Mėlynasis sūris – pavadinimai, nauda ir žala. Sūrio su raudonu, baltu ir žaliu pelėsiais receptai su nuotrauka

Kilnus pelėsinis sūris vis dar gąsdina pirkėjus ne tik kaina, bet ir išvaizda. Taip, šis delikatesas kvepia ne taip maloniai, kaip tvirtas brolis, tačiau delikatesas turi dievišką skonį. Pažiūrėkite patys, bet pirmiausia išsiaiškinkite, koks produkto pranašumas kūnui ir kokio tipo sūris jis yra..

Mėlynieji sūriai – tipai

Rusijoje sūris su kilnia grybeline danga praktiškai negaminamas, tačiau Italijoje ir Prancūzijoje tai daroma kelis šimtmečius. Kruopšti statistika teigia, kad yra daugiau nei 500 skanių skanėstų rūšių, tačiau tarp šios didžiulės šeimos yra ir ypatingų rūšių mėlynųjų sūrių:

• raudona pluta: Munster Jerome, Limburgas, Epuass;
• melsvai žalios spalvos pelėsiai: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• balta arba juoda danga: Bree, Camembert, ožkos Valance.

Baltas pelėsis

Jį nesunku atpažinti iš tūkstančių rūšių ant prekystalio – ant sūrio užtepamas baltas pūkuotas pelėsis. Ši veislė valgoma su pluta, tai suteikia produktui rafinuotą pikantišką skonį ir aliejingą tekstūrą. Sūriai su baltu pelėsiu kvepia paprastai žeme, samanomis, džiovinta žole, grybais – ateinančio rudens kvapas yra tas pats. Tarp nedaugelio veislių, normanų sūriai „Camembert“, „Brie“, „Bulette-daven“ yra vieni kvapniausių prancūziškų sūrių..

Mėlynas pelėsis

Tokio tipo sūrio pelėsiai yra ne galvos paviršiuje, o viduje. Jo skonis labai priklauso nuo naudojamo pieno, brandinimo laipsnio ir virimo technologijos. Yra trys lyderiai, garsiausi visame pasaulyje – tai „Roquefort“, „Stilton“ ir „Gorgonzola“. Šių prekės ženklų mėlynasis sūris turi sūraus, aštraus ir aštraus skonio ir kvepia kaip tūkstančių skonių mišinys, iš kurių ryškiausi yra samanos, aliejus ar pelėsiai.

Su raudonu pelėsiu

Kita elitinio delikateso įvairovė – su raudonu, oranžiniu ar bordo pelėsiu. Sūriai su raudonu pelėsiu įgauna nuostabų atspalvį dėl specialios skalbimo technologijos senstant gaminiui:

• Camembertas yra panardintas į sidrą, dėl kurio šio produkto skonis yra per aštrus.
• Vokiečių Limburgas apipilamas nendrėmis, laistomas vandeniu, tonuojamas dažų anatomais.
• „Epuasses“ plaunama burgundine degtine, pagaminta iš raudonųjų vynuogių.

Struktūra

Paragavę tik 100 gramų elitinio sūrio, gausite apie 340 kcal ir daug riebalų. Sotumo jausmą suteikia baltymai, kurių daugiau yra sūryje, o ne žuvyje ar mėsoje. Į kompoziciją įeina kalcis, fosforas, cinkas ir kiti mikroelementai. Be to, gydymas aprūpins organizmą visa vitaminų grupe:

• Vitaminas B – būtinas gerai nervų sistemos veiklai.
• Vitaminas A – atsakingas už regėjimo aštrumą.
• Vitaminas D – daro kaulus, dantis ir nagus tvirtus.

Nauda ir žala

Jie mėgsta pelėsinį gaminį ne tik dėl aštraus skonio, neįprastos išvaizdos ir kvapo, bet ir dėl daugybės naudingų savybių. Kuo naudingas mėlynasis sūris, galime trumpai pasakyti:

• Tai padeda atkurti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą burnoje ir pašalina blogą kvapą.
• Fosforo druskos pašalins toksinus iš organizmo ir apsaugos odą nuo neigiamos UV spinduliuotės.
• Kitas delikateso pranašumas yra priešlaikinių raukšlių prevencija dėl aktyvaus kolageno gamybos ir riebios odos problemų sprendimas..
• Tiems, kurie kenčia nuo sutrikusio žarnyno, gydytojai rekomenduoja per dieną išgerti 50 g sūrio..

Sūris bus žalingas nėščiosioms dėl didelės listeriozės išsivystymo rizikos. Dėl tų pačių priežasčių neturėtumėte maitinti jų mažais vaikais. Kita kontraindikacija yra lėtinės virškinimo trakto ligos: pankreatitas, pepsinė opa ir enterokolitas. Didelis riebalų ir didelis baltymų kiekis kenks, bet nebus naudingas pacientams, turintiems endokrininės sistemos sutrikimų ir nutukimą.

Kaip pasigaminti mėlynąjį sūrį

Lengviausiai paruošiamos veislės „Livaro“, „Brie Noir“ ir „Muenster“. Taigi, kaip sūris gaminamas iš raudonojo pelėsio, plaunant ar mirkant varškę skirtinguose sūrymuose, įskaitant alkoholį. Gatavo produkto kokybė ir skonis priklauso nuo sūrio brandinimo laipsnio. Iš pradžių jų skonis yra minkštas ir kreminis, po savaitės laikymo – aštrus, o gulint – aštrus.

Įdomiausia yra mėlynojo sūrio gamyba. Maža to, šis delikatesas bręsta flerinų urvuose, kur oro temperatūra ištisus metus yra apie 9 laipsnius, o drėgmė – 95%. Pelėsiams padeda grimzlė, kuri sporas iš urvo sienų perduoda maistui. Dideliu mastu bakterijos į brandinamojo delikateso galvą įleidžiamos specialiais vamzdeliais, tačiau tai neturi įtakos produkto kokybei.

Forma sūriui

Visi kilnūs pelėsiai ant sūrio yra grynas penicilinas. Tuo pačiu metu kiekviena gėrybių rūšis turi savo grybelio įvairovę: Roquefort turi Penicillium roqueforti, o Penicillium glaucum įsikuria Morbier sūryje. Gryna bakterijų kultūra auginama specialiose laboratorijose ir tik Prancūzijos Ruergo provincijoje galima rasti natūralių grybelio kamienų..

Kaip laikyti

Minkšto pelėsio ilgą laiką negalima laikyti namuose, todėl šio produkto neverta pirkti ateičiai. Kad gabalas neturėtų laiko greitai suformuoti, paprašykite pardavėjo pirmiausia įdėti sūrio ant dėklo, o tada apvynioti jį popieriumi. Jei namuose yra vieta, kur gera ventiliacija, tamsu ir vėsu, tada geriau ten įdėti gabalėlį gėrybių. Laikyti pelėsių sūrį šaldytuve nėra geras pasirinkimas. Jis turi daug pašalinių kvapų ir mažai deguonies.

Kaip valgyti

Gaminant maistą yra daugybė patiekalų su elitiniu delikatesu receptų. Tačiau nepaneigkite sau malonumo, mėgaukitės grynu, rafinuotu delikateso skoniu be priedų. Jūs galite patiekti vaisius prie minkšto, pelėsio: obuolius, figas, mangus, kriaušes. Gerai, jei sūrio plokštelėje yra graikinių riešutų ar migdolų. Delikatesai su mėlyna danga atrodo skanesni, jei ant jų numesite šiek tiek medaus.

Ką valgo pelėsinis sūris, be vaisių ir riešutų? Jie taip pat patiekiami su skirtingais vynais. Be to, kiekvienai klasei verta pasirinkti specialų prekės ženklą alkoholinį gėrimą. Aštrų „Roquefort“ ar „Ble de Kos“ skonį paryškins įdaras raugintų ir saldžių gėrimų pavidalu – sauterai ar uostas. Brie, Camembert ir kiti minkšti tipai puikiai susimaišo su Chardonnay ir putojančiu šampanu.

Mėlynojo sūrio receptai

Užjūrio delikatesas yra daugelio skanių receptų dalis: jis naudojamas gaminant puikius padažus, lengvas salotas, polenta ir itališką risotto. Madinguose restoranuose galite paragauti grybų grietinėlės sriubos arba mėgautis žaliosiomis pupelėmis grietinėlės sūrio padaže. Daugybę patiekalų iš mėlynojo sūrio galite lengvai paruošti net savo virtuvėje..

Salotos

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 225 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Naminis šios salotos receptas gimė Amerikoje, kur jos pravardžiavo Cobb Salotos. Į klasikinį receptą patiekalo sudėtį įeina: neriebi šoninė, vištiena, pelėsinis sūris, avokadas ir vyšniniai pomidorai. Ypatingą pikantišką skanėstų skonį pabrėžia lengvas alyvuogių aliejaus užpilas. Jei norite, į padažą galite pridėti šiek tiek Dijon garstyčių, alyvuogių ir bet kokių žalumynų.

Ingridientai:

• vyšniniai pomidorai – 15 vnt .;
• mėlynas sūris – 150 g;
• vištienos filė – 1 vnt .;
• lašiniai – 150 g;
• avokadas – 1 vnt .;
• putpelių kiaušiniai – 4 vnt .;
• salotos – 6 vnt..

Virimo būdas:

1. Kepkite šoninę, tada vištieną patepkite tuo pačiu aliejumi.
2. Supjaustykite kiaušinius, avokadus ir pomidorus.
3. Į lėkštės ratą dėkite salotų lapus, tada kiaušinius, sūrį, šoninę, vištieną, avokadą, pomidorus.
4. Papuoškite sūrio salotas su mėlynu alyvuogių aliejumi.

Padažas

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 390 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Padažai, pagaminti iš kilnaus fermentuoto pieno produkto, puikiai tinka prie žuvies ar liesos mėsos. Plius, toks užpildas slypi paruošimo paprastume. Jums tereikia šiek tiek pašildyti grietinėlę, o paskui ištirpinti jose sūrio riekeles. Padažo tankis susidaro dėl įdėto sūrio kiekio ir nereikalauja papildomų tirštinančių ingredientų – krakmolo, kiaušinių ar grietinės..

Ingridientai:

• rocforti – 100 g;
• grietinėlė – 200 ml;
• juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
2. Įpilkite sūrio griežinėlių, sumaišykite, kol visiškai ištirps..
3. Pagardinkite grietinėlės sūrio padažu su maltu pipirų kremu pagal skonį.

Kriaušių salotos

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename inde: 1 asmuo.
• Kalorijų patiekalai: 156,3 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Šios salotos yra paruoštos keliais etapais. Pirmiausia kriaušės gabaliukai karamelizuojami specialiu būdu keptuvėje, tada visi ingredientai tiesiog sumaišomi. Užpildykite užkandį be reikalo, tačiau jei norite, galite naudoti alyvuogių aliejų. Norėdami daugiau sotumo, į salotas galite įdėti virtos vištienos. Tai gerai tiks su saldžia kriauše..

Ingridientai:

• kriaušė – 1 vnt .;
• rocforti – 25 g;
• graikiniai riešutai – 1 sauja;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• sezamo sėkla -? šaukštelis;
• balzaminio acto -2 šaukštai. l .;
• sviestas – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Skaldykite branduolius, lengvai pakepinkite.
2. Keptuvėje ištirpinkite cukrų, actą, aliejų. Karamelizuokite kriaušės skilteles mišinyje.
3. Sūrį su pelėsiais ir kriaušėmis sudėkite į lėkštę, apibarstykite riešutais ir sezamo sėklomis.

Kanapes

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 387 kcal.
• Paskirtis: užkandis.
• Virtuvė: europietiška.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Sūrio kanapių receptai bus ypač tinkami lengviems švediško stalo ar šventinio savitarnos stiliaus banketams. Ant sruogų galite susieti bet kokius nerūgščius vaisius: vynuoges, obuolius ar kriaušes. Arba pasigaminkite nuoširdžių sumuštinių ant kiaulienos ir kelių rūšių kopūstų sruogų. Sužinokite, kaip įgyvendinti šią idėją iš šio recepto su nuotraukomis.

Ingridientai:

• kiauliena – 100 g;
• brokoliai – 50 g;
• žiediniai kopūstai – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Virimo būdas:

1. Šviežią mėsą supjaustykite gabalėliais, pakepinkite.
2. Kopūstus blanširuokite verdančiame vandenyje, padalinkite į žiedynus.
3. Styginiai produktai ant iešmelių..
4. Užbaikite kompoziciją minkšto mėlynojo sūrio kvadratu.
5. Skerdyklių tinkamumo laikas – ne daugiau kaip 24 valandos.