ar vištienos?