Paprika – kas tai yra ir iš ko ji pagaminta, kaip ją naudoti gaminant maistą

Ruošiant patiekalus, didelę reikšmę turi pagardai – jie daro maistą kvapnesnį, skanesnį ir patrauklesnį, prideda tam tikrą prieskonį ingredientų deriniui. Paprika yra vienas mėgstamiausių virėjų prieskonių visame pasaulyje. Tai susmulkinta iki miltelių pavidalo, šiek tiek degančios Capsicum annuum rūšies paprikos. Jis turi raudoną spalvą, būdingą kvapą ir saldų skonį su šiek tiek aštrumo.

Pagardinti paprika

Šis ryškus aštrus prieskonis buvo atvežtas iš Pietų Amerikos, kuriame augalas pasirodė pirmą kartą. Iš pradžių jis buvo atgabentas į Vengriją, po to buvo išplatintas visose Europos šalyse, kur jis pradėjo labai reikalauti. Tuo metu kvapieji juodieji malti pipirai buvo labai brangūs, todėl raudonas aromatinis prieskonis tapo alternatyvia, priimtinesne galimybe. Šiandien tai galima pamatyti dažniausiai pasitaikančių prieskonių sąrašuose ir nuotraukose..

Kas yra paprika, visi žino, bet ne visi žino, kaip ji auga. Augalas, iš kurio gaminamas garsusis prieskonis, priklauso naktinukui. Šie pipirai auga ant žemo krūmo augalo, žydi baltomis gėlėmis. Paprika (paprika) – prieskonis, gaminamas iš paprikų džiovinant ir vėliau sumalant. Gatavi milteliai prieskoniai yra ir saldūs, ir karšti. Spalva skiriasi nuo geltonos iki tamsiai rudos..

Kaip padaryti

Paprikos prieskoniams auginamos dideliuose laukuose. Tokių plantacijų yra JAV, Vengrijoje, Ispanijoje, Turkijoje ir kitose šalyse. Šis gaminimas užima daug laiko, pastangų. Kiekvienas vaisius skinamas rankomis, kai tik jis subręsta. Jie išdėstomi, kad išdžiūtų, o po to pakabinami ant sriegio, kaip girliandos, saulėtoje vietoje. Šis džiovinimo būdas padeda išsaugoti vitaminus ir mineralus. Taikant šį metodą, išlaikomas būdingas prieskonio skonis.

Kai vaisiai nudžiūsta, jiems atliekamas mechaninis malimas, gaunami aštrūs milteliai. Gamybos technologija apima sunkumo lygio sureguliavimą pašalinant vidinius pipirų, turinčių kapsaicino alkaloidą, vidų. Daugelis patyrusių virėjų mano, kad geriau sumalti gaminį patiems. Taigi jis išlaiko savo skonį, naudingas savybes didesniame tūryje.

Kur pridėti

Pateiktas prieskonis suteikia virtiems patiekalams būdingą pipirų aromatą. Jis aktyviai naudojamas Meksikos, Ispanijos, Vokietijos, Bulgarijos, Vengrijos nacionalinėje virtuvėje. Šiose šalyse beveik visi vištienos patiekalai yra virti su paprika. Ji dedama į jautieną, ėrieną, kiaulieną. Daugelis korėjiečių ir kitų salotų nėra be šio prieskonio. Aštrūs užkandžiai, kurių pagrindą sudaro šparagai, morkos, kopūstai ir žuvis su šiuo prieskoniu, yra labai skanūs..

Maltų prieskonių dedama į mėsos sriubas, vištienos dešreles, naminį kečupą, baklažanų baklažanus, įdarytas cukinijas, guliašus, meksikietiškus užkandžius. Tai papildys orkaitėje kepto kiaulienos sprandinės spalvą ir aromatą. Kai kurie virėjai šį prieskonį deda troškindami daržoves – kopūstus, bulves, morkas, paprikas. Puikus sprendimas yra pridėti prieskonių į grynuolių marinatą.

Struktūra

Paprikos naudingosios ir gydomosios savybės paaiškinamos turtinga jo sudėtimi. Jame yra alkaloidų, baltymų, cukraus. Jį sudaro eteriniai aliejai, cinkas, silicis ir nemažai vitaminų (A, C, P, B1, B2 ir kiti). Kartumas suteikiamas tokiai medžiagai kaip kapsaicinas. Karotinas suteikia produktui spalvą. Šis prieskonis ypač vertinamas dėl vitamino C. Šiame rodiklyje jis aplenkia net citrinas..

Naudingos savybės

Pagardinimas turi nemažai naudingų savybių, dėl kurių, be skonio ir aromato, jį ypač vertina kulinarijos specialistai. Indus su jo priedais dažnai rekomenduojama įtraukti į dietinę ir gydomąją mitybą. Reikėtų prisiminti apie prieskonių vartojimo kontraindikacijas (krūtinės angina, alerginės reakcijos, inkstų, kepenų ligos). Šis prieskonis naudojamas kosmetologijoje – jo pagrindu paruošiami šveitikliai, kaukės ir kremai. Tradicinė medicina siūlo daugybę receptų su paprika. Indų kompozicijoje šis prieskonis turi tam tikrą poveikį kūnui..

• normalizuoja kraujagyslių būklę, daro jas elastingas;
• gerina apetitą;
• stiprina imuninę sistemą;
• kovoja su vidurių pūtimu, diegliais, prisideda prie virškinimo trakto normalizavimo;
• dėl didelio askorbo rūgšties kiekio stiprina organizmą;
• prisotina organizmą kalciu, magniu, fosforu ir kitais mineralais.

Peržiūrų

Nuo šio raudonojo prieskonio įvairovės ir įvairovės priklauso ne tik jo savybės, bet ir skonis bei aromatas. Patyrę virėjai sumaniai keičia prieskonių derinį su tam tikrais produktais. Pavyzdžiui, gali būti naudojamos pusiau aštrios, pusiau saldžios veislės. Kai kurie iš jų linkę degti, todėl jie dažniau naudojami troškintiems ar virtiems patiekalams gaminti. Yra keli pagrindiniai šio prieskonių tipai:

• gurmanas – skiriasi vidutiniu malimu, maloniu skoniu;
• rausva – ji išsiskiria neįprastu skoniu su lengva dėme;
• saldus – turi subtilų kvapą;
• pusiau saldus – šis raudonai oranžinės spalvos prieskonis nenaudojamas kepant patiekalus, nes jis linkęs karamelizuotis kartu su aliejais;
• ūmus – turi geltoną arba raudonai rudą prisotintą spalvą, deginantį skonį;
• švelnus – švelnaus skonio, šviesiai raudono atspalvio.

Kaip virti papriką namuose

Šį prieskonį labai lengva pasigaminti namuose, tačiau daugelis nežino, iš ko gaminama paprika. Jis gali būti gaminamas iš saldžiųjų raudonųjų pipirų. Iš vieno kilogramo šios daržovės gaunamas didelis kiekis maltų prieskonių. Atidžiai vykdykite džiovinimo ar rūkymo instrukcijas. Priešingu atveju daržovė gali tiesiog pasidaryti bloga ir tapti pelėsinė. Prieš gamindami papriką namuose, turėtumėte paruošti indą su sandariai uždaromu dangčiu, kuriame bus laikomas prieskonis.

1. Būtina paimti papriką, gerai nuplauti ir nusausinti. Ištrinkite visas vidų. Jei planuojate virti aštrus prieskonius, galite palikti nedidelį kiekį sėklų.
2. Supjaustykite vaisius juostelėmis ir padėkite ant džiovintuvo. Paprika bus paruošta, kai drėgmė bus visiškai pašalinta, ji taps raukšlėta ir sausa..
3. Jei pageidaujama, džiovinimo procesą galima pagreitinti termiškai apdorojant. Norėdami tai padaryti, pipirai turėtų būti dedami ant kepimo skardos ir maždaug pusvalandį džiovinami atidarius duris orkaitėje.
4. Sumalkite džiovintą produktą kavos malūnėlyje.
5. Paruoštą prieskonį supilkite į sandarų indą.

Paprikos receptai

Šis prieskonis pridedamas prie daugelio patiekalų. Kad nesugadintumėte galutinio kulinarinio produkto skonio, turite žinoti kai kurias ryškių prieskonių naudojimo ypatybes ir subtilybes. Pavyzdžiui, kartu su kai kuriais produktais prieskoniai gali prarasti specifinį skonį ar aromatą. Nedėkite jo kartu su kalendra ar svogūnais. Geriau jį pridėti prie patiekalų tuo pačiu metu kaip pomidorus, krapus ar petražoles. Jis aktyviai naudojamas ruošiant jūros gėrybes, vištieną, kiaulieną.

Jis dedamas į daržovių salotas, spagečius, padažus. Toks delikatesas kaip troškinta paprika yra vertinamas Italijos miestuose, kur jis vadinamas peperonata. Iš jo ruošiamas padažas su bazilikais ir saulėje džiovintais pomidorais. Rūkytas produktas naudojamas kaip prieskonis žuvims, dešroms ar mėsai pagardinti. Norėdami sukurti kulinarinius šedevrus, turėtumėte žinoti, kaip ši ar kita veislė derinama su kitais komponentais. Taigi žalia išvaizda tinka makaronams ar salotoms. Marinuojant dažnai naudojama raudona vaisių įvairovė.

Guliašas

• Laikas: 50 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 165 kcal 100 g.
• Paskirtis: Vakarienė.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: vidutinis.

Guliašas yra garsus vengrų patiekalas. Būdingas bruožas yra didelis šio prieskonio kiekis, kuris suteikia raudoną spalvą ir sodrų aromatą. Tradiciškai guliašas yra labai sodrus ir storas. Mėsa gerai dera su aromatiniais prieskoniais. Kad nesugadintumėte jo klasikinio skonio, į jį neturėtumėte dėti pomidorų.

Ingridientai:

• jautiena – 800 g;
• bulvės – 800 g;
• svogūnai – 2 vnt .;
• paprika – 1 vnt .;
• česnakai – 2 dantys .;
• paprika – 3 šaukštai .;
• kmynai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai;
• karštųjų pipirų ankštys – 1 vnt .;
• krapai ar petražolės pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite supjaustytą mėsą.
2. Susmulkinkite svogūną, česnaką. Įdėkite į mėsą ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Supilkite kmynus.
3. Kauliukus supjaustykite bulvėmis ir pipirais į juosteles.
4. Į mėsą įpilkite pipirų. Įpilkite paprikos, druskos ir užpilkite karštu verdančiu vandeniu. Troškinkite 5 minutes.
5. Įpilkite bulvių ir karštų pipirų, anksčiau supjaustytų plonais žiedais.
6. Virkite po dangčiu pusvalandį. Nuėmus nuo viryklės, indas turėtų būti užplikytas 15 minučių.

Vengrijos Paprikašas

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 85 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietūs ar vakarienė.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprikash apima virimą su grietinės padažu, naudojant ryškių raudonųjų pipirų prieskonį. Šis patiekalas pasirodo ryškus, sodrus, aštrus ir kvapnus. Naudojama veršienos, vištienos, žuvies ar kita mėsa. Kiauliena, ėriena ir jautiena šiam patiekalui nenaudojami. Kai kurie žmonės mano, kad paprikas gaminamas sriubos pavidalu. Tai netiesa. Patiekalas kepamas, tada troškinamas kartu su kitais ingredientais..

Ingridientai:

• vištienos filė – 800 g;
• saldieji pipirai – 2 vnt .;
• pomidorai – 2 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• vidutinio riebumo grietinė – 250 ml;
• alyvuogių aliejus – 2 šaukštai. l .;
• paprika – 2 šaukšteliai;
• miltai – 2 šaukštai;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Susmulkinkite svogūną, pakepkite alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite 2-3 šaukštus vandens, raudonojo prieskonio.
2. Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į svogūną. Troškinkite apie 15 minučių.
3. Sudėkite kubeliais supjaustytą papriką ir pomidorus, druską. Palikite troškintis 30 minučių.
4. Suberkite miltus į grietinę, išmaišykite. Įdėkite į vištieną su daržovėmis.
5. Po 10 minučių galite nuimti keptuvę nuo viryklės. Patiekite su garnyru.

Jalasle žuvies sriuba

• Laikas: 60 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 42 kcal 100 g.
• Paskirtis: pietūs ar vakarienė.
• Virtuvė: vengriška.
• Sunkumas: vidutinis.

Vengrija yra pagrindinis tokių prieskonių kaip saldžiosios paprikos tiekėjas. Šioje šalyje daugelis nacionalinių patiekalų apima šį prieskonį. Halasle nėra išimtis. Ši gardi žuvies sriuba turi ryškiai raudoną prisotintą spalvą, malonų žolelių ir prieskonių aromatą. Vengrijoje yra tiek daug šios sriubos gaminimo galimybių. Pavyzdžiui, viename iš šios šalies regionų jie prideda plonus naminius makaronus. Ši sriuba dažnai naudojama šalies kulinarinių šedevrų nuotraukoje..

Ingridientai:

• žuvis – 1 vnt .;
• pomidorai – 2 vnt .;
• Bulgarų raudoni arba žali pipirai – 2 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• druska pagal skonį;
• paprika – 3 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami šią sriubą, turėsite išvirti žuvį. Išvalytą filė supjaustykite vidutinėmis juostelėmis ir kurį laiką atidėkite į šaldytuvą.
2. Užvirinkite sultinį, pagrįstą galva ir kaulais.
3. Paruoštą sultinį perpilkite per smulkų sietelį ir vėl padėkite ant viryklės.
4. Į prikaistuvį suberkite smulkintus plonus bulgarų pipirus, pomidorus, supjaustytus kubeliais. Virkite pusvalandį.
5. Sumaišykite sriubą, naudodami trintuvą.
6. Puodą vėl pastatykite ant ugnies. Užvirkite, įpilkite raudonojo prieskonio ir filė. Po 15 minučių sriuba yra paruošta.

Troškinys

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 39 kcal 100 g.
• Paskirtis: salotos.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Tradicinis senasis receptas apima ingredientų, tokių kaip cukinijos, pomidorai, svogūnai, česnakai ir paprikos, naudojimą. Šiuolaikine prasme ratatouille papildo baklažanai ir įvairios aromatinės žolelės. Jis pagardintas rozmarinais ar bazilikais. Ratatouille yra paruoštas su mėsa, vištiena, sūriu, spagečiais, ryžiais ir kitais produktais, kurie daro jos skonį originalesnį. Įpildami į užkandį rūkytos paprikos, galite suteikti jai nepalyginamą burnoje tirpstantį aromatą ir ryškų atspalvį. Ratatouille puikiai papildo šventinį stalą ir puikiai pasirodo šventės nuotraukoje.

Ingridientai:

• paprika – 2 vnt .;
• baklažanai – 3 vnt .;
• paprikos pipirai – 0,5 šaukštelio;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pomidorai – 3 vnt .;
• česnakai – 3-4 dantys .;
• augalinis aliejus – 40 ml;
• cukrus, druska – pagal skonį;
• petražolių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite baklažaną į kubelius, pabarstykite druska ir palikite 10 minučių, kad būtų pašalintas daržovei būdingas kartumas..
2. Kauliuko svogūnas, pomidorai, paprika.
3. Įdėkite baklažanus į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pakepkite 3–5 minutes. Tą patį padarykite su paprika, įdėję baklažaną į dubenį.
4. Atskirai pakepinkite susmulkintą česnaką su svogūnais ir pomidorais. Kai jis įgaus minkštą struktūrą, įberkite į juos baklažanų ir pipirų, įberkite druskos, cukraus, smulkintų petražolių ir maltų paprikų. Vietoj prieskonių miltelių galite pridėti paprikos. Norėdami tai padaryti, plonais griežinėliais reikia supjaustyti 2 ankščius.
5. Troškinkite 2 minutes.

Paprikos padažas

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 312 kcal 100 g.
• Paskirtis: padažas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengva.

Šis padažas patiekiamas su troškinta jautiena, kepta kiauliena ar vištiena. Tai gerai dera su kitais sumuštinių ir mėsainių ingredientais. Jis naudojamas kaip marinatas mėsai kepti. Norėdami tai padaryti, sutepkite juos mėsa ir palikite infuzuoti 90 minučių. Kad nesugadintumėte šio padažo skonio ir aromato, nerekomenduojama į jį dėti kitų prieskonių. Priešingu atveju jis įgis kartumą ir specifinį kvapą. Svarbu atsiminti, kad neturėtumėte jo laikyti ilgiau nei vieną dieną.

Ingridientai:

• paprika – 0,3 šaukštelio;
• grietinė – 2 šaukštai .;
• majonezas – 2 šaukštai;
• garstyčios – 0,5 šaukštelio;
• krapų žalumynai – pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Prieš ruošdami šį padažą, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Geriau vartoti riebią grietinę, kad padažo skonis būtų sodresnis. Garstyčios neturėtų būti labai aštrios.
2. Grietinę sumaišykite su garstyčiomis.
3. Paprika majoneze.
4. Po 7-10 minučių sumaišykite abi mases viename dubenyje ir gerai išplakite. Po 15 minučių gali būti patiekiamas arba naudojamas kaip marinatas.

Kas gali pakeisti papriką

Ryškus prieskonis turi unikalų aromatą ir spalvą. Jei jo nėra po ranka, galite jį pakeisti kitais prieskoniais. Pvz., Patyrę virėjai šiuo atveju rekomenduoja naudoti kajeno pipirus. Reikėtų atsiminti, kad jis yra aštrus, todėl geriau jo įdėti daug mažiau. Vietoj ryškiai raudono aromatinio prieskonio į indą galite supilti jo rūkytą alternatyvą. Tai pakeis galutinį skonį, tačiau bus puikus šio prieskonio pakaitalas..

Jei ruošiamos daržovių salotos ar užkandžiai, vietoj raudonųjų aromatinių prieskonių naudojami riešutai ar gvazdikėliai. Tokie variantai bus puikus patiekalo priedas, tačiau negalėsite pakartoti aštrų pipirų savybių. Daržovės skirsis tiek atspalviu, tiek kvapu. Jei mėsos patiekalo recepte yra raudonųjų prieskonių, jį galima pakeisti kmynais arba maltu imbieru. Kai kurie virėjai vietoj šio prieskonio naudoja susmulkintą česnaką. Vietoj to nedėkite kalendros ar rozmarino.