Kepenų kotletai: receptai su nuotraukomis

Bet kuriam virėjui bus naudinga žinoti, kaip iš kepenų pasigaminti kotletus. Šis nuoširdus ir sveikas patiekalas turi sodrų mėsos skonį, auksinę plutą su traškumu ir sultingą tekstūrą. Jo gamybai tinka bet kurios kepenys, tačiau verta jas paruošti iš anksto.

Kaip paruošti kepenėlių pyragus

Paruošus komponentus, pradedamas kepenų kotletų ruošimas. Jiems reikia vartoti šviežias atšaldytas kepenis, paruošti priedus – manų kruopas, ryžius, grikius ar avižinius dribsnius. Ruošiant kepenų pyragus, leidžiama naudoti daržoves su prieskoniais, kad būtų gautas aromatingesnis užkandis. Lieka susukti visus produktus kartu, pagardinti druska, pipirais ir apkepti sultingus kotletus aliejuje arba virti porai.

Jautiena

Prieš gamindami kotletus iš jautienos kepenų, turėtumėte pasirinkti šviežias kepenis, kurios išsiskiria sodria prinokusių vyšnių spalva, raudonu krauju ir lygiu blizgiu paviršiumi. Veršienos kepenys turi lengvesnį atspalvį, tačiau vis tiek tas pats šlapias paviršius. Norėdami suteikti subproduktams minkštumą ir švelnumą, juos reikia 2–3 valandas mirkyti piene, o tada išpjauti visus indus ir krešulius. Belieka susmulkinti kepenėles, morkas su svogūnais sudėti į maltą mėsą ir kepti pyragus.

Višta

Nesunku išmokti receptą, paaiškinantį, kaip virti vištienos kepenėlių kotletus. Šis produktas turi subtilesnę tekstūrą, kuri suteikia gataviems patiekalams puošnumo ir minkštumo. Šviežios vištienos kepenėlės turi rudą-bordo atspalvį ir saldų aromatą, turi lygų blizgantį paviršių. Jis gerai derinamas su grietinėle ir grybais, žolelėmis ir česnakais, kad susidarytų malta mėsa ir madingos kotletai.

Kiauliena

Virėjai dalijasi naudinga informacija, kaip gaminti kiaulienos kepenėlių pyragus. Teisingai šviežios kepenys pasižymi ruda spalva, lygiu blizgiu paviršiumi ir maloniu aromatu. Ji neturėtų turėti amoniako kvapo. Kartaus kepenys yra būdingi kartumui, todėl prieš formuodami mėsą, ją reikia pamirkyti piene arba apibarstyti soda, palikti kelioms valandoms, o paskui supjaustyti.

Kepenų kotletų receptas

Patyręs virėjas žino, kad paprastą kepenų kotletų receptą lengva paįvairinti bet kokiais priedais. Pradedantiesiems receptas su nuotrauka, pagal kurį nesunku pasigaminti skanų aromatinį užkandį, padės išmokti laipsniško kepenų pyrago gaminimo. Kaip papildus, leidžiama naudoti morkas, grikius, ryžius, manų kruopas ar avižinius dribsnius. Galite kepti kotletus orkaitėje, virti lėtoje viryklėje arba troškinti, troškinti keptuvėje. Idealūs garnyrai jiems yra bulvių košė, kruopos, makaronai.

Orkaitės kotletai orkaitėje

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 148 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprasčiausias yra kepenų pyrago gaminimo orkaitėje receptas. Jie pasirodo sultingi ir kvapnūs, naudingesni nei kepti dideliame saulėgrąžų aliejaus kiekyje. Virimui leidžiama pasiimti bet kokias kepenis – kiaulieną, jautieną ar vištieną. Jei naudojama kiauliena, ją reikia pusę valandos mirkyti verdančiame vandenyje ar piene, kad išsiskirtų kartumas.

Ingridientai:

• kepenys – svaras;
• svogūnai – 2 vnt .;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• miltai – pusė stiklinės;
• grietinė – 40 ml;
• augalinis aliejus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Rupiai supjaustykite mėsą, nulupkite plėvelę, susmulkinkite trintuvu. Suberkite miltus, grietinę, kiaušinius.
2. Druska, pipirai, šaukštu suformuokite pyragus, pakepkite aliejuje iki vidutinės ugnies auksinės rudos spalvos trupiniai.
3. Sulenkite ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių kampu 10 minučių.

Su morkomis

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 180 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Mėgstamiausi kiekvienam vaikui bus kepenėlių pyragaičiai su morkomis ir svogūnais iš vištienos subproduktų. Jie pasirodys švelnūs ir minkšti, tirpsta burnoje. Pridėtos morkos suteiks gaminiams ryškesnę spalvą. Gerai patiekti tokias keptas kepenėles su šviežiomis salotomis kaip garnyrą, norint pabrėžti daržovių komponentą.

Ingridientai:

• vištienos kepenys – svaras;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• svogūnas – 1 vnt .;
• morkos – 1 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• miltai – 40 g;
• grietinėlė iš 15% riebalų – 40 ml;
• muskato riešutas – 3 g;
• augalinis aliejus – 80 ml.

Virimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite su morkomis, pakepinkite aliejuje, atvėsinkite.
2. Sudėkite susuktas kepenis, plakite plaktuvu.
3. Įpilkite kiaušinio, grietinėlės, miltų, malto česnako, prieskonių, druskos.
4. Formuokite kotletukus, apkepkite iš abiejų pusių.
5. Patiekite su bulvių koše, šviežiomis daržovėmis, raugintu padažu.

Su ryžiais

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 147 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis receptas padės jums išmokti kepti kepenėlių pyragus su ryžiais. Sudėję javus produktai taps labiau patenkinti, o ne subyrės, suteiks jiems norimą tekstūrą. Kotletai vaikams yra gerai patiekiami su grietinėlės ar pomidorų padažu, todėl jie neatrodo sausi. Bet kokie javai, išskyrus ryžius, yra jų garnyras – grikių, sorų, miežių ir kukurūzų košė.

Ingridientai:

• kiaulienos kepenys – svaras;
• ryžiai – pusė stiklinės;
• svogūnas – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 1/4 puodelio;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• krakmolas – 10 g.

Virimo būdas:

1. Į mėsmalę sumaišykite iš anksto įmirkytas kepenėles kartu su svogūnu, suberkite iki virimo paruoštus ryžius.
2. Pagardinkite maltą mėsą kiaušiniu, krakmolu, druska, pipirais. Norėdami sultingumo, galite pridėti šaukštą majonezo.
3. Formuokite kotletukus, dėkite į karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Dėkite į keptuvę, užpilkite nedideliu kiekiu vandens ir troškinkite 5 minutes įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių.

Su manų kruopomis

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 143 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Gaunamos švelnios ir orios kepenų kotletai su manų kruopomis, kuris suteikia jiems patrauklią išvaizdą ir norimą konsistenciją. Manų kruopos turi puikią struktūrą, todėl jų beveik nejaučia gatavuose produktuose. Svogūnai, kiaušiniai ir kvietiniai miltai yra papildomi priedai maltoms kepenims. Aštrių patiekalų mėgėjams patiks receptas su manų kruopomis su česnakais ar raudonaisiais pipirais.

Ingridientai:

• jautienos kepenys – 1 kg;
• kiaušiniai – 4 vnt .;
• miltai – 80 g;
• manų kruopos – 40 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 40 ml.

Virimo būdas:

1. Nuvalykite kepenis nuo plėvelės, venas, supjaustykite į gabalus, slinkite mėsmaliu ar trintuvu.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, muškite kiaušinį su druska ir pipirais. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite miltų.
3. Tešlą paskleiskite ant karšto aliejaus šaukštu, kepkite kotletus 3 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Patiekite su brokoliais, cukinijomis ar meksikietišku mišiniu.

Vešlūs kepenų patistai

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 143 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Visiems kulinarijos specialistams reikės informacijos, kaip kepenų pyragus padaryti nuostabius. Tam, suformavus produktus, reikia juos susukti į džiūvėsėlius iš džiovintos ir susmulkintos kvietinės duonos. Džiūvėsiai gali būti gaminami savarankiškai arba nusipirkti paruošti. Ši technika padės išsaugoti kotletų tekstūrą, sulipinti sultis viduje ir suteikti jiems patrauklų tūrį..

Ingridientai:

• kiaulienos kepenys – 0,45 kg;
• svogūnas – 2 vnt .;
• česnakai – 3 gvazdikėliai;
• manų kruopos – 6 šaukštai;
• soda – ant peilio galiuko;
• džiūvėsėliai – 100 g;
• augalinis aliejus – pusė puodelio.

Virimo būdas:

1. Kepenis supjaustykite gabalėliais, suberkite smulkintus pakepintus svogūnus, supjaustykite mėsmale.
2. Įpilkite susmulkintą česnaką, soda, manų kruopas, druską, pipirus.
3. Išmaišykite maltą mėsą, atidėkite pusvalandžiui.
4. Formuokite kotletukus, susukite į džiūvėsėlius.
5. Kepkite iš abiejų pusių aliejuje 2 minutes iki auksinės rudos plutos.

Su grikiais

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename inde: 6 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 141 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Neįprasto skonio gerbėjams patiks receptas, kaip kepti kepenėlių kotletus su grikiais. Pridedant šį javą prie kepenų blynų, jie tampa labiau patenkinti ir gerinantys burną, tekstūra taps sodri ir įgaus norimą tankį. Tokius kotletus patiekite geriausiai su grietine, kad jie būtų sultingi ir kremiški, ir rinkitės garnyrą iš bulvių košės ar bulgur.

Ingridientai:

• vištienos kepenys – 0,3 kg;
• grikiai – 30 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• augalinis aliejus – 10 ml;
• vanduo – 70 ml.

Virimo būdas:

1. Kepenėles sumalkite virtuviniu kombainu, sudėkite gatavus virtus grikius, supjaustytą aliejuje pakepintą svogūną.
2. Įmuškite žalią kiaušinį, minkykite maltą mėsą, druską ir pipirus.
3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, apkepkite produktus iš abiejų pusių.

Porai

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 128 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Garuose kepti kepsniai yra laikomi dietiniu užkandžiu, nes jų gamyboje augalinis aliejus ir papildomi riebalai nedalyvauja. Skanus mažai kalorijų turintis maistas patiks tiems, kurie numeta svorio ar stebi savo figūrą, o jūs galite jį pasigaminti lėtoje viryklėje, naudodami garų rėžimą, arba pažįstamame dvigubame katile. Geriausiai patiekite su salotų lapais ir šviežiomis daržovėmis.

Ingridientai:

• jautienos kepenys – 0,5 kg;
• ryžiai – 200 gramų;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• krakmolas – 20 g;
• svogūnas – 1 vnt .;
• krapai, petražolės, bazilikai – ryšulėlis.

Virimo būdas:

1. Pusvalandį mirkykite kepenis šiltu vandeniu, nuimkite plėvelę, supjaustykite gabalėliais, slinkite mėsmalėje.
2. Išvirkite ryžius, susmulkinkite žalumynus.
3. Kepenų įdarą sumaišykite su ryžiais, žolelėmis, kiaušiniu ir krakmolu, druska, pagardinkite maltais pipirais. Sudėkite susmulkintus svogūnus, suformuokite kotletus.
4. Sulenkite dvigubo katilo pavidalu, supilkite vandenį į dubenį, uždarykite dangtį, virkite valandą.
5. Patiekite su daržovių salotomis, šviežiomis žolelėmis.

Lėtai viryklėje

• Virimo laikas: pusvalandis.
• Porcijos viename konteineryje: 5 asmenys.
• Kalorijų patiekalai: 140 kcal.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Lėtoje viryklėje lengva pagaminti kotletus iš kepenų, kurie taip pat bus mažai kaloringi dėl sumažėjusio kepimo laiko ir augalinio aliejaus naudojimo. Naudojant lėtą viryklę, gera gaminti kepenis Altajame – įpilkite grietinės ir prieskonių pagal skonį, be standartinių produktų. Tai pasirodys švelnus kreminės, lengvos spalvos gydymas, kuris bus tinkamas vaikų meniu.

Ingridientai:

• vištienos kepenys – svaras;
• svogūnas – 1 vnt .;
• kiaušiniai – 1 vnt .;
• grietinė – 60 ml;
• miltai – 60 g;
• saulėgrąžų aliejus – 20 ml.

Virimo būdas:

1. Kepenėles sutrinkite trintuvu su svogūnais, suberkite kiaušinį, grietinę, miltus, druską, pagardus.
2. Formuokite kotletukus, susukite į miltus, apkepkite aliejuje kepti ar troškinkite po 10 minučių iš kiekvienos pusės.
3. Jei norite, užpilkite nedideliu kiekiu vandens ar sultinio, troškinkite 15 minučių ant troškinio ar sriubos programos.

Su grūdais

• Virimo laikas: 1 valanda.
• Porcijos viename konteineryje: 10 asmenų.
• Kalorijų patiekalai: 178 kcal.
• Paskirtis: priešpiečiams.
• Virtuvė: autorė.
• Sunkumas: vidutinis.

Subtilų subalansuotą skonį išskiria kepenėlių kotletai su avižiniais dribsniais. Šis patiekalas geriausiai gaunamas iš vištienos ar triušio kepenų, sumaišytų su avižomis ir pienu. Skonis ir aštrus užkandis suteikia svogūnų ir česnako skiltelių. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį kompozicijoje, kepkite produktus greitai, maksimalioje šilumoje, kad būtų išlaikytos naudingos produkto savybės.

Ingridientai:

• triušio kepenys – 3 vnt .;
• kiaušiniai – 2 vnt .;
• svogūnas – 2 vnt .;
• česnakai – 2 gvazdikėliai;
• avižiniai dribsniai – stiklinė;
• pienas – stiklinė.

Virimo būdas:

1. Įkaitinkite pieną, supilkite dribsnius, palikite išbrinkti.
2. Kepenėles sumalkite mėsmalėje, sudėkite pjaustytus svogūnus su česnaku, įmuškite kiaušinius.
3. Įpilkite avižinių dribsnių, druskos, pipirų, šaukštą porcijų uždėkite ant karšto aliejaus.
4. Kepkite iš abiejų pusių.

Kaip pasidaryti kepenėlių pyragus – virėjų patarimai

Norėdami gauti skanius kepenų pyragus, turite vadovautis profesionalų patarimais. Šefas pataria, kad namuose būtų lengviau gaminti maistą:

1. Gaminant kepenų pyragus, svarbu išlaisvinti pagrindinį kartumo komponentą. Norėdami tai padaryti, kepenys bent pusvalandį mirkomos vandenyje, piene, kefyre ar soda tirpale. Tai padės ne tik atsikratyti kartumo, bet ir neutralizuoti blogą kvapą.
2. Terminis subproduktų apdorojimas neturi būti ilgas, kitaip jie taps sausi ir guminiai. Optimaliausia kotletus laikyti ant viryklės iki auksinės rudos spalvos – 2–3 minutes.
3. Jei tešla pasirodė per skysta, ją galima sutirštinti ryžių krakmolu, manų kruopomis, miltais ar duonos trupiniais. Pagal konsistenciją jis turėtų pasirodyti kaip tiršta riebi grietinė.
4. Paruošus tešlą, geriau ją atidėti pusvalandžiui, kad miltai taptų klampūs. Taigi kotletai bus prabangesni ir kepdami neiškris.
5. Plėvelė iš kepenų pašalinama taip: jautieną reikia nuplauti šaltu vandeniu, 2 minutes užpilti šiltu vandeniu, nupjauti plėvelę ir nuimti, padedant nykščiu. Kiaulieną reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, supjaustyti iš vienos pusės ir pirštais ir peiliu nuimti plėvelę.
6. Norėdami suteikti originalų skonį kepenėlių pyrago kotletams, galite naudoti kieto tarkuoto sūrio, cukinijos, taukų, duonos priedus.
7. Galimybė virti kotletus be kiaušinių patiks numesti svorio. Šis ingredientas nelaikomas privalomu, nes be jo produktai išlaiko formą.