Šlakiai: receptai

Džiovintą žuvį lengva virti namuose, yra daug puikių būdų sūdyti šį produktą. Dėl to mėsoje vyksta sudėtingi fiziniai, biocheminiai procesai. Po tokio apdorojimo žuvis (galite pasiimti jūrą ar upę) įgyja savotišką skonį. Atkreipkite dėmesį į originalius, patikrintus receptus, pagal kuriuos produktas sūdomas, džiovinamas namuose.

Kaip virti šamą

Su džiovinimo procesu atsakykite atsakingai. Jei nepaisysite kai kurių patarimų, galite gauti žemos kokybės produktą, kurio naudojimas sukels apsinuodijimą ar kitas neigiamas pasekmes. Džiovinimui naudokite tik šviežias žuvis, riebios rūšies žuvis. Skerdenos neturėtų kvepėti kaip jūros ar upės vanduo, purvas. Šviežia mėsa paprastai būna kieta. Ant jo paviršiaus nėra rudų dėmių, rodančių skilimo proceso pradžią..

Patartina naudoti indus su emaliu. Tinka keramikos, keramikos, porceliano, stiklo, medinės, titano talpyklos. Pasirinkite tinkamą druską. Stenkitės nepirkti joduoto produkto. Paprastai tai sugadina delikateso išvaizdą ir skonį. Naudokite rupią druską. Nustatykite reikiamą produkto kiekį įdėdami į skystą žalią kiaušinį – jis turėtų plūduriuoti vandens paviršiuje. Jei taip neatsitiks, gali būti verta pridėti daugiau druskos arba gerai išmaišyti skystį..

Kaip sūdyti žuvis džiovinimui

Apdorojimas atliekamas sausu arba šlapiu būdu. Pirmuoju atveju skerdenos įtrinamos smulkiai malta druska. Verta išsamiai apsvarstyti, kaip druska žuvis džiovinti drėgnu metodu. Skerdenos suveržiamos ant virvių, dedamos į sūrymą. Tarp žuvies sluoksnių paskirstoma druska, petražolės, prieskoniai. Delikatesas trunka apie 2–6 dienas. Nurodytas laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei naudojate per gilius indus, periodiškai sumaišykite kompoziciją. Tokiu atveju pabandykite nuleisti viršutinius sluoksnius, apatinius – pakelti.

Kaip džiovinti

Mirkykite žuvį po sūdymo, kad nudžiūtų maždaug 1-2 valandas. Toliau skerdenos pakabintos gatvėje. Atminkite, kad kabinti žuvis yra galva žemyn. Dėl šios padėties per burną išeina perteklinė drėgmė – skerdenos išdžiūs daug greičiau ir tolygiau. Norėdami sustabdyti žuvį, pirmiausia turite ją pradurti prie uodegos. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius nerūdijančio plieno kabliukus. Po pakabinimo reikia laukti 4-10 dienų.

Kaip žiemą išdžiovinti žuvis

Kai kurie žmonės nežino, kaip žiemą džiovinti žuvis namuose. Atminkite, kad paprastieji jūriniai šeriai yra geri, kai yra pastovus gryno oro tiekimas. Stenkitės skerdenas pastatyti ant uždaro šildomo balkono, lodžijos, virtuvėje prie viryklės, radiatoriaus. Norėdami, kad mėsa būtų greitesnė, šalia pastatykite ventiliatorių. Verta paminėti, kad žiemos laikas turi vieną pagrindinį džiovinimo pranašumą – tai yra musių nebuvimas.

Kaip vytinti žuvį orkaitėje

Jei jus domina, kaip išdžiovinti skerdenas arba kaip kepti filė orkaitėje, tada žinokite, kad norint efektyviai perdirbti, verta į mėsą įkišti dantų krapštukus ir degtukus. Orkaitėje nustatykite 40 laipsnių temperatūrą, įjunkite konvekcinį ventiliatorių. Išdėliokite sūdytas skerdenas ant kepimo skardos, pergamento lapo ar folijos lakšto, dėkite į orkaitę. Palikite spintelės duris laisvas. Įjunkite orkaitę, išdžiovinkite mėsą 5-7 valandas.

Šlakių receptai

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip greitai ir kuo paprasčiau paruošti vaišes. Dažnai džiovintos žuvys gaminamos iš kuojos, šprotai, sardinės, ešeriai, karosai, hasa, rudas, ešeriai, ide, rožinė lašiša, upėtakis, kuojos, karpiai (atkreipkite dėmesį į gražias paruoštų skanėstų nuotraukas). Jei skerdenos yra mažos, tada jų negalima atsigerti. Didelėse žuvyse vidury yra pašalinami kiaušiniai, paliekamas pienas, ikrai, supjaustomos nugarėlės.

Karpis

• Laikas: 3 savaitės.
• Porcijos viename konteineryje: 8–10 žmonių.
• Indo kalorijų kiekis (100 g): 184 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Karpiai yra žinomi dėl puikaus skonio. Jis kepti, virti, kepti orkaitėje, įdaryti. Prieš kepdami džiovintą karpį, pagalvokite, ar sūdant patartina naudoti riebias skerdenas. Kai kurios namų šeimininkės nori nevalyti vidinių pusių, tačiau geriau jų atsikratyti. Be to, būtinai pašalinkite žiaunas. Dideli egzemplioriai turėtų būti supjaustyti išilgai keteros, todėl mėsa greičiau ištirps.

Ingridientai:

• karpis (imkite vidutinio dydžio žuvis) – 1 kg;
• augalinis aliejus – 50 g;
• druska – 200 g.

Virimo būdas:

1. Nuimkite svarstykles, galvutes, uodegas, vidų.
2. Skerdenas užpilkite druskos ir pridėto aliejaus tirpalu, palikite 10 dienų.
3. Mėsą pakabinkite vėdinamoje vietoje, leiskite 2 savaites susiraukti.

Vobla

• Laikas: 3 savaitės.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Indo kalorijų kiekis (100 g): 235 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Norint, kad šamai pasirodytų lengvai būdingu kartumu, rekomenduojama ne visiškai pašalinti kuojos vidų. Kartais kuojos džiovinamos neprašytos. Mažoms skerdenoms supjaustykite pilvą, didelėms – nugarą. Norėdami sūdyti, kuojos klojamos atgal, po to užpilamos sūrymu. Aukščiau įdiegta priespauda. Šio gydymo laikas yra panašus į nurodytą kituose receptuose (10 dienų). Vobla gerkite su šviesiu ar tamsiu alumi.

Ingridientai:

• kuojos – 1 kg;
• druska – 100-200 g.

Virimo būdas:

1. Valykite skerdenas, marinuokite. Jei kuoją ketinate įtrinti druska, po 10 dienų ją reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Panaudojus sūrymą, skerdenos 2 valandoms dedamos į vandenį. Mirkymo laikas priklauso nuo sūdymo laikotarpio.
2. Pakabinkite kuoją, kad nukristų. Atminkite, kad natūralaus džiovinimo laikas priklauso nuo kuojos dydžio. Paruoštas delikatesas turėtų turėti tankią nugarą.

Rožinė lašiša

• Laikas: 2 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 8–10 žmonių.
• Kalorijų patiekalai (100 g): 182 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Jei dažnai turite svečių, organizuojami ilgi susitikimai su draugais, tada būtinai atkreipkite dėmesį į šį paprastą receptą. Delikatesas puikiai suvartojamas atskirai arba su gėrimu. Rožinė lašiša nėra per riebi, todėl tinka tiems, kurie seka figūrą. Balikį skanu valgyti su duona, daržovėmis: galite formuoti kanapes, sumuštinius.

Ingridientai:

• rausva lašiša – 1,5 kg;
• druska – 3 šaukštai. l;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• prieskoniai – neprivalomi.

Virimo būdas:

1. Atšildykite, nuplaukite, supjaustykite skerdenas plokštelėmis.
2. Sumaišykite druską, cukrų, prieskonius. Pabarstykite mišinį mėsa, sumaišykite. Palikite visa tai dienai.
3. Rausvą lašišą išklokite ant kepimo skardos, padėkite į orkaitę, kurioje nustatyta 40 laipsnių temperatūra, 4–6 valandoms. Orkaitės durys turi būti atviros..
4. Paruoštas delikatesas atvėsinamas šaldytuve, tada patiekiamas ant stalo.

Zanderis

• Laikas: 12 dienų.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Indo kalorijų kiekis (100 g): 84 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Šis plėšrūnas priklauso eršketų šeimai ir neturi per riebios mėsos, tačiau iš jo gaunamas švelnumas pasirodo puikus. Lydekos greitai suyra ir druskos, todėl nereikia sudaryti jokių ypatingų sąlygų. Darykite viską, kaip ir kitais atvejais, kai gaminate skanėstą. Vienintelis skirtumas tarp šio recepto yra originalaus sūdymo mišinio buvimas. Skanu su petražolėmis, krapais, juodaisiais pipirais. Pienas ar kvasas padarys mėsą švelnesnę.

Ingridientai:

• zander – 1,5 kg;
• krienai (lapai) – 400 g;
• druska – 200 g;
• pienas arba kvasas – 200 ml;
• actas (9%) – 200 ml;
• krapai, petražolės, prieskoniai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Valykite, nuplaukite, supjaustykite lydeką į sluoksnius. Įtrinkite jį actu, druska. Be to, žuvų skerdenas galima užpilti acto ir vandens tirpalu, palaukti 2 valandas.
2. Krieną sumalkite, sumaišykite su kapotomis petražolėmis, krapais, prieskoniais.
3. Talpyklos apačioje paskirstykite druską 1 cm sluoksniu.Įdėkite skerdenas. Kiekvieną žuvies sluoksnį pabarstykite druska, paruošta prieskonių, žolelių mišiniu. Palaukite 2 dienas. Sūdymo laikas priklauso nuo skerdenos dydžio.
4. Mėsa mirkoma vandenyje su pienu ar kvasu 2 valandas.
5. Išdžiovinkite lydeką, suspenduokite išdžiūti, palaukite 10 dienų. Džiovinimo trukmė priklauso nuo lydekos dydžio.

Ide

• Laikas: 15 dienų.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai (100 g): 117 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

„Ide“ geriausia virti rudenį. Šiuo metu jis „pasivaikščioja“ pirmuosius riebalus, todėl pasirodo skanesnis. Šis receptas yra labai paprastas ir aiškus. Norėdami sukurti delikatesą, nereikia naudoti jokių specialių įrankių (pavyzdžiui, tokių, kokių reikia rūkant). Viskas, ko jums reikia, yra šviežiai pagauta žuvis.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio idės – 20 vnt .;
• laurų lapai – 6 vnt .;
• druska – 2 kg;
• krapai, petražolės, prieskoniai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Nuvalykite, nuplaukite ides.
2. Sūdymui naudokite sausą metodą: ant kiekvieno žuvies sluoksnio paskirstoma druska, 2 laurų lapai, prieskoniai, smulkinti žalumynai..
3. Viskas uždaryta polietileno lakštu. Tai slegiama.
4. Po 5 dienų ide yra troškinamas maždaug 1 valandą.
5. Ides pakabinamas ant virvės. Džiovinimas trunka apie 10 dienų. Jei šis laikotarpis padidėja, tada gausite džiovintos žuvies.

Krūva

• Laikas: 2 savaitės.
• Porcijos viename indelyje: 15–20.
• Kalorijų patiekalai (100 g): 221 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiai, popietinis užkandis, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Jei laimikį sudaro karpa, tuomet iš jų galite pasigaminti puikų užkandį. Puikus sprendimas būtų džiovintos žuvys. Patogiausia virti delikatesą (jo originalumą galite pamatyti iš nuotraukos) naudojant sausą druską. Jei nuspręsite naudoti drėgną sūdymą, tada svarbiausia teisingai paruošti sūrymą, nes nuo to priklauso delikatesų skonis..

Ingridientai:

• vidutinio dydžio kardeliai – 20 vnt .;
• rupi druska – 200 g;
• krapai, petražolės, prieskoniai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Žarnas, nuplaukite karą. Įtrinkite juos į vidų druska.
2. Indų apačioje užpilkite apie 5 šaukštus. l druska. Ant viršaus uždėkite plaktuvo, pabarstykite druska, supjaustytomis žolelėmis, prieskoniais. Viską suspauskite su kuo nors sunkiu ir padėkite į savaitę tamsioje, vėsioje vietoje.
3. Sūdytą skerdeną pamirkykite vandenyje maždaug 1 valandą.
4. Karščiui naudokite šaltą džiovinimą. Pavyzdžiui, padėkite filė ant balkono, nusausinkite 7 dienas.
5. Sudėkite džiovintą žuvį į medines dėžes, 10 mėnesių laikykite vėsioje vietoje.

Putasu

• Laikas: 4 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų patiekalai (100 g): 255 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Jei jūsų šeimos nariai mėgsta valgyti įvairių formų žuvį, išbandykite šį paprastą receptą. Jam reikia putasu. Verta naudoti šlapiojo sūdymo metodą. Džiovinimas atliekamas orkaitėje arba gatvėje. Antruoju atveju maisto gaminimas užima palyginti daugiau laiko. Atminkite, kad putasu kepsnys trunka 5 valandas, gatvėje – maždaug savaitę.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio putasu – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• rupi druska – 4 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai, laurų lapai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Švarus merlangas.
2. Užvirkite vandenį. Įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir lavrushka. Pagal pagamintą sūrymą nustatykite delikateso skonį. Mišinį atvėsinkite, užpildykite juo putasu. Palaukite 3 dienas.
3. Melsvą merlangą nuplaukite, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 5 valandoms dėkite į orkaitę (nustatytą 40 laipsnių). Palikite orkaitės dureles atidarytas..

Upėtakis

• Laikas: 3 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai (100 g): 186 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Iš šios raudonos žuvies, priklausančios lašišų šeimai, galite pasigaminti originalų delikatesą. Dažnai ji ruošiama kokiam nors svarbiam įvykiui: Naujiesiems metams, vestuvėms. Pridėjus upėtakių, darykite visų rūšių salotas, pikantiškus užkandžius. Be to, skanu valgyti tiesiog su duona: gaminkite gražius sumuštinius, kanapes. Svarbiausia kuriant delikatesą – gauti kokybišką filė. Pageidautina, kad jis būtų atšaldytas.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio upėtakis – 1 kg;
• druska – 4 šaukštai. l .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• citrinos sultys – 2 šaukštai. l .;
• juodieji pipirai – neprivaloma.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite filė. Riekelių dydis turėtų būti maždaug 10 cm, jas sutrinkite su citrinos sultimis, pipirais, cukrumi. Gabalai telpa į indą tarp druskos sluoksnių, ant viršaus jie yra prispaudžiami kažkuo sunkiu. Upėtakiai 2 dienas..
2. Sūdytą upėtakį džiovinkite orkaitėje su atviromis durelėmis 4-5 valandas. Nustatykite jo pasirengimą nugaroms. Jie turi būti sausi..
3. Prieš patiekdami sūdyta žuvis supjaustoma plonu plastiku. Nukreipkite peilį aštriu kampu..

Kuojos

• Laikas: 15 dienų.
• Porcijos viename inde: 8–10 asmenų.
• Indo kalorijų kiekis (100 g): 148 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Pagal skonį užkandis primena džiovintą aviną ar kuoją. Gera patiekti su šviesiu ar tamsiu alumi. Geriausia kuoją virti pavasarį. Šiuo metu ji vis dar neturi laiko pasinerti į purvo kvapą. Pavasarį kuojos neršia, todėl pasižymi geru riebalų kiekiu. Gardumas pasirodo švelnus ir maistingas (įsitikinkite, kad jis unikalus iš nuotraukos).

Ingridientai:

• kuojos – 1 kg;
• rupi druska – 100 g.

Virimo būdas:

1. Valykite kuoją, nuimkite svarstykles. Skerdenas įtrinkite druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
2. Į indo dugną įpilkite 1 cm druskos. Paguldykite kuoją. Indus 5 dienas laikykite vėsioje vietoje..
3. Mirkykite kuoją maždaug 3 valandas.
4. Pakabinkite skerdenas ant virvės ant gerai vėdinamo balkono ar gatvės, kur nėra saulės. Džiovinimas atliekamas 10 dienų.