Kaip virti totorių jautieną su jautiena ir marinuotais agurkais – žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis

Geros mėsos valgymas yra vertinamas kiekvienoje nacionalinėje kultūroje. Azu yra totorių meniu patiekalas, kurį sudaro mažos mėsos griežinėliai pomidorų padaže su prieskoniais ir įvairiais priedais. Tatarų guliašas – aštrus maistas, pagardintas deginančiais prieskoniais, rytietiškomis žolelėmis, populiarus visoje posovietinėje erdvėje.

Kaip virti jautienos totorių baskus

Klasikinis totorių maistas gaminamas iš ėrienos, jautienos (veršienos), arklio mėsos ir patiekiamas su bulvėmis, ryžiais, makaronais, grikiais ir daržovių garnyru. Tradiciškai pirmenybė teikiama bulvėms ir ryžiams: jie pabrėžia mėsos skonį, puikiai ją papildo. Padaryti pradmenis iš jautienos yra paprastas dalykas. Pasirinkite kokybišką jautienos gabalą, raskite geriausią žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis ir tęskite.

Jautienos Azu lėtoje viryklėje

Prie šio patiekalo tinkama termiškai apdoroti maistą esant slėgiui. Mėsa su marinuotais agurkais lėtoje viryklėje, turinti slėginės viryklės funkciją, yra ypač skani. Nereikia pasirinkti virtuvės prietaisams pritaikyto recepto – bet kas tai padarys. Šiuolaikiniame elektroniniame daugiafunkciniame mėsos gaminyje mėsos gabaliukai gaminami daug greičiau, maksimaliai išsaugant jų nuostabų skonį ir aromatą.

Jautienos Azu orkaitėje

Geros naujienos keramikinių patiekalų gaminimo gerbėjams: jautienos pagrindai krosnyje yra neįtikėtinai skanūs, jei naudojate porcijinius puodus. Ypač geras variantas yra su bulvėmis, kurios, kepant, mirkomos karšto mėsos padaže. Kepdami uždenkite molinius indus dangčiu. Patiekite aštrų mėsos patiekalą tiesiai į dalimis išteptą kepimo indą arba perkelkite į atskiras lėkštes.

„Tatar Azu“ receptas

Iš keptų mėsos gabaliukų aštriame padaže gaunamas nuoširdus, skanus, turtingas patiekalas. Kiekvienas jautienos receptas yra panašus į visus kitus, nes jie pagrįsti šimtmečių totorių tradicijomis, kurias kruopščiai saugo šiandieninės namų šeimininkės. Ir vis dėlto bet kuris variantas yra originalus, unikalus, vertas dėmesio. Receptai skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo (keptuvėje, orkaitėje, lėtoje viryklėje), juose naudojami įvairūs šalutiniai patiekalai, daržovių priedai, aštrios žolelės. Išbandykite, rinkitės, pradžiuginkite artimuosius skaniais totorių pagrindais.

Jautienos ir marinuotos baziliko receptas

• Virimo laikas: maždaug 50–60 minučių.
• Porcijos viename inde: 4.
• Kalorijų patiekalai: 115 kcal.
• Tikslas: pietūs, pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Tradicinį pagrindų aprašymą galima rasti totorių virtuvės enciklopedijose. Spalvingam nacionaliniam mėsos patiekalui naudojama aukštos kokybės jautiena su marinuotais agurkais, pomidorų padažu, svogūnais ir prieskoniais. Tokiu būdu paruošti mėsos griežinėliai patiekiami su bulvių koše, virtais ryžiais, makaronais. Bet koks garnyras yra geras.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• konservuotas agurkas – 2 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pomidorų pasta – 1 šaukštas. l .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• jautienos sultinys – 0,3 l;
• miltai – 3 šaukštai. l .;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite su trupučiu aliejaus.
2. Supjaustykite minkštimą į plonas lazdeles, kurių dydis yra du nuo penkių iki šešių centimetrų. Juos reikia kepti kukurūzų, alyvuogių ar kitame aliejuje, kol atsiras graži auksinė pluta.
3. Į mėsos lazdeles įpilkite svogūnų, stiklinės sultinio, pomidorų pastos, mišinį troškinkite ant silpnos ugnies dvidešimt minučių.
4. Agurkus smulkiai supjaustykite arba sutrinkite į didelę tarkos plokštę. Mėsą pagardinkite marinuoto agurko griežinėliais, išmaišykite. Įpilkite, dosniai pagardinkite pipirais, suberkite susmulkintą česnaką.
5. Likusius 100 ml sultinio supilkite į miltus, sumaišykite, išpilkite į skystą ir vienalytę būseną. Į keptuvę supilkite miltus, maišydami turinį, kol sutirštės. Troškinkite maždaug ketvirtį valandos..

Azu totorių klasikinis receptas

• Virimo laikas: 50–60 minučių.
• Porcijos viename inde: 4-5 žmonėms.
• Kalorijų patiekalai: 107 kcal.
• Paskirtis: mėsos patiekalas, priešpiečiai, pietūs.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Sunku pasakyti, kurį iš šio patiekalo receptų galima pavadinti tikru, klasikiniu, tradiciniu. Jie sako, kad pagal seną receptą į jį neįdėdavo keptų daržovių, tačiau svogūnų ar morkų kepimas labai tinka prie mėsos, papildo jos skonį, prisotina padažą aromatais. Tačiau pomidorų pasta (dar blogiau, jei kečupas) nebuvo pridedama prie klasikinio „Taza“ stiliaus su jautiena. Troškinys buvo paruoštas su smulkintais didelių, mėsingų, saldžių veislių pomidorais. Patiekalas buvo pagardintas juodu maltu ir degintais raudonaisiais pipirais, česnaku.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• svogūnai (dideli) – 1 vnt .;
• morkos (vidutiniškai) – 1 vnt .;
• pomidoras (didelis) – 2-3 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• konservuotas agurkas – 2–3 vnt .;
• jautienos sultinys (vanduo) – 150 ml .;
• miltai – 3 šaukštai. l .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• druska, pipirai, lauro lapas.

Virimo būdas:

1. Prieš kepdami mėsą, turite ją kepti. Kepti pjaustyti svogūnai ir morkos augaliniame aliejuje. Morkas galima tarkuoti arba supjaustyti juostelėmis, svogūnai gerai atrodo supjaustyti pusžiedžiais.
2. Keptuvėje su aliejumi pakepkite mažas mėsos lazdeles (kaip ir jautienos stroganoff ar šiek tiek didesnes). Į juos pridėkite keptų daržovių, nuluptų ir supjaustytų pomidorų, supjaustyto česnako. Troškinkite mišinį maždaug ketvirtį valandos. Pomidorų padažas bus skystas dėl sulčių gausos, jums nereikia į jį pilti vandens, nebent tai būtų absoliučiai būtina.
3. Agurkus susmulkinkite, sudėkite į mėsos padažą. Miltus sumaišykite su vandeniu arba sultiniu. Supilkite mišinį į keptuvę plona srovele, nenutraukite padažo maišymo, kol jis sutirštės.
4. Įpilkite, pagardinkite ir pagardinkite maždaug penkiolika minučių..

Totorių azu su bulvėmis

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 5–6.
• Kalorijų patiekalai: 149 kcal.
• Paskirtis: karštos mėsos patiekalas.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Labai dažnai maisto gaminimui skirtose svetainėse yra receptų, kaip pasigaminti jautienos su bulvėmis. Šiuo atveju bulvė yra ne tik garnyras, bet ir kepta kartu su kitais ingredientais vienoje keptuvėje. Jums yra keletas paslapčių, kaip iškepti skanų mėsos patiekalą, pasižymintį gausiu karštu pomidorų padažu, kuriame tiesiogine prasme plukdomi jautienos minkštimo ir bulvių griežinėliai.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 500 g;
• česnakai – 3 ar daugiau gvazdikėlių;
• konservuotas agurkas – 2–4 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• pomidoras (makaronai) – 2 šaukštai. l .;
• bulvė (vidutinė) – 10 vnt .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• sultinys (vanduo) – 250 ml;
• druska, pipirai, lauro lapas.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite minkštimą ilgomis lazdelėmis, pakepkite aliejuje. Po penkių-septynių minučių suberkite svogūną. Kepkite, kol svogūnų pusės žiedai bus minkšti.
2. Agurkus sutrinkite arba supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite jų į mėsą, padėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį arba vandenį. Įpilkite pagal skonį, įpilkite pipirų, česnako, lauro lapų. Troškinkite mažiausiai 45 minutes.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite, pakepinkite jas atskiroje keptuvėje aliejuje beveik iki galo. Bulvių griežinėlius sudėkite į mėsos dubenį ir troškinkite dešimt minučių.
4. Jau lėkštėje porciją galima apibarstyti žolelėmis.

Azaras vazonuose

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename indelyje: 5–6.
• Kalorijų patiekalai: 107 kcal.
• Tikslas: pietūs, pagrindinis patiekalas.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Azu su jautiena vazonuose išsiskiria ne tik gražia porcija. Tai nepaaiškinama, tačiau produktai ne tik išsaugo, bet ir sustiprina natūralų aromatą bei sodrų skonį, jei jie gaminami keraminėse induose. Tiesiog nepamirškite uždengti puodų dangčiu ir įsitikinkite, kad induose yra reikiamas skysčio kiekis. Paskutinę sąlygą nesunku pastebėti: totorių stiliaus pagrindai paruošiami dideliu padažu.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 350–400 g;
• konservuotas agurkas – 2 vnt .;
• bulvė – 6 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt .;
• pomidoras (didelis) – 2 vnt .;
• sultinys (vanduo) – 0,3 l;
• augalinis aliejus – 2 šaukštai. l .;
• paprikų, druskos, žolelių mišinys.

Virimo būdas:

• Kepkite mėsą, supjaustytą mažais blokeliais, ant stiprios ugnies iki rožinės spalvos atspalvio. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, agurkus, palaikykite ant ugnies porą minučių. Keptuvės turinį padalykite į dvi puodus.
• Bulves supjaustykite griežinėliais, perlenkite jautieną. Nepamirškite pridėti druskos, tačiau atminkite, kad agurkuose yra daug druskos. Pagardinkite pipirų mišiniu.
• Į kiekvieną puodą įpilkite susmulkintų česnakų, pjaustytų pomidorų ir 150 ml skysčio. Uždenkite puodus ir padėkite į orkaitę (180 laipsnių) 45-50 minučių.
• Patiekite patiekalą, apibarstytą žolelėmis.

Kaip gaminti jautieną su jautienos padažu

• Virimo laikas: maždaug 1 valanda 10 minučių.
• Porcijos viename inde: 2–3..
• Kalorijų kiekis: 144 kcal.
• Paskirtis: mėsos patiekalas.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Skystų padažų gausa yra skiriamasis šio totorių patiekalo bruožas. Žemiau aprašytas jautienos padažas su padažu negali būti vadinamas dietiniu. Tai nepretenduoja į klasiką, nors turi daug gerbėjų. Padaže yra daržovių (svogūnų ir morkų), grybų, kečupo, majonezo. Padažas, susidaręs ruošiant guliašą totoriuose, bet kokį, net ir patį paprasčiausią, patiekalą paverčia kulinariniu šedevru..

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• marinuoti agurkai – 3–4 vnt .;
• pievagrybiai – 100 g;
• svogūnas – 2 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• kečupas – 3 šaukštai. l .;
• pomidorų pasta – 2 šaukšteliai;
• majonezas – 3 šaukštai. l .;
• vanduo arba sultinys – 100 ml;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• druska, pipirai, lauro lapas.

Virimo būdas:

1. Kepkite miniatiūrines mėsos dalis su dalimis iki aukso rudos spalvos, lengvai įberkite druskos, įberkite pipirų, sudėkite jautieną į karščiui atsparią gilią formą.
2. Ant viršaus uždėkite susmulkintų (tarkuotų) agurkų sluoksnį.
3. Kepkite su grybais, morkomis ir svogūnais, padėkite juos trečiu sluoksniu.
4. Sumaišykite majonezą ir kečupą, įpilkite padažo į mėsą ir daržoves. Įmerkite pomidorų pastą į vandenį ar sultinį, supilkite į karščiui atsparų indą. Uždenkite indus folija, palikdami nedidelę skylę garui išbristi. Kepkite tris ketvirčius valandos maždaug 200 laipsnių orkaitėje.

Jautiena Azu su ryžiais

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 2–3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 144 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas, vakarienė.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Aza su ryžiais ir marinuotais agurkais ruošiama dviem skirtingais būdais. Ryžius išvirkite atskirai, patiekite su mėsa ir dosniai užpilkite padažu – taip lengviau. Antrasis variantas apima beveik paruoštų ryžių kruopų pridėjimą paskutiniame mėsos patiekalo troškinimo etape. Tokiu atveju ryžių grūdai greitai mirkomi padaže, paimkite dalį padažo. Norėdami pasirinkti savo variantą, turite išbandyti abi galimybes.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• morkos – 1 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• svogūnas – 1 vnt .;
• marinuotas agurkas – 2–3 vnt .;
• pomidoras (makaronai) – 1-2 šaukštai. l .;
• sultinys (vanduo) – 150 ml;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• ryžiai – 300 g;
• druska, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Kepkite supjaustytą mėsą ant stiprios ugnies. Į keptas jautienos lazdeles įpilkite svogūnų, morkų, pjaustytų agurkų. Troškinkite maždaug ketvirtį valandos.
2. Įpilkite sultinį arba vandenį praskiestą pomidorą. Susmulkinkite česnaką, suberkite į mėsą. Įpilkite ir pagardinkite prieskoniais, palaikykite ant silpnos ugnies dešimt minučių.
3. Virkite ryžius, kol pusiau išvirti, sudėkite į padažą ir troškinkite apie penkiolika minučių.

Jautienos Azu su grietine

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename inde: 2–3.
• Kalorijų kiekis: 144 kcal.
• Paskirtis: mėsos patiekalas, priešpiečiai, pietūs.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Šis jautienos su grietine receptas iš esmės skiriasi nuo kitų receptų. Jame nėra nei agurkų iš stiklainio, nei pomidorų padažo. Keptos jautienos griežinėliai užpilami tkemali padažu, pridedant grietinės ar grietinės. Naminis tkemali yra geriau už įsigytą padažą. Mėsa yra švelni, nepriekaištingai suderinta su bet kokiu garnyru.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 0,5 kg;
• sviestas – 1 šaukštas. l .;
• grietinė – 3 šaukštai. l .;
• Tkemali padažas – 2 šaukštai. l .;
• lydytas sūris – 100 g;
• druska, žalumynai.

Virimo būdas:

1. Minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, apkepkite aliejuje ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę. Kepimo laikas yra trys ketvirtadaliai valandos. Jums gali tekti įpilti vandens.
2. Tkemali sumaišykite su grietine, įpilkite į mėsą, palaikykite ant ugnies dar septynias minutes.
3. Sudėkite susmulkintą arba tarkuotą kreminį sūrį, žalumynus, išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Leiskite virti šiek tiek atvėsti, patiekite su bet kokiu garnyru.

Azu su jautienos daržovėmis

• Virimo laikas: apie 1 val.
• Porcijos viename inde: 2–3.
• Kalorijų patiekalai: 96 kcal.
• Paskirtis: pietūs, vakarienė, mėsos patiekalas.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Žmonės, kurie laikosi dietos ir laikosi atskiros mitybos principų, tikrai patiks daržovių su jautiena pagrindai. Be įprastų svogūnų, morkų, pomidorų, galite naudoti saldžiuosius pipirus, žiedinius kopūstus, Briuselio kopūstus, brokolius, šparago pupeles. Iš šių daržovių ir mėsos gaunami subalansuoti pietūs ar vakarienė, vidutiniškai sotūs ir visiškai dietiniai. Nesivaržykite vartoti šaldytų daržovių, patiekalas nepablogės.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• morkos – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• pomidoras (didelis) – 2 vnt .;
• Bulgarų pipirai – 1 vnt .;
• konservuotas agurkas – 2–3 vnt .;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• Briuselio kopūstai – 400 g;
• druska, prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Kepkite jautienos lazdeles aliejuje per didelę ugnį, suberkite svogūnus, morkas, agurkus, česnaką, smulkiai supjaustytą. Troškinkite pusvalandį, įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais.
2. Virkite Briuselio kopūstus maždaug penkiolika minučių, perpjaukite per pusę.
3. Į lėkštę įpilkite pjaustytų pomidorų, saldžiųjų paprikų, pusės Briuselio kopūstų. Troškinkite maždaug ketvirtį valandos. Patiekite šiltai.

Jautiena Azu su makaronais

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename inde: 3-4.
• Kalorijų kiekis: 112 kcal.
• Paskirtis: mėsos patiekalas pietums ar vakarienei.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Makaronai yra puikus mėsos patiekalo garnyras. Kaip ir ryžių atveju, jautienos ir makaronų patiekalai ruošiami dviem variantais. Virkite makaronus, vermišelius ar ragus, nuplaukite juos lediniu vandeniu ir naudokite kaip dosniai pilamą mėsos garnyrą ant padažo. Antrasis būdas apima makaronų išpilstymą į anksčiau paruošto patiekalo padažą. Makaronų kokybė yra labai svarbi, jie turi būti gaminami iš kietųjų kviečių.

Ingridientai:

• jautienos minkštimas – 300 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• marinuotas agurkas – 2 vnt .;
• pomidoras (makaronai) – 1 valgomasis šaukštas. l .;
• jautienos sultinys – 0,3 l;
• augalinis aliejus – 50 ml;
• makaronai – 300 g;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Kepkite svogūną, jautieną aliejuje, sumaišykite juos viename dubenyje.
2. Sudėkite susmulkintus marinuotus agurkus, česnaką, pomidorą, praskiestą sultinyje. Troškinkite mėsos riekeles padaže maždaug keturiasdešimt minučių.
3. Atskirai virkite makaronus, kol jie iškeps, perkoškite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
4. Sumaišykite makaronus su mėsa ir virkite 3–5 minutes po virimo. Patiekalas yra paruoštas.

Jautiena Azu su grikiais

• Virimo laikas: apie valandą.
• Porcijos viename inde: 3-4.
• Kalorijų patiekalai: 109 kcal.
• Tikslas: pagrindinis patiekalas, priešpiečiai.
• Virtuvė: totorių.
• Sunkumų padarymas: lengvas.

Tuo pačiu principu pagrindai ruošiami iš jautienos su grikiais – mėgstamos rusų vaikų ir suaugusiųjų košės. Grikiai įdomiau atrodo su mėsa baltame padaže, todėl pabandykite ją virti su mėsa su grietine ir Tkemali padažu. Grikius išvirkite atskirai, patiekite su mėsa, gausiai laistydami padažu.

Ingridientai:

• jautiena – 0,3 kg;
• grietinė – 2 šaukštai. l .;
• sviestas – 1/2 šaukšto. l .;
• Tkemali padažas – 2 šaukštai. l .;
• lydytas sūris – 70 g;
• grikių kruopos – 300 g;
• druska, žalumynai.

Virimo būdas:

1. Mėsos lazdeles pakepkite aliejuje 40–45 minutes. Gaisras turėtų būti mažas.
2. Sumaišykite grietinę ir Tkemali, įpilkite į mėsą.
3. Po penkių minučių įpilkite pjaustyto sūrio, žolelių, druskos pagal skonį.
4. Grikius išvirkite atskirai. Patiekite su mėsa ir padažu.

Kaip paruošti pagrindus – virėjų patarimai

Net pradedančioji namų šeimininkė galės virti skanius patiekalus iš jautienos. Pagrindiniai patiekalo komponentai yra jautienos minkštimas, marinuoti agurkai, aštrus pomidorų padažas. Azu su baltu padažu yra mažiau paplitęs, tačiau turi ir gurmanų gerbėjų. Mėsos neperkepkite, troškinkite gerai ir įsitikinkite, kad padaže yra pakankamai skysčio.