Mielių tešla pyragams – receptai su nuotraukomis. Kaip paruošti kepimo pagrindą ant sausų arba gyvų mielių

Gera šeimininkė dažnai kvepia šviežiais pyragais: sausainiais, pyragais, imbieriniais sausainiais. Tačiau tikrasis gerovės aromatas, gerai maitinamas, tirštas, stulbinantis, kyla iš mielių bandelės, iš kurių kepami pyragai, ritiniai ir saldžios bandelės. Sviesto produktai – rusiškos virtuvės akrobatika, tačiau galite visa tai įsisavinti.

Kaip gaminti

Dideli pyragai, kulebyaki, shangi, maži pyragaičiai, bandelės, sūrio pyragai turi vieną bendrą bruožą: tešlą, kurios pagrindą sudaro gyvieji mikroorganizmai. Mielių tešlą ant pyragų galite gaminti dviem būdais. Pirmasis, be suporų – jis paprastesnis, antrasis, be suporų – patikimesnis. Porinis metodas laikomas klasikiniu, kai gyvos mielės aktyvuojamos ištirpinant šiltame skystyje ir sumaišius su cukrumi. Iš anksto pabudę, jie geriau pakelia muffiną, pyragus ir ritinius padaro minkštus, orus.

Dėl saldžių pyragų

Kiekvienam tikslui – jūsų tešla. Paprasčiausias produktų rinkinys paruoštas duonai ir paprastiems pyragams su įdaru: vanduo, miltai, augalinis aliejus. Saldžių pyragų kompozicija yra „skonio“, pridedami brangūs, šventiniai produktai. Namų mielinė tešla, skirta saldžių pyragų kepimui orkaitėje, gali būti grietinės ar kefyro, sviesto, kiaušinių. Į tešlą dedamas vanilinis cukrus, vaisių esencijos, kurios patiekalams suteikia nepamirštamą aromatą. Saldžių produktų miltų kokybė turėtų būti nepriekaištinga, tik tokiu atveju kepimas bus tobulas.

Receptas

Puikią tešlą mielių pyragams galima paruošti pagal skirtingus receptus, kiekviena šeimininkė turės savo prekės ženklo paslapčių, susijusių su jos gaminimu. Jums reikės ne vieno mielinės tešlos pyrago recepto, bet keletas. Paruoštas prie mėsos ir daržovių patiekalų jis labai skirsis nuo keksų, skirtų sūrio pyragams ar vokų su aguonomis. Išbandykite įvairius būdus, kaip rasti geriausią mėgstamų pyragų receptą..

Su sausomis mielėmis

• Virimo laikas: 40–60 minučių.
• Porcijos viename inde: 12-15 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 228 kcal.
• Paskirtis: nesaldinti pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Atsiradus mielių milteliams, pyragų gaminimo procesas paspartėjo. Be to, toliau aprašytą mielių tešlą iš sausų mielių galima patikėti „profesionalui“ – jūsų duonos mašina su užduotimi susidoros ne blogiau nei jūs. Iš tokios tešlos jie kepa duoną, kepalus, ritinius, ji puikiai atrodo pyraguose su daržovių, mėsos, žuvies ir grūdų įdaru. Jei dvigubai padidinsite pradinį cukraus kiekį, jame galėsite suvynioti vaisius, uogienes ir kitus saldainius. Receptas paprastas: jokio pieno, kiaušinių, tik miltų, vandens, augalinio aliejaus.

Ingridientai:

• miltai – 5 ar daugiau stiklinių;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• vanduo (pieno gali būti) – 1,5 puodeliai;
• sausos mielės – 2 šaukšteliai;
• augalinis aliejus – 30 ml.

Virimo būdas:

1. Paimkite pusę miltų, įpilkite į jį mielių miltelius, cukrų, sumaišykite sausą masę.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską, įpilkite aliejaus, palaipsniui įpilkite miltų su priedais, išmaišykite.
3. Įpilkite likusius miltus mažomis dalimis, pirmiausia maišykite šaukštu, tada rankomis, kol gausite minkštą, nelipnų, elastingą rutulį. Uždenkite jį apverstu puodu ir palikite priartėti pusvalandžiui ar valandai šiltoje vietoje.
4. Prieš kepdami pyragus su įdaru, masę reikia šiek tiek minkyti.

Ant kefyro pyragams

• Virimo laikas: 40–60 minučių.
• Porcijos viename inde: 12-15 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 262 kcal.
• Paskirtis: nesaldinti pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Daugelis namų šeimininkių mano, kad šiame skyriuje aprašyta klasikinė nuostabi kefyro mielių tešla. Jis gali būti aromatizuotas aliejumi, jame yra daugiau ar mažiau cukraus – tai priklauso nuo įdaro. Kai kuriuose namuose kiaušiniai dedami į patiekalą ir laikoma būtina skoningo kepimo sąlyga. Kitų patirtis rodo, kad toks priedas nėra būtinas. Geriau, jei nesaldintų pyragų (mėsos, daržovių, žuvies) pagrindą sudarys keli komponentai.

Ingridientai:

• miltai – 5 ar daugiau stiklinių;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• kefyras (jogurtas, fermentuotas keptas pienas) – 1,5 puodelio;
• pienas (vanduo) – 50 ml;
• sausos mielės – 1 šaukštas. l .;
• margarinas – 100 g;
• kiaušinis – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Mielių miltelius ištirpinkite šiltame piene ar vandenyje. Tai lengviausia tešla, ji turėtų pastovėti 10–15 minučių šilumoje, o aktyvuojami mikroorganizmai.
2. Ištirpinkite margariną. Neturi būti karšta. Supilkite kambario temperatūros kefyrą, kiaušinius, supilkite mielių mišinį.
3. Mažomis dalimis įberkite miltų, išmaišykite šaukštu. Kai mišinys taps per tirštas, padėkite jį ant stalo, minkykite rankomis. Masė yra paruošta, kai ji išlaiko savo formą ir nustoja lipti prie pirštų.
4. Uždenkite masę dubeniu ir palaukite apie pusvalandį, kol ji pradės artėti. Prieš gamindami pyragą, išspauskite ir iškočiokite sviesto plakinį.

Sviestas

• Virimo laikas: 1-1,5 valandos.
• Porcijos viename inde: 15-20 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 337 kcal.
• Tikslas: saldūs pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Dėl obuolių pyrago, sūrio pyragų, pyragų su vaisių įdaru gaunama saldi saldi tešla. Prieš kepdami pyragus desertui, atidžiai išstudijuokite saldžių pyragų sviestinės mielių tešlos receptą, kuris yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni. Muffine yra daugiau cukraus ir kiaušinių, sviesto ar margarino. Virkite tešlą ilgiau, minkykite masę tris kartus. Šis verslas yra atsakingas – saldūs pyragai, kurių negalima padaryti be nuoseklaus recepto su nuotrauka.

Ingridientai:

• miltai – 1 kg ir daugiau;
• pienas – 500 ml;
• margarinas – 250 g;
• sausos mielės – 1 šaukštas. l .;
• kiaušinis – 2 vnt .;
• cukrus – 6 šaukštai. l .;
• druska – 1 šaukštelis;
• vanilinas.

Virimo būdas:

1. Tešlą formuokite: mieles, cukrų ir truputį miltų ištirpinkite šilto pieno gabalėlyje, laikykite mišinį šiltoje vietoje, kol jis putos.
2. Į tešlą įpilkite minkšto arba išlydyto (ne karšto) margarino, šilto pieno, kiaušinių, vanilino, druskos.
3. Įpilkite miltų nedideliais kiekiais, kol masę bus galima maišyti šaukštu. Uždenkite indą ir palikite kepimo indą, kad tilptų.
4. Po pusvalandžio ar daugiau minkykite tešlą, padėkite ant stalo ir minkykite. Masė yra paruošta, kai ji neprilimpa prie rankų ir išlaiko apvalią formą.
5. Gatavam kepimui turėtų būti leista išbristi, po to jis vėl bus minkomas ir suformuotas.

Puff

• Virimo laikas: apie 2 valandas.
• Porcijos viename inde: 8-10 vnt.
• Kalorijų kiekis: 316 kcal (išskyrus įdarą).
• Tikslas: saldūs pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: didelis.

Prekybos centre įsigyti pūkuoti ruošiniai labai padeda užimtoms žmonoms, motinoms ir močiutėms. Tuo tarpu klasikinio tešlos minkymas namuose nėra problema. Iš jo išeina labai skanūs pyragai, puikus sprendimas obuolių pyragui, nesaldūs pyragaičiai veikia gerai. Prieš gamindami pyragus namuose, atidžiai perskaitykite instrukcijas. Turėsite su tuo susitaikyti, teisingai suvyniodami muffiną, kad sudarytumėte daugiasluoksnį sluoksnį, tačiau rezultatas jus tikrai nustebins ir jūsų svečius.

Ingridientai:

• miltai – 500 g;
• sviestas – 350 g;
• pienas – 300 ml;
• cukrus – 60 g;
• presuotos mielės – 12 g;
• druska – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Paruoškite pagrindą nepermatomu būdu. Tešla iš pieno (100 ml), mielių, cukraus pusvalandžiui dedama į šiltą vietą iki tirštos putplasčio galvos.
2. Į tešlą įpilkite likusio pieno, 50 g minkšto sviesto, miltų mažomis dalimis ir minkykite masę, kuri turėtų šiek tiek pakilti..
3. Gautą mišinį siųskite į šaldytuvą 2–2,5 valandos. Atšaldytą sviestą, bet neužšaldytą, sudėkite tarp dviejų kepimo pergamento lakštų ir iškočiokite su riedėjimo kaiščiu, suteikdami jam plokščio kvadrato formą. Sluoksnio storis yra apie 5 mm. Įpilkite aliejaus ir į šaldytuvą. Jį turite gauti likus 10–15 minučių iki kepimo pradžios.
4. Iškočiokite šaltą tešlą 1 cm sluoksniu, iš vieno jos krašto išklokite aliejaus sluoksnį, kuris turėtų užpildyti 2/3 ploto. Likusią formacijos trečdalį sulenkite ant aliejaus sluoksnio. Ant jo uždėkite 1/3 sluoksnio, padengto aliejumi. Pasirodė sumuštinis su dviem aliejaus sluoksniais.
5. Švelniai iškočiokite tešlą į vieną centimetro storio sluoksnį, tris kartus sulankstykite. Vėl susukite ir sulankstykite. Jei ruošinys pasidarė šiltas (ir tai greičiausiai taip yra) – nusiųskite jį į šaldytuvą.
6. Po pusvalandžio veikimo šaltuoju popieriumi iškočiokite lakštą ir vėl sulankstykite į tris dalis. Po to iš jo galima formuoti puff produktus..

Liesa

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 12-15 vnt.
• Kalorijų maistas: 234 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastame ir greitame pasninko namų šeimininkių recepte yra slaptas ingredientas, dėl kurio pyragai tampa neįprastai sodrūs. Prieš ruošdami liesą mielių tešlą pyragui, išvirkite bulvių košę. Kepimui reikia pusės litro bulvių sultinio, nusausinto ir atvėsinto. Be jo, jums reikia cukraus, druskos, saulėgrąžų aliejaus ir greitųjų mielių. Produktų rinkinys yra labai paprastas, o rezultatas yra nuostabiai skanus..

Ingridientai:

• bulvių sultinys – 0,5 l;
• cukrus – 4 šaukštai. l .;
• saulėgrąžų aliejus – 5-6 šaukštai. l .;
• sausos mielės – 2 šaukšteliai;
• miltai – apytiksliai 700 g.

Virimo būdas:

1. Virkite tešlą be tešlos. Jei virimo metu bulvės nėra sūdytos, į sultinį įpilkite druskos. Skystis turėtų būti šiltas – nuo 30 iki 35 laipsnių.
2. Sumaišykite miltus su cukrumi ir mielėmis. Sušvirkškite mišinį dalimis į bulvių sultinį ir maišykite šaukštu. Kai masė taps tiršta – padėkite ją ant stalo ir minkykite.
3. Palikite pusvalandžiui karštyje, nepamirškite uždengti dubeniu. Prieš gamindami pyragus ar pyragą, minkykite šiek tiek tešlos.

Su kopūstais

• Virimo laikas: 40 min.
• Porcijos viename inde: 6-8 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 280 kcal.
• Paskirtis: nesaldinti pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: paprastas.

Želė pyragas su pikantišku įdaru yra puikus patiekalas, gaminamas skubotai. Greitas receptas, leidžiantis paruošti skystą mielių tešlą pyragui su kopūstais, kitomis daržovėmis, mėsa, žuvimi. Kadangi jis turi grietinės konsistenciją ir greitai kepa, pagalvokite apie gatavą įdarą. Kopūstai pyrage turėtų būti troškinti, bulvės – virtos arba keptos, mėsa – virtos arba keptos maltos mėsos pavidalu.

Ingridientai:

• kefyras – 200 ml;
• miltai – 350 g;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• sausos mielės – 1 šaukštelis;
• cukrus – 30 g;
• druska – 1/2 šaukštelio;
• vanduo – 150 ml;
• augalinis aliejus – 50 ml.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite cukrų, mielių miltelius ir porą šaukštų miltų su pašildytu vandeniu ir palikite šiltoje vietoje, mikroorganizmai turi „pabusti“. Tai trunka ne daugiau kaip 10–15 minučių.
2. Sumaišykite kefyrą, kiaušinį, aliejų, druską, suberkite miltus. Jūs gausite daug būdų, kaip gaminti gruzdintuvus. Sudedamosios dalys turėtų būti kambario temperatūros, geriausia šiek tiek šiltos. Į paruoštą mišinį supilkite pakilusią tešlą, išmaišykite.
3. Palikite indą šiltoje vietoje 20-30 minučių. Per tą laiką turėsite laiko paruošti įdarą. Prieš kepdami pyragą, pašildykite orkaitę iki 180 laipsnių. Prieš pilant gatavą mišinį – sumaišykite.

Piene

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6-8 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 262 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami pyragus, saldžius ir nesaldintus pyragus, skirtingų kartų namų šeimininkės gamino iš mielinės tešlos su pienu ar jogurtu. Jie taip pat gamino jį iš pieno miltelių, kondensuoto pieno, mišinių kūdikiams. Pyragų kokybė labiau priklauso nuo mielių produktų šviežumo ir miltų kokybės, nei nuo skysto pagrindo. Nebijokite eksperimentuoti su pieno produktais, neįmanoma su jais sugadinti savo pyrago..

Ingridientai:

• pienas – 1 puodelis;
• miltai – apytiksliai 2 stiklinės;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• sausos mielės – 1 šaukštelis;
• druska – 1/2 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Kiaušinį išplakite su cukrumi ir druska, įpilkite į juos šiltame piene ištirpintas mieles.
2. Palaipsniui įpilkite miltų į skystį, išmaišykite.
3. Ant stalo, apibarstyto miltais, paskleiskite storą masę. Minkykite, palikite pusvalandį ir vėl minkykite. Galima formuoti gaminius.

Ant gyvų mielių

• Virimo laikas: 1,5–2 valandos.
• Porcijos viename inde: 6-8 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 268 kcal.
• Paskirtis: kepimas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Sausos mielės naudojamos vis dažniau, presuotos išspaudžiamos savaime. Tai suprantama, mielių miltelius lengviau laikyti, jų sunaudojama mažiau, tinkamumo laikas yra didelis, dirbti su jais greičiau ir maloniau. Tačiau daugelis namų šeimininkių, kurios žino, kaip kepti skanius pyragus, yra tikros, kad tam puikiai tinka tešla su gyvomis mielėmis. Tai minkštesnė, didingesnė ir kvepia namais, jaukumu, geru. Tokios tešlos minkymas užtrunka ilgiau, tačiau dėl to verta vargti.

Ingridientai:

• pienas (jogurtas) – 1 stiklinė;
• miltai – apytiksliai 500 g
• gyvos mielės (presuotos) – 25 g;
• druska – 1/2 šaukštelio;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• kiaušinis – 1 vnt .;
• margarinas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Mielių lazdelę praskieskite šiltu pienu, įpilkite pusę cukraus, palikite pusvalandžiui.
2. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, cukraus likučius, ištirpintą margariną, įpilkite į juos pieno-mielių mišinio, įmaišykite į pusę miltų. Uždenkite ir palikite 30–40 minučių.
3. Išminkykite tešlą, suberkite likusius miltus, minkykite ant stalo. Dar kartą leisk man eiti į testą prieš kepant pyragus iš jo.

Paprasta

• Virimo laikas: 40–60 minučių.
• Porcijos viename inde: 12-15 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 232 kcal.
• Paskirtis: nesaldinti pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Žuvies pyragui, picai, pyragams su bulvėmis, ryžiams, mėsai galite naudoti paprastą mielių tešlą. Ant pyragų kepti ir kepti daromi taip pat. Paprastas receptas su sausomis mielėmis yra aprašytas aukščiau, su išspaustais pyragais jis pasirodo ne blogiau. Šviežia tešla be pieno, kiaušinių ir margarino puikiai pabrėžia įdaro skonį, daro ją pagrindine patiekalo dalimi.

Ingridientai:

• miltai – apytiksliai 5 stiklinės;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukštai. l .;
• vanduo (kefyras, pienas) – 1,5 puodelio;
• presuotos mielės – 25 g;
• augalinis aliejus – 50 ml.

Virimo būdas:

1. „Pabusti” mieles, praskiedžiant jas šiltu vandeniu ir cukrumi, leiskite jiems trisdešimt minučių pastovėti šilumoje.
2. Įpilkite aliejaus, druskos ir palaipsniui įpilkite miltų, minkydami sandarų, elastingą rutulį. Prieš gamindami pyragą, leiskite tešlai kilti ir vėl gerai minkykite.

Klasikinis

• Virimo laikas: apie 2 valandas.
• Porcijos viename inde: 10–15 vnt.
• Kalorijų patiekalai: 312 kcal.
• Tikslas: saldūs pyragaičiai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Kadangi anksčiau sviesto pyragai buvo iškilmingas, šventinis patiekalas, klasikiniame mielių tešlos recepte buvo brangių gaminių, kurių kasdien nebuvo ant stalo. Taigi atostogos buvo pradėtos kepti ant grietinės, į ją buvo dedama daugybė kiaušinių. Iš tokio bandymo buvo kepamos bandelės, bandelės, pyragai su saldžiu įdaru, kurie buvo pagrindinis, banketų koziris. Dabar pagal šį receptą kepama tik vestuvių kepalai.

Ingridientai:

• pienas – 1/2 puodelio;
• grietinė – 1 stiklinė;
• kiaušinis – 4 vnt .;
• sviestas – 200 g;
• cukrus – 6 šaukštai. l .;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• presuotos mielės – 30 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite tešlą. Šiltas pienas, pusė cukraus, mielės, įmaišykite truputį miltų ir palaikykite šiltai.
2. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, įpilkite grietinės, druskos. Supilkite tešlą ir įmaišykite į miltus.
3. Paruošta tešla turėtų būti tinkama ir keletą kartų minkoma, kad produktai būtų minkšti, bet tankūs. Tarp rinkinių muffinui leidžiama pakilti pusvalandį.

Virimo paslaptys

Tik iš pradžių atrodo, kad kepti pyragą ant mielių tešlos yra sunku. Vadovaudamiesi receptu, galite lengvai susidoroti su šia užduotimi. Paslaptis yra viena: neskubėkite. Suteikite sau galimybę ramiai praktikuoti pyragus, o kepdami – artėkite prie tinkamo laiko. Neskubėkite formuoti gaminių iš prastai tinkančios tešlos, mėgaukitės kvepiančios elastingos masės minkymu. Virkite su gera nuotaika ir geromis mintimis, tada produktai bus gerai.

Sužinokite, kaip gaminti pyrago pyragus pagal kitus receptus..