Migdolų-šokolado pyragas, surinktas iš penkių pyragų, buvo pavadintas Vengrijos diplomato, kuris tarnavo užsienio reikalų ministru per 1848–1849 metų revoliuciją, vardu. Patikrinkite, kaip pasigaminti skanėstą, kuris tiesiog tirpsta jūsų burnoje ir skiriasi nuo kitų pyragų savo ypatingu tinklelio piešiniu..
Kaip pasigaminti Esterhazy pyragą
Šis procesas yra labai sudėtingas, tačiau, patikėk manimi, dėl tokio dieviško skonio verta šiek tiek padirbėti. Taigi, norėdami virti Esterhazy, pirmiausia turite nuspręsti, kuriuos riešutus naudosite pyragams: tai gali būti migdolai, lazdyno riešutai ar graikiniai riešutai. Tuomet reikia pasigaminti kremą, su kuriuo sujungsite šiuos keksus. Paskutinis paruošimo etapas yra torto puošyba, kai ant paviršiaus nupiešiama originali gėlė, o šonai yra padengti migdolų žiedlapiais..
Įdaras
Pagal klasikinį receptą kremas, su kuriuo derinami pyragai, turėtų būti kreminis, pridedant konjako, tačiau dauguma namų šeimininkių atsisako vartoti alkoholį. „Esterhazy“ ypač orų įdarą lemia varškės papildas su kondensuotu pienu: kiaušinių, cukraus ir krakmolo bei virinto pieno masė turi būti maišoma su plaktu sviestu ir kondensuotu pienu, kol ji taps kreminės spalvos..
Esterhazy pyrago receptas namuose
Kulinarinių eksperimentų gerbėjų dėka atsirado daugybė variantų, kaip tokį patiekalą pasigaminti. Pavyzdžiui, klasikiniame Esterhazy recepte nereikia gaminti miltų ir krakmolo gaminant tešlą bandelėms, o kai kurie vis tiek prideda šių ingredientų. Bet kokiu atveju, nesvarbu, kokį produktų rinkinį pasirinksite, jei viską darysite pagal receptą, gausite puikų desertą.
Tortas Esterhazy – žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
- Virimo laikas: 10 valandų.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 350 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Šis maisto gaminimo būdas tinka toms namų šeimininkėms, kurios nori atgaivinti puošnų gaminimo gaminį. Nelabai sudėtinga paruošti tokį gražų ir labai skanų desertą, o klasikinis Esterhazy pyrago receptas jums tai patvirtins. Patikrinkite, kaip pasigaminti patiekalą, kurio dieviškąjį skonį žino kiekvienas Vengrijos ar Austrijos gyventojas..
Ingridientai:
- 4 tryniai iš kiaušinių;
- baltymai – 300 g;
- cukrus – 100 g;
- krakmolas – 35 g;
- pienas – 0,5 l;
- sviestas – 300 g;
- miltai – 25 g;
- vanilė – 10 g;
- virtas kondensuotas pienas – 300 g;
- migdolai – 300 g;
- cukrus (pyragui) – 300 g;
- migdolų žiedlapiai – 100 g;
- tamsus šokoladas – 50 g;
- baltasis šokoladas – 150 g.
Virimo būdas:
- Paruoškite grietinėlę: sumaišykite trynius su cukrumi (100 g), suberkite vanilę, krakmolą ir miltus, viską sumalkite iki vientisos masės. Pieną užvirkite, palaipsniui įpilkite į kiaušinių mišinį, sumaišykite, atidėkite, kad atvėstų. Atskirai plakite sviestą su kondensuotu pienu su mikseriu, tada galėsite sumaišyti su atvėsintais saldžiais kiaušiniais, kad masė taptų minkšta kreminės spalvos..
- Paruoškite pyragus: kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi, kol masė taps balta. Skrudinkite migdolus, tada su trintuvu susmulkinkite į trupinius, supilkite į baltymų masę, minkykite rankomis atlikdami judesius iš viršaus į apačią. Ant kepimo popieriaus su lėkštute apjuoskite apskritimus, kurie vėliau švelniai užpildomi gauta migdolų tešla. Kiekvienam pyragui (iš viso bus 5) bus sunaudota 175 g ruošinio. Kepkite 180 laipsnių kampu, iš anksto įkaitindami orkaitę.
- Norėdami pagaminti pyragą: apvalią formą išlyginkite pergamentu, išlyginkite pyragus, padėkite vieną ant dugno, sutepkite plakta grietinėle. Tą patį veiksmą atlikite su likusiais plutais, tačiau viršutinę dalį palikite švarią – ją reikia padengti glazūra. Apvyniokite ruošinį plėvele, pirmiausia įdėkite į šaldiklį 2 valandoms, tada pertvarkykite į šaldytuvą 6 valandoms.
- Apledėjimas ir piešimas: ištirpinkite šokoladą įvairiuose induose, aptepkite torto paviršių ir šonus balta spalva, tamsa supilkite į konditerinį švirkštą ir ant neužšalusio baltojo sluoksnio nupieškite voratinklį. Nubrėžkite peilio galiuką nuo centro iki krašto 8 kartus, po to dar 8 kartus, bet jau judėdami priešinga kryptimi. Pabarstykite Esterhazy šonus migdolų žiedlapiais.
- Patiekite pyragą, palikdami 12 valandų pastovėti šaltyje.
Su graikiniais riešutais
- Virimo laikas: 5 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 365 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Tie, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje, stengėsi paįvairinti kompoziciją ir pakeisti migdolus graikiniais riešutais, iš to vengriškas desertas pasirodė ne mažiau skanus, svarbiausia – nemalinti branduolių per ilgai, kad neišlaisvintų aliejaus. Pažvelkite į šį naminį receptą – Esterhazy pyragą su graikiniais riešutais ir būtinai išbandykite šį neįprastai subtilų ir skanų patiekalą.
Ingridientai:
- kiaušinių baltymai – 12 vnt .;
- cukrus – 245 g;
- graikiniai riešutai – 250 g;
- miltai – 75 g;
- kiaušinių tryniai – 12 vnt .;
- cukrus (už grietinėlę) – 235 g;
- aliejus (slyva) – 280 g;
- riešutai (kremui) – 145 g;
- abrikosų uogienė – 45 g;
- vanduo (impregnavimui) – 10 ml;
- aliejus (rast.) – 10 ml;
- citrinos sultys – 20 ml;
- vanduo (glazūrai) – 55 ml;
- cukraus pudra – 380 g;
- augalinis aliejus (dekoravimui) – 5 ml;
- juodasis šokoladas – 50 g;
- lazdyno riešutai – 110 g.
Virimo būdas:
- Baltymus su cukrumi paverskite meringu, suberkite miltus ir 250 g riešutų, susmulkintų į trupinius, nepamiršdami maišyti mišinio. Atsižvelgiant į torto kiekį ir storį, vizualiai padalinkite masę, tada kiekvieną porciją ištieskite apskritime ant kepimo popieriaus, iškepkite pyragą, vienam praleisdami 14 minučių.
- Įmuškite trynius su 235 gramais cukraus, padėkite indus į vandens vonią, virkite pagrindą maždaug 12 minučių, kol sutirštės. Kremą atvėsinkite, plakite mikseriu 30 sekundžių. Nenustodami šluotelės, įpilkite mažus sviesto gabaliukus, tada riešutų trupinius. Kremus iškepkite, surinkite pyragą.
- Praskieskite uogienę vandeniu, tada užpilkite ruošinį abrikosų skysčiu. Palikite pusvalandžiui šaltai.
- Paruoškite ledą: citrinos sultis išplakite su vandeniu, augaliniu aliejumi ir cukrumi ir supilkite gautą mišinį ant pyrago paviršiaus..
- Ištirpinkite šokoladą pridėdami 5 ml sviesto, supilkite į kepimo maišelį, ant apledėjimo nubrėžkite 6 apskritimus, tada dantų krapštuku patraukite nuo krašto iki centro 6-8 kartus ir atvirkščiai, padarydami gėlę. Pabarstykite Boca Esterhazy riešutų trupiniais..
Biskvitas
- Virimo laikas: 4 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 367 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Šis delikatesas nuo klasikinio torto varianto skiriasi tik skyriais, nes čia, be to, maistingo pyrago, yra ir sausainių, tačiau tai neturi įtakos gatavo produkto skoniui. Tokio deserto tekstūra yra dar subtilesnė ir originali. Patikrinkite, kaip pasidaryti neįprastą Esterhazy sausainių pyragą.
Ingridientai:
- migdolai – 280 g;
- cukrus (riešutų pyragams) – 1 valgomasis šaukštas;
- cinamonas – 0,2 šaukštelio;
- kiaušinio baltymas – 6 vnt .;
- kiaušiniai – 2 vnt .;
- miltai – 0,5 šaukšto .;
- vanilinas – 2 paketėliai;
- kepimo milteliai – 0,5 šaukštelio;
- pienas – 1,5 šaukšto .;
- aliejus (nutekėjimas) – 250 g;
- migdolų drožlės – 1 paketėlis;
- kiaušinių tryniai – 5 vnt .;
- vanduo – 1 šaukštas. l .;
- baltasis ir juodasis šokoladas – 200 g ir 50 g.
Virimo būdas:
- Padarykite morkų pyragus: gerai išplakite kiaušinių baltymus, neišjungdami maišytuvo, įpilkite cukraus. Po to rankiniu būdu sumaišykite ruošinį, pridedant maltų migdolų, šiek tiek cinamono. Tešlą padalinkite į 4 dalis, kepkite kiekvieną, plonu sluoksniu paskirstydami ant pergamento.
- Pasigaminkite biskvitą: iš 2 kiaušinių išplakite baltymus, po truputį įmaišydami cukrų ir vanilę. Į masę įpilkite likusius trynius, viską atsargiai išmaišykite, įpilkite šaukštą verdančio vandens. Į ruošinį supilkite miltus, kepimo miltelius, vėl sumaišykite, supilkite mišinį į formą, kepkite sausainį.
- Paruoškite grietinėlę: sutrinkite trynius su cukrumi, vanile, supilkite kelis šaukštus pieno. Pašildykite likusį pieną, įpilkite saldžiųjų trynių, mišinį užvirkite, nukelkite nuo ugnies. Atvėsus, plakite grietinėlę, įpildami aliejaus.
- Sutrinkite graikinius riešutus su grietinėle, ant torto viršaus uždėkite sausainių pyragą, uždenkite plonu sluoksniu, o kremo šonus sutepkite likusiu kremu.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą, užpildykite jį Esterhazy, o ištirpintu juodu nubrėžkite voratinklį, ant kurio su dantų krapštuku padarykite juosteles, kad padarytumėte gėlę. Pabarstykite migdolų drožles torto šonuose..
Šokoladas
- Virimo laikas: 3 valandos 55 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 387 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Daugelio žmonių apžvalgos patvirtina, kad Esterhazy yra geriausias visų rūšių desertas, tačiau, jei jūs patys jį gaminate namuose, šis procesas nėra greitas. Ypač populiarus yra šokolado pyragas „Esterhazy“, o šiame variante jį galima gaminti tiek su migdolais, tiek su lazdyno riešutais ar graikiniais riešutais, svarbiausia yra dosniai užpilti skystą šokoladą ant paviršiaus.
Ingridientai:
- kiaušinių baltymai – 8 vnt .;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- miltai – 3 šaukštai. l .;
- graikiniai riešutai – 1 valgomasis šaukštas;
- cinamonas – 0,2 šaukštelio;
- druska – 0,2 šaukštelio;
- migdolų žiedlapiai pagal skonį;
- cukrus (grietinei) – 0,8 šaukštai .;
- kokosų pienas – 0,5 šaukšto .;
- virtas kondensuotas pienas – 0,25 st .;
- tryniai – 4 vnt .;
- aliejus (nutekėjimas) – 300 g;
- vyšnių likeris – 2 šaukštai. l .;
- vanilinis cukrus – 3 šaukšteliai;
- abrikosų uogienė – 2 šaukštai. l .;
- baltas šokoladas – 2 plytelės;
- tamsus šokoladas – 0,5 baro;
- riebi grietinėlė – 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Iškepkite pyragus: susmulkinkite riešutus, nusausinkite orkaitėje, maišytuvo dubenyje, sumalkite į miltus. Druskos baltymus, plakdami jau putas, į masę pamažu įpilkite stiklinę cukraus, po šaukštą suberkite riešutų riešutus, suberkite cinamoną, paprastus miltus ir minkykite tešlą. Ant pergamento nubrėžkite maždaug 24 cm skersmens apskritimus, kiekvieno sluoksnio tešlą išklokite plonu sluoksniu ir kepkite pyragus 150 laipsnių kampu..
- Paruoškite grietinėlę: sumaišykite dviejų rūšių pieną, supilkite trečdalį mišinio ir atidėkite dabar. Supilkite nepilną stiklinę cukraus, vanilės, supilkite trynius ir viską išplakite. Virkite likusį pieną, nuolat maišydami, supilkite į plaktą masę. Užvirus nuimkite mišinį nuo viryklės.
- Pradėdami plakti sviestą, palaipsniui įpilkite į jį kondensuoto pieno, tada varškės masę, o galiausiai – skysčio.
- Surinkite pyragą tepdami kremo sluoksnį tarp kiekvieno pyrago. Viršutinį pyragą sutepkite uogiene, glazūruokite ištirpinto baltojo šokolado, sumaišyto su grietinėle. Į konditerinį maišelį supilkite karčią šokoladą, su juo nubrėžkite spiralę, pradedant nuo Esterhazy centro. Peiliu viršutinį glazūros sluoksnį padalinkite į 8 dalis, pirmiausia nuplėšdami segmentus nuo torto centro, tada atgal.
- Pabarstykite produkto šonus migdolų žiedlapiais, pašalinkite gatavą desertą šaltyje, primygtinai reikalaukite.
Su virintu kondensuotu pienu
- Virimo laikas: 10 valandų.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 398 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Pabandę pagaminti klasikinę deserto versiją, galite eksperimentuoti su dizainu ar komponentais: pavyzdžiui, įpilkite ne migdolų, o lazdyno riešutų arba papuoškite delikatesą ne baltuoju, o tamsiuoju šokoladu. Esterhazy pyragas su virintu sutirštintu pienu yra puikus pavyzdys to, kad net šiek tiek atsitraukus nuo originalaus recepto, patiekalo skonis nepablogės.
Ingridientai:
- tryniai – 4 vnt .;
- cukrus – 100 g;
- vanilė – 0,5 šaukštelio;
- miltai – 25 g;
- krakmolas – 35 g;
- pienas – 0,5 l;
- aliejus (nutekėjimas) – 300 g;
- virtas kondensuotas pienas – 300 g;
- lazdyno riešutai – 250 g;
- baltymai – 300 g;
- cukrus (grietinėlei) – 300 g;
- grietinėlė – 200 ml;
- tamsus šokoladas – 150 g;
- migdolų drožlės – 1 pakuotė;
- baltasis šokoladas – 50 g.
Virimo būdas:
- Paruoškite grietinėlę: trynius sumalkite su cukrumi, įpilkite vanilės, miltų, krakmolo. Pieną užvirkite, perpilkite dviem etapais į saldžius trynius, visą laiką maišydami mišinį. Atidėkite ruošinį ir leiskite jam atvėsti.
- Plakite sviestą, neišjungdami maišytuvo, įpilkite į jį virinto kondensuoto pieno, tada kiaušinių ir pieno mišinio.
- Norėdami paruošti bandelių pagrindą: šviežius lazdyno riešutus, nemaltus, sumalkite į miltus. Baltymus išplakite su cukrumi iki tirštos masės, įpilkite riešutų miltų, toliau minkydami tešlą rankomis.
- Ant pergamento nubrėžkite 7 tokio paties skersmens apskritimus, kiekvienas užpildytas baltymų-riešutų tešla. Kepkite pyragus savo ruožtu, praleisdami vieną 10 minučių.
- Surinkite Esterhazy: padėkite pyragus vienas ant kito, sutepdami kiekvieną (išskyrus paskutinį) kremą. Išimkite ruošinį 2 valandoms į šaldiklį, tada dar 6 valandas pertvarkykite į šaldytuvą.
- Padarykite apledėjimą: užvirkite grietinėlę, sumaišykite juos su mažais šokolado gabaliukais.
- Ant torto užpilkite šokolado apledėjimo, pasirinktinai pasidarykite gražų Esterhazy būdingą voratinklį, tirpdantį baltąjį šokoladą. Užklijuokite gaminį šonuose su migdolų drožlėmis.
Be miltų
- Virimo laikas: 3 valandos.
- Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 357 kcal.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: vengriška.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Tarp įvairių desertų receptų kiekviena šeimininkė galės išsirinkti sau tinkančią. Taigi, galite eksperimentuoti ir pasigaminti Esterhazy pyragą be miltų, bet su krakmolu – neįprastas pasirinkimas, tačiau ingredientų trūkumas neturi įtakos produkto kokybei, nes jis skonis tiesiog nuostabus, o pagrindinis dalykas yra baltas apledėjimas, o jame yra juodas voratinklis.
Ingridientai:
- cukrus – 0,75 st .;
- migdolai – 1 šaukštas .;
- kiaušinių baltymai – 5 vnt .;
- tryniai – 2 vnt .;
- cukrus (grietinėlei) – 2 šaukštai. l .;
- pienas – 0,33 st .;
- krakmolas – 1 šaukštas. l .;
- kondensuotas pienas – 150 g;
- aliejus (slyva) – 150 g;
- grietinėlė – 4 šaukštai. l .;
- migdolų žiedlapiai pagal skonį;
- baltas šokoladas – 100 g;
- tamsus šokoladas – 50 g.
Virimo būdas:
- Paruoškite tešlą bandelėms: nulupkite migdolus, supjaustykite trupiniais. Plakite baltymus, tada pamažu į putas įšvirkškite 0,75 puodelio cukraus ir migdolų. Ant pergamento pieškite didelius apskritimus, nubrėžkite juos bandymu, nusiųskite kepti.
- Paruoškite grietinėlę: sukrėskite trynius į keptuvę su cukrumi, padėkite ant ugnies, įpilkite krakmolo. Maišydami mišinį, palaipsniui supilkite pieną, išlyginkite iki vientisos ugnies. Plakite minkštą sviestą, sumaišydami su kondensuotu pienu, sumaišykite su saldžiais tryniais, tada vėl plakite.
- Surinkite pyragą, dosniai sutepdami varškę tarp kiekvieno pyrago, bet palikite viršų švarų – ten bus puošmena.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą, ten įpilkite didžiąją dalį grietinėlės. Supilkite pyragą tolygiai apledėjus. Tada ištirpinkite tamsų šokoladą, supilkite likusį grietinėlę, supilkite mišinį į maišą. Ant baltos glazūros nupieškite voratinklį ir dantų krapštuku nupieškite nuo centro iki juostelės kraštų, sudarydami gėlę..
Kaip kepti Esterhazy – skanių pyragų paslaptys
Toks pyragas ruošiamas ilgą laiką, tačiau įsitikinkite, kad veltui nešvaistysite laiko – dėl to gausite neapsakomą grožio subtilumą, turintį subtilų riešutų aromatą ir neprilygstamą skonį. Prieš pradėdami kepti, atsiminkite keletą patarimų:
- „Esterhazy“ desertas gaminamas iš 5–7 plonų pyragų, kuriuose dažnai net nėra miltų. Paruoštus pyragus reikia atidžiai apdoroti – jie yra labai trapūs, taip pat nerekomenduojama jų gaminti per storus.
- Bandymui galite naudoti įvairius riešutus: graikinius riešutus, lazdyno riešutus ar migdolus, svarbiausia juos sumalti miltuose prieš dedant į saldžius trynius..
- Kremas tortui gali būti varškė arba sviestas su įpiltu kondensuoto pieno – štai jums priklauso nuo jūsų skonio.
- Patartina, kad Esterhazy pyragas prieš patiekiant patiektų šaltai bent 24 valandas – tokiu būdu atsiskleis visos jo subtilaus skonio natos..
Ar galėtumėte pasidalinti Esterhazy pyrago žingsnis po žingsnio receptu su nuotraukomis? Norėčiau išmėginti šį skanų pyragą, bet būtų daug lengviau, jei matysiu visus žingsnius nuotraukose. Ačiū!