Kaip gaminti konditerijos gaminius be glitimo – patarimai, kaip pakeisti receptus

Glitimas, arba glitimas, yra baltymas, suteikiantis duonai ir kitiems pyragams minkštą, purią tekstūrą. Jis randamas kviečių, rugių, miežių sėklose. Glitimas pagerina vandens absorbciją minkymo metu, prailgina produkto galiojimo laiką, padidina duonos tūrį. Jis pridedamas prie maltos mėsos, ledų, kečupų, padažo, kad jiems būtų tankus. Baltymai organizme lengvai pasisavinami, tačiau kai kurie sukelia alergiją (1% gyventojų)..

Kaip pakeisti glitimą?

Kas yra glitimas?

Organizmui nereikia glitimo, todėl jo atsisakymas nepakenkia sveikatai. Baltymus pakeiskite miltų miÅ¡iniais be glitimo. Jie gaminami iÅ¡ ryžių, grikių, kukurÅ«zų, migdolų, kokoso, sojos. Alternatyva bÅ«tų maisto tirÅ¡tikliai ir skilikliai – guaro ar ksantano derva, krakmolas.

Kepimo be glitimo skonis mažai skiriasi nuo kviečių kolegų skonio, jis dažnai įtraukiamas į sveiko maisto gerbėjų meniu. Vienintelis įspėjimas: prieš renkantis pakaitalą, reikia išsiaiškinti, kokia tešla iš jo išeis. Eksperimentus geriausia pradėti nuo receptų, kur reikia šiek tiek miltų. Pavyzdžiui, iš blynų.

Migdolų miltai

Migdolų miltai

Žemės riešutai yra vertinami prancūzų virtuvėje ir naudojami makaronams, genojų sausainiams gaminti ir pyragams puošti. Pyragai be glitimo yra tankūs, elastingi ir skanūs. Miltelius galite lengvai paruošti patys. Norėdami tai padaryti, nuluptus riešutus reikia džiovinti orkaitėje 30-50 minučių, tada visiškai atvėsinti, susmulkinti maišytuve arba kavos malūnėlyje..

Grikių miltai

Grikių miltai

Susmulkinti grūdai atrodo kaip purpuriškai pilki milteliai. Iš jo galite gaminti bet kokį patiekalą: blynus, bandeles, pyragus. Kepimo skonis nesiskiria nuo kviečių produktų skonio. Pradedantiesiems grikius sunku, todėl ekspertai rekomenduoja sumaišyti juos su kitų kultūrų viso grūdo miltais.

Skaityti daugiau  Kepti žali pomidorai - receptai su nuotraukomis kiekvienai dienai ir žiemai

Kokosų miltai

Kokosų miltai

Milteliai patiekalams suteikia malonų subtilų skonį, pyragaičiai tampa orūs. Jame gausu ląstelienos, kuri teigiamai veikia virškinimą, turi nedaug kalorijų, todėl naudojama meniu norint numesti svorio. Vienintelis įspėjimas: iš kokoso riešutų pagaminti miltai be glitimo visiškai nepakeičia kviečių dėl nedidelio glitimo kiekio. Ekspertai rekomenduoja jį sumaišyti su atkaklesne kompozicija santykiu nuo 1 iki 3. Mišinys paruošiamas pridedant 1-2 kiaušinius.

Bulvių krakmolo miltai

Bulvių krakmolas

Šis tirštiklis, kuriame nėra glitimo, yra idealus krepams, sriuboms, grietinėlės padažams gaminti. Tai padeda sutaupyti, nes virimo metu krakmolo mišinys sunaudojamas 2 kartus mažiau nei kviečiai. Prieš virimą milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu vandens..

Kukurūzų krakmolas

Kukurūzų krakmolas

Rafinuotos žaliavos, gaunamos iš kukurūzų, naudojamos kaip pudros, vaisių padažų, azijietiškų patiekalų tirštiklis. Norėdami paruošti kepinius, krakmolas derinamas su kitu mišiniu be glitimo, laikantis recepte nurodytų proporcijų.

Sojos miltai

Sojos miltai

Lazdyno rieÅ¡utų milteliuose yra daug baltymų ir riebalų. Kepdami pyragus ir kitus produktus, sumaiÅ¡ykite jį su kitų grÅ«dų miÅ¡iniu be glitimo. Kaip įdarą naudokite žemės rieÅ¡utų sviestą ir vaisius, kurie užmaskuoja „pupelių“ skonį.

Avižiniai miltai

Avižiniai miltai

Milteliuose yra daug naudingų medžiagų – amino rÅ«gščių, kalcio ir fosforo druskų, vitaminų, fermentų, virÅ¡kinamų angliavandenių. Avižinių dribsnių kepimas mažina blogojo cholesterolio kiekį ir daro gerą poveikį virÅ¡kinimo sistemai. GrÅ«duose mažai glitimo, todėl jį reikia derinti su linų sėmenų milteliais. Sausainiai yra kieti, traÅ¡kÅ«s, trupiniai. Jei avižinius dribsnius (ne daugiau kaip 30%) sumaiÅ¡ysite su kitais miltais, duona bus ori ir sodri.

Tapijokos miltai

Tapijokos miltai

Tai yra šviesūs balti milteliai, išgaunami iš manijos šaknies (tropinės šaknies). Pyragaičiai be glitimo su tapijoka yra malonios tekstūros, gero skonio. Žaliavos naudojamos glazūroms tirštinti, vaisių įdarui. Tapijoka duoda gerų rezultatų kartu su kukurūzų krakmolu ir sojos pupelių milteliais.

Skaityti daugiau  Žuvis ir bulvės krosnyje: receptai su nuotraukomis

Baltųjų ir rudųjų ryžių miltai

Ryžių miltai

Ryžių miltų kepinys skonis toks pat kaip įprasta. Baltųjų javų mišinys be glitimo yra neutralus skonis, todėl jis idealiai tinka kepiniams. Neapdorotos rudųjų ryžių žaliavos yra tokios pat naudingos kaip sėlenos. Jis gali būti naudojamas kepti duoną, sausainius, bandeles. Rudieji ryžiai gerai dera su tapiokos ir ksantano dervos mišiniu.

Kaip apskaičiuoti proporcijas

Jei kviečius norite pakeisti kitų grūdų žaliavomis, pereikite nuo santykio nuo 1 iki 1. Norėdami padidinti glitimo kiekį, galite pridėti linų sėmenų mišinį, praskiedžiant jį santykiu nuo 1 iki 2. Nuspręskite, ar jums reikalingas tirštiklis pagal patiekalą:

  • Keksiukai ir sausainiai. Kvietinius miltus galima visiÅ¡kai pakeisti milteliais be glitimo, nepridedant riÅ¡iklių.
  • Pyragai, pyragaičiai, duona. Norint, kad pyragaičiai be glitimo bÅ«tų formos, jums reikia tvirtinimo elemento. Ksantano derva tai padarys, tačiau bÅ«kite atsargÅ«s: tirÅ¡tiklis sukelia skrandžio problemų.

Jei pyragaičiuose be glitimo yra žaliavų, pagamintų ne iÅ¡ grÅ«dų produktų (kokoso, tapijoka, krakmolo), rinkitės specialiai jiems sukurtus receptus. Jų svoris ir kitos savybės yra skirtingos, todėl paprasto keitimo „stiklas stiklui“ negali padaryti.

Įvertinkite šį straipsnį
( Kol kas nėra įvertinimų )
Pridėti komentarų

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: