Strudelio tešla: receptai

Austrų virtuvės patiekalas, vadinamas strudeliu, yra populiarus kepimo gerbėjų dėl puikios skonio ir traškumo. Jo paruošimo paslaptis slypi tešlos partijoje: ji turi būti labai plona ir net permatoma. Padaryti tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, o išsamūs receptai (su nuotraukomis) padės susidoroti su užduotimi.

Kas yra strudelis

Šis vardas yra garsus austrų patiekalas ritinėlio pavidalu, kurį sudaro labai plona tešla ir įvairūs įdarai. Strudelis išverstas kaip „sūkurinis, į piltuvą panašus sūkurys, tornadas“, kuris visiškai apibūdina jo paruošimo būdą – sukimąsi. Šis pyragas turi daugybę veislių, tačiau populiariausias yra Vienos strudelis su obuoliais, cinamonu ir razinomis..

Kaip pasidaryti strudelio tešlą

Tinkamai išminkyta tešla yra raktas į sėkmę gaminant strudelę. Kad patiekalas pavyktų sėkmingai, minkydami vadovaukitės tokiomis patyrusių virėjų rekomendacijomis:

1. Dažnai tešla ant strudelės kepama arba kaip košė, arba suktinukai, tačiau yra daugybė kitų pagrindo receptų (varškės, mielių ir be mielių), kuriais patiekalas pasirodo ne mažiau skanus. Tie, kurie nemėgsta maišyti su ilgai minkoma tešla, apvyniokite įdarą net pita duona.
2. Jūs turite iš anksto sumaišyti pagrindą, nes tam reikia laiko reikalauti, būti prisotintam deguonimi.
3. Svarbiausias strudelės pranašumas yra plona bazė, kurią reikia labai greitai ištempti, kitaip masė išdžius.
4. Jei norite, kad tešla būtų labiau sluoksniuota, į ingredientus įpilkite rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
5. Sumuštinių tešlą galite minkyti duonos mašinoje, naudodamiesi virtuvės kombainu ir rankiniu būdu.

Strudelio tešlos receptas

Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad strudelės pagrindo minkymas yra labai sudėtingas procesas, tačiau iš tikrųjų taip nėra. Pirmiausia paruoškite tešlą pagal paprasčiausią receptą ir, „mušdami ranka“, galėsite naudoti ir sudėtingesnius metodus. Svarbiausia yra griežtai laikytis veiksmų sekos ir ingredientų proporcijų, tada pagrindas bus stiprus, elastingas, gerai ištemptas, o pyragaičiai pasirodys skanūs, su traškia apetitine plutele..

Klasikinis receptas

Strudelio tešla, paruošta pagal klasikinį receptą, turi keletą pranašumų: jai reikalingas minimalus gaminių rinkinys, masė labai lengvai minkoma ir neprilimpa prie stalo, indų ir rankų, jos nereikia tempti. Jums tereikia labai plonu sluoksniu išvynioti pagrindą, o tada jau galite pradėti, susiūti ir iškepti patiekalą.

Ingridientai:

• miltai (kviečiai) – 260 g;
• aliejus (liesas) – 1/3 st .;
• vanduo (šiltas, filtruojamas) – 0,5 šaukšto .;
• druska – ant peilio galiuko.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite su šaukštu ir tada atidžiau rankomis..
2. Padėkite masę ant stalo ir toliau minkykite rankomis iki vientisos konsistencijos.
3. Maždaug po 5 minučių pagrindas taps minkštas, lygus, elastingas. Susukite į gabalą, apvyniokite lipnia plėvele ir padėkite į šiltą vietą? valandos.
4. Padalinkite tešlą į 2 dalis, kiekvieną atskirai iškočiokite ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi.
5. Kad procesas būtų lengvas ir greitas, periodiškai apverskite formavimą į kitą pusę, dar kartą sutepkite aliejumi ir tęskite tešlą, kol gausite norimą storį..

Dėl strudelės su obuoliais

Šis Vienos obuolių strudelės receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad produktų sąraše yra kiaušinių ir citrinų sulčių. Pirmasis papildomas ingredientas garantuoja pagrindo tvirtumą, jis nebus suplyšęs valcavimo, sukimo ir kepimo metu. Citrinų sultys prideda prie elastingumo masės, nes kiaušiniai vis tiek daro ją mažiau kaliojo. Be obuolių, į įdarą galite įdėti kriaušių, slyvų, braškių, vyšnių, kitų vaisių ir uogų.

Ingridientai:

• vanduo – 0,15 l;
• aliejus (saulėgrąžos) – 30 ml;
• miltai -? kilogramas;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• druska – 3 g.

Virimo būdas:

1. Pašildykite vandenį iki kambario temperatūros, supilkite druską, išmaišykite.
2. Išsijokite miltus į atskirą dubenį.
3. Įmuškite kiaušinį, sumaišykite su sviestu, citrusinių vaisių sultimis. Supilkite mišinį į miltus, padarydami pertrauką. Švelniai sumaišykite.
4. Šiek tiek įpilkite šilto vandens, maišant.
5. Tešlą padėkite ant stalo, apibarstytą miltais, toliau minkykite tešlą rankomis. Jūsų užduotis yra įsitikinti, kad nėra nė vienos vienkartinės, o pagrindas nustoja klijuoti.
6. Masę susukite į gabalą, sutepkite liesu aliejumi, apvyniokite plėvele, padėkite ant plokščios plokštelės.
7. Paimkite puodą, kurio dugno skersmuo yra šiek tiek platesnis nei plokštė, ant kurios guli tešla, įpilkite į ją vandens ir užvirkite.
8. Nusausinkite skystį ir padėkite plokštelę su pagrindu ant įkaitusios keptuvės dugno ir uždenkite indą dangčiu. Palikite valandai.
9. Išimkite, plonai iškočiokite tešlą, pradėkite, iškočiokite. Kepkite strudelį.

Iškočiokite tešlą

Nelengva paruošti išteptą tešlą strūkelei, svarbiausia – laikytis deklaruotų ingredientų proporcijų ir viską padaryti greitai. Paruošti pyragaičiai su tokiu pagrindu yra labai skanūs, su traškia plutele. Daugelis namų šeimininkių tešlai iškočioti naudoja plastikinį įvyniojimą. Čia neverta to daryti, nes procesas bus tik sunkesnis ir atidėtas..

Ingridientai:

• granuliuotas cukrus – 3 šaukštai. l .;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• miltai – 0,45 kg;
• vanduo – 0,1 l;
• druska – ant peilio galiuko.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išsijokite miltus, supilkite į skaidrę ant sauso stalo ir padarykite įdubą.
2. Plakite į kiaušinį, supilkite palaidus komponentus ir atsargiai supilkite vandenį.
3. Švelniai sumaišykite ingredientus ir tada minkykite tešlą iki vientisos masės..
4. Susukite į rutulį, sudėkite į plastikinį maišelį ir padėkite ant šaldytuvo lentynos.
5. Po 1,5 valandos išimkite, perkelkite į stalviršį, uždengtą audiniu, ir pradėkite riedėti riedėjimo kaiščiu.
6. Darykite tai atsargiai, lėtai, kol gausite labai ploną permatomą sluoksnį.
7. Prieš dėdami įdarą, sutepkite jį tirpintu sviestu.

Puff

Patyrę virėjai žino, kad geriau minkyti sluoksniuotos tešlos skrebučius patiems, nors parduotuvė siūlo didžiulį šių produktų pasirinkimą. Procesas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių, tačiau kepti su namų pagrindu yra daug skaniau. Be to, galite minkyti dvigubą porciją tešlos ir laikyti šaldiklyje iki kito karto.

Ingridientai:

• miltai (sijoti) – 325 g;
• vanduo – 1 šaukštas .;
• citrinos rūgštis – 0,5 šaukštelio;
• druska – žiupsnelis;
• aliejus (saulėgrąžos) – 0,15 L.

Virimo būdas:

1. Rūgštį ištirpinkite vandenyje, padėkite į šaldiklį kelioms minutėms.
2. Sujunkite 2 šaukštus. miltus su druska, įpilkite į juos parūgštinto vandens. Maišykite.
3. Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus, perkelkite ant jo pagrindą, minkykite apie 7 minutes.
4. Susukti su kamuoliu, sudėti į plastikinį maišelį, atiduoti? valandas šaldytuve.
5. Likusius miltus sumaišykite su sviestu, dėkite į šaldytuvą 1/3 valandos.
6. Išimkite tešlos rutulį, plonai iškočiokite (iki 2-3 mm), formavimo paviršių padenkite aliejaus-miltų mišiniu..
7. Sluoksnį iškočiokite su ritinėliu, muškite ant stalo, padėkite ant šaldytuvo lentynos 1/2 valandos.
8. Vėl jį išimkite, eikite su riedėjimo kaiščiu – 2 kartus perbraukite, 2 kartus išilgai, tada plonai susukite.
9. 4 kartus sulankstykite, vėl išvyniokite ir toliau ruoškite strudelę.

Plakti mielių bazę

Taip pat geriau minkyti tešlą su mielėmis savarankiškai. Su juo strudelė pasirodys didingesnė, oringesnė nei su šviežia, nors ir ne tokia traški. Mielėse esantys grybeliniai mikroorganizmai tokias savybes suteikia kepimui. Mielių strudelės kalorijos yra mažesnės, pridedant nedidelį kiekį aliejaus.

Ingridientai:

• miltai -? kilogramas;
• vanduo – 0,25 l;
• aliejus (liesas) – 50 ml;
• mielės (sausos) – 1 šaukštelis;
• druska – ant peilio galiuko.

Virimo būdas:

1. Šiek tiek pašildykite vandenį, įpilkite druskos, mielių, sumaišykite.
2. Sudėkite likusius ingredientus, minkykite tešlą.
3. Uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šilumą.
4. Po valandos reikia minkyti ir palikti šiltai dar 2 valandas. Per tą laiką masė pakils, padidės 3 kartus.
5. Išvyniokite ir toliau ruoškite strudelę.

Iš varškės

Strudelės su varške pagrindas pasirodo labai elastingas, su ja malonu gaminti maistą, lengva minkyti, iškočioti. Patiekalas su varškės tešla turi gaivų, subtilų tekstūrą ir skanų skonį. Svarbus niuansas yra minkyti tokį pagrindą vieną dieną prieš gaminant struodą, kad masė būtų užpūsta, „pailsėjusi“, prisotinta deguonimi ir taptų plastiškesnė..

Ingridientai:

• sviestas (sviestas) – 0,2 kg;
• varškė (riebalų kiekis 9%), miltai – po 0,4 kg;
• cukrus – 60 g;
• druska – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Išimkite aliejų iš šaldytuvo, sutarkuokite.
2. Įpilkite druskos, cukraus, varškės, minkykite masę maišytuvu su specialiu antgaliu..
3. Suberkite miltus, sumaišykite su šaukštu. Masę perkelkite ant miltais pabarstyto stalo.
4. Rankomis minkykite pagrindą, padalinkite į pusę, apvyniokite lipnia plėvele, padėkite į šaldytuvą per naktį.
5. Tada ištraukite, šiek tiek minkykite rankomis ir susukite į 2-3 mm storio sluoksnį.
6. Įdėkite pasirinktą įdarą, susukite ritinį, kepkite.