Kai šeimininkė pradeda mokytis kurti kepimą, jai kyla klausimas, kaip papuošti gardžius patiekalus. Vienas iš paprastų, dažnai biudžetinių, bet veiksmingų pyragų, bandelių, pyragų ir pyragų dizaino variantų yra apledėjimas. Kaip teisingai virti šią masę, kaip ją naudoti ir kokias veisles ji turi?
Kaip padaryti apledėjimą
Klasikinis tokios pyrago dangos receptas susideda iš karšto vandens ir miltelių cukraus (rečiau – granuliuoto cukraus). Tačiau tai nesibaigia: tarp glazūros komponentų galite pastebėti citrinos sultis, kurios balina mišinį, želatiną ir (arba) kiaušinio baltymą, leisdamos jam sukietėti. Jai galima naudoti:
- kakava;
- medus;
- šokoladas;
- pienas;
- alkoholis;
- vaisių sultys.
Svarbu žinoti, kaip papuošti tortą apledėjimu – šaukštą supilkite į centrą skystį, leisdami savaime pasiskirstyti. Storis (ant mastikos ir kt.) Klojamas per visą paviršių, išlyginant specialia silikonine mentele. Šonai yra apdorojami atskirai, tam rekomenduojama tortą su apledėjimu dėti ant specialaus podiumo, atitinkančio kepimo pagrindo skersmenį, arba ant apvalios grotelės.
Pyrago glazūros receptas
Atsižvelgiant į tai, kad šią masę galima naudoti ne tik dengimui, bet ir dalims klijuoti, arba atskiriems reljefo elementams atlikti, glazūros receptą reikia pasirinkti, nusprendus dėl jo paskirties. Tarp žemiau pateiktų variantų galite rasti paprasčiausias kompozicijas, kurias gali atlikti net jauna šeimininkė, ir daugiakomponentes, kurioms reikalingas ypatingas kruopštus požiūris..
Šokoladas
- Virimo laikas: 35 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų kiekis: 1884 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: vidutinis.
Pirmaujantys virėjai yra tikri, kad aukštos kokybės šokoladiniai glaistai pyragui turėtų būti ruošiami ne iš kakavos miltelių, o iš jo pupelių ir panašaus sviesto. Tačiau šiuos komponentus sunku gauti, o kaina nėra biudžetinė, ypač jei šeimininkė nori praktikuoti maisto gaminimą ir apledėjimą saldžiu desertu. Gera alternatyva yra šokoladas. Paimkite tamsią plytelę su kuo paprastesne kompozicija.
Ingridientai:
- kondensuotas pienas – stiklinė;
- tamsus šokoladas – 200 g;
- kreminis tirpalas (idealiai tinka „Baileys“) – 50 ml.
Virimo būdas:
- Sutvarkius vandens vonią, užvirkite grietinėlę.
- Sumažinkite degiklio galią iki 20%. Supilkite į gabalus supjaustytą šokoladą.
- Maišykite, kol jis ištirps ir visi komponentai suformuos vienalytę masę. Nuimkite nuo viryklės.
- Įpilkite skysčio, vėl sumaišykite. Naudokite dangą šiltai.
Veidrodis
- Virimo laikas: 45 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 3756 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Torto veidrodinis apledėjimas tarp konditerių virėjų vadinamas „glazage“ ir reikalauja įrodytų kulinarinių įgūdžių. Jis daugiausia naudojamas šaltiems desertams. Pagrindas yra želatina, kuri ant paviršiaus suteikia gražų blizgesį. Antra svarbi sąlyga yra spalvų sodrumas: nėra įprasta gaminti permatomas glazūras. Kaip virti tokią sudėtingą, bet labai gražią glazūrą? Žingsnis po žingsnio receptas su žemiau pateikta nuotrauka turėtų padėti išsiaiškinti pagrindinius jo niuansus..
Ingridientai:
- gliukozės sirupas – 250 g;
- kondensuotas pienas – 200 g;
- cukrus – 200 g;
- šokoladas – 300 g;
- vanduo – 150 ml;
- želatina – 20 g.
Virimo būdas:
- Užvirkite gliukozės sirupą ir vandenį.
- Įpilkite cukraus, sumaišykite.
- Darbinę masę perkoškite į trintuvą arba plakite plaktuvu.
- Įpilkite kondensuoto pieno, tarkuoto šokolado. Nepamirškite ir toliau plakti, o jei tam naudosite maišytuvą / maišytuvą, jis laikomas kampu – taip nebus burbuliukų.
- Duokite želatina išsipūsti (vandens kiekį nustato gamintojo instrukcijos). Įdėkite į būsimą glazūrą, kai ji atvės (55–60 laipsnių).
- Išmaišykite, nusausinkite skystį per marlę – jei praleisite šį žingsnį, danga neišblės.
- Naudokite, kai glazūros temperatūra nukrinta iki 35 laipsnių.
Iš kakavos
- Virimo laikas: 10 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 2594 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: namai.
- Sunkumas: vidutinis.
Ieškote sėkmingos ir greitos torto apledėjimo variantų, kurie turi skystą konsistenciją, bet greitai užšąla? Išbandykite šį kakavos šokolado receptą, kurį įrodė šimtai namų šeimininkių. Tai yra biudžetinė, lengva, skoninga baigta masė, ne ką prastesnė už klasikinę, kurią reikia paruošti ant šokolado juostos. Kondensuotas pienas suteikia tankį ir tankį.
Ingridientai:
- sviestas – 200 g;
- kondensuotas pienas – stiklinė;
- kakavos milteliai – stiklinė.
Virimo būdas:
- Sviestą ištirpinkite su kondensuotu pienu.
- Pabarstykite kakavą, plakdami šią masę.
- Supilkite pyragą, kol apledėjimas bus vidutiniškai karštas.
Cukrus
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 1178 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: angliška.
- Sunkumas: lengva.
Klasikinis cukraus pudra su cukraus pudra yra puiki galimybė namuose dengti sausainius, sausainius su sausainiais, meduolius. Ji visada padeda šeimininkėms, turinčioms tuščią šaldytuvą ir virtuvės spinteles, nes visada galite rasti šiek tiek cukraus ir jį sumalti. Citrinų sultys yra pasirenkamas elementas, atsakingas tik už gatavos masės baltumą. Svarbus šio recepto niuansas yra tas, kad tortą reikia glazūruoti labai greitai, nes produkto kietėjimo greitis yra didelis.
Ingridientai:
- cukraus pudra – 300 g;
- vanduo – 5 šaukštai. l .;
- citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Kelis kartus kruopščiai išsijokite miltelinį cukrų, sudarydami skaidrę.
- Į centrą įpilkite karšto vandens, šluotele iškart išplakite.
- Jei masė pasirodo skysta, įpilkite truputį miltelinio cukraus ar krakmolo.
- Supilkite citrinos sultis, nenustodami plakti, kol mišinys taps oras.
Balta
- Virimo laikas: 25 minutės.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 3260 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: namai.
- Sunkumas: vidutinis.
Idealiai baltas apledėjimas tortui, kuris turi orą ir nėra laikui bėgant tankesnis? Galbūt, jei jį kepsite baltymų pagrindu su sviestu. Keli lašai citrinos sulčių padės išvengti atsitiktinių geltonumo užuominų. Ši glazūra gali būti naudojama kaip keksiukų dangtelis ir pyragaičių sluoksnis – gardus ir išoriškai patrauklus desertas.
Ingridientai:
- sviestas 82% – 300 g;
- kiaušiniai (baltymai) – 3 vnt .;
- cukraus pudra – 250 g;
- citrinos sultys – 2 šaukšteliai.
Virimo būdas:
- Aktyviai plakite voveraites, pamažu su šaukšteliais pilant miltelinį cukrų.
- Kai masė bus vienoda, padėkite indą su degikliu.
- Toliau plakdami palaukite, kol glazūros pagrindas sutirštės ir pasidarys baltas.
- Nuimkite nuo degiklio, leiskite atvėsti.
- Atskirai išplakite minkštą sviestą, supilkite citrinos sultis.
- Sujunkite abi mases, įjungdami maišytuvą. Norėdami papuošti savo pyragą, nedelsdami naudokite apledėjimą..
Spalva
- Virimo laikas: 30 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų kiekis: 1579 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: namai.
- Sunkumas: lengva.
Kai namų šeimininkės įsisavina pagrindines desertų cukraus ir baltymų dangų versijas, jos galvoja apie tai, kaip pasidaryti spalvotą tortą. Šiuo tikslu galite naudoti bet kurį baltos spalvos pagrindo receptą, į jį įpildami maisto dažiklių ar vaisių sulčių. Arba išbandykite skanų medaus variantą su agaru, šokoladu ir uogų sirupu (galite pasigaminti patys). Jei jums reikia blizgaus paviršiaus, įpilkite čia 7-10 g želatinos.
Ingridientai:
- medus – 50 g;
- cukrus – 70 g;
- baltasis šokoladas – 130 g;
- riebi grietinėlė – 40 g;
- uogų sirupas – pusė stiklinės;
- agaras-agaras – 2 šaukšteliai;
- vanduo – 30 ml.
Virimo būdas:
- Puode sumaišykite cukrų su medumi ir uogų sirupu. Apšilimas.
- Įpilkite vandens, išmaišykite.
- Agaro agarą užpilkite verdančiu vandeniu (pagal gamintojo instrukcijas).
- Šiltas kremas su skaldytu šokoladu atskirai, kad paskutinis komponentas išsilydytų. Nuimkite nuo degiklio.
- Plakdami šią masę, įpilkite į ją cukraus ir uogų sirupo..
- Atsargiai įšvirkškite želatiną, kad neliktų gumulėlių..
- Jei reikia, sustiprinkite spalvą konditeriniais dažais. Šios dangos darbinė temperatūra yra 45 laipsniai.
Baltymas
- Virimo laikas: 40 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 1972 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: namai.
- Sunkumas: vidutinis.
Paprasti skanūs apledėjimai, pagaminti iš baltymų ir cukraus, daugiausia naudojami sausainiams dekoruoti – jei jie paruošti tortą, tada dažnai siekiant sukurti atskirus reljefo elementus. Tokia greitai sustingusi glazūra puikiai išlaiko savo formą, todėl šiek tiek pakoregavus receptą, ji tampa mastika, kuri tinka. Taip pat patogu iš jo iškirpti figūras dekoruojant desertą.
Ingridientai:
- granuliuotas cukrus – 240 g;
- cukraus pudra – 250 g;
- baltas kiaušinis;
- citrinos rūgštis – 1 g;
- želatina – 7 g;
- vanduo – 75 ml.
Virimo būdas:
- Sugerti želatiną.
- Gaminkite cukraus sirupą, užvirdami jį vandeniu.
- Įveskite citrinos rūgštį, išbrinkintą želatiną. Maišykite.
- Baltymus plakite mikseriu, kol masė labai padidės.
- Įpilkite cukraus pudros, plakite toliau, kol gausite purų oro dangtelį.
- Perkelkite šią masę į cukraus ir želatinos mišinį, padarykite minkštą elastingą gumulą. Nedelsdami naudokite arba laikykite maždaug parą, uždengdami indą produktu, skirtu pyrago apledėjimui drėgnu rankšluosčiu.
Aksominis
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų kiekis: 1433 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: europietiška.
- Sunkumas: lengva.
Aksominis torto apledėjimas daro gatavą desertą labai brangų ir elegantišką, jis sukuriamas per kelias minutes. Tačiau norint jį naudoti, jums reikės purkštuvo, primenančio purkštuką. Tortą prieš glaistymą reikia atsargiai atvėsinti ir uždėti ant besisukančio podiumo. Pomidorų ar jogurto desertams patartina naudoti aksominę dangą..
Ingridientai:
- šokoladas – 100 g;
- kakavos sviestas – 100 g.
Virimo būdas:
- Ištirpinkite šokoladą su kakavos sviestu, sumaišykite.
- Atvėsinkite mišinį iki 40 laipsnių, supilkite į purškimo pistoletą. Purškiama.
Piene
- Virimo laikas: 15 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 673 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: namai.
- Sunkumas: lengva.
Švelnus pieno apledėjimas tortu pagal kalorinę vertę atrodo daug patraukliau nei kreminis ar sviestinis. Ryškiausias kavos aromatas, gaunamas iš pupelių. Tokia glazūra lengvai nutekės per desertą, tačiau ji taip pat greitai sukietės, todėl prieš vartojant ją reikia atsargiai išvirti. Stebėkite pieno šviežumą, nes priešingu atveju jis užvirs.
Ingridientai:
- pienas – 100 ml;
- kavos pupelės – 3 šaukštai. l .;
- cukraus pudra – 100 g;
- krakmolas – 30 g.
Virimo būdas:
- Šiltas pienas, supilkite ten kavos pupeles. Virkite ketvirtį valandos.
- Sugaukite juos, išmeskite.
- Suberkite miltelinį cukrų, krakmolą. Mušti. Leiskite šiek tiek atvėsti ir naudokite pyragui.
Kreminė
- Virimo laikas: 30 minučių.
- Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
- Kalorijų patiekalai: 1387 kcal.
- Paskirtis: šventiniam stalui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas.
Tie, kurie mėgsta karamelės užrašą desertuose, turėtų sugalvoti, kaip iš grietinėlės išvirti apledėjimą. Jis yra blizgus, todėl rekomenduojamas pyragams, kurių paviršius yra idealus. Patariama iš anksto naudoti putų kremą apledėjimui ar bent jau storą uogienę, išlygintą mentele. Receptas yra kuo išsamesnis, todėl jo sukūrimas jums neturėtų būti sudėtingas.
Ingridientai:
- grietinėlė 35% – 175 g;
- želatina – 7 g;
- rudasis cukrus – 200 g;
- vanduo – 175 g;
- kukurūzų krakmolas – 1 šaukštas. l.
Virimo būdas:
- Sugerti želatiną.
- Du kartus išsijoję krakmolą, užpildykite grietinėle (jie turėtų būti šalti!), Sumaišykite, atsikratydami gabalėlių.
- Pašildykite cukrų keptuvėje, palaukite, kol jis patamsės ir pradės tirpti. Degiklio galia yra minimali, netrukdykite.
- Kai cukrus įgaus karamelės spalvą, atsargiai užpilkite pašildytu vandeniu. Virkite ugnį po keptuve, kad masė užvirtų.
- Įpilkite grietinėlės su krakmolu, nuimkite nuo degiklio.
- Kai masė šiek tiek atvės, įpilkite želatinos. Sumaišykite. Darbinė temperatūra – 27 laipsniai.
Glazažas pyragui – gaminimo paslaptys
Profesionalai patikina namų šeimininkams, kurie pirmiausia užsiima dekoravimu naminiais pyragais, kad glazūrą paruošti nesunku, jei žinote pagrindines taisykles ir niuansus. Norėdami gauti idealų desertą, vis tiek turite atsižvelgti į kiekvieno tipo dangos naudojimo ypatybes:
- Klasikinis bet kurios glazūros tankis yra vidutinis, kaip riebios grietinės.
- Profesionalai pataria paruošti papildomą kremą glazūrai, jei planuojate ploną veidrodinę dangą.
- Jei svarstote, kaip pasidaryti šokoladą su maistu, nepirkite porėtų plytelių.
- Kremas po apledėjimu, jei jis yra blizgus, jūs negalite jo naudoti, bet tada pyragą reikia užšaldyti, kitaip danga prastai gulės.
- Norėdami pakeisti spalvą, galite pasirinkti natūralius dažus: uogų sultis, keletą prieskonių. Gamykliniai preparatai turi būti tirpūs vandenyje..
- Patartina pyragus, naudojant baltymų mišinį, keletą minučių laikyti karštoje (100 laipsnių) orkaitėje, kad būtų pašalinta galima salmonelė..
- Prieš dengiant glazūrą ant deserto paviršiaus neturėtų būti kondensato, kitaip jis po kelių valandų deformuosis.
- Masę, kuri vėliau tampa blizgi, reikia plakti labai lėtai maišytuvo greičiu – taip išvengsite burbuliukų.
- Prieš piešdami ant glazūruoto torto, palaikykite jį šaldytuve ketvirtį valandos.
Sužinokite, kaip gaminti mastikos pyragą.
Ar galėtumėte pasidalinti keletu tortų apledėjimo receptų su nuotraukomis? Norėčiau išmokti, kaip gražiai ir skaniai papuošti savo tortus. Labai dėkoju!