Įdaras pelniams – skanus ar saldus gaminimas pagal receptus su nuotraukomis

Oro, lydyto pelėsio košės iš varškės tešlos yra geriausias pagrindas gaminant skanų desertą ar pikantišką užkandį prie šventinio stalo. Įdaras, kuris gali būti uogų, grybų, vaisių, daržovių, rauginto pieno ir netgi mėsos, suteikia gatavai bandelėms skonio, aromato ir „charakterio“. Nesaldinti bandelės yra puiki alternatyva įprastiems sumuštiniams ar užkandžiams su tortu, o miniatiūriniai saldūs pyragai papildo meniu ypatingai progai. Svarbiausia yra pasirinkti kokybiškus ingredientus ir laikytis proporcijų, nurodytų recepte.

Kas yra profiteroles

Klasikiniai pelėdžiukai yra skanūs prancūziški bandelės, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4 centimetrai. Skirtingai nuo eklerų, kurie taip pat gaminami iš šokoladinių pyragų, jie turi apvalią formą ir yra ne tik desertas, bet ir užkandžių batonėliai. Saldžios bandelės patiekiamos su arbata, kava, sultimis. Jie gali būti pagrindas ruošiant sudėtingesnius desertus, pavyzdžiui, croquembush – aukštą profiterolių kūgį, pritvirtintą karamelės siūlais. Aštrūs ar sūrūs kukuliai siūlomi kaip savarankiškas užkandis arba patiekiami su salotomis, sultiniais, sriubomis mažoje atskiroje lėkštėje.

Kaip pradėti gaminti užkandžius

„Profiteroles“ įdaras yra saldus ar pikantiškas. Desertui patiekiamos saldžios bandelės iš varškės tešlos su uogomis, šokoladu, grietinėlės sūriu, uogiene, švelnia varške, moliūgu ar varškėte. Norėdami paruošti nesaldintus užkandžių kukulius, naudokite aštrų ar sūdytą įdarą – krevetes, krabų mėsą, grybus, kietą ir grietinėlės sūrį, vištieną, daržovių salotas, žalumynus, paštetą, žuvį (pavyzdžiui, silkę ar šiek tiek sūdytą lašišą). Profiterolius rekomenduojama pradėti gaminti prieš pat patiekiant, kitaip sultingas įdaras turės laiko įsigerti į orią tešlą ir pasidaryti vandeninga..

„Profiteroles“ patiekalų receptai

Yra daug patikrintų būdų, kaip paruošti originalų, kvapnų ir skanų įdarą varškės ritiniams. Ingredientai smulkiai supjaustomi arba supjaustomi maišytuvo dubenyje iki vientisos masės, pavyzdžiui, bulvių koše ar oro putėsiai. Svarbu, kad visi komponentai būtų paruošti naudojimui. Namų ar parduotuvės pelėdžiukai atsargiai supjaustomi per pusę ir užpildomi paruoštu įdaru. Alternatyva yra užpildyti juos specialiu konditerijos švirkštu. Jums tiesiog reikia pasirinkti gerą receptą ir pasitikėti savo kulinarine fantazija.

Nesaldintas pelėsių įdaras

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 138 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Širdingi pelėdžiukai su sūriais įdarais – tai iš esmės naujas šiuolaikinių užkandžių ir jų efektyvaus patiekimo vaizdas. Kaip pagrindą galite naudoti bet kokį varškę, pavyzdžiui, „Almette“ ar „Hohland“. Jei reikia, jis pakeičiamas riebia varškės sūriu, kurį pirmiausia reikia plakti mikseriu iki vientisos masės ir sumaišyti su nedideliais kiekiais grietinės ar grietinės. Jei norite, į tirštą varškės krevečių kremą pridedami prieskoniai – rozmarinas, jūros druska, šafranas, laimo ar citrinos žievė, estragonas, malti juodieji pipirai ir net granuliuotas cukrus.

Ingridientai:

• krevetės – 150 g;
• varškės sūris – 150 g;
• česnakai – 1 dantis .;
• žalumynai – 50 g.

Virimo būdas:

1. Nulupkite užšaldytas krevetes, panardinkite į verdantį vandenį.
2. Virkite jūros gėrybes ne ilgiau kaip minutę.
3. Mesti į kiaurasamtį.
4. Atvėsinkite, sumalkite.
5. Virtas krevetes sumaišykite su varškės sūriu arba tarkuota varške. Sumaišykite.
6. Suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
7. Česnaką sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės, sumaišykite su krevetėmis ir varškės kremu.
8. Gautu mišiniu užpildykite pelėsių bandeles.

Žuvis

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 249 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Sultingi pelėdžiukai su žuvies įdaru – tai originalus gero vyno, alaus, taip pat kitų bet kokio stiprumo alkoholinių gėrimų užkandis. Toks patiekalas taps daug rafinuotesniu šventinio meniu papildymu nei banalūs sumuštiniai, suši ir paprastos kanapes. Vietoj skanios rūkytos lašišos galite naudoti menkę, sūdytą lašišos pilvą, tuno filė ar bet kokią raudoną žuvį. Grietinėlę galima pakeisti varškės arba grietinėlės sūriu. Paruoštas bandeles su kreminiu lašišos putėsiu ir saldžiųjų prieskonių baltaisiais pipirais galite papuošti plonu citrinos griežinėliu ir šakele šviežių petražolių.

Ingridientai:

• rūkyta lašiša – 150 g;
• riebi grietinėlė – 200 ml;
• citrinos sultys – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• malti balti pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite rūkytos lašišos filė į mažus gabalėlius.
2. Įdėkite žuvį į maišytuvo dubenį.
3. Įpilkite šviežiai išspaustų citrinų sulčių.
4. Pertraukite mišinį iki vientisos masės.
5. Atskirai išplakite grietinėlę su maltais baltaisiais pipirais.
6. Švelniai sumaišykite plaktą grietinėlę su smulkinta rūkyta lašiša.
7. Sumaišykite. Masės spalva turi būti vienoda..
8. Užpildykite pelėsius su grietinėlės žuvies kremu.

Krabų įdaras

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 149 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Krabų lazdelėmis, konservuotais saldžiais kukurūzais ir virtais kiaušiniais įdaryti pikantiški pelėsiai yra ypač švelnūs ir skanūs dėka sūrio ir majonezo padažo. Rekomenduojama teikti pirmenybę aukštos kokybės krabų lazdelėms, kurių krakmolo kiekis yra minimalus (jos turėtų truputį įtrūkti ant raukšlės ir nesulaužti). Kreminis sūris turėtų būti kreminis, be papildomų aromatinių ir kvapiųjų medžiagų. Jei pageidaujama, švieži agurkai pakeičiami kitais ingredientais, pavyzdžiui, ridikėliais, marinuotais svogūnais ir net saldžių ananasų griežinėliais..

Ingridientai:

• krabų lazdelės – 250 g;
• agurkas – 1 vnt .;
• konservuoti kukurūzai – 300 g;
• kiaušiniai – 3 vnt .;
• lydytas sūris – 100 g;
• majonezas – 100 g.

Virimo būdas:

1. Virkite kietai virtus kiaušinius. Saunus.
2. Baltymų pjaustymas.
3. Trynius išplakite šakute.
4. Pridėti agurką, supjaustytą labai mažais kubeliais.
5. Supilkite kukurūzus ir krabų lazdeles, tarkuotas ant smulkiausios tarkos.
6. Atskirai sumaišykite majonezą su tarkuotu grietinėlės sūriu.
7. Pagardinkite kiaušinius, krabų lazdeles, kukurūzus ir agurkus su sūriu ir majonezo padažu.
8. Varškės ritinius užpildykite paruoštu mišiniu.

Saldus

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 222 kcal 100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Varškės ritinius su švelniu apelsinų kremu galima paruošti šeimos arbatos vakarėliui arba patiekti su ryto kava, natūraliomis sultimis ir gazuotais gėrimais. Šis desertas pasirodo labai švelnus, saldus, tačiau neprisvilęs, turi nuostabų citrusinių vaisių ir vanilės aromatą. Apelsinų grietinėlė nebus kartaus, jei žievė tinkamai pašalinama iš vaisių, neliesdami balto minkštimo. Per ploną grietinėlę lengva pasidaryti tankesnę, jei į ją dedate truputį kukurūzų krakmolo, miltų ar manų kruopų. Paruoštos bandelės patiekiamos su mėtų šakele, šviežiomis miško uogomis arba šaukštu grietininių ledų.

Ingridientai:

• pienas – 2 šaukštai .;
• apelsino žievelė – 50 g;
• miltai – 3 šaukštai. l .;
• sviestas – 120 g;
• cukrus – 4 šaukštai. l .;
• vanilinas – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Pieną sumaišykite su puse porcijos cukraus ir vanile.
2. Pašildykite, įpilkite išsijotus miltus mažomis dalimis.
3. Užvirkite, intensyviai išplakite mišinį plaktuvu..
4. Virkite 3 minutes.
5. Į karštą masę įpilkite minkšto aliejaus, sumaišykite.
6. Supilkite apelsinų žieveles, sumaišytas su likusia puse porcijos granuliuoto cukraus.
7. Plakite šluotele.
8. Užpildykite bandeles atvėsintu apelsinų kremu.

Choux tešlos įdaras

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 199 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Gaivios varškės bandelės su varške ir avokadais yra puikus užkandis vakarienei ar kitai ypatingai progai. Patiekalas pasirodo ypač gražus ir malonus burnoje dėl ryškiai žalios įdaro spalvos. Storą grietinėlę, kurios pagrindas yra prinokusio avokado minkštimas, šviežias bazilikas ir lengva varškė, galima paskirstyti per pusę pelėsių, naudojant konditerinį maišelį ar švirkštą. Gautos „rožės“ papuoštos pjaustytais graikiniais riešutais, kmynais, žalio obuolio gabaliuku, sezamo sėklomis, šonine arba bulvių traškučiais, be sočiųjų skonių.

Ingridientai:

• avokadas – 2 vnt .;
• citrinos sultys – 2 šaukštai. l .;
• alyvuogių aliejus – 1 šaukštas. l .;
• varškė – 100 g;
• bazilikas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Atskirkite avokado minkštimą nuo žievelės su šaukštu.
2. Minkyti šakute.
3. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad avokado spalva išliktų gyva.
4. Įpilkite riebios varškės ir smulkiai supjaustytų bazilikų.
5. Masę supilkite į maišytuvo dubenį.
6. Supilkite alyvuogių aliejų.
7. Plakti iki vientisos tyrės konsistencijos.
8. Varškės ritinius įdarykite gautu kremu.

Su sūrio kremu

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 12 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 146 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Profiteroliai su aštriu sūrio kremu yra prabangus užkandis prie Naujųjų metų stalo, įmonių vakarėlių ar vestuvių. Prancūziškas sūris „Roquefort“ turi turtingą aromatą ir nepakartojamą skonį, sujungdamas avių pieno ir lazdyno riešutų natas. Tai priklauso mėlyniesiems sūriams su kilniu pelėsiu, suteikia užkandžiui rafinuotumo. Sūrio kremas gaunasi labai švelnus, todėl tešlos ritinėliai užpildomi tešlos maišeliu. Prieš patiekdami pelėdžiukus su sūrio įdaru galite papuošti mažais skraidančių žuvų ikrais, kurie turi nepakartojamą rūkyto-sūrus skonį..

Ingridientai:

• „Roquefort“ sūris – 250 g;
• pienas – 2 šaukštai .;
• miltai – 0,5 šaukšto. l .;
• krakmolas – 1 šaukštelis;
• krapai – 100 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite išsijotus kvietinius miltus su bulvių ar kukurūzų krakmolu.
2. Supilkite šaltą pieną mažomis porcijomis.
3. Įpilkite šviežių, smulkiai supjaustytų krapų..
4. Mišinį plakite mikseriu iki vientisos masės.
5. Supilkite į labai mažus kubelius supjaustytą „Roquefort“ sūrį.
6. Vėl plakite mikseriu.
7. Gautą mišinį supilkite į konditerinį maišelį.
8. Užpildykite pelėsius sūrio kremu.

Varškė

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 309 kcal 100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Saldžius bandeles su varške ir slyvomis galima paruošti iš anksto, nes varškės kremas puikiai išlaiko savo formą ir neminkština minkštos varškės tešlos. Dalį varškės sūrio galima pakeisti sodriais kokosų dribsniais, kurie suteiks kremui švelnumo, sodraus skonio ir malonios tekstūros. Vietoj džiovintų slyvų galite naudoti džiovintus abrikosus, razinas, skanių cukruotų vaisių gabaliukus, aguonas ar spanguoles. Desertas bus dar kvapnesnis, jei į jį pridėsite vanilės ekstrakto. Prieš patiekdami paruoštas bandeles su varškės kremu galima apibarstyti cukraus pudra ir pagardinti mėtų šakelėmis.

Ingridientai:

• varškė – 150 g;
• vanilinis cukrus – 1 šaukštelis;
• grietinė – 150 g;
• slyvos – 6 vnt .;
• cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Įmuškite maišytuve riebalų varškę arba du kartus praeikite per mėsmalę, kad masė taptų vienalytė, be gabalėlių.
2. Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu arba pusvalandį užpilkite vandeniu. Supjaustykite mažais kubeliais.
3. Varškę sumaišykite su riebia grietine.
4. Sudėkite pjaustytas slyvas.
5. Supilkite granuliuotą cukrų ir vanilinį cukrų. Sumaišykite.
6. Varškės kremą perpilkite į konditerinį maišelį, įdarykite bandeles.

Šokoladinis kremas pelėdžiams

• Laikas: 8 valandos 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 372 kcal 100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Oro pelėdos su šokolado kremu yra gražus, kvapnus ir labai skanus desertas, kuris tikrai patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Klasikinį šokoladinį kremą lengva paruošti, naudojant tik tris ingredientus, tačiau galite saugiai eksperimentuoti su įdaro sudėtimi ir tekstūra. Įmaišę į kremą savo mėgstamus prieskonius ir prieskonius, galite suteikti desertui unikalų, tikrai originalų skonį. Kardamoną, maltą čili, gvazdikėlius ir muskato riešutą geriausia derinti su šokoladu. Prieskonius reikia ištirpinti grietinėlėje prieš derinant juos su tamsaus šokolado gabalėliais.

Ingridientai:

• kartaus šokolado – 100 g;
• riebi grietinėlė – 500 ml;
• cukrus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Aukštos kokybės kartaus šokolado pjaustymas peiliu arba tiesiog rankomis susmulkinkite į mažus gabalėlius.
2. Perkelkite gabaliukus į stiklinį arba emaliuotą dubenį.
3. Atskirai sumaišykite riebią grietinėlę su cukrumi.
4. Įdėkite mišinį ant ugnies kaušelyje ar mažame puode.
5. Užvirkite, greitai nukelkite nuo ugnies.
6. Karštą grietinėlę supilkite į dubenį šokolado.
7. Plakite šluotele, kad šokolado gabaliukai ištirptų, o mišinys taptų vienalytis ir blizgus.
8. Padėkite į šaldytuvą 8 valandoms.
9. Išimkite iš šaldytuvo, plakite mikseriu iki stabilios piko.
10. Užpildykite bandeles šokoladiniu kremu.

Moliūgų įdaras

• Laikas: 35 minutės.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 178 kcal 100 g.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami paruošti tirštą moliūgų kremą, rekomenduojama naudoti sunkų grietinėlę ir mažą prinokusį moliūgą. Moliūgas užvirs daug greičiau, jei supjaustysite mažais gabalėliais. Vietoj grietinėlės galite naudoti minkštą varškės sūrį. Sultingų varškės ritinių įdaras bus dar švelnesnis ir vienodesnis, jei granuliuotą cukrų sumalsite kavos malūnėliu arba iš pradžių pakeisite cukraus pudra. Kremui galite pridėti pikantiško, malto imbiero, cinamono, kardamono, vanilino, muskato riešuto, mėtų ir kitų prieskonių, kurie puikiai dera su moliūgu į kremą.

Ingridientai:

• moliūgas – 250 g;
• riebi grietinėlė – 100 ml;
• cukrus – 4 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite moliūgo minkštimą.
2. Supjaustykite maždaug vienodo dydžio gabalėliais.
3. Perkelkite į troškintuvą arba nedidelę keptuvę.
4. Supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų moliūgo gabaliukus.
5. Virkite, kol suminkštės (apie 30 minučių).
6. Mesti į kiaurasamtį.
7. Maišytuvo dubenyje sumaišykite moliūgą su cukrumi, užmuškite.
8. Įpilkite sunkios grietinėlės, išplaktos iki stiprios smailės.
9. Vėl pertraukite. Mišios turi būti vienodos.
10. Varškės ritinius užpildykite atvėsintu moliūgų kremu.

Iš grybų

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 15 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 163 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš grybų, voveraičių, sviesto, pievagrybių, austrių grybų, medaus grybų ir bet kokių kitų grybų galima paruošti užkandžius su grybais. Vietoj keptų grybų galite naudoti marinuotus, kurie patiekalui suteiks prieskonių, pikantiškumo ir malonaus rūgštingumo. Svarbiausia pirmiausia juos nuleisti į kiaurasamtį, kad būtų nusausintas visas sūrymas. Priešingu atveju varškės ritinių įdaras bus per daug vandeningas. Prieš patiekdami gatavus pelėdžiukus su kiaulienos grybais, krūtinėlėmis ir fetos sūriu galite papuošti laiškiniu česnaku, alyvuogėmis ar alyvuogėmis, supjaustyti plonais žiedeliais..

Ingridientai:

• porcini grybai – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• fetos sūris – 500 g;
• sviestas – 60 g;
• petražolės – 50 g.

Virimo būdas:

1. Virkite porcini grybus ir grybus, kol jie išvirs (apie 45 minutes).
2. Supjaustykite kubeliais.
3. Kepkite keptuvėje, suteptoje sviestu. Jei reikia, sviestą galima pakeisti daržovių.
4. Sumaišykite pakepintus grybus, smulkintas petražoles, fetos sūrį.
5. Ant bandelių padarykite mažus įpjovimus, ruošinius užpildykite grybų mišiniu.

Iš vištienos

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 100 kcal 100 g.
• Paskirtis: užkandžiams.
• Virtuvė: Tarptautinė.
• Sunkumas: vidutinis.

Širdingi pelėdžiukai su virta vištiena, natūraliu graikišku jogurtu ir česnakais gali būti patiekiami kaip alaus, vyno ir kitų alkoholinių gėrimų užkandis. Grietinį graikišką jogurtą galima maišyti su rozmarinais, paprika, mairūnais, ciberžole, kariu ar bet kokiais kitais aromatiniais prieskoniais, kurie pabrėžia vištienos skonį. Jei pageidaujama, įdarą deda virtos vištienos kepenėlės, salierai, šiek tiek majonezo, raudonieji ar paprastieji svogūnai ir konservuoti saldieji kukurūzai. Paruoštas bandeles galima papuošti mažomis garstyčių, pomidorų pastos ar krienų „rožėmis“.

Ingridientai:

• vištienos filė – 250 g;
• Graikiškas jogurtas – 300 g;
• česnakai – 2 dantys .;
• krapai – 50 g.

Virimo būdas:

1. Virkite vištieną iki minkštos (apie pusvalandį).
2. Atvėsinkite, smulkiai supjaustykite.
3. Įpilkite graikiško jogurto, tarkuoto česnako, supjaustytų krapų.
4. Sumaišykite.
5. Gautą mišinį pradėkite naudoti pelėsių rinkinius.

Naudingi patarimai

Apetitingi pelėdžiukai su saldžiu ar pikantišku įdaru yra skanūs, veiksmingi, lengvai pagaminami bandelės, kuriuos patogu valgyti rankomis nenaudojant stalo įrankių. Mažos apvalios varškės bandeles galima kepti namuose arba tiesiog nusipirkti parduotuvėje. Svarbiausia – atkreipti dėmesį į užpildo paruošimą ir teisingai pradėti ruošinį. Kelios naudingos profesionalių šefų rekomendacijos ir paslaptys padės desertą ar užkandį gaminančius pelėsinius patiekalus paversti mažu kulinarijos šedevru ir mėgstamiausiu visos šeimos patiekalu:

• Profiteroliai su dideliais nesaldintais įdarais (pavyzdžiui, iš žuvies ar vištienos) turėtų būti išdėstyti vienu sluoksniu, kad subtilūs pyragaičiai nesusiglamžytų..
• Desertinius pelėsinius šaukštelius su lengvu grietinėle, uogomis ar varškėte galima iškloti skaidrėmis ir užpilti sūrus arba saldus karamelės piešiniu..
• Nesaldintos bandelės yra papuoštos tvarkingomis „rožėmis“ iš pastos ar putėsių, o saldžiosios bandelės papuoštos sviesto arba baltyminio kremo, kuris yra įdaro dalis, raštais. Norėdami tai padaryti, naudokite konditerinį švirkštą.
• Jei supjaustysite bandelių viršutinę dalį, jas bus daug lengviau užpildyti lašiša ar kitais ingredientais, supjaustyti mažais gabalėliais.
• Vienodos tešlos grietinėlės sūrio arba tešlos įdaras gali būti įdėtas naudojant konditerinį maišelį, kiekvienos bandelės apačioje padarius mažas skylutes.