Kurdyukas – kas tai, ėriukų riebalų nauda ir žala, žingsnis po žingsnio virimo ir sūdymo receptai

Žvelgdami į originalų pavadinimą, žmonės dažnai klausia savęs: kas yra kurdyuk, kokius patiekalus galima paruošti jo pagrindu? Tai unikalus gyvūninės kilmės produktas, kurio dėka net pats paprasčiausias patiekalas įgaus sodrų skonį. Be viso to, kurdiukas žinomas ne tik maisto gaminimo, bet ir kitose žmogaus veiklos srityse.

Kas yra kurdyuk

Iš gyvūnų anatomijos, kurdyukas yra suapvalintas poodinis riebalų nusėdimas šalia specialios „riebalų uodegos“ veislės avių uodegos. Nepainiokite riebalų uodegos riebalų su vidaus riebalais, kurie nusėda ant vidaus organų. Priklausomai nuo skerdenos svorio, riebalų uodega gali sverti iki 30 kg, vidutinis skaičius – 5–10 kg. Kaip ir kupranugariai, riebios uodegos kaupia riebalus, kad sausuoju laikotarpiu jos galėtų išgauti energiją iš anksčiau kauptų atsargų.

Virš kurdyuko yra storas vilnonis kailis ilgais standiais plaukais. Deponavimas susideda iš dviejų simetriškų pusių, atskirtų uodega. Riebalų uodegos dydis priklauso nuo palankių riebalų nusėdimo sąlygų: vietinio dirvožemio, kuriame gyvena avys, sūrumas ir ypač ant jo esanti augmenija, kiek žolių tinkama šeriamos riebios uodegos..

Nauda ir žala

Avienos kurdyukas yra vertingas maisto produktas, jį gerai pasisavina žmogaus organizmas. Norėdami suvokti visus riebalų uodegos riebalų privalumus, turite išsiaiškinti jų sudėtį, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. Avienos riebalų uodegos privalumai yra šie:

1. B grupės vitaminai, ypač B12, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Šios naudingos medžiagos kartu su folio rūgštimi yra insultų ir širdies priepuolių prevencija..
2. Beta karotinas padidina apsauginę organizmo funkciją, pagerina imunitetą.
3. Vertingas vitaminas E dalyvauja organizmo medžiagų apykaitos procesuose, kokybiškai veikia odos, plaukų, nagų būklę.
4. Be vitaminų, uodegos uodegoje yra tokių naudingų cheminių elementų kaip geležis, kalis, fluoras, jodas, cinkas ir fosforas, kurie paprastai pagerina fizinę žmogaus sveikatą.
5. Vištienos riebalus cukriniu diabetu sergantiems žmonėms rekomenduojama reguliuoti cukraus kiekiui kraujyje ir stimuliuoti kasą.
6. Iš visų gyvulinių riebalų uodegos riebaluose yra mažiausiai cholesterolio, kuris yra toks kenksmingas kraujagyslėms.

Piktnaudžiavimas šiuo gyvūninės kilmės maisto produktu yra ne tik nauda, ​​bet ir žala. Kenksmingos riebalų uodegos riebalų savybės:

1. Nepaisant mažo cholesterolio kiekio, šio produkto perteklius maiste gali sukelti kraujagyslių užsikimšimą, apnašų susidarymą.
2. Nerekomenduojama vartoti riebalų uodegos riebalų žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, virškinimo problemų, nes tai gali sutrikdyti virškinamąjį traktą.
3. Esant gastritui, skrandžio opoms, esant tulžies pūslės patologijoms, kepenų ligoms, hipertenzijai ir kitoms širdies ligoms, riebalų uodegos riebalų vartojimas gali sustiprinti negalavimus..

Kurdyukas nėra dietinis maisto produktas. Jo kalorijų kiekis yra 897 kcal 100 gramų. Svorio metimo metu patartina neįtraukti uodegos riebalų, juos pakeisti aukštos kokybės sviestu ar nerafinuotais augaliniais riebalais. Masės priaugimo ar laikymo metu produkto reikia pridėti kuo mažiau, kad nepakenktų jūsų sveikatai.

Taikymo metodai

Riebių uodegų vaizdai buvo rasti ant senovės Šumerų miestų indų ir mozaikų dar 3000 m. Pr. Kr. e. Kurdyukas Biblijoje buvo paminėtas kaip pasiaukojimo objektas. Riebalų uodegos riebalai neužšąla kambario temperatūroje, jie naudojami ruošiant daugelį rytietiškos virtuvės patiekalų. Iš jo taip pat gaminamas muilas ir paruošiami kai kurie saldumynai bei arbata..

Riebios uodegos maišo odos gabaliukai, anksčiau kepti, patiekiami kaip užkandis priešais pagrindinį patiekalą. Šios rūšies riebalai naudojami mėsai laikyti karštomis sąlygomis, nes trūksta šaldymo įrangos. Šiuolaikinė medicina neigiamai nurodo riebalinius uodegos riebalus, pagrindinis argumentas „prieš“ yra cholesterolio buvimas jo sudėtyje.

Priešingai nei jos stendai, tradicinė medicina. Mūsų močiutės taip pat gydė daugelį ligų, naudodamos riebalinę uodegą, įskaitant peršalimą. Avių kvėpavimo takų ligos, tokios kaip bronchitas, tracheitas ir bronhopneumonija, gydomos ėriukų riebalais. Be to, jie gydomi nuplikimu, nudegimais, susilpnėjusia potencija. Taikant tokias liaudies priemones kaip riebūs uodegos riebalai su acto esencija, pašalinamos padų karpos. Kosmetologijoje šios rūšies riebalai naudojami ruošiant kremus, tepalus nuo senėjimo, nes riebalų uodegos riebalų sudėtyje yra natūralus lanolinas..

Kaip gaminti

Pirmajam susipažinimui geriau pasirinkti jaunos ėriuko riebalų uodegą, nes avienos riebalų uodegos riebalai turi specifinį kvapą. Tinkamai perdirbti riebalai beveik neturi kvapo, atrodo kaip riebalai. Prieš vartojant riebalinius uodegos riebalus, juos rekomenduojama mirkyti keletą valandų, daugiausia šaltame vandenyje. Skirtingos šalys renkasi šį gaminį kepti skirtingais būdais..

Pvz., Adyghes verda kurdiuką verdančiame vandenyje, tada atvėsintas produktas supjaustomas plonais griežinėliais. Patiekiamas virtas riebalų taukas su duonos ir česnakų padažu. Norėdami atsikratyti produkto specifinio kvapo, jis marinuojamas prieskoniuose, žolelėse, vyne. Riebalai paliekami maždaug 12 valandų, tada lengvai juos kepa, minkyti. Rūkytas produktas trunka šiek tiek ilgiau.

Maisto mėgėjai mieliau renkasi riebią uodegą ar druską, pavyzdžiui, taukus. Riebalų uodegos riebalų sūdymo procesas trunka tris dienas. Jis susukamas į druską, mėgstamus prieskonius ir siunčiamas į šaldytuvo lentyną po presu. Prieš patiekdami riebalai nuplaunami, supjaustomi plonais griežinėliais. Remiantis vištienos riebalais, paruošiama daugybė rytietiškos virtuvės patiekalų, vienas iš jų yra pilafas.

Kaip išlydyti riebalinius uodegos riebalus

Avienos riebalai paskęsta priklausomai nuo konkretaus patiekalo. Jei į pirmuosius patiekalus reikia įpilti šiek tiek riebalų arba bulvių koše, tada geriau jį išlydyti vandens vonioje. Verta paminėti, kad griežinėliai turi būti maži, kitaip riebalai ilgą laiką bus paskandinti. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmalėje. Norėdami kepti bulves, galite kepti riebalinius uodegos riebalus tiesiai ten, kur patiekalas bus paruoštas, pavyzdžiui, ant kavos, troškinio ar keptuvės..

Vištienos uodegos receptai

Šiandien galite rasti daugybę patiekalų, pridedant riebalų uodegos. Šis unikalus produktas maitina maistą skoniu. Jis daugiausia naudojamas mėsos patiekalams ruošti, kartais pridedamas prie daržovių troškinio, kad praturtintų skonį. Iš avių riebios uodegos rinkitės patiekalus, kurie idealiai tinka skoniui, nudžiuginkite draugus ir šeimos narius skaniu ir patenkinamu maistu..

Kaip sūdyti riebalų uodegą

• Laikas: 4 dienos.
• Porcijos viename konteineryje: 20 asmenų.
• Kalorijų kiekis: 829 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Skoniu ir išvaizda sūdytos avienos riebalų uodega primena labiau pažįstamus kiaulienos riebalus. Nepaisant to, yra keletas patiekalo skonio ir aromato skirtumų. Aštraus druskos mišinio sudėtis leidžiama pati įvairiausia, atsižvelgiant į jų kulinarinius pageidavimus. Sūrūs riebalų uodegos riebalai yra labai kaloringas maisto produktas, todėl geriau juos valgyti ryte. Patiekiama vištiena su duona kaip užkandis.

Ingridientai:

• ėriuko uodega – 1 kg;
• druska – 75 g;
• aštrios žolelės – 25 g;
• karis – 3 g;
• malti juodieji pipirai – 3 g;
• česnakai – 1 galva.

Virimo būdas:

1. Jei riebalai sušalę, atšildykite juos. Žaliavas nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite.
2. Avienos taukus supjaustykite į keletą dalių. Jei norite marinuoti dideliais gabalėliais, tada visą riebalų uodegą pradurti plačiu peiliu, kad gerai pasūdytumėte..
3. Kruopščiai sumaišykite visus prieskonius.
4. Duonos kalakutienos riebalai aštriame mišinyje.
5. Padėkite ruošinį ant stiklinio ar plastikinio indo dugno, apvyniokite jį lipnia plėvele ar folija.
6. Padėkite ant šaldytuvo lentynos 3-4 dienas.
7. Prieš patiekdami būtinai išsaugokite riebalus nuo druskos ir prieskonių pertekliaus..
8. Laikykite gaminį vėsioje vietoje..

Kebabas

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 299 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Ilgamečiai rytų gyventojai teigia, kad jų sveikatos ir gerovės raktas yra specialus maistas, tarp kurio yra riebalų uodega. Lula kebabas yra nacionalinis patiekalas Kaukaze, Vidurinėje Azijoje, Turkijoje. Vienas iš ingredientų yra ėriena, kuri visam patiekalui suteikia ypatingą skonį ir aromatą. „Zira“ ir kalendra – prieskoniai, puikiai derinami su ėrienos minkštimu, galite savo nuožiūra koreguoti jų kiekį.

Ingridientai:

• ėriuko minkštimas – 500 g;
• Kurdyukas – 150 g;
• koriandras – 20 g;
• zira – 20 g;
• druska – 5 g;
• svogūnai – 2 vnt .;
• malti juodieji pipirai – 2 g.

Virimo būdas:

1. Tradiciškai aviena su riebalų uodega smulkinta iki maltos mėsos būklės aštriu peiliu, tačiau tai yra labai ilgas ir kruopštus darbas, kurį atlikti gali tikri šio verslo profesionalai. Norėdami pagreitinti virimo procesą, galite naudoti mėsmalę arba trintuvą.
2. Į maltą mėsą įpilkite prieskonių ir kurį laiką „muškite“ rankomis, kad ji būtų prisotinta oro ir praturtinta prieskonių aromatu.
3. Mišinio stiprumas turi būti patikrintas, kad kepant jis nesugriūtų. Norėdami tai padaryti, susukite vieną dešrą ir padėkite ant iešmelio. Jei malta mėsa gerai laikosi, tuomet galite pradėti kepti, kitaip turite ją minkyti arba pridėti vieną vištienos kiaušinį.
4. Sudrėkinkite rankas vandeniu, suformuokite mėsos pyragą, sveriantį apie 150 gramų, ir tolygiai paskirstykite ant iešmelio.
5. Kepkite kebabą ant anglies iki aukso rudos spalvos iš visų pusių.
6. Patiekite patiekalą su šviežiai supjaustytomis daržovėmis ir gausybe žalumynų.

Vištienos troškinys su daržovėmis

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 153 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: priešpiečiams, vakarienėms.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Raguotos daržovės, troškintos riebais uodegos riebalais, mielas patiekalas, kuris gali tapti visaverčiu patiekalu. Pagal receptą troškinys gaminamas iš šviežių kopūstų, galite naudoti šviežių ir marinuotų kopūstų lapų mišinį arba tiesiog raugintus kopūstus. Jei nuspręsite pasirinkti paskutinį variantą, geriau iš anksto mirkyti raugintų kopūstų lapus vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus..

Ingridientai:

• švieži kopūstai – 1 kg;
• Kurdyukas – 250 g;
• žali svogūnai – 50 g;
• kmynai – 5 g;
• pomidorai – 4 vnt .;
• svogūnai – 1 vnt .;
• druska pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus, druską, šiek tiek atsiminkite rankomis.
2. Supjaustykite avienos riebalus į mažus gabalėlius, nusiųskite paskubėti keptuvėje.
3. Kepkite smulkiai supjaustytą svogūną išlydytuose riebaluose iki auksinės spalvos..
4. Įdėkite kopūstus į keptuvę.
5. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite juos iš odos, supjaustykite į vidutinį kubą, pridėkite prie likusių daržovių.
6. Po pomidorų nusiųskite susmulkintus žaliuosius svogūnus ir pagardinkite prieskoniais.
7. Jei reikia, įpilkite skysčio..
8. Patiekite troškinį šiltai kaip atskirą patiekalą.

Medaus uodega

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 2 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 830 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: rytinė.
• Sunkumas: lengva.

Prie Ukrainos nacionalinio patiekalo „riebalai šokolade“ yra medaus uodega – maistas tikriems gurmanams. Riebalų uodega pagal šį receptą pereinama per du terminio apdorojimo etapus, ji pirmiausia virinama, tada karamelizuojama keptuvėje. Patiekalas patiekiamas su sūrus maistas, jis išskiria skonį. Virimui geriausia naudoti skystą gėlių medų. Riebalų uodegos griežinėliai yra labai švelnūs, pasižymi subtiliu specifiniu aromatu.

Ingridientai:

• Kurdyukas – 200 g;
• medus – 20 ml.

Virimo būdas:

• Virkite ėrieną pasūdytame vandenyje, jos tūris turėtų sumažėti beveik 2 kartus.
• Šiek tiek atvėsintą vandens griežinėlį supjaustykite plonais griežinėliais.
• Kiekvieną gabaliuką sutepkite kulinariniu šepetėliu su skystu medumi ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių..
• Patiekite kaip užkandį arba kaip pagrindinio patiekalo priedą.