Terrinas – kas tai yra ir kaip jį virti

Mažai kas žino apie tokio unikalaus patiekalo, vadinamo terinu, egzistavimą. Liaudyje ji dar vadinama mėsos duona. Su juo jūs galite papuošti bet kokį kasdienį ar šventinį stalą, nustebinti svečius ir artimuosius. Jis turi turtingą kilmės istoriją, originalius receptus. Terriną galima paruošti namuose, neatsižvelgiant į ingredientų kiekį.

Kas yra terrine

Kepant terrine yra vadinamoji „mėsos duona“, tai yra kepta pasta. Šio patiekalo kilmės šalis yra Prancūzija, jo paruošimas buvo laikomas tikru menu, gurmanai patiekalą pavadino „karališkuoju džiaugsmu“. Kai kuriuose terrino receptuose iš viso buvo apie 200 ingredientų! Jis gaminamas daugiausia stačiakampių ugniai atsparių formų „terrinų“, dėl kurių patiekalas gavo savo pavadinimą.

Virimo technologija

Terry gali būti tokie maisto produktai kaip mėsa, paukštiena, subproduktai, žuvis, jūros gėrybės, daržovės, grybai. Patiekalas kepamas orkaitėje, rečiau – mikrobangų krosnelėje. Tokios bandelės dažnai būna padengtos želė „marškinėliais“ arba plonu lašinių sluoksniu. Mėsa, žuvis ir daržovės dažnai ruošiamos šaltu būdu. Paruošta bazė užpildoma želė mišiniu ir siunčiama į šaldytuvo lentyną. Ši šalto terrino versija primena aštrumą. Vis dar yra saldžių variantų – jie paruošiami varškės pagrindu, pridedant:

• riešutai
• uogos;
• vaisiai, džiovinti vaisiai;
• šokolado.

Norėdami paruošti terrine orkaitėje, produktai turi būti specialiai paruošti: mėsa ir paukštiena iš anksto nulupami, po to marinuojami keletą valandų. Jie supjaustė žuvį, verda daržoves ir grybus, troškina, kepa, kol suminkštės. Toliau visi ingredientai turi būti susmulkinti naudojant virtuvinę mašiną iki pastos. Jei nėra kombaino, visus komponentus galima plonai pjaustyti.

Norėdami sukurti subtilią tekstūrą, mėsa, paukštiena ir žuvis dažnai sumušami į putėsius, o daržovės ir grybai supjaustomi savavališkai ir siunčiami įklijuoti. Taigi patiekalas atrodo labiau šventinis ir skonis ryškesnis nei daržovių ir grybų. Toks egzotiškas variantas kaip vištienos terinas su pistacijomis, taip pat džiovinti abrikosai ar slyvos atrodo originaliai. Mėsos duonos skonį galite sustiprinti ir paįvairinti pridėdami įvairių rūšių sūrio, prieskonių ir prieskonių.

Būdingą terrino sultingumą ir elastingumą galite pasiekti naudodami gelinius komponentus: pieną, grietinėlę, minkštą sūrį, kiaušinius, sultinį, kai kurias alkoholio rūšis. Savo struktūra terrine įdaras turėtų būti šiek tiek skystesnis nei mėsos patiekalams. Pagrindiniai mėsos duonos kepimo principai yra šie: ugniai atsparios formos dugne išklojami sviesto gabaliukai arba lašinių gabaliukai, šoninė, kumpis, tada pilama malta mėsa. Terriną galima sluoksniuoti, pakeisdami maltą mėsą su šoninės, kumpio griežinėliais ir pan..

Kad terrine būtų elastinga, ji uždengiama specialios formos dangteliu arba įvyniojama į foliją. Kitas produktas siunčiamas į orkaitę. Virimo laikas priklauso nuo ingredientų rinkinio, jis gali skirtis nuo 25 minučių iki 2 valandų. Temperatūros režimas yra nuo 150 iki 180 laipsnių. Daugelis namų šeimininkių keptuvę deda į lėkštę su vandeniu ir kepa ją vadinamoje vandens vonioje. Dėl šio mėsos virimo metodo duona nedega, pasirodo labai sultinga ir švelni.

Karšto terrino neturėtų būti nedelsiant pašalintas iš pelėsio – jam turi būti leista atvėsti kambario temperatūroje, o paskui jį reikia nusiųsti į šaldytuvo lentyną, sutraiškytą priespaudos. Tokiu būdu jis geriau išlaikys savo formą ir taps atsparesnis. Terrine patiekiama kaip užkandis su duona, žolelėmis ir įvairiais padažais. Atostogų dienomis galite paruošti originalias kalakutienos su spanguolėmis versijas, o darbo dienomis palikti paprastesnes ir lengviau įsisavinamas vištienos ar daržovių ternes..

Terrino receptas

Šiandien galite rasti daugybę skirtingų patiekalų, vadinamų terrine, virimo receptų. Norėdami, kad jūsų mėsos duona būtų nepriekaištingo skonio ir išvaizdos, aiškiai vykdykite nuoseklias instrukcijas su nuotrauka. Pasigardinkite save ir savo artimuosius originaliu mėsos, daržovių ar saldžiu terrine, virtu karštu ar šaltu.

Iš vištienos

• Laikas: 12 val.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 151 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Mažai kalorijų vištienos mėsos duona turi unikalų skonį ir aromatą. Aktyvus virimo laikas yra maždaug 45 minutės, likusį laiką jis praleidžia orkaitėje ir ant šaldytuvo lentynos. Tokių ingredientų kaip muskato riešutas, kapariai, alyvuogės ir šoninė patiekalui suteiks originalų skonį. Tokį keptą paštetą galima patiekti prie šventinio stalo kaip pagrindinį patiekalą ar užkandį.

Ingridientai:

• vištienos filė – 800 g;
• pievagrybiai – 300 g;
• lašiniai – 200 g;
• rūkytas krūtinėlė – 150 g;
• grietinėlė 20% – 80 ml;
• špinatai – 50 g;
• alyvuogių be kauliukų – 50 g;
• alyvuogių aliejus – 20 ml;
• petražolės – 15 g;
• kaparėliai – 10 g;
• muskato riešutas – 3 g;
• kiaušinio baltymas – 1 vnt .;
• lankas -? PC.

Virimo būdas:

1. Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite plokštelėmis.
2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi, kepkite pievagrybius iki auksinės rudos spalvos, leiskite atvėsti.
3. Padalinkite visą vištienos filė į 2 dalis (kiekviena po 300 gramų).
4. Vieną dalį perbraukite per mėsmalę su svogūnais.
5. Kitą dalį supjaustykite mažais kubeliais.
6. Įmaišykite maltą mėsą, pipirus, pagardinkite muskato riešutu, suberkite kiaušinio baltymą, grietinėlę, gerai išmaišykite.
7. Vištienos kubelius nusiųskite į maltą mėsą, gerai išmaišykite.
8. Alyvuoges supjaustykite žiedais, krūtinėlę supjaustykite kubeliais, viską nusiųskite į maltą mėsą.
9. Mėsą nuplaukite, supjaustykite, įmaišykite į atvėsusius grybus.
10. Kvadrato dugną ir šonus ištieskite iš eilės su šoninės plokštelėmis – jie turėtų šiek tiek pakabinti nuo kraštų.
11. Ant šoninės viršaus uždėkite pusę maltos mėsos, šiek tiek suspauskite rankomis arba virimo mentele.
12. Tada išklokite likusį įdarą, taip pat paspauskite.
13. Uždenkite pakabinamomis šoninės riekelėmis – įdaras turėtų būti visiškai uždarytas.
14. Padarykite vadinamąjį maisto folijos dangtį, šakute pradurti keletą skylių, kad išleistų garą.
15. Supilkite vandenį į kitą didelę kepimo indą, įdėkite terrine į vidų. Vanduo turėtų trečdaliu padengti mėsos duonos formą.
16. Dėkite į įkaitintą iki 160 laipsnių orkaitę.
17. Po 1 valandos išimkite kepimo indą, nuimkite foliją, išimkite vandens vonią ir nusiųskite dar 15 minučių, padidindami temperatūrą iki 200 laipsnių.
18. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
19. Vėl uždenkite folija, padėkite priespaudą, sveriančią apie 800 gramų, ir nusiųskite ją į šaldytuvo lentyną mažiausiai 10 valandų.
20. Praėjus šiam laikui, išimkite formą iš šaldytuvo, pašalinkite priespaudą, pasukite ją ant gražios lėkštės, kurią dedate ant stalo.
21. Gatavą mėsos duoną papuoškite petražolėmis, kaparėliais ir kapotomis alyvuogėmis.

Kaimiškas

• Laikas: 12 val.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 196 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Kepta pastilė kaimiško stiliaus, pagrįsta malta kiauliena, vištienos kepenėlėmis ir rūkyta mėsa. Jis turi sodrų daugialypį skonį ir šiek tiek juntamą brendžio aromatą. Pagal receptą į maltą mėsą įeina karšti čili pipirai. Jo kiekį galite koreguoti priklausomai nuo kulinarijos. Rūkytą krūtinėlę galima pakeisti dešrelėmis ar kitokio tipo rūkyta mėsa.

Ingridientai:

• malta kiauliena – 500 g;
• vištienos kepenėlės – 500 g;
• rūkytas krūtinėlė – 300 g;
• brendis – 80 ml;
• petražolės – 50 g;
• krapai – 50 g;
• lašiniai – 12 juostelių;
• saulėgrąžų aliejus – 10 ml;
• česnakai – 4 gvazdikėliai;
• svogūnas – 2 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt .;
• čili pipirai – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite vištienos kepenėles, perkelkite į maltą kiaulieną.
2. Į šį mišinį siųskite susmulkintus svogūnus, žoleles, aitriąją papriką, susmulkintą česnaką..
3. Supjaustykite rūkytą krūtinėlę į mažus kubelius, nusiųskite į mišinį.
4. Viską druskos, pipirus, supilkite brendį, išmaišykite iki vientisos masės.
5. Kepimo indą sutepkite aliejumi, ištepkite lašinių juostelėmis taip, kad dalis kabėtų nuo kraštų.
6. Maltą mėsą sudėkite į formą, gerai sutraiškykite, išlyginkite paviršių, uždenkite šoninės kraštais.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
8. Supilkite šiek tiek vandens į gilią kepimo skardą, padėkite terrine ir nusiųskite kepti 1,5 valandos.
9. Išimkite gatavą patiekalą iš orkaitės, leiskite jam atvėsti, tada 10 valandų nusiųskite jį į šaldytuvo lentyną, apvynioję jį lipnia plėvele.

Iš baklažanų su fetos sūriu

• Laikas: 14 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 124 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Baklažanų ternas su fetos sūriu puikiai tinka žmonėms, kurie nevalgo mėsos. Šio patiekalo baltymų šaltinis yra „Brynza“ sūris, jis dažnai pakeičiamas „Adyghe“ arba ožkos sūriu. Baklažanų skonis gerai derinamas su šiais raugintais pieno produktais. Sezamo sėklos suteikia ypatingą lytėjimą – jas galite įdėti žalias arba lengvai pakepinti sausoje keptuvėje.

Ingridientai:

• fetos sūris – 450 g;
• saulėgrąžų aliejus – 100 ml;
• česnakai – 30 gvazdikėlių;
• sezamo sėklos – 25 g;
• citrinos sultys – 15 ml;
• Bulgarų pipirai – 8 vnt .;
• baklažanai – 3 vnt .;
• lauro lapas – 2 vnt..

Virimo būdas:

1. Visas daržoves nuplaukite ir gerai išdžiovinkite.
2. Supjaustykite pipirus į 4 dalis, pašalinkite šerdį.
3. Supjaustykite baklažaną išilgai plonų plokštelių.
4. Ant kepimo skardos nulupkite paprikos riekeles, pasūdykite su saulėgrąžų aliejumi, truputį druskos.
5. Perpjaukite šešias neluptas česnako skilteles per pusę ir paskleiskite tarp paprikų, išdėliokite lauro lapą.
6. Kepimo formą uždenkite folija ir kepkite 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje. Pipirai turėtų būti minkšti.
7. Į dubenį perkelkite karštas paprikas, uždenkite plokšte ar dangčiu.
8. Po 10 minučių nulupkite keptas paprikas.
9. Iš abiejų pusių sutepkite baklažanus saulėgrąžų aliejumi, paskaninkite citrinos ar laimo sultimis.
10. Supjaustykite griežinėliais į kepimo popieriumi išklotą skardą, druską, tokiu pat būdu apdorokite likusį česnaką, paskirstykite tarp baklažanų, suberkite lauro lapą.
11. Siųsti sluoksnius kepti 30 minučių 180 laipsnių kampu.
12. Sutepkite 1,5 litro dubenį saulėgrąžų aliejumi, uždenkite keliais sluoksniais lipnios plėvelės (kraštai turėtų kabėti žemyn)..
13. Išdėstykite baklažano riekeles persidengiančias taip, kad juostelės kabėtų nuo dubenėlio kraštų.
14. Dėkite pipirus (ne visą) ant dugno, šiek tiek paspauskite, padėkite supjaustytas 1 cm storio fetos sūrio juosteles..
15. Vėl įpilkite pipirų, tada brynza.
16. Kitus sluoksnius, kol visas dubuo bus pilnas.
17. Indą ant viršaus uždenkite baklažanais ir folija, padarykite keletą pradūrimų, kad išeitų perteklinė drėgmė.
18. Uždenkite, padėkite krovinį ir 12 valandų nusiųskite į šaldytuvo lentyną.
19. Prieš patiekdami patiekalą apverskite, nuimkite plėvelę ir pabarstykite sezamo arba saulėgrąžų sėklomis.

Mėsos terrine su grybais

• Laikas: 10 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 242 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Skani mėsos duona su grybais atrodo labai graži kontekste, nes viduje yra keli sveiki grybai. Šiame recepte naudojami grybai. Juos lengva įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių. Remdamiesi savo kulinarijos galimybėmis, galite juos pakeisti austrių grybais, voveraitėmis, kiaulienos grybais ir pan. Patiekite mėsos duonos su krienais, garstyčiomis ar kitu mėgstamu padažu.

Ingridientai:

• malta kiauliena ir jautiena – 1 kg;
• lašiniai – 350 g;
• pievagrybiai – 300 g;
• grietinėlė – 100 ml;
• bandelės – 50 g;
• saulėje džiovinti pomidorai – 30 g;
• saulėgrąžų aliejus – 20 ml;
• Provanso žolelės – 5 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Maltą mėsą sudėkite į gilų dubenį, įmuškite kiaušinį.
2. Įpilkite džiūvėsėlių, įpilkite grietinėlės.
3. Druska, pipirai mišinys, pridėti Provanso žolelių.
4. Supjaustykite džiovintus pomidorus smulkiais gabalėliais, suberkite į maltą mėsą.
5. Nuplaukite grybus, nusausinkite, palikite nepažeistus 4 pievagrybius, likusią dalį supjaustykite vidutiniu kubeliu.
6. Morkas nulupkite, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
7. Daržoves pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki minkštos, kepimo pabaigoje šiek tiek pasūdykite.
8. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, leiskite daržovių mišiniui gerai atvėsti.
9. Kai daržovės atvės, supilkite jas į mėsos mišinį ir gerai išmaišykite.
10. Kad malta mėsa būtų tankesnė, sumaišykite ją rankomis, lengvai minkydami ir plakdami ant dubenėlio kraštų.
11. Palikite mišinį marinate 20 minučių, kad krekeriai gerai išsipūstų.
12. Kepimo indą sudėkite į šoninės juosteles, kad galai kabėtų nuo kraštų.
13. Įdėkite pusę maltos mėsos, visus grybus klijuokite vienodais atstumais vienas nuo kito.
14. Ant viršaus uždėkite likusią mėsą, išlyginkite paviršių, uždenkite įdarą lašinių juostelėmis. Papildomus gabalėlius galima pjaustyti ir naudoti kitiems patiekalams ruošti..
15. Uždenkite formą folija, supilkite į kepimo skardą vandens, įdėkite ten terrine.
16. Siųsti viską, kad kepti 170 laipsnių kampu 1 valandą.
17. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, nuimkite foliją, įpilkite šilumos ir virkite likusį laiką.
18. Gautą skystį nusausinkite, uždenkite nauju folijos lakštu, įkelkite krovinį.
19. Iškeptą pastą leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada atvėsinkite per naktį.

Su lydeka ir daržovėmis

• Laikas: 9 valandos.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 130 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Žuvies mėgėjams gerai patiekiama kepta lydekos malta mėsa su daržovėmis. Patiekalas yra mažai kaloringas, skirtas žmonėms, kurie atidžiai stebi savo figūrą. Pagal receptą naudojamas kreminis sūris, jei norite, galite naudoti klasikinę Filadelfiją arba sūrį su skirtingais priedais: su žolelėmis ar šonine. Geriau vartoti varškės sūrelį 5%, nevartoti varškės „nulio“ produkto – jis turi žemą skonį ir maistinę vertę.

Ingridientai:

• varškės sūris – 280 g;
• lydeka – 160 g;
• varškė – 100 g;
• moliūgas – 100 g;
• saulėgrąžų aliejus – 20 ml;
• kiaušinio baltymas – 3 vnt .;
• marinuotas agurkas – 1 vnt..

Virimo būdas:

1. Virkite lydekos mėsą, šiek tiek atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų.
2. Į trintuvą sutrinkite lydeką, varškę, varškę, kiaušinių baltymus.
3. Supjaustykite sūdytus agurkus į gabalus, atsikratykite sėklų.
4. Moliūgą supjaustykite kubeliais, pakepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi.
5. Kepimo indo dugną patepkite saulėgrąžų aliejumi, varškės ir žuvies mišinį sąlygiškai padalykite į 4 dalis.
6. Išdėstykite pirmąją dalį, ant viršaus uždėkite moliūgo, tada vėl išminkykite mėsą, marinuoti agurkai ir pan.
7. Paskutinį maltos mėsos sluoksnį išlyginkite, šiek tiek sutrinkite.
8. Siųsti indą kepti 35 minutes 170 laipsnių kampu.
9. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada atvėsinkite per naktį..

Bulvės su šonine

• Laikas: 9 valandos 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 201 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Bulvinis terrine yra labai skanus ir švelnios struktūros. Pagal šią technologiją bulvės trina ant rupios trintuvės. Jį bet kokiu patogiu būdu galima sutrinti iki tyrės, taigi patiekalas taps dar švelnesnis. Riebalų kiekis grietinėje ypač nedaro įtakos patiekalo skoniui ir struktūrai. Masinė šio pieno produkto riebalų dalis turės įtakos tik bendram kalorijų kiekiui.

Ingridientai:

• žali rūkyti lašiniai – 200 g;
• kietasis sūris – 200 g;
• grietinė – 50 g;
• bulvės – 7 vnt .;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite, virkite, kol pusė išvirs šiek tiek pasūdytame vandenyje, atvėsinkite.
2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
3. Nulupkite šoninę į mažus gabalėlius.
4. Sausoje keptuvėje lengvai pakepinkite šoninę su svogūnais.
5. Šiurkštus kietas sūris.
6. Bulves sutarkuokite per stambiai, sumaišykite su kiaušiniu, grietine ir trečdaliu viso sūrio.
7. Aukštą stačiakampę silikoninę formą pabarstykite vandeniu, sudėkite pusę bulvių masės.
8. Į viršų apkepkite keptą šoninę su svogūnais, pabarstykite likusiu sūriu.
9. Uždenkite antrąja bulvių masės dalimi.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, nusiųskite kepti 40 minučių.
11. Atvėsinkite kambario temperatūroje, per naktį šaldykite.
12. Supjaustykite skiltelėmis. Gali tarnauti.

Iš baltos žuvies

• Laikas: 26 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 122 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Keptos žuvies pastos paruošimui geriau naudoti jūrinių žuvų veisles, turinčias nedaug kaulų. Dešros sūris nurodytas recepte – remiantis kulinarijos galimybėmis jį galima pakeisti grietininio skonio kreminiu sūriu arba kietuoju sūriu. Tokios žolelės kaip šviežias bazilikas ir estragonas suteikia ypatingą skonį ir aromatą – be jų patiekalas bus šviežias.

Ingridientai:

• baltos žuvies filė – 1 kg;
• dešros sūris – 200 g;
• lašiša – 100 g;
• grietinė – 60 g;
• alyvuogių be kauliukų – 50 g;
• bazilikas – 50 g;
• miltai – 30 g;
• estragonas – 20 g;
• kiaušiniai – 4 vnt .;
• Bulgarų pipirai – 4 vnt .;
• morkos – 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Sutarkuokite stambiai dešros sūrį, sumaišykite su dviem kiaušiniais ir miltais.
2. 1,5 litro formą sutepkite saulėgrąžų aliejumi, uždenkite kepimo popieriumi.
3. Įdėkite gauto mišinio dugną ir šonus, gerai išminkykite.
4. Morkas nulupkite, stambiai sutarkuokite ant sūrio mišinio.
5. Iškirpkite tris baltos žuvies filė batonėlius, apvyniokite juos baziliko lapais.
6. Ant morkų išklokite įstrižai.
7. Lašišą supjaustykite griežinėliais, paskirstykite tarp žuvies ir baziliko ritinėlių.
8. Likusią žuvies filė sutrinkite, sumaišykite su kiaušiniais, grietine, alyvuogėmis, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
9. Į mišinį įpilkite estragono (estragono) lapų ir šiek tiek baziliko, gerai išmaišykite.
10. Įdėkite pusę mišinio, išlyginkite paviršių.
11. Papriką nulupkite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite ant viršaus.
12. Ant viršaus paskleiskite likusį žuvies mišinį..
13. Formą sandariai uždarykite folija, padarykite vandens vonią, nusiųskite kepti 1 valandą 200 laipsnių kampu.
14. Atvėsinkite, įkelkite krovinį ir padėkite į šaldytuvą vienai dienai.
15. Praėjus šiam laikui, nuimkite foliją ir apverskite pelėsį, prieš patiekdami porcijomis supjaustykite.

Lašiša

• Laikas: 11 val.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 79 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Skanus lašišos terrine paruošiamas šaltu būdu, tai yra, be kepimo. Patiekalas primena aštrumą. Norint suteikti ryškų skonį ir aromatą pagal receptą, naudojama rūkyta lašiša. Jei jums nepatinka rūkytos mėsos, pakeiskite šį ingredientą lengvai sūdyta lašiša. Cilantro naudojamas kaip šviežios žolelės – jį galima pakeisti petražolėmis, krapais ar bazilikais.

Ingridientai:

• pienas – 400 ml;
• rūkyta lašiša – 300 g;
• bulvės – 200 g;
• konservuotas tunas – 150 g;
• žali žirneliai – 100 g;
• žuvies sultinys – 100 ml;
• grietinėlė – 100 ml;
• kalendra – 50 g;
• sausas baltas vynas – 25 ml;
• želatina – 5 g.

Virimo būdas:

1. Bulves nulupkite, užvirkite pasūdytame vandenyje, sumuškite bulvių koše.
2. Plaktuve sumaišykite bulves su tunu, suberkite susmulkintus žalumynus ir žirnelius.
3. Uždenkite keraminę formą lipnia plėvele, ant dugno padėkite rūkytos lašišos gabalėlius.
4. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
5. Kaitinkite žuvies atsargas, vyną, pieną, grietinėlę puode, nevirkite.
6. Sultinyje ištirpinkite mirkytą želatiną, leiskite atvėsti.
7. Supilkite pusę skysčio į formą, padėkite ant šaldytuvo lentynos 1 valandai.
8. Tada išklokite masę su tunu ant viršaus, užpilkite dalį sultinio su želatina ir vėl nusiųskite į šaldytuvą 1 valandai.
9. Po kurio laiko išimkite formą ir užpildykite likusiu padažu.
10. Viršutinę dalį uždenkite lašiša ir užklijuokite plėvele.
11. Padėkite krovinį ant viršaus, nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms.

Kiauliena su kepenėlėmis

• Laikas: 10 valandų.
• Porcijos viename konteineryje: 8 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 300 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: sunku.

Kepta kiaulienos paštetas su kepenėlėmis labai patenkina, jis ilgą laiką palengvins alkį. Galite naudoti paruoštą maltą kiaulieną arba patys ją iškepti iš antienos ar kaklo. Recepte nurodytas uostas mėsos duonai suteikia ypatingą skonį, tačiau ją galima pakeisti konjaku ar brendžiu. Vištienos kepenis galima pakeisti ančių kepenėlėmis – viskas priklauso nuo jūsų skonio norų.

Ingridientai:

• malta kiauliena – 700 g;
• lašiniai – 300 g;
• vištienos kepenėlės – 100 g;
• uostas – 50 ml;
• graikiniai riešutai – 50 g;
• saulėgrąžų aliejus – 20 ml;
• džiovinti abrikosai – 5 vnt .;
• slyvos – 5 vnt .;
• sausas čiobrelis – 3 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Vištienos kepenėles ir latakus nupjaustykite, smulkiai supjaustykite.
2. Susmulkinkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite juos saulėgrąžų aliejuje pažodžiui 3 minutes.
3. Įpilkite kepenų, čiobrelių, pakepkite dar 3 minutes.
4. Atvėsintą mišinį supilkite į gilų dubenį, įpilkite maltos mėsos, kiaušinio, vyno, prieskonių pagal skonį, gerai išmaišykite.
5. Lašinius padalinkite į juosteles, išklokite stačiakampiu kepimo indą taip, kad kraštai šiek tiek kabėtų.
6. Džiovintus abrikosus ir slyvas supjaustykite į keletą dalių, riešutus susmulkinkite į didelius trupinius.
7. Įdėkite pusę maltos mėsos, ant viršaus uždėkite džiovintų abrikosų ir slyvų.
8. Uždenkite antrąja mėsos puse, išlyginkite paviršių, uždenkite lašinių galais.
9. Padarykite folijos dangtį, nusiųskite kepti 2 valandas 160 laipsnių kampu.
10. Atvėsinkite terriną kambario temperatūroje, uždenkite folija, uždėkite plastikinį buteliuką, pripildytą vandens iki 2 litrų.
11. Padėkite per naktį į šaldytuvą, tada išimkite iš formos ir supjaustykite porcijomis.

Iš šparagų su šonine

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 165 kcal / 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: prancūzų.
• Sunkumas: vidutinis.

Šparagai ir šoninė terrine gali būti patiekiami šilti arba atšaldyti. Šiame recepte pateikiami šparagų stiebai virti naudojant mikrobangų krosnelę. Jei jūsų virtuvėje nėra tokio „padėjėjo“, šią daržovę keletą minučių galima virti verdančiame vandenyje, tada išmesti ant ledo arba gerai išminkyti šaltu vandeniu. Kieta parmezano tekstūra suteikia švelnią tekstūrą ir kreminį skonį, gerai dera su šonine ir kitais patiekalo komponentais.

Ingridientai:

• šparagai – 300 g;
• lašiniai – 100 g;
• Parmezanas – 60 g;
• grietinėlė – 40 ml;
• kiaušiniai – 5 vnt .;
• muskatas – 3;
• malti raudonieji pipirai – 3 g.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite šparagų stiebus, perkelkite juos į gilų indą mikrobangų krosnelėje ir virkite 2 minutes dideliu galingumu.
2. Pašalinkite šparagus, užpilkite šaltu vandeniu, kad neprarastų spalvos, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, suberkite prieskonius, įpilkite grietinėlės, sutarkuokite sūrį, gerai išplakite.
4. Kepimo indą sudėkite į šoninės juosteles.
5. Supilkite dalį kiaušinių mišinio.
6. Įdėkite šparagus, užpildykite likusiu mišiniu, uždenkite šonine.
7. Kepkite 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos..
8. Išimkite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite..