Be sušių ir ritinių, japonai turi ir kitą patiekalą, populiarų daugelyje šalių. Tai Teriyaki – kiaulienos, vištienos ar žuvies padažas, nuo kurio šių gaminių paviršius tampa tarsi lakuotas. Pavadinimas išverstas dalimis – „blizgesys“ ir „kepti“. Ką galite virti su tokiu padažu namuose, sužinosite iš žemiau pateiktų receptų.
Teriyaki – kas tai
Tokiu neįprastu pavadinimu „padažas teriyaki“ slypi labai paprastas, bet skanus Azijos virtuvės produktas. „Teriyaki“ padažas yra universali padažas prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat įvairių marinatų pagrindas vištienai, jautienai, kiaulienai ar net daržovių salotoms. Jis turi neįprastą saldų ir sūrų skonį. Bet koks patiekalas su tokiu padažu tampa aštrus. Išbandę pajusite lengvą įdomų skonį. Išoriškai teriyaki atrodo kaip storas, tamsus sirupas. Tai šiek tiek ryškesnis nei sojų padažas..
Struktūra
Teriyaki receptų yra daug. Jis gali būti gaminamas iš ryžių degtinės, medaus, vyno acto, sojos padažo, sake, baltojo vyno ir kt. Be pagrindinio ingrediento, skirtingais kiekiais teriyaki padažu gali būti šie produktai:
- džiovinti arba švieži susmulkinti česnakai;
- imbieras;
- sezamo;
- apelsinų sultys;
- saldus ryžių vynas – mirin;
- cukranendrių cukrus (gali būti pakeistas įprastu, bet mažesne dalimi);
- žuvų padažas;
- bulvių krakmolas ar miltai;
- vanduo;
- alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus.
Su kuo valgyti
Tai puikus priedas prie visų mėsos ar žuvies patiekalų, tokių kaip lašiša ar pollokas. Teriyaki padažas valgomas su daržovių troškiniu ir jūros gėrybėmis. Be to, jis tinka marinuoti mėsą, ypač kiaulieną. Pagal teriyaki įtaką kietas produktas tampa labai minkštas ir švelnus. Jums tiesiog reikia keletą kartų pradurti mėsą, kad ji būtų visiškai sota.
Ne mažiau skanūs iš teriyaki yra bet kokie makaronai, kruopos ar įprastos daržovių salotos. Ypač vertingi padažų patiekalų mėgėjai ant atviros ugnies. Pavyzdžiui, kepsninė su juo įgyja neįprastą skonį ir nuostabų aromatą. Jei taip pat iš kiaulienos, mėsos pluoštai yra minkštesni, todėl kramtyti labai lengva. Šis padažas taip pat tinka su ritiniais ir suši..
Teriyaki padažas – receptas
Neįmanoma išskirti vienos technologijos, kaip virti teriyaki padažą namuose, nes jis gali būti sudarytas iš skirtingų ingredientų. Kiekvienas virėjas produktus naudoja pagal savo skonį. Klasikiniam Teriyaki padažo receptui reikia šių ingredientų:
- augalinis aliejus – 1 šaukštelis;
- vanduo – 60 ml;
- džiovinti česnakai – 1 šaukštelis;
- maltas imbieras – 2 šaukšteliai;
- sojos padažas – 150 ml;
- bulvių krakmolas – 2 šaukšteliai;
- vyno actas 6% – 1 šaukštas;
- skystas medus – 1 šaukštas;
- cukranendrių cukrus – 5 šaukšteliai.
Jei visi ingredientai yra po ranka, tuomet galite pradėti gaminti patį receptą. Norėdami tai padaryti, naudokitės žingsnis po žingsnio instrukcijomis, kaip pasigaminti teriyaki padažą:
- Nedideliame puode sumaišykite sojos padažą su imbieru, cukrumi, česnaku, medumi ir sviestu.
- Kitas įpilkite acto ir vandenyje ištirpinto krakmolo.
- Mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies, tada dar 5 minutes tyliai troškinkite, kol sutirštės..
- Leiskite mišiniui atvėsti, tada supilkite į stiklinį indą.
Indai su Teriyaki padažu
- Virimo laikas: 50 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 109 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei / garnyrui.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Patiekalai su „teriyaki“ padažu gali būti visiškai skirtingi, tačiau visi jie pasirodo labai kvapnūs, saldžiarūgščio skonio. Jei vis dar nežinote, ką patiekti su tokiu padažu, tada išbandykite paprasčiausią variantą – daržoves. Jie gali būti savarankiškas užkandis, tačiau kaip mėsos, o ypač kebabo, garnyras yra dar geresnis. Pasirodo daržovių asortimentas su rytietišku prisilietimu.
Ingridientai:
- svogūnas – 2 vnt .;
- cukinijos – 2 vnt .;
- bulvės – 2 vnt .;
- vanduo – 1 puodelis;
- garstyčios – 2 šaukštai .;
- pipirai, druska – pagal skonį;
- medus – 2 šaukštai .;
- sojos padažas – 50 g;
- česnako milteliai – 0,5 šaukštelio;
- pomidorai – 3 vnt .;
- paprika – 4 vnt .;
- cukrus – 5 šaukštai;
- garstyčios – 2 šaukštai .;
- imbieras – 0,5 šaukštelio.
Virimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite visas daržoves, nulupkite ir supjaustykite savavališkomis skiltelėmis, pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska.
- Tada sudėkite juos ant iešmelių, kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Proceso metu keletą kartų apverskite.
- Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite garstyčių, imbiero, česnako, medaus, cukraus ir sojos padažo.
- Kaitinkite iki virimo, nuolat maišydami. Jei masė sutirštėjo ir cukrus ištirpo, tuomet galite nuimti nuo ugnies.
- Iškeptas daržoves sudėkite į didelę lėkštę, ant viršaus užpilkite paruošto teriyaki.
Višta
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename inde: 6 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 119 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Vienas garsiausių patiekalų yra vištiena teriyaki padaže. Nesvarbu, filė, krūtinė ar vištienos kojos – bet kokia forma pasirodo nuostabiai skanu. Traškumas su švelniausiu ir šiek tiek saldžiu minkštimu nepaliks abejingų. Patiekimui galite naudoti Pekino lapus arba baltuosius kopūstus ar salotas. Garnyrui tinka makaronai, ryžiai ar mišrios daržovės. Iš japoniškų gėrybių rekomenduojama marinuoti svogūnai ar imbieras..
Ingridientai:
- vištienos koja ar krūtinė – 4 vnt .;
- sake – 7 šaukštai;
- saldus ryžių vynas – 7 šaukštai .;
- cukrus – 1 šaukštas;
- sojos padažas – 7 šaukštai .;
- augalinis aliejus pagal skonį.
Virimo būdas:
- Vištieną gerai nuplaukite, nusausinkite, tada padarykite joje keletą šakutės šaknų.
- Įkaitinkite aliejų stora sienele.
- Įdėkite vištieną ten su oda žemyn, kepkite iki aukso rudos spalvos.
- Tada išpilkite aliejų ir įpilkite teriyaki iš ryžių vyno, sake, cukraus ir sojos padažo mišinio.
- Toliau kepkite vištieną, periodiškai apversdami.
- Kai padažas sutirštės, supilkite ant jų mėsą ir virkite porą minučių, bet jau ant ramios ugnies.
Mėsa
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 176 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: vidutinis.
Bet kokia mėsa „teriyaki“ padaže yra nepamirštamas patiekalas pagal skonį ir išvaizdą. Galite naudoti jautieną, vištieną, kiaulieną, kalakutieną ar kelias rūšis vienu metu. Virimas užtruks šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas yra vertas. Kiauliena ypač skani. Dėl savo saldaus skonio jis puikiai dera su teriyaki, kurių pagrindas yra medus ar apelsinai. Česnakai ir imbieras daro mėsą aštrią ir vidutiniškai aštrią.
Ingridientai:
- sezamo sėklos – 5 g;
- sojos padažas – 100 g;
- medus – 10 g;
- kiauliena ir vištiena – po 250 g;
- česnakai – 3 gvazdikėliai;
- actas – 10 g;
- augalinis aliejus – šiek tiek kepimui;
- imbiero milteliai – 0,25 šaukštelio;
- cukrus – 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
- Įkaitinkite aliejų, ant jo pirmiausia apkepkite kiaulienos gabaliukus, o tada įpilkite supjaustytos vištienos.
- Imbierą, medų, smulkiai supjaustytą česnaką, sojos padažą ir cukrų atskirame dubenyje..
- Kitas keptuvėje supilkite gautą marinatą į mėsą.
- Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 5 minutes.
- Patiekdami apibarstykite mėsą sezamo sėklomis.
Žuvis
- Virimo laikas: 50 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 86 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: japonų.
- Sunkumas: vidutinis.
Japoniškos virtuvės gerbėjams patiks ir teriyaki žuvis. Tokį patiekalą gali valgyti net dietos laikytojai, nes jis yra sveikas ir mažai kaloringas. Iš žuvų dažniau naudojama lašiša. Dėl saldžiarūgščio padažo jis įgyja labai neįprastą skonį. Patiekiant naudojama „pagalvė“ iš šparagų ir morkų su grybais. Visi šie produktai yra prieinami, o patiekalas pasirodo tik laižyti pirštus.
Ingridientai:
- lašiša – 150 g;
- šparagai – 5 vnt .;
- morkos – 50 g;
- sviestas – 20 g;
- grybai – 30 g;
- lašišos ikrai – 1 šaukštas;
- vanduo – 1/3 st .;
- česnakai – 1 gvazdikėlis;
- rudasis cukrus – 1/4 šaukšto .;
- tarkuotas imbieras – 1 šaukštelis;
- sezamo sėklos – 1 žiupsnelis;
- juodieji pipirai – 2 žiupsneliai;
- sojos padažas – 1/3 šaukšto.
Virimo būdas:
- Keptuvėje pašildykite sviestą, tada sudėkite lašišos gabaliukus. Kepkite kiekvieną pusę apie 6-8 minutes.
- Išvirkite šparagus pasūdytame vandenyje. Tam pakanka maždaug 5 minučių.
- Morkas nulupkite, supjaustykite apskritimais ir kartu su grybais sudėkite į verdantį vandenį. Virkite 5-8 minutes.
- Į keptuvę supilkite aliejų po lašišą, ten įpilkite sojos padažo, suberkite cukrų, pipirus, imbierą, susmulkintą česnaką ir vandenį. Virkite, kol sutirštės.
- Įdėkite virtus šparagus pirmiausia į lėkštę, tada ant jų dėkite lašišą.
- Papuoškite ikrais ant viršaus, padėkite morkas su grybais.
- Viršuje su sojos padažu, pabarstykite sezamo sėklomis.
Ryžiai
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 91 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei / garnyrui.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: vidutinis.
Azijos virtuvėje ryžiai su teriyaki padažu yra labai populiarūs, nes toks padažas laikomas idealiu grūdams. Pats patiekalas dažniau patiekiamas kaip mėsos garnyras, nors jis gali būti ir nepriklausomas. Ryžių kruopos turi neutralų skonį, todėl lengvai įgauna kitų produktų kvapiuosius atspalvius. Su teriyaki jis tampa toks pat saldus ir rūgštus bei labai kvapnus.
Ingridientai:
- vyno actas – 2 šaukštai .;
- ryžiai – 2 šaukštai .;
- augalinis aliejus – pagal skonį;
- prieskoniai – taip pat pagal skonį;
- kukurūzų krakmolas – 2 šaukšteliai;
- medus – 1 šaukštas;
- vanduo – 4 šaukštai. ryžiams ir 1 valg. už padažą;
- sojos padažas – 3 šaukštai.
Virimo būdas:
- Keletą kartų nuplaukite ryžius, tada įpilkite vandens ir nusiųskite į viryklę virti, kol virti.
- Kitas, nusausinkite skystį, pagardinkite javus augaliniu aliejumi, nors galite naudoti grietinėlę.
- Paimkite vidutinio dydžio formą, sutepkite ją aliejumi, tada užpildykite iki kraštų ryžiais.
- Tada pasukite jį ant plokščios plokštės, kad susidarytumėte javų cilindrą.
- Atskiroje keptuvėje sumaišykite likusius produktus, užvirkite.
- Tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės..
- Ant galo padažu užpilkite ryžių kruopas.
Salotos
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
- Kalorijų kiekis: 150 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Kadangi japonų virtuvė remiasi jūros gėrybėmis, salotos su teriyaki padažu apima krevetes. Geriau pasiimti karališkąją įvairovę, nes jie yra didesni. Be krevečių salotose bus ir Afsbergo bei pomidorų salotos. Rekomenduojama vartoti vyšnias. Jie geriau atrodys salotose. Nors įprasti taip pat yra tinkami, tereikia juos supjaustyti mažesniais.
Ingridientai:
- pipirai, druska – pagal skonį;
- Iceberg salotos – 4 lakštai;
- karališkos krevetės – 12 vnt .;
- česnakai – 1 gvazdikėlis;
- vyšniniai pomidorai – 5 vnt .;
- sezamo sėklų – šiek tiek papuošimui;
- teriyaki – 20 g.
Virimo būdas:
- Krevetes virkite iki suminkštėjimo, tada nulupkite lukštą.
- Salotų lapus nuplaukite, nusausinkite, tada rankomis suplėšykite į mažas dalis ir sudėkite į lėkštę.
- Pomidorus taip pat nuplaukite, tada supjaustykite pusėmis.
- Viską sudėkite ant salotų lapų, pipirų ir druskos, sumaišykite, viršuje su padažu.
- Pabarstykite sezamo sėklomis.
Makaronai
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 89 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Azijos virtuvė neapsiriboja įprastais suši ar ritiniais. Kitas tradicinis patiekalas yra makaronai su teriyaki padažu. Jį galima virti su vištiena, kiauliena arba patiekti atskirai kaip savarankišką užkandį. Tokiame recepte populiarūs grikių makaronai, kurie taip pat yra japonų gaminimo palikimas. Jis derinamas su daržovėmis ir jūros gėrybėmis, todėl patiekiamas su jais.
Ingridientai:
- vištienos filė – 400 g;
- teriyaki – 150 ml;
- porai – 50 g;
- grikių makaronai – 200 g;
- sezamo sėklų – šiek tiek paragauti;
- pipirai, druska – 1 žiupsnelis;
- morkos – 130 g;
- alyvuogių aliejus – 20 ml;
- brokoliai – 130 g.
Virimo būdas:
- Išvalytas morkas nuplaukite, supjaustykite į plonus kubelius, pakepkite ir keptuvėje su pašildytu aliejumi.
- Porai taip pat nuplaunami, tada supjaustomi į apskritimus.
- Supjaustykite švarius ir sausus brokolius mažesniais.
- Į morkas sudėkite pjaustytas daržoves, išmaišykite ir pakepkite dar porą minučių.
- Šiuo metu filė nuvalykite nuo plėvelių ir kremzlių, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Siųskite vištieną su daržovėmis, druska, pipirais, tada supilkite teriyaki.
- Troškinkite ant ramios ugnies 5–7 minutes.
- Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, naudodami pasūdytą vandenį, tada sudėkite į daržoves.
- Išmaišykite, papuoškite sezamo sėklomis.
Krevetės
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
- Kalorijų patiekalai: 89 kcal.
- Paskirtis: pietums / vakarienei.
- Virtuvė: autorė.
- Sunkumas: lengva.
Į japonų virtuvę daugiausia įeina jūros gėrybės, tokios kaip krevetės. Sprendžiant iš apžvalgų, daugelyje šalių jie yra tikras delikatesas. Japonams tai yra kasdienis patiekalas. Krevetės teriyaki padaže yra labai skanios. Šio recepto bruožas yra ananasai – jie pridedami sulčių ir bulvių košės pavidalu. Dėl to teriyaki yra saldesnio skonio, todėl idealiai tinka krevetėms.
Ingridientai:
- sezamo aliejus – 5 g;
- nuluptos krevetės – 500 g;
- augalinis aliejus – 3 šaukštai;
- ananasai – 1 vnt .;
- ananasų tyrė ir sultys – 0,25 st .;
- žalieji svogūnai pagal skonį;
- teriyaki – 0,25 st.
Virimo būdas:
- Ananasų sultis sumaišykite su teriyaki, užpilkite krevetėmis šiuo mišiniu, pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Šiltas augalinis aliejus keptuvėje. Kitas, nusiųskite krevetes ten, kepkite jas maždaug 2 minutes, tada padėkite ant plokštelės.
- Marinatą užvirkite per pusę, tada į jį įpilkite sezamo aliejaus, susmulkintų ananasų ir bulvių košės.
- Supilkite gautą krevečių padažą, ant viršaus pabarstykite smulkintu žaliu svogūnu.
Ar galėtumėte pasidalinti terijaki padažo receptais su nuotraukomis? Norėčiau būti tikras, kad jį pagaminsiu taip, kad išsirinktų mano svečiai. Ačiū!