Šiandien populiarus makaronų desertas yra iš Prancūzijos. Šiandien macaroons pyragaičių galima rasti konditerijos parduotuvėse, kavos namuose ir restoranuose visame pasaulyje. Net nepatyrusios namų šeimininkės įvalgys receptą gaminti prancūzišką desertą namuose.
Kaip virti makaronus namuose
Receptas, kaip virti makaronus savo rankomis, yra pagrįstas keliais etapais:
- Komponentų paruošimas.
- Įdaro sukūrimas.
- Meringue virimas.
- Minkoma tešla.
- Kepimo.
- Desertų asamblėja.
Makaronų užpildymas
Pagal receptą, visas daugiaspalvis pyragas susideda iš dviejų pusių, kurias turėtų sujungti skanus užpildas. Makaronų viršūnės gali būti skirtingos:
- balto arba tamsaus šokolado ganache;
- bet kokio kremo;
- uogienė;
- vaisių želė;
- Kurdas;
- konfiskacija.
Makaronų receptas namuose
Skanūs prancūziški pyragaičiai įgijo populiarumą visame pasaulyje. Makaronų virimo receptas reikalauja atidžiai laikytis visų proporcijų. Proceso metu jums reikės virtuvės termometro ir svarstyklių. Ne kiekvienas pirmą kartą gamina sudėtingą daugiaspalvį desertą, nes sėkmei įtakos turi daugybė veiksnių: teisingas komponentų išmatavimas, orkaitės išdėstymas, šeimininkės meistriškumas.
Klasikiniai Macaroons
Virimo laikas: 120 minučių
Porcijos viename konteineryje: 16 asmenų
Kalorijų patiekalai: 233 kcal
Paskirtis: desertas, pusryčiams
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- vanduo – 60 ml;
- migdolų miltai – 150 g;
- cukrus – 210 g;
- kiaušinių baltymai – 2 vnt .;
- maisto dažymas (aviečių) – 3 g;
- cukraus pudra – 150 g.
Virimo būdas:
- Paruoškite dienos įdarą – šokoladinį ganache.
- Padarykite itališką meringu receptą. Sumaišykite cukraus pudrą ir migdolų miltus. Didžioji masė turi būti sijojama ir šiek tiek pašildoma 120 laipsnių temperatūroje. Tai turėtų būti daroma 3 minutes..
- Įpilkite 1 baltymo ir dažykite, kad pyragai būtų gražios spalvos. Klasikinis makarono receptas apima baltymų naudojimą kambario temperatūroje.
- Kitas recepto žingsnis su nuotrauka žingsnis po žingsnio bus sirupo gamyba. Cukrų ištirpinkite vandenyje, užpilkite saldaus tirpalo ant vidutinės-stiprios ugnies. Įkaitinkite skystį iki 110–114 laipsnių temperatūros.
- Atskirame dubenyje muškite antrą kiaušinio baltymą, kol jis virsta putomis. Gautą sirupą sušvirkškite palaipsniui, tęsdami procesą. Mušimas užtruks apie 10 minučių. Mišinys turėtų atvėsti iki 35 laipsnių.
- Į maišytą indo turinį su migdolų miltais dalimis įpilkite baltymų masę. Sumaišykite pagal laikrodžio rodyklę, sukdami indą priešinga kryptimi. Reikės sustabdyti procesą, kai masė taps vienalytė, nusausins juostele.
- Paimkite konditerijos maišą su plokščiu apvaliu antgaliu. Įdėkite grietinėlę į prietaiso vidų, išspauskite skanius sausainius ant pergamento.
- Orkaitę reikia įkaitinti iki 145–150 laipsnių, ten sudėti kepimo skardą su makaronais. Kepkite pyragus 12–14 minučių.
- Konditerijos kūgį užpildykite šokolado ganache, paruoštu pagal receptą riebiu kremu, šiek tiek išspauskite ant pusės sausainio. Su antrąja deserto dalimi išspauskite užpildą.
Kaip namuose gaminti makaronus be migdolų miltų
Virimo laikas: 40 minučių
Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų
Kalorijų patiekalai: 170 kcal
Paskirtis: desertas, pusryčiams
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- kiaušinių baltymai – 115 g;
- žemės riešutų miltai – 165 g;
- cukraus pudra – 165 g;
- granuliuotas cukrus – 150 g.
Virimo būdas:
- Sumaišykite miltus ir miltelius, išsijokite ingredientus.
- Pradėkite plakti baltymus, palaipsniui pilkite cukrų, dažykite pagal pageidavimą. Toliau plakti iki putų.
- Sumaišykite miltų ir putų masę. Įsitikinkite, kad tešla nebus per plona..
- Naudodami konditerinį maišelį ant pergamento popieriaus suformuokite macaroons be migdolų. Tarp jų palikite bent 3 cm tarpą.
- Kepenims palikite kvėpuoti maždaug 20 minučių.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių 15 minučių.
Prancūzų macaroons
Virimo laikas: 4 valandos
Porcijos viename indelyje: 4–6 asmenys
Kalorijų patiekalai: 233 kcal
Paskirtis: desertui, šventiniam stalui
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- granuliuotas cukrus – 150 g;
- vanduo – 50 g;
- maistiniai dažai
- cukraus pudra – 150 g;
- kiaušinių baltymai – 100 g.
Virimo būdas:
- Migdolų miltus ir miltelius išsijokite per smulkų sietelį, išmaišykite.
- Atskirdami baltymus nuo trynių, imkite tiksliai 100 g pirmojo.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų su vandeniu, įpilkite dažų. Virkite sirupą, kol jis pasieks 110 laipsnių temperatūrą.
- Sumuškite pusę baltymų, kad gautumėte tirštą konsistenciją. Palaipsniui supilkite karštą sirupą, toliau plakdami baltymų masę. Palikite mišinį atvėsti iki 45 laipsnių, supilkite antrąją baltymų dalį.
- Į tą patį indą nusiųskite miltų mišinį. Prijunkite komponentus prie vienalytės masės silikonine mentele. Medžiaga turėtų įgyti skysčio konsistenciją, sklandžiai nutekėti ant mentelės..
- Gautą tešlą sudėkite į konditerijos maišą. Pradėkite formuoti macaroons prancūzų ant pergamento. Palikite juos ant stalo pusvalandžiui. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą su pyragais į orkaitės vidurį, kepkite 12-15 minučių.
- Paruoštos pusės turėtų būti atvėsintos. Norėdami juos gaminti, paruoškite ganache, galite naudoti uogienę, uogienę ar paruoštą grietinėlę.
Macaroons iš Lisa Glinsky
Virimo laikas: 120 minučių
Porcijos viename konteineryje: 5-6 asmenys
Kalorijų patiekalai: 233 kcal
Paskirtis: šventiniam stalui
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- cukraus pudra – 300 g;
- vanduo – 37 g;
- baltymai – 110 g;
- migdolų miltai – 150 g.
Virimo būdas:
- Sumaišykite 150 g miltelių, dažų ir vandens. Uždėkite ant ugnies, užvirkite sirupą iki 118 laipsnių.
- Atskirkite 55 g baltymų, išplakite. Švelniai įpilkite plono karšto sirupo srauto, plakite dar 10 minučių.
- Sumaišykite miltus ir likusį miltelinį cukrų, supilkite į mišinį kitą baltymų pusę. Tada pridėkite meringue. Sumaišykite komponentus pagal laikrodžio rodyklę, sukdami dubenį kita kryptimi. Paruošta masė turi nusausinti mentelę juostele.
- Naudodami konditerinį maišelį su apvalia skyle, makaronus sudėkite ant kepimo popieriaus. Suformuotus pyragaičius palikti 1 val. Sausoje vietoje.
- Kepkite skanų desertą orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių 12 minučių.
- Receptas macaroons iš Lisa Glinsky reikalauja, kad gatavi produktai būtų perkelti iš kepimo skardos į šaltą paviršių.
- Kai pusės šiek tiek atvės, prijunkite jas prie bet kokio įdaro.
Citrininis makaronas
Virimo laikas: 2 dienos
Porcijos viename konteineryje: 6-8 asmenys
Kalorijų patiekalai: 265 kcal
Paskirtis: atostogų stalas
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- migdolų miltai – 150 g;
- cukraus pudra – 300 g;
- baltymai – 110 g;
- dažyti geltonai;
- vanduo – 37 g;
- granuliuotas cukrus – 140 g;
- tryniai – 4 vnt .;
- citrinos žievelė;
- citrinos sultys – 70 ml;
- želatina – 2 g;
- sviestas – 70 g.
Virimo būdas:
- Ilgas citrinos makarono paruošimas yra susijęs su įdaro, kuris turėtų tinkamai sukietėti, sukūrimu.
- Pradėkite nuo užpildo sukūrimo. Sumaišykite citrinos sultis ir želatiną, palikite išbrinkti.
- Sumaišykite tarkuotą citrinos žievelę su cukrumi, kol saldus smėlis bus drėgnas. Palikite pastovėti 15-20 minučių.
- Puode sumaišykite trynius, minkštimą ir citrinos sultis. Įpilkite mišinio į vandens vonią. Virkite ant silpnos liepsnos, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės.
- Tada išimkite indus iš viryklės, sudėkite kubelius sviesto, maišykite, kol pieno produktas ištirps. Supilkite želatiną į indą, sumaišykite.
- Paruoštą kurdą reikia atvėsinti, įdedant puodą į šaltą vandenį. Tada supilkite turinį į dubenį, uždenkite lipnia plėvele ir atšaldykite per naktį.
- Citrinų makaronų tešla turi būti gaminama naudojant ankstesnio žingsnis po žingsnio recepto technologiją.
- Gautus sausainius sumaišykite su įdaru, dėkite į šaldytuvą.
Mėtų Macaroons
Virimo laikas: 50 minučių
Porcijos viename inde: 4-5 asmenys
Kalorijų patiekalai: 250 kcal
Paskirtis: šventiniam stalui
Virtuvė: prancūzų
Paruošimo sudėtingumas: sudėtingas
Ingridientai:
- cukrus – 325 g;
- migdolų miltai – 85 g;
- cukraus pudra – 160 g;
- baltymai – 90 g;
- žali dažai;
- sviestas – 50 g;
- vanduo – 50 ml;
- šviežios mėtos – 1 ryšelis.
Virimo būdas:
- Išsijokite miltus ir miltelius, suberkite pusę baltymų. Komponentai turi būti minkomi tol, kol gaunama vienalytė konsistencija..
- Likusius baltymus ir 125 g cukraus sumuškite vandens vonelėje 10 minučių. Tęskite procesą maišytuve, kol susidarys tiršta balta medžiaga. Sumaišykite dažus.
- Gautą masę sumaišykite su miltais, sumaišykite judesiais iš apačios į viršų iki vientisos masės.
- Kepimo skardą uždenkite popieriumi, sudėkite makaronus su konditeriniu maišeliu, palikite 15 minučių. Kepkite 10 minučių 150 laipsnių temperatūroje.
- Pasigaminkite pipirmėčių kremo. Nedideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį, užvirkite.
- Mėtų susmulkinkite trintuve. Padėkite į karamelę, virkite 10 minučių. Gautą mėtų makaronų sirupą nukoškite, atvėsinkite.
- Sviestą išplakite iki balto, įpilkite 4-5 šaukštus. l sirupo, tęskite procesą.
- Kremą sudėkite tarp oro sausainių pusių.
Kaip kepti makaronus – kepimo paslaptys
Makaronų oro sausainių gaminimo technologija negali būti vadinama paprastu receptu. Labai svarbu laikytis keleto rekomendacijų, norint gauti skanų desertą:
- Makaronų recepte reikalaujama, kad ant pergamento būtų išdėstyti ruošiniai šaškių lentelės forma. Taigi lygius gabalus geriau kepti.
- Jūs galite pasiekti tokį patį pusių dydį, piešdami apskritimus ant pergamento pagal modelį.
- Išsijokite miltus ir cukraus pudrą, kad patiekalas būtų lengvas.
- Įvairiaspalvį makaronų pyragą lengva gauti pridedant spalvą prie recepto.
Ar galėtumėte pasidalinti makaronų pyrago receptu ir nuotraukomis, kaip ruošti šį patiekalą žingsnis po žingsnio? Aš norėčiau išmokti kepti šiuos skanius makaronų pyragus namuose. Ačiū!