Slyvų vynas namuose – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Saldžios prinokusios slyvos naudojamos gaminant įvairius alkoholinius gėrimus – grietinėlę (brendį), slyvų brendį (slyvų brendį), likerius ir kt. Aromatintas naminis slyvų vynas yra lengvas malonus alkoholis, turintis mažai alkoholio. Priklausomai nuo rūšies, toks gėrimas gali būti patiekiamas tiek su mėsa, tiek su desertu.

Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose

Patyrę vyndariai žino, kad vyno gaminimas iš slyvų namuose yra beveik identiškas vyno gėrimų gaminimo iš vynuogių ir kitų sultingų vaisių gamybos technologijai. Bet kuris slyvų vyno receptas apima šiuos veiksmus:

1. Žaliavų paruošimas – vaisiai kruopščiai atrenkami, nuvalomi nuo dulkių ir nešvarumų. Tokio alkoholio gamybai tinka tamsios veislės uogos, įskaitant laukines slyvas, iš kurių gaunamas skanus, šiek tiek tiršto tiršto vyno gėrimas. Galite pasigaminti naminio slyvų vyno, kuris turi įdomų skonį ir aromatą. Norėdami gaminti naminį slyvų alkoholinį gėrimą, turite vartoti tik prinokusias, net šiek tiek pernokusias uogas. Prieš paverčiant vaisius sultimis, svarbu juos šiek tiek pamerkti į atvirą saulę. Džiovinamų saulės spindulių įtakoje uogų paviršiuje susidaro laukinės mielės (grybeliai ir bakterijos), nuo kurių priklauso visas naminio vyno gėrimo gaminimo procesas. Dėl šios priežasties vynui surinkti vaisiai negali būti plaunami, kad neišplautų laukinės mielės. Jei ant uogų yra dulkių, smėlio ar kitų nešvarumų, jas reikia atsargiai nušluostyti švaria, sausa šluoste. Norint gauti vyno gėrimą, naudojama tik slyvų minkštimas, todėl prieš gaunant sultis vaisiai pašalinami iš sėklų.
2. Sulčių paruošimas – paruošta slyvų minkštimas sutrinamas naudojant bet kurį patogų prietaisą – trintuvą, sulčiaspaudę, maisto kombainą ar įprastą stūmiklį. Tada gauta masė praskiedžiama šaltu virintu vandeniu, norima proporcija yra 1: 1. Praskiesta slyvų tyrė dedama į švarų indą, uždengiama marle ir paliekama tamsioje šiltoje vietoje dvi dienas. Kas 6-7 valandas misa maišoma medine mentele, sujungiant minkštimą su atskirtu skysčiu.
3. Fermentacija. Kai minkštimas yra visiškai atskirtas nuo sulčių, o jo paviršiuje atsiranda būdingos putos su burbuliukais, tai reiškia, kad misa pradeda fermentuotis. Norint pašalinti likusį minkštimą ir odelę, masę reikia ištuštinti per smulkų sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Šiame etape, atsižvelgiant į pasirinktą receptą, į vyno pagrindą reikia pridėti cukraus. Norėdami paruošti sausą ar pusiau sausą gėrimą, litre slyvų sulčių paimkite apie 150–250 gramų cukraus, o pusiau saldaus ar saldaus vyno įpilkite 300–350 gramų į litrą. Norint, kad fermentacijos procesas būtų aktyvesnis, šiame etape geriau į sultis įpilti tik pusę cukraus, o likusią dalį skirti dalimis kas 4-5 dienas. Norėdami tai padaryti, supilkite šiek tiek fermentuojančių sulčių, praskieskite joje cukrų, tada gautą sirupą vėl įmaišykite į misą. Įpylus cukraus ir gerai sumaišius su sultimis, misa supilama į švarų, tinkamo tūrio buteliuką. Fermentacijos metu vyno pagrindas išskiria anglies dioksidą, kuris sudaro putas, todėl indą reikia užpildyti skysčiu? jo maksimalus tūris. Vandens gaudyklė ant indo turi būti sumontuota su misa – tai gali būti įsigyta ar namuose pagaminta konstrukcija arba įprasta guminė pirštinė su maža skylute ant vieno iš pirštų. Normaliam fermentavimui svarbu laikytis optimalaus temperatūros režimo – ne žemesnės kaip 18 ir ne aukštesnės kaip 26 ° C. Fermentacijos procesas trunka apie 60 dienų, jo pabaiga gali būti įvertinta pagal ištuštėjusią pirštinę arba, jei įrengtas vandens sandariklis nustojo skleisti dujas, o talpyklos apačioje atsirado tirštos nuosėdos su fermentuojančiomis sultimis.
4. Brandinimas. Pasibaigus fermentacijai, jaunasis slyvų vynas atskiriamas nuo drumstų nuosėdų ir supilamas į švarų butelį. Šiame etape galite išbandyti gėrimą dėl cukraus ir, jei norite, pasaldinti. Šio vyno stiprumas yra apie 9–12 laipsnių, tačiau gėrimą galite padaryti spirituotą (12–20 °), jei įpilate šiek tiek degtinės ar alkoholio (ne daugiau kaip 15% viso skysčio tūrio). Toks vynas yra geriau laikomas, tačiau jo skonis stipresnis ir kietesnis. Slyvų vynas namuose išaiškinamas gana ilgai – jis turi būti brandinamas mažiausiai 2–3 mėnesius, geriausia – ne mažiau kaip šešis mėnesius. Butelis su jauno vyno gėrimu uždaromas sandariu dangčiu (jei po nuosėdų atskyrimo buvo pridėta cukraus, indas pirmą savaitę laikomas po vandens sandarikliu), tada jis išnešamas į tamsų, vėsų kambarį. Kai atsiranda didelis nuosėdų kiekis, skystis periodiškai filtruojamas, per vamzdelį pilamas į švarų indą ir bandoma neliesti purvo medžiagos apačioje. Norint išaiškinti slyvų vyno gėrimą, reikia 2–3 metų.

Namų slyvų vyno receptai

Jei nuspręsite pasigaminti slyvų vyną namuose, jums prireiks tamsios maksimalios prinokimo uogų, cukraus, kelių tinkamo tūrio butelių ir vandens antspaudo. Vyno gamybos procesas yra paprastas, tačiau ilgas, reikalaujantis kruopštumo ir tikslumo. Jei griežtai laikysitės visų aukščiau paminėtų taisyklių ir griežtai laikysitės pasirinkto recepto, gausite kvapnų naminį alkoholinį gėrimą, daug skanesnį ir sveikesnį nei įsigyti vynai.

Klasikinis receptas

Tradiciškai slyvų vynas gaminamas iš pernokusių uogų, kurių minkštimas prarado pradinį tankumą. Tokie vaisiai lengvai sutrinami, yra saldūs ir aromatingi, todėl alkoholinis gėrimas iš jų tampa saldus ir malonus. Paruošto vyno saldumą galima reguliuoti misos fermentacijos metu arba įpilti šiek tiek cukraus į jau visiškai subrendusį ir praskaidrintą gėrimą pagal skonį.

Ingridientai:

• Vengrų slyva – 6 kg;
• vanduo – 5 l;
• cukrus – 2 kg.

Virimo būdas:

1. Šiek tiek džiovinti vaisiai nuvalomi, nuvalomi sausu skudurėliu, pašalinamos sėklos, sumaliamos iki tyrės.
2. Sudėkite į švarų indą, sumaišykite su vandeniu, išmaišykite. Palikite 40–48 valandas, periodiškai sumaišydami minkštimą su sultimis.
3. Kai prasideda fermentacija, skystis pašalinamas. Supilkite gautas sultis į butelį, įpilkite 1 kg cukraus, išmaišykite, uždarykite dangtį vandens sandarikliu. Palikite savaitei.
4. Tada įpilkite likusio cukraus, išmaišykite ir palikite fermentuoti po dangčiu 2 mėnesius.
5. Iš nuosėdų nuvarvinkite jauną vyną, atlaikykite mažiausiai 3 mėnesius.

Stiprintas

Slyvų vyno stiprumas padidėja, kai į vyno pagrindą įpilama stipraus alkoholio – tada gaunamas spirituoto vyno gėrimas. Jame gali būti nuo 12 iki 20 laipsnių, atsižvelgiant į pradinį jauno vyno ir alkoholio stiprumą. Norėdami pataisyti slyvų vyną, galite išgerti degtinės arba 45 procentų alkoholio. Į fermentuotas slyvų sultis įpilkite stipraus alkoholio 100-150 gramų degtinės 1 litrui jauno vyno.

Ingridientai:

• slyvų tyrė – 4 l;
• vanduo – 4 l;
• cukrus – 1,2 kg;
• degtinė – 0,5 l.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite slyvų tyrę su vandeniu švariame kibire, uždenkite marle, palikite, kol pasirodys storas putotas dangtelis.
2. Pradėjus fermentaciją, atskirkite minkštimą, supilkite filtruotas sultis į stiklinį butelį su vandens sandarikliu. Įmaišykite pusę cukraus, palikite mėnesį.
3. Filtruokite jauną vyną, įpilkite likusio cukraus, palikite dar mėnesį.
4. Pasibaigus fermentacijos procesui, fermentuotos sultys nusausinamos iš nuosėdų, įpilama degtinės, keletą mėnesių palaikoma vėsioje vietoje..

Desertas

Jei jums labiau patinka lengvi ir saldūs desertiniai vynai, galite pasigaminti skanų slyvų alkoholinį gėrimą, kuriame yra daug cukraus. Norint pagerinti fermentacijos procesą, į misą galima pridėti šiek tiek razinų. Šis komponentas bus ne tik fermentacijos aktyvatorius, bet ir paveiks gatavo vyno skonį, padarys jį stipresnį ir aromatingesnį..

Ingridientai:

• tamsios slyvų veislės – 7 kg;
• cukrus – 1,8 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• razinos – 50 g.

Virimo būdas:

1. Rūšiuokite uogas, nuvalykite švaria šluoste, pašalinkite sėklas, minkykite.
2. Paruoškite sirupą iš cukraus ir vandens.
3. Sumaišykite slyvų tyrę, neplautas razinas ir cukraus sirupą. Išmaišykite, palikite fermentuoti 50–55 dienas po vandens spyna ar pirštinėmis.
4. Pasibaigus fermentacijos procesui, ištirpinkite gautą skystį per kelis marlės sluoksnius, sandariai uždarykite kamščiu, padėkite vėsioje vietoje 2–3 mėnesiams, kad jis noktų..

Aštrus

Norėdami, kad slyvų vyno skonis būtų ryškesnis, įdomesnis ir neįprastas, į misą galite pridėti aštrų prieskonių. Toks gėrimas šiek tiek paragauja portveino, tačiau pasirodo lengvesnis ir kvapnesnis. Tiesa, pagal toliau pateiktą receptą paruoštas vynas greitai genda, todėl jį reikėtų suvartoti per mėnesį. Jei norite pasigaminti vyno gėrimą, kurį reikia ilgai laikyti, naudokite kitą receptą..

Ingridientai:

• džiovintos slyvos be kauliukų – 2,5 kg;
• cukrus – 1,3 kg;
• vanduo – 3 l;
• lauro lapas – 3-4 vnt .;
• gvazdikėliai – 3-4 vnt..

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite vaisius, įpilkite pusę vandens, prieskonius, cukrų. Dėkite ant vidutinės ugnies, virkite, kol susidarys tirštas putplastis.
2. Išjunkite šilumą, pašalinkite putas, palaukite, kol ji visiškai atvės.
3. Gautą masę perpilkite per spaudą, sultis nusausinkite į švarų indą.
4. Supilkite pyragą likusiu vandeniu, išspauskite.
5. Sumaišykite abu skysčius, kamieną, nustatykite fermentuoti 3–4 dienas.
6. Tada supilkite gautą prieskoniais pagamintą vyną į butelius, kamštieną, dvi savaites pamirkykite vėsioje vietoje.

Slyvų uogienės vynas

Jei tarp jūsų pasiruošimų žiemai yra keletas skardinių slyvų uogienių, neskubėkite jų išmesti – tokios saldžios žaliavos bus puikus pagrindas skaniam naminiam vynui gaminti iš slyvų. Net jei uogienė jau šiek tiek fermentuota, tai nesugadins gatavo produkto skonio, o tik pagreitins procesą. Kadangi tokiu atveju slyvos jau yra virtos su cukrumi, į misą reikėtų įpilti saują razinų, kad pagerėtų rūgimas..

Ingridientai:

• slyvų uogienė – 1,5 l;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
• razinos – 1,5 šaukšto .;
• virintas vanduo – 1,5 l.

Virimo būdas:

1. Puode sumaišykite virintą vandenį, atvėsintą iki 25 °, uogienę, razinas ir pusę cukraus. Sumaišykite.
2. Supilkite misą į švarų 5 litrų stiklinį indą, palikite savaitei.
3. Surinkite minkštimą, nukoškite likusį skystį. Įpilkite likusio cukraus, išmaišykite, įdiekite vandens sandariklį, nusiųskite į šiltą vietą fermentacijai 30-40 dienų.
4. Tada filtruokite, supilkite į švarų indelį, sandariai uždarykite dangtį. Palaikyti 6–16 ° temperatūroje pusę metų.

Iš sulčių

Aromatintas slyvų alkoholinis gėrimas taip pat gali būti gaminamas iš koncentruotų sulčių. Tokį produktą sunku rasti įprastų parduotuvių lentynose, tačiau jį galima įsigyti specializuotose svetainėse, užsiimančiose vyno gamybos medžiagų pardavimu. Kartu su sultimis turėsite užsisakyti vyno mieles normaliam fermentacijos procesui ir dekstrozę vietoj įprasto cukraus, kad gėrimas būtų kuo skanesnis ir sveikesnis.

Ingridientai:

• koncentruotos slyvų sultys – 3 l;
• vyno mielės – 7 g;
• dekstrozė – 1 kg;
• filtruotas vanduo – 18 l.

Virimo būdas:

1. Į fermentacijos baką supilkite koncentruotas sultis ir vandenį, įpilkite dekstrozės, gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
2. Ištirpinkite vyno mieles per skysčio paviršių.
3. Talpyklę sandariai uždarykite dangteliu, uždėkite vandens sandariklį. Palikite kambario temperatūroje 8-10 dienų iki fermentacijos pabaigos.
4. Tada filtruokite jauną vyną, supilkite į švarų butelį, padėkite į šaltą, kad jis noktų. Išgyvenkite mažiausiai 3 mėnesius.