Namų duona orkaitėje – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis. Kaip namuose iškepti skanų kepalą

Savarankiškas maistas, net pats paprasčiausias, visada skanesnis nei patogioje parduotuvėje. Dėl šios priežasties namų šeimininkės stengiasi kiek įmanoma geriau įsisavinti kulinarinę sferą ir išmokti virti viską, įskaitant duoną. Anksčiau jis buvo gaminamas rusiškoje krosnyje, šiandien tam yra specialus prietaisas – duonos mašina. Tačiau orkaitė su šia užduotimi susidoros ne blogiau.

Kepiau duoną namuose

Pirkti specialią duonos mašiną, kuri turi didelę kainą, nepateisina kiekviena namų šeimininkė. Jei nesate tikri, kad dažnai norite gaminti tokį gaminį, geriau pabandykite duoną kepti namuose orkaitėje. Pagrindinis trumpų ingredientų sąrašas:

• Kvietiniai miltai;
• vanduo;
• druska;
• mielės.

Tai tinka beveik visiems receptams, įskaitant kukurūzų ar ruginę duoną, kurios pagrindas vis dar yra kvietiniai miltai. Tačiau mieles galima pakeisti grietine, vandeniu su pienu, žolelių įvedimu, sviestu, kiaušiniais ir kt. Prieš pradėdami mokytis net paprasčiausio recepto, turite susipažinti su tešlos minkymo, koregavimo, temperatūros nustatymo proceso pagrindais..

Tešla

Pirma, privaloma naudoti kvietinius miltus, net jei kepsite „Borodino“ juodą duoną – be jos kepimas nepakils. Antra, atkreipkite dėmesį į mieles – jos turėtų būti šviežios, geriau gyvos: su sausais, blogiau kyla. Po to jūs galite sugalvoti, kaip minkyti tešlą. Kelios sąlygos:

• Tešla turi būti minkoma rankomis. Net jei turite specialų antgalį virtuvės kombainui, po jo jums patiems reikia dirbti 2–3 minutes.
• Apytikslis rankomis minkymo laikas yra 5-10 minučių, tikslus skaičius priklauso nuo recepto.
• Nenaudokite miltų daugiau, nei turėtų: lipdykite tešlą pradiniame minkymo etape – oro trūkumas.
• Po minkymo būsimas kepalas kelioms valandoms paliekamas po rankšluosčiu ir susmulkinamas. Šis etapas reikalauja atsargumo: apšilimas yra šviesos judesiai, kuriais išsiskiria deguonis. Jei minkysite rankomis sunkiai, duona bus sunki.
• Po kietėjimo ir formavimo vėl prasideda koregavimo etapas – trumpas, bet privalomas. Tai baigiasi, kai, lengvai spaudžiant pirštais, tešla greitai grįžta į savo formą..

Kokioje temperatūroje kepate

Profesionalai patikina, kad norint kepti namuose reikia labai galingos krosnies, o duonai tai ypač tinka. Itališki receptai yra labai reiklūs šiam parametrui, tačiau net ir Rusijos asmeniui pažįstamas Borodinskis paprašys bent 200 laipsnių. Optimali kepimo temperatūra yra nuo 230 iki 250 laipsnių. Tokiu atveju orkaitė įkaitinama iš anksto, 40–60 minučių.

Receptai

Ar sunku iškepti tokį gaminį tiesiogiai jums, galite sužinoti tik pabandę tai padaryti bent kartą. Žemiau pateikiami receptai tinkami net nepatyrusioms namų šeimininkėms, nors kai kurie variantai gali sukelti tam tikrų sunkumų – ypač tai taikoma namų gamybos pradedančiųjų kultūrai. Profesorių paslaptys ir išsamios svarbiausių žingsnių nuotraukos padės su jomis susitvarkyti..

Rugiai

Tokį produktą dietologai vadina vienu naudingiausių kartu su neskaldytais grūdais. Jei žmogus išvis negali išsiversti be duonos, tačiau nori kuo mažiau pakenkti savo sveikatai, jis turėtų valgyti ruginių miltų gaminius. Kepimo pagrindas gali būti rūgštynės, mielės, salyklas. Kaip virti naminę ruginę duoną orkaitėje? Atidžiai išstudijuokite žemiau pateiktą technologiją..

Ingridientai:

• jogurtas – 200 ml;
• gyvos mielės – 20 g;
• granuliuotas cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• ruginiai ir kvietiniai miltai – po 250 g;
• druska – 1 šaukštas. l .;
• augalinis aliejus – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Tešlą formuokite sumaišydami cukrų su jogurtu ir pridėdami čia gyvų mielių, kurias reikia šiek tiek minkyti šaukštu. Uždenkite indą rankšluosčiu, leiskite jam pastovėti – jei virtuvė šilta, pakanka valandų.
2. Kai tešla bus tinkama, supilkite mažomis dalimis iš anksto išsijotus ir sumaišytus miltus: kad ji tolygiai pasiskirstytų tarpusavyje. Minkyti rankomis – saugiau.
3. Įveskite druską, augalinį aliejų. 5-6 minutes atsargiai minkykite tešlą rankomis, kol ji pati taps elastinga..
4. Naujas bandymo po rankšluosčiu etapas užtruks 2–3 valandas, po to tešlai turėsite suteikti didelę storą kepalą ir vėl pamiršti apie pusvalandį ar valandą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių, kepkite 40–45 minutes.

Mielių nėra

Vienas iš būdų nenaudoti mielių yra pasigaminti mieles, tačiau su jomis yra tiek daug sunkumų, kad namų šeimininkės ieško galimybių, kaip duoną be mielių lengviau iškepti orkaitėje. Yra sprendimas – dirbkite su soda ir išrūgomis ar kefyru. Norint geriau fermentuoti, rekomenduojama naudoti „pilkuosius“ miltus, t. 2 laipsnio, arba įpilkite šiek tiek nesmulkintų grūdų, pieno ar rugių.

Ingridientai:

• serumas – 350 ml;
• miltai – 600 g;
• soda – 1 šaukštelis;
• saulėgrąžų sėklų – sauja;
• druska – žiupsnelis;
• sėlenos – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Atskirai sumaišykite palaidus produktus, atsargiai įpilkite serumo.
2. Jei minkymo metu tešla prilimpa prie šaukšto, įberkite dar šiek tiek miltų.
3. Suformuokite didelę bandelę, palikite pusvalandį pastovėti ant kepimo skardos.
4. Orkaitė 240 laipsnių 18-20 minučių.

Ant kefyro

Tokio tipo dietiniai pyragai taip pat egzistuoja, tačiau juos lemia ne kalorijos, o mielių nebuvimas. Jis gerai laikomas, o struktūra ir skonis nėra prastesni už klasikinius variantus. Baltųjų kepalų mėgėjams ši kefyro duona be mielių patiks be mielių – ji yra labai panaši į juos, netgi turi savotišką pikantiškos bandelės aromatą ir skonį..

Ingridientai:

• kefyras – stiklinė;
• kvietiniai miltai – 2 puodeliai;
• soda – 1/2 šaukštelio;
• druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Išsijokite miltus, sumaišykite su soda, cukrumi ir druska.
2. Pašildykite pieną, supilkite į sausus ingredientus.
3. Judėdami pagal laikrodžio rodyklę, sumaišykite visus ingredientus. Kai tešla dėl šių veiksmų tampa vienalytė ir tampa koma, ją reikia minkyti dar 5 minutes.
4. Įpilkite aliejaus, minkykite dar minutę. Palikite valandai.
5. Užkabinkite, suformuokite storą aukštą kepalą. Atlikite pjūvius.
6. Po pusvalandžio pertraukimo kepti ant kepimo skardos su pergamentu pusvalandį 190 laipsnių temperatūroje.

Varškė

Šis paruošimo būdas buvo naudojamas juodai Darnitsky duonai, kuri buvo laikoma labai naudinga. Vis dėlto darbas su rūgštyne yra sudėtingas: ji ruošiama keletą dienų, kasdien „maitinant“ nauja šilto vandens miltų porcija. Idealios mielės turi puvimo žolės kvapą ir porėtą struktūrą. Jei aromatas silpnas, pusę tūrio reikia atsisakyti ir įpilkite tokio paties kiekio miltų su vandeniu kaip ir originalas.

Ingridientai:

• nulupti rugiai – 540 g;
• kvietiniai miltai – 200 g;
• šiltas vanduo – 380 ml;
• druska – 7 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite 65 g ruginių miltų ir vandens, leiskite 2 dienas pastovėti šiltoje vietoje (27–29 laipsniai). Įpilkite to paties kiekio miltų su vandeniu, palikite dar 2 dienas tomis pačiomis sąlygomis.
2. Mesti pusę starterio kultūros, likusią dalį sumaišykite su 115 g ruginių miltų ir 65 g vandens – tai bus pora.
3. Reikalaukite 3-4 valandas 30 laipsnių temperatūroje, padidinę tūrį, įpilkite išsijotus miltus (visus), druską, įpilkite likusio vandens.
4. Minkykite vienalytę tešlą, tada dirbkite su ja dar 2 minutes. Uždenkite rankšluosčiu, leiskite per valandą 30 laipsnių kampu.
5. Formą iš vidaus apdorokite aliejumi, užpildykite rugine tešla. Viršuje lygiuoti. Leiskite pastovėti 1,5–2 valandas.
6. Kepimas atliekamas 250 laipsnių kampu. Po 15 minučių temperatūra sumažėja iki 220 laipsnių. Virimo trukmė – valanda.

Balta

Labiausiai skaniausia duona yra balta, gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, pridedant pieno ir sviesto. Su subtiliu trupiniu, traškia plutele ir neįtikėtinu šviežių naminių pyragų aromatu. Tokį produktą paruošti nesunku, o norint įdomesnio skonio verta jį pabarstyti sezamo sėklomis. Jie gali būti šiek tiek pakepinti prieš tai, kad sustiprintų kvapą..

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 650 g;
• sviestas – 50 g;
• pienas – 150 ml;
• vanduo – 150 ml;
• druska – 1 šaukštelis;
• sausos mielės – 10 g;
• augalinis aliejus – 1 šaukštelis;
• kiaušinis 2 kat .;
• sezamo sėklos – 1 šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Pašildykite pieną su sviestu ir vandeniu. Įpilkite mielių, palikite pusvalandį.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus, išskyrus sezamo sėklas. Sumaišykite su tešla, įpilkite augalinio aliejaus, sumuštą kiaušinį.
3. Minkykite tešlą 7-8 minutes.
4. Leiskite pastovėti 3 valandas, du kartus sukietindami tešlą.
5. Suformuotus ritinius pabarstykite sezamo sėklomis.
6. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje. Virimo laikas – 40 minučių.

Su sūriu

Šis receptas būdingas itališkai ciabatta, kuri dažnai papildoma parmezanu, sumaišytu su sausais tešlos ingredientais. Kai kurios namų šeimininkės, išmokusios virti ciabatta, bijo ilgo įrodymo laiko ir daugybės sunkių sąlygų. Vis dėlto verta patiems pasigaminti itališkos kvapios naminės duonos su sūriu ir nebegalėsite pažvelgti į parduotuvę „ciabatta“.

Ingridientai:

• sausos mielės – 7 g;
• miltai 00 – 50 g;
• aukščiausios kokybės kviečiai – 220 g;
• šiltas vanduo – stiklinė;
• druska – 1 šaukštelis;
• ypač tyras alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• čiobrelio šakelė;
• Parmezanas – 50 g.

Virimo būdas:

1. Mielių granules užpilkite vandeniu, išmaišykite.
2. Dubenyje išsijoti triskart miltai (abiejų rūšių), druska, aliejus, susmulkinti čiobreliai, smulkiai tarkuotas parmezanas.
3. Supilkite vandenį su mielėmis labai mažomis porcijomis, kitaip glitimas neišsiskirs.
4. Norėdami minkyti ciabatta tešlą rankomis, turite minkyti lygiai 7 minutes, kaip tai daro italai: išskėstais pirštais „padėkite“ ant jos delną, išleisdami orą.
5. Priveržkite dubenį folija, leiskite tešlai pastovėti 12-16 valandų.
6. Padalinkite į 3 dalis, suformuokite stačiakampius.
7. Kiekvienas ruožas ant medinės lentos, suimkite galus, sulenkite juos į centrą. Pakartokite šį veiksmą tris kartus.
8. Leiskite pastovėti 1,5–2 valandas, per tą laiką orkaitė pašildoma iki 250 laipsnių.
9. Apatiniame lygyje uždėkite dubenį verdančio vandens. Centrinėje – būsimoji ciabatta.
10. Kepkite 15-20 minučių, atvėsinkite ant vielos stovo, apvyniodami audiniu ar rankšluosčiu.

Borodinskis

Kai namų šeimininkės galvoja apie tai, kaip iškepti rudą duoną, jos prisimena mažus Borodinsky kepalėlius, apibarstytus žolelėmis (daugiausia kmynais). Klasikinis sovietinis receptas reikalauja daug energijos, reikalauja raugo, todėl bandomajam namų eksperimentui geriau pasirinkti lengvą versiją. Kepkite tokią duoną pirmąsias 10 minučių garuose.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai – 200 g;
• rugiai – 400 g;
• salyklas – 30 g;
• obuolių actas – 10 ml;
• rupi druska – 1 šaukštelis;
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• sausos mielės – 2 šaukšteliai;
• malti kmynai ir kalendros grūdai;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Praskieskite salyklą vandeniu, kad gautumėte 410 ml skysčio.
2. Sumaišykite visus sausus ingredientus.
3. Sumaišykite su aliejumi, actu ir salyklu. Minkykite rankomis 4-5 minutes.
4. Leiskite tešlai valandą pastovėti, apsikabinkite.
5. Perkelkite į formą, palikite dar pusvalandžiui.
6. Pabarstykite vandeniu. Pabarstykite koriandru su kmynais.
7. Kepkite 55 minutes – pirmiausia 240 laipsnių, paskui (pusvalandį) 200 laipsnių temperatūroje.

Piene

Šis paprastas receptas skirtas subtilaus balto trupinio, būdingo arbatos kepalėliams, aukso lygaus paviršiaus ir kreminio aromato mėgėjams. Produktas paruošiamas labai greitai, todėl nepatyręs namų šeimininkės receptas yra rekomenduojamas kaip „paleidimo padėklas“ kulinariniams eksperimentams. Pasirinktinai galite naudoti sausas žoleles.

Ingridientai:

• pienas – 250 ml;
• sausos mielės – 1 šaukštelis;
• cukrus – 2 šaukšteliai;
• druska – 1,5 šaukštelio;
• kvietiniai miltai – 350 g;
• sviestas – 10 g.

Virimo būdas:

1. Pašildykite pieną, įpilkite į jį sviesto.
2. Sumaišykite sausus ingredientus, sumaišykite su skysta dalimi.
3. Minkykite tešlą 10 minučių, uždenkite folija.
4. Po 2 valandų minkykite, padalinkite į 3 dalis.
5. Suformuokite apvalius ritinius, nusiųskite kepti garuose 190 laipsnių kampu pusvalandį.

Greitai

Daugelis aukščiau pateiktų receptų su nuotraukomis gali įtikinti, kad naminę duoną orkaitėje reikia daryti tik beveik visą dieną. Profesionalai patikina, kad yra galimybė namuose duoną kepti greitai, praleidžiant ne daugiau kaip porą valandų šiai pamokai, nes jam nereikia ilgo įrodymo. Kaip paruoštas toks produktas ir kokius niuansus jis turi?

Ingridientai:

• šiltas virintas vanduo – stiklinė;
• sausos mielės – 1 šaukštelis. su skaidrėmis;
• kvietiniai miltai – 320 g;
• cukrus – 1 šaukštelis;
• druska – 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus sausus ingredientus, labai gerai išmaišykite.
2. Supilkite sausą mišinį šiltu vandeniu, rankomis padarykite minkštą, bet elastingą gumulą, kuris turėtų atrodyti nuotraukoje – idealus lygus rutulys, išlaikantis formą.
3. Leiskite jam pastovėti 20 laipsnių maždaug pusvalandį (dubenį galite palikti po akumuliatoriumi).
4. Švelniai minkykite, suformuokite apvalią bandelę. Padarykite keletą negilių pjūvių, peilio gale viršuje.
5. Po 20-30 minučių bandymo sutepkite paviršių pienu, kepkite pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Kukurūzai

Nuotraukoje toks produktas labiau primena apetišką saldų bandelę nei daugumai pažįstamą duoną. Kepimas yra labai švelnus, todėl tinkamas ne tik pietums, bet ir gaminant sumuštinius su uogiene, šokolado pasta, minkštu sūriu. Kaip kepti duoną iš kukurūzų miltų nenaudojant kviečių? Žemiau pateiktose instrukcijose tai bus išsamiai paaiškinta..

Ingridientai:

• sausos mielės – 1 šaukštas. l .;
• kukurūzų miltai – 300 g;
• kiaušiniai 2 kat. – 2 vnt .;
• sviestas – 120 g;
• druska – 1/2 šaukštelio;
• pienas – stiklinė.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sausą maistą.
2. Plakite kiaušinius, įpilkite šilto pieno.
3. Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite.
4. Sujunkite visus komponentus ir švelniai minkykite tešlą..
5. Užpildykite jį stačiakampio formos, padengtos pergamentu.
6. Elektrinę orkaitę pusę valandos pašildykite iki 200 laipsnių. Siųsti duonos, keptos pusvalandį.

Virėjų patarimai

Kepimas yra labai kaprizingas, todėl nežinant kai kurių profesinių paslapčių, kaip iškepti skaniausią kepalą, negalima:

• Paimkite aukščiausios kokybės miltus, kur 10,0–10,3 g baltymų.
• Sausos mielės veisiamos tik šiltu vandeniu – be verdančio vandens!
• Nuostabiausia ir greita naminė duona paprastai gaunama ant specialaus kepimo akmens, kuris dedamas ant vielos stovo ir kaitinamas krosnyje. Jei nėra kepimo akmens, galite paimti plokščią šamoto molio lakštą, bet be glazūros.
• Jūs galite pjaustyti kepalą tik atvėsus, kitaip trupiniai pradės klijuoti ir sieks už peilio.