Kaip gaminti konditerijos gaminius be glitimo – patarimai, kaip pakeisti receptus

Glitimas, arba glitimas, yra baltymas, suteikiantis duonai ir kitiems pyragams minkštą, purią tekstūrą. Jis randamas kviečių, rugių, miežių sėklose. Glitimas pagerina vandens absorbciją minkymo metu, prailgina produkto galiojimo laiką, padidina duonos tūrį. Jis pridedamas prie maltos mėsos, ledų, kečupų, padažo, kad jiems būtų tankus. Baltymai organizme lengvai pasisavinami, tačiau kai kurie sukelia alergiją (1% gyventojų)..

Kaip pakeisti glitimą?

Organizmui nereikia glitimo, todėl jo atsisakymas nepakenkia sveikatai. Baltymus pakeiskite miltų mišiniais be glitimo. Jie gaminami iš ryžių, grikių, kukurūzų, migdolų, kokoso, sojos. Alternatyva būtų maisto tirštikliai ir skilikliai – guaro ar ksantano derva, krakmolas.

Kepimo be glitimo skonis mažai skiriasi nuo kviečių kolegų skonio, jis dažnai įtraukiamas į sveiko maisto gerbėjų meniu. Vienintelis įspėjimas: prieš renkantis pakaitalą, reikia išsiaiškinti, kokia tešla iš jo išeis. Eksperimentus geriausia pradėti nuo receptų, kur reikia šiek tiek miltų. Pavyzdžiui, iš blynų.

Migdolų miltai

Žemės riešutai yra vertinami prancūzų virtuvėje ir naudojami makaronams, genojų sausainiams gaminti ir pyragams puošti. Pyragai be glitimo yra tankūs, elastingi ir skanūs. Miltelius galite lengvai paruošti patys. Norėdami tai padaryti, nuluptus riešutus reikia džiovinti orkaitėje 30-50 minučių, tada visiškai atvėsinti, susmulkinti maišytuve arba kavos malūnėlyje..

Grikių miltai

Susmulkinti grūdai atrodo kaip purpuriškai pilki milteliai. Iš jo galite gaminti bet kokį patiekalą: blynus, bandeles, pyragus. Kepimo skonis nesiskiria nuo kviečių produktų skonio. Pradedantiesiems grikius sunku, todėl ekspertai rekomenduoja sumaišyti juos su kitų kultūrų viso grūdo miltais.

Kokosų miltai

Milteliai patiekalams suteikia malonų subtilų skonį, pyragaičiai tampa orūs. Jame gausu ląstelienos, kuri teigiamai veikia virškinimą, turi nedaug kalorijų, todėl naudojama meniu norint numesti svorio. Vienintelis įspėjimas: iš kokoso riešutų pagaminti miltai be glitimo visiškai nepakeičia kviečių dėl nedidelio glitimo kiekio. Ekspertai rekomenduoja jį sumaišyti su atkaklesne kompozicija santykiu nuo 1 iki 3. Mišinys paruošiamas pridedant 1-2 kiaušinius.

Bulvių krakmolo miltai

Šis tirštiklis, kuriame nėra glitimo, yra idealus krepams, sriuboms, grietinėlės padažams gaminti. Tai padeda sutaupyti, nes virimo metu krakmolo mišinys sunaudojamas 2 kartus mažiau nei kviečiai. Prieš virimą milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu vandens..

Kukurūzų krakmolas

Rafinuotos žaliavos, gaunamos iš kukurūzų, naudojamos kaip pudros, vaisių padažų, azijietiškų patiekalų tirštiklis. Norėdami paruošti kepinius, krakmolas derinamas su kitu mišiniu be glitimo, laikantis recepte nurodytų proporcijų.

Sojos miltai

Lazdyno riešutų milteliuose yra daug baltymų ir riebalų. Kepdami pyragus ir kitus produktus, sumaišykite jį su kitų grūdų mišiniu be glitimo. Kaip įdarą naudokite žemės riešutų sviestą ir vaisius, kurie užmaskuoja „pupelių“ skonį.

Avižiniai miltai

Milteliuose yra daug naudingų medžiagų – amino rūgščių, kalcio ir fosforo druskų, vitaminų, fermentų, virškinamų angliavandenių. Avižinių dribsnių kepimas mažina blogojo cholesterolio kiekį ir daro gerą poveikį virškinimo sistemai. Grūduose mažai glitimo, todėl jį reikia derinti su linų sėmenų milteliais. Sausainiai yra kieti, traškūs, trupiniai. Jei avižinius dribsnius (ne daugiau kaip 30%) sumaišysite su kitais miltais, duona bus ori ir sodri.

Tapijokos miltai

Tai yra šviesūs balti milteliai, išgaunami iš manijos šaknies (tropinės šaknies). Pyragaičiai be glitimo su tapijoka yra malonios tekstūros, gero skonio. Žaliavos naudojamos glazūroms tirštinti, vaisių įdarui. Tapijoka duoda gerų rezultatų kartu su kukurūzų krakmolu ir sojos pupelių milteliais.

Baltųjų ir rudųjų ryžių miltai

Ryžių miltų kepinys skonis toks pat kaip įprasta. Baltųjų javų mišinys be glitimo yra neutralus skonis, todėl jis idealiai tinka kepiniams. Neapdorotos rudųjų ryžių žaliavos yra tokios pat naudingos kaip sėlenos. Jis gali būti naudojamas kepti duoną, sausainius, bandeles. Rudieji ryžiai gerai dera su tapiokos ir ksantano dervos mišiniu.

Kaip apskaičiuoti proporcijas

Jei kviečius norite pakeisti kitų grūdų žaliavomis, pereikite nuo santykio nuo 1 iki 1. Norėdami padidinti glitimo kiekį, galite pridėti linų sėmenų mišinį, praskiedžiant jį santykiu nuo 1 iki 2. Nuspręskite, ar jums reikalingas tirštiklis pagal patiekalą:

• Keksiukai ir sausainiai. Kvietinius miltus galima visiškai pakeisti milteliais be glitimo, nepridedant rišiklių.
• Pyragai, pyragaičiai, duona. Norint, kad pyragaičiai be glitimo būtų formos, jums reikia tvirtinimo elemento. Ksantano derva tai padarys, tačiau būkite atsargūs: tirštiklis sukelia skrandžio problemų.

Jei pyragaičiuose be glitimo yra žaliavų, pagamintų ne iš grūdų produktų (kokoso, tapijoka, krakmolo), rinkitės specialiai jiems sukurtus receptus. Jų svoris ir kitos savybės yra skirtingos, todėl paprasto keitimo „stiklas stiklui“ negali padaryti.