Orkaitės šonkauliai

Skanius, apetitą keliančius mėsos patiekalus mėgsta visi. Viena iš populiariausių gyvūno dalių, kuri valgoma kepta, yra šonkauliai. Jie turi švelnią mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, todėl kepant jie gali išlaikyti sultingumą. Lengviausias būdas šonkauliukus gaminti orkaitėje – pagardinti juos prieskonių ir žolelių aromatais..

Kaip kepti šonkaulius

Gauti skanius keptus šonkaulius lengva, jei pasirinksite tinkamus patiekalo ingredientus. Gaminant šonkaulius orkaitėje svarbiausia yra rasti gerų žaliavų, kurios kepant neišliks tvirtos. Tinkamai parinkta kiauliena yra rausva, veršiena – šviesiai rožinė, jautiena – vidutiniškai raudona, o ėriena – tamsiai raudona, sočio atspalvio. Geriau vartoti šviežią mėsą, kurią išdžiūvus galima padengti plona šviesiai rausva ar raudona pluta, be pašalinių atspalvių ir dėmių. Gleivių neturėtų būti – šviežių šonkaulių paviršius yra visiškai sausas.

Švieži šonkauliai gerai kvepia, jie neturi kvapo amoniako ar puvimo. Jei kvapas nemalonus, tada mėsa supuvusi, jokiu būdu neturėtumėte jos pirkti. Norėdami įsitikinti, kad mėsa nepradės blogėti iš vidaus, galite ją pradurti įkaitintu peiliu ir užuosti. Pirkdami šonkaulius kepimui orkaitėje, naudinga išstudijuoti riebalus. Ėriena yra kreminė, visų kitų rūšių mėsoje – balta. Riebalų tankis taip pat rodo kokybę – jautienos riebalai trupėja, aviena išlaiko savo konsistenciją. Riebalai neturėtų blogai kvepėti, būti pašaline spalva.

Reikia patikrinti šviežių šonkaulių elastingumą – paspauskite ant mėsos paviršiaus. Jei duobė yra pavasarinė ir greitai išlyginta, mėsa yra gera. Jei perkate šaldytus šonkaulius, tada jie turėtų būti ryškios spalvos, kai paspausti, tolygiai supjaustyti. Atitirpinkite tokius šonkaulius šaldytuvo viduje, kad būtų galima išlaikyti elastingumą ir sultingumą vėlesnio terminio apdorojimo metu.

Kiek kepti

Pasirinkę ingredientus ir tinkamą ingredientų derinį, turėtumėte pasirūpinti, kiek kepti šonkaulius orkaitėje. Kepimo laikas priklausys nuo pasirinkto metodo ir nustatytos temperatūros:

• Jei kepate šonkaulius ant kepimo skardos, tada pakanka pusvalandžio 180 laipsnių kampu.
• Naudojant foliją ar rankovę, laikas ir temperatūra padidės – 35 minutes 200 laipsnių kampu.
• Jei kepamas su garnyru, tada kepimo laikas gali išaugti iki 50–60 minučių.

Orkaitės šonkaulių receptai

Surasti skanų šonkaulių receptą orkaitėje yra nesunku. Pradedančioms namų šeimininkėms bus naudinga pamatyti nuoseklias instrukcijas su nuotraukų ir vaizdo įrašų etapais. Taigi bus lengviau suprasti, kaip paruošti komponentus, kaip juos sujungti ir kiek kepti. Įvairūs prieskoniai ir pagardai dera su mėsa ant kaulo:

• kiauliena, pagardinta citrina, vyno actu, garstyčiomis, cinamonu ar medumi;
• jautiena, pagardinta kariu, sojos padažu, kariu;
• ėriena – žali svogūnai, bazilikas.

Kiauliena

Populiariausi yra kiaulienos šonkauliai orkaitėje, kepti kvapniame padaže. Gaunate sultingą minkštą patiekalą, kuris gerai atrodo nuotraukoje ir gyvenime. Jis yra mėgstamas dėl salos skonio, kuriame pilna prieskonių ir prieskonių. Antrasis patiekalas dera su garnyru iš virtų bulvių, šviežių daržovių, salotų lapų.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliai – 0,8 kg;
• svogūnai – 2 vnt .;
• česnakai – 5 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta – 50 ml;
• garstyčios – 30 ml;
• alyvuogių aliejus – 100 ml;
• sojos padažas – 40 ml;
• kmynai – žiupsnelis;
• džiovintos paprikos – 25 g;
• malti juodieji pipirai – 5 g;
• karšti čili pipirai – ankštis;
• rupi druska – 25 g;
• vanduo – pusė stiklinės;
• medus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūnus ir česnaką, pabarstykite druska, sutrinkite rankas iki purumo, įpilkite prieskonių ir vandens.
2. Nuplaukite šonkaulius, supjaustykite porcijomis, marinuokite valandą, geriausia pusę dienos.
3. Dėkite ant kepimo skardos. Likusią marinatą praskieskite stikline verdančio vandens, sumaišykite su medumi, supilkite į dubenį, sudėkite kartu su šonkauliais į orkaitę 170 laipsnių temperatūroje.
4. Laistykite šonkaulius marinatu kas 15 minučių. Kuko valanda.

Ėriukas

Pikantiškas ir neįprasto skonio yra ėriuko šonkauliai krosnyje, kuriuos geriau imti iš jaunos ėriuko, kad nebūtų nemalonaus kvapo. Idealiai derina ėrieną su rozmarinais, česnakais ir Provanso žolelėmis. Jūs galite juos maišyti patys, tačiau yra galimybė nusipirkti gatavą mišinį, kad būtų labiau subalansuotas antrojo patiekalo skonis.

Ingridientai:

• ėrienos šonkauliai – 7 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• rozmarinas – 2 šakos;
• citrina – 1 vnt .;
• bulvės – 5 vnt .;
• Provanso ar itališkos žolelės – 30 g;
• alyvuogių aliejus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nuplaukite šonkaulius, pašalinkite riebalus ir plėvelę, supjaustykite dalimis. Norėdami išsaugoti sultingumą, kepkite visą stovą.
2. Sumaišykite rozmarino lapus, žieveles su puse citrinos, žolelėmis, žiupsneliu druskos, smulkintu česnaku. Susmulkinkite šaukštu. Supilkite pusės vaisių citrinos sultis, alyvuogių aliejų.
3. Marinuokite šonkaulius padaže, palikite pusvalandžiui.
4. Bulvę nulupkite, supjaustykite pusės centimetro storio žiedais. Antrąją citrinos dalį supjaustykite apskritimais.
5. Įdėkite pergamentą ant kepimo skardos, sutepkite aliejumi, sudėkite bulves, citriną, šakeles rozmarino, pabarstykite druska, pipirais, pasūdykite aliejumi. Įdėkite mėsą ant viršaus, supilkite likusį marinatą.
6. Kepkite 25 minutes. Patiekite su sausu raudonuoju vynu..

Jautiena

Pagal receptą, naudojant originalų marinatą, verta kepti jautienos mėsą ant kaulų orkaitėje, tai geriau atskleis visą mėsos skonį ir potencialą. Virti šonkauliai turės ryškų aromatą, gražią išvaizdą, traukiantį prie nuotraukos ir gyvenime. Patiekti tokį veiksmingą antrąjį patiekalą geriausia su virtomis ar keptomis bulvėmis, šparaginėmis pupelėmis.

Ingridientai:

• raudonas vynas – 175 ml;
• alyvuogių aliejus – 100 ml;
• miltai – 50 g;
• rudasis cukrus – 100 g;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• karis – žiupsnelis;
• sojos padažas – 65 ml;
• jautienos šonkauliai – 1,2 kg.

Virimo būdas:

1. Supilkite šonkaulius vandenyje, virkite po uždarytu dangčiu 25 minutes, kol jie pasidarys rausvi.
2. Iš vyno, sojos padažo, alyvuogių aliejaus, cukraus, pjaustytų česnakų, kario ir miltų pagaminkite marinatą. Kiekvieną mėsos porciją pamirkykite padaže.
3. Dėkite ant kepimo skardos su folija, kepkite 2 valandas po uždengta folija 180 laipsnių kampu.
4. Kas pusvalandį užpilkite padažo ir apverskite porcijas.

Su bulve

Labai patenkintas ir daug kalorijų turintis patiekalas vadinamas šonkauliukais su bulvėmis orkaitėje, nes mėsos ir daržovių derinys daro jį labai maistingą. Pasirodo, garnyras su antruoju patiekalu, paruoštu tuo pačiu metu, taupo šeimininkės laiką. Šonkaulius geriausiai patiekite su karštomis, supjaustytomis šviežiomis žolelėmis, citrinos griežinėliais, salotų lapais leidžiama iš dekoracijų.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliai – 0,7 kg;
• bulvės – 5 vnt .;
• svogūnas – 3 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l .;
• sausa adžika – 10 g;
• malti raudonieji pipirai – 5 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite, supjaustykite, sutarkuokite šonkaulius.
2. Išspauskite česnaką per presą, sutarkuokite mėsą.
3. Svogūnus supjaustykite žiedais, sumaišykite su mėsa, marinuokite valandą.
4. Bulves supjaustykite į 5 dalis, įberkite druskos.
5. Bulves dėkite ant kepimo indo dugno, sutepto aliejumi, šonkaulių be svogūnų.
6. Kepkite 190 laipsnių kampu trečdalį valandos, sudėkite svogūną, išmaišykite, kepkite tiek pat laiko.

Grilio šonkauliai

Kiaulienos šonkauliai orkaitėje turi aštrų sultingą skonį. Jei juos pirmiausia kepsite naudodami orkaitę, o paskui papildomai kepsite ant grotelių, gausite vasarišką aromatinį patiekalą, kuris gerai palaiko apetitą gryname ore. Patiekite tokį užkandį su daržovių padažais, šviežiais pomidorais, agurkais, paprika ir žolelėmis.

Ingridientai:

• druska – 2,5 šaukštai;
• sausos garstyčios – 25 g;
• sausa paprika – 25 g;
• malti juodieji pipirai – 5 g;
• kiaulienos šonkauliai – 4 kg;
• kepsninės padažas – 1,5 puodelio.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sumaišykite prieskonius su šonkauliais, apriškite iš abiejų pusių.
2. Apvyniokite dviem folijos sluoksniais, padėkite pusantros valandos. Saunus.
3. Sumaišykite likusias sultis su kepsnių padažu, aptepkite mėsą. Kepkite arba kepkite orkaitėje dar 8 minutes.

Veršiena

Ypač švelni, minkšta ir sultinga skiriasi nuo jautienos veršienos šonkaulių orkaitėje. Jie pasirenkami, kai norima papuošti šventinį stalą, nustebinti svečius nauju pažįstamo patiekalo skoniu. Originalumui skonį suteikia specialus mišinys, kurį sudaro aštrus Tabasco padažas, džiovintos žolelės ir prieskoniai, česnakai. Gerai patiekite šonkaulius su svogūnų ir pomidorų padažu, kad sustiprintumėte skonį.

Ingridientai:

• blauzdos šonkauliai – 5 vnt .;
• alyvuogių aliejus – 7 šaukštai. l .;
• sojos padažas – 7 šaukštai. l .;
• „Tabasco“ karštas padažas – 3 lašai;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• džiovintas raudonėlis – 10 g;
• džiovintos pikantiškos – 10 g;
• raudonasis svogūnas – 1 vnt .;
• pomidorai – 3 vnt .;
• Itališkos žolelės – 10 g.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Marinuokite padaže iš 2 susmulkintų česnako skiltelių, pusės sojos padažo ir alyvuogių aliejaus, raudonėlio, pikantiško, tabasco.
2. Ant kepimo indo dugno sudėkite druską. Kepkite 210 laipsnių per valandą.
3. Pagaminkite svogūnų-pomidorų padažą: susmulkinkite svogūną, sumaišykite su susmulkinta česnako skiltele, pakepkite per pusę alyvuogių aliejaus iki skaidrumo. Sumaišykite su pjaustytais pomidorais, itališkomis žolelėmis, sojų padažo likučiais. Atvėsinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Druska, perforuokite trintuvu.
4. Patiekite šonkaulius, patiekite su padažu.

Su daržovėmis

Šonkauliai su daržovėmis orkaitėje bus labai naudingas maistas, derinantis antrą ir garnyrą. Jei norite, galite pridėti bet kokių daržovių, tačiau jei norite, kad patiekalas atrodytų patraukliai ir norėtumėte jį valgyti, gerai derinkite apelsinų morkas, raudonus pomidorus ir geltonus svogūnus. Virti ingredientai su prieskoniais, svogūnais ir česnakais padarys skonį nepamirštamą.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliai – 0,6 kg;
• bulvės – 1 kg;
• svogūnas – 3 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• pomidorai – 1 vnt .;
• namų adžika – 30 ml;
• petražolės – krūva;
• ūminės garstyčios – 10 ml;
• džiovintos paprikos, baziliko, raudonėlio – žiupsnelis;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite porcijomis. Sumaišykite prieskonius, garstyčias, adžiką, smulkintą česnaką marinatui, pagardinkite juodaisiais pipirais, augaliniu aliejumi.
2. Marinuokite mėsos porcijas valandą kambario temperatūroje.
3. Bulves supjaustykite griežinėliais, virkite iki pusės išvirtos, atvėsinkite.
4. Morkas supjaustykite griežinėliais, pomidorų griežinėlius, supjaustykite svogūnus.
5. Ant formos dugno užpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus, morkas, druską, pagardinkite baziliku, raudonėliu ir pipirais. Ant viršaus sudėkite bulves, druską, pipirus, uždenkite šonkauliais, užpilkite marinatu.
6. Kepkite 37 minutes 180 laipsnių kampu po folija. Trečdalį valandos nuo virimo pradžios nuimkite foliją, prieš 10 minučių pasiruošę sudėti pomidorų griežinėlius.

Viršutinė rankovė

Be folijos, galite kepti šonkaulius orkaitėje rankovėje, kad išsaugotumėte jų minkštumą ir sultingumą viduje. Aromatą skoniui ir pikantiškumui suteiks naudojami prieskoniai ir pagardai. Patiekalas puikiai atrodys ant šventinio ar kasdienio stalo, jei bus patiektas su troškintomis ar šviežiomis daržovėmis, pjaustytomis žolelėmis, bulvių koše ar grūdais.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliai – 1 kg;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• druska -10 g;
• maltas kalendra – 10 g;
• džiovintos paprikos – 5 g;
• malti juodieji pipirai – 5 g.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite porcijomis, pabarstykite kalendra, pipirais, paprika ir druska. Marinuokite šaldytuvo viduje 2 valandas.
2. Susmulkinkite česnaką, sudėkite kartu su šonkauliais į rankovę, užsukite kraštus.
3. Formos apačioje supilkite vandenį iki trečdalio aukščio, padėkite maišą.
4. Kepkite valandą 200 laipsnių temperatūroje.

Medaus padaže

Klasikinis šventinis patiekalas yra kiaulienos šonkauliai su medumi krosnyje. Jie išsiskiria skaniu karamelizuota pluta ir glazūra, kurią suteikia medus. Jei patiekalas yra skirtas suaugusiesiems, tada į saldžiarūgštį marinatą galima įpilti tamsaus ir rūgštaus alaus, kuris skoniui ir kvapui suteiks puikų pikantiškumą. Medus receptui geriausia vartoti skystas gėles, kad būtų patogiau maišyti su kitais marinato komponentais.

Ingridientai:

• kiaulienos šonkauliai – 1 kg;
• medus – 50 ml;
• sojos padažas – 75 ml;
• actas – 25 ml;
• garstyčios – 25 g;
• saulėgrąžų aliejus – 50 ml;
• česnakai – 3 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

1. Paruoškite marinatą iš sojos padažo, acto, garstyčių, skysto medaus, aliejaus ir susmulkintų česnakų.
2. Nuplaukite šonkaulius, nusausinkite, įpilkite druskos ir pipirų. Marinuoti 2,5 valandos.
3. Kepkite 185 laipsnių 55 minutes.

Pažvelkite į kitus receptus ir kepkite orkaitėje skanius kiaulienos šonkaulius.

Folijoje

Norėdami, kad sultingi šonkauliai būtų orkaitėje, folijoje, jautiena turėtų būti iš anksto marinuota. Tai pasirodys patraukliai atrodantis minkštas patiekalas, kurio nėra gėda patiekti jokiose šventėse. Į marinatą ypač gerai įpilti daug žalumynų – kalendros ar krapų, kad pagardintų skonį. Patiekalas puikiai atrodo atskirai arba kaip pagrindinis, apsuptas šviežių daržovių.

Ingridientai:

• jautienos šonkauliai – 0,8 kg;
• sojos padažas – 50 ml;
• žalumynai – krūva;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• juodųjų ir raudonųjų maltųjų pipirų mišinio – žiupsnelio.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite šonkaulius šaltu vandeniu, supjaustykite šerdį, plėveles, supjaustykite porcijomis.
2. Sutarkuokite smulkintu česnaku, pabarstykite žolelėmis, pagardais. Po valandą marinuokite prieskoniais ir sojos padažu.
3. Formą uždenkite folija, padėkite mėsą, uždarykite.
4. Kepkite 200 laipsnių per valandą.

Sužinokite, kaip kepti jautieną orkaitėje, naudodamiesi kitais receptais..

Kaip virti šonkaulius orkaitėje – virėjų patarimai

Kad net pradedantysis virėjas įvaldytų kepimo šonkaulius orkaitėje, turėtumėte susipažinti su naudingais patarimais:

• skanūs marinatai yra medus su ciberžole, apelsinai su sojos padažu;
• norint išsaugoti sultingumą, šonkauliukus pirmiausia galima troškinti arba virti, o po to kepti naudojant puodus arba rūkyti;
• virimui geriau pasirinkti jauną skerdeną, kurioje yra daug mėsos ir mažai riebalų;
• Dėl skonio pikantiškumo kartu su šonkauliais galite kepti bruknes, spanguoles ar rūgščius obuolius.

Kiaulieną galima marinuoti įvairiais būdais. Sužinokite daugiau kiaulienos receptų.