Paplitimas – kas tai yra, sudėtis ir tipai, nauda ir žala žmogaus organizmui

Daugelis aliejų laiko ir paskleidžia kaip vienarūšius produktus, o tai netiesa. Produktai skiriasi savo sudėtimi, naudingomis, kenksmingomis savybėmis, poveikiu kūnui. Nuo 2004 m. GOST reiškia, kad pastos nėra aliejus, produktas nepatenka į šią kategoriją, tačiau turi savo skoniui ir išvaizdai keliamus reikalavimus. Skiriamasis aliejaus bruožas yra kaina (mažiausiai 200 rublių už pakuotę). Pakaitalas kainuoja du ar tris kartus mažiau.

Kas yra skirtumas?

Maisto produktas, kurio pagrindą sudaro pienas ir augaliniai riebalai (nuo 39 iki 95%), vadinamas paskleidimu. Išvertus iš anglų kalbos, žodis spread (skaityti „spread“) reiškia skleisti ar ištempti. Produktas nėra margarinas ar sviestas, nes jis pagamintas ne iš natūralaus grietinėlės, o iš riebalų. Be to, pakaitalams gaminti naudojami kvapiosios medžiagos, kvapiosios medžiagos ir vitaminai.

Iki 2004 m. Liepos 1 d. Rusijos GOST „Skleisti ir išlydyti mišiniai. Bendrosios techninės sąlygos “(GOST R 52100-2003) produktas buvo vadinamas kartu su žodžiu aliejus:„ lengvas “,„ minkštas “arba„ kombinuotas “ir kt. Priėmus GOST, sklaida gavo savo pavadinimą, produkto kategoriją, kuri turi būti nurodyta ant pakuotės. Tai yra bendras visų tepamų produktų (įskaitant daržovių, varškės sūrio ar kitų produktų mišinius) pavadinimas, žodis „skleisti“ vartojamas retai..

Kokybišką produktą galima atskirti pagal skonį ir išvaizdą, kuriam keliami tam tikri reikalavimai. Pagal GOST „Skleisti ir išlydyti mišiniai. Bendrosios specifikacijos “(R 52100-2003) tepalo paskirstymas turėtų:

• būti plastikinis, net atšaldytas, išlaikyti ant duonos sklindančios šviesos savybę;
• spalva turi būti nuo visiškai baltos iki gelsvos, blizgios;
• turėti šiek tiek blizgantį, blizgantį, sausą pjūvį;
• būti vienalytės konsistencijos;
• skonis ir kvapas saldus grietinėlė, grietinė, grietinėlė ar aromatinių priedų skonis;
• pienui ir grietinėlei, kurie neišlaikyti veterinarinio ir sanitarinio patikrinimo ir kurie nėra patvirtinti dokumentais, draudžiama paskleisti;
• kompozicijoje neturėtų būti antioksidantų: butiloksianizolo, tret-butilhidrochinono, butiloksitolueno, gallatų.

Struktūra

Pakaitalas susideda iš augalinių ir pieno riebalų (jo rūšis priklauso nuo jų procentų: daržovių-kreminės, augalinės-riebiosios arba kreminės-augalinės). Cheminę sudėtį sudaro sočiosios riebalų rūgštys (mononesočiosios ir polinesočiosios) ir vitaminas A; cholesterolio nėra dideliais kiekiais. Sudedamųjų dalių sudėtį sudaro:

• pieno riebalai;
• natūralūs arba modifikuoti augaliniai aliejai: kokosų ir palmių;
• pienas ar grietinėlė;
• maisto priedai (konservantai, dažikliai, skonio stiprikliai) ir antioksidantai (E310-E313, E319-E321).

Peržiūrų

Pasiskirstymas skiriasi riebalų procentine dalimi viename produkte, turinčiame mažą (nuo 39 iki 49,9%), vidutinį (nuo 50 iki 69,9%) arba didelį (nuo 70 iki 90%) riebalų kiekį. Yra trys šio produkto tipai:

• Daržovių ir grietinėlės. Saldus kreminio produkto (arčiau jo) pakaitalas, turintis didelę maistinę ir biologinę vertę. Pagal konsistenciją jis yra plastikinis, minkštas, gerai paskirstomas ant duonos. Produktas yra sudėtinis, todėl jį sudaro: palmių, kokosų, sojų aliejus, emulsikliai, natūralūs dažikliai, kvapiosios medžiagos, sorbo rūgštis. Riebalai sudaro 82% visos maistinės vertės. Kalorijos: mažiau nei 670 kcal 100 gramų. Produkto tinkamumo laikas yra per 120 dienų.
• Augaliniai riebalai. Šio produkto pakaitalo sudėtis: augaliniai, gyvuliniai riebalai, vitaminai A, D, fitosteroliai, mineralai, nedidelis sviesto kiekis. Paskutinis rodiklis turi įtakos tam, kad produktas beveik neturi cholesterolio. Pakaitalas turi mažiausiai kalorijų: 360 kcal 100 gramų. Augalinis riebus sviesto pakaitalas yra naudojamas širdies ligų, susijusių su nutukimu, prevencijai.
• Kreminė daržovė. Kompozicija praturtinta augaliniais aliejais. Šiek tiek rūgščiame kietame produkte gausu polinesočiųjų rūgščių, kurios gali normalizuoti širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų, biologinių skaidulų, pektino, inulino veiklą. Riebalų kiekis yra iki 85,5%. Tinkamumo laikas – iki 3 mėnesių šaldytuve.

Nauda

Tinkamai padarius sklaidą pagal visas GOST taisykles, pagerėja sveikata. Teigiamos aliejaus pakaitalo savybės:

• mažai kalorijų;
• nedidelis procentas cholesterolio (pakeičia kremo produktą žmonėms, kurie stebi rodiklius);
• aukšta maistinė vertė;
• surogatiniai produktai gali būti įtraukti į maistą, kai dietos metu reikia numesti svorio;
• kompozicijoje yra vitaminų (E, D, A,);
• kompozicijoje gausu mineralų;
• aukštos kokybės junginiai praturtinti rūgštimis (Omega-6);
• pakaitalas gerina sveikatą;
• virškinimo reguliavimas;
• sulėtinti kūno senėjimą;
• sudėtyje nėra kenksmingų konservantų;
• išvengiamos ligos;
• turi ilgą galiojimo laiką.

Žala

Neigiamos pasklidimo pasekmės atsiranda, jei produkte yra cholesterolio, transizomerinių rūgščių ir trans-riebalų (hidrintų). Per didelis vartojimas gali sukelti cukrinį diabetą, kraujagyslių ir širdies problemas, nevaisingumą, Alzheimerio ligą, onkologiją (sudėtingais atvejais). Gydytojai labai rekomenduoja vartoti produktą, jei transriebalų procentas yra ne didesnis kaip 8%.

Spredu gamintojai išsprendžia šią problemą, pakeisdami palmių ar kokso aliejus aliejų sudėtyje, kuriuose nėra pavojingų riebiųjų medžiagų. Gydytojai daugiausia dėmesio skiria saulėgrąžų ir sojos kiekiui produkte, kurie po perdirbimo kelia pavojų sveikatai. Saugaus produkto sudėtis atsieina nuo šių produktų rūšių. Pakaitai, gauti fermentuojant iš kelių riebalų, yra nekenksmingi..

Kuo sklaida skiriasi nuo naftos?

GOST teigia, kad kainų skirtumas nepriklauso „naftos“ kategorijai. Taip yra dėl to, kad skiriasi kelios savybės:

• Riebalai. Kreminis sviestas gaminamas iš natūralių riebalų (santykis ne mažesnis kaip 64%), paskleistas – pusę sudaro augaliniai riebalai.
• Priedai. Kaip pakaitalo dalį galite rasti palmių, kokosų, saulėgrąžų aliejų (kartu arba vieną rūšį). Kreminiame produkte vyrauja sočiųjų riebalų kiekis. 2005 m. PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) rekomendavo sumažinti sočiųjų riebalų kiekį, kad būtų išvengta širdies ligų rizikos..
• Gamybos būdas, atitinkamas trans-riebalų rodiklis. Pasiskirstymas pagrįstas hidrinimu, kuris pašalina arba sumažina trans-riebalų kiekį kompozicijoje (tai išskiria produktą iš margarino). Leidžiama saugi organizmo norma yra ne didesnė kaip 8% koncentracijos. Kreminiame produkte transriebalai užima apie 10% (besaikis vartojimas, ypač vasarą, draudžiamas).
• Kalorijų kiekis. Išskirtinis bruožas parduotuvėje bus tas, kad pakaitalas vidutiniškai turi 100 kcal mažiau kalorijų nei naftos produktas.
• Pakuotė. Lengviausias būdas suprasti, koks maistas yra ant prekystalio. Priekinė arba užpakalinė pusės turi nurodyti, ar produktas yra aliejus, ar užtepėlė (dažnai žodis „aliejus“ nurodomas didžiosiomis raidėmis ant pakuotės, o užrašas „skleisti“ užpakalinėje pusėje). Pastariesiems veislė nurodoma ant pakuotės.